Licopeno, antioxidante del tomate
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Licopeno, antioxidante del tomate Gabriel Saavedra Del Real Ing. Agrónomo PhD INIA-CRI La Platina Producción Mundial : 115 millones de toneladas Representa el 16% de la producción mundial relativa de hortalizas Superficie en producción de tomates : 4,3 millones de hectáreas Principales países productores de tomates: - China 504,000 hectáreas - India 320,000 hectáreas Principales hortalizas producidas y su superficie en has. Orégano Ají Zapallo Italiano Haba Repollo Semilleros Ajo Alcachofa Pimiento Zanahoria Melón Espárrago Poroto Granado Sandía Zapallo Guarda Arveja Verde Poroto Verde Cebolla Lechuga Choclo Tomate 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 has 14000 16000 18000 20000 22000 Exportaciones hortícolas 2002 Especie MilesUS$ FOB Pastas de tomate 56.246 Semillas de Hortalizas 36.548 Pimiento seco 18.158 Ajo 15.804 Otros Congelados 14.156 Cebolla 11.690 Tomates 8.902 Espárragos 4.000 Radiccio y achicorias 3.660 Orégano 3.428 Legumbres 3.001 Ají 1.711 Maíz dulce congelado 1.499 Apio 1.105 Otras hortalizas 6.964 Total exportaciones 2002 186.872 Participación Regional en la Producción de Tomate (1997) V 10% Otras 15% VI 26% VII 49% Fuente : VI Censo Nac. Agrop. INE 1997 Composición del fruto de tomate maduro. Componente Materia seca Carbohidratos totales Grasas N proteico Azúcares reductores Sacarosa Sólidos Solubles Totales (°Brix) Ácidos málico Ácido cítrico Fibra Vitamina C Potasio Peso fresco % 6,5 4,70 0,15 0,40 3,00 0,10 4,50 0,10 0,20 0,50 0,02 0,25 Licopeno • Carotenoide tetraterpénico C40H56 • 40 carbonos y 13 doble enlaces • Peso Molecular = 536,89 H3C CH3 CH3 CH3 CH3 Licopeno H3C CH3 CH3 CH3 CH3 Vía Metabólica • Protege la planta de daño foto-oxidativo Metabolismo Celular FOTOSÍNTESIS LUZ (IR –UV) H3C CH3 CH3 CH3 CH3 H3C CH3 CH3 CH3 Licopeno Lico peno Evita daño a la permeabilidad de membrana celular CH3 Liberación de Oxígeno altamente reactivo O2• Inactivación de los radicales libres Otras fuentes de Licopeno • • • • • • Damascos Sandía Ajíes Pomelo Rosado Guayaba Rosada Papaya Roja Teoría del licopeno • Posiblemente protege las semillas Biosíntesis CH3 CH3 CH3 CH3 Producción CH3 CH3 H3C H3C CH3 CONSUMO CH3 Licopeno Au Polución Humo de cigarrillo Irradiación me nto d oxi e act i dat iva vidad Disminuye incidencia de: • Cáncer a la Próstata • Cáncer al Estómago • Cáncer al Cólon y Recto • Ataques cardíacos • Propiedades antienvejecimiento Consumo de Licopeno • 7 a 10 veces por semana media tasa de salsa, o un cuarto de tasa de pasta, o un tomate mediano. • Universidad de Harvard recomienda la ingestión de al menos 6,5 mg/día Contenido de Licopeno Producto Forma del Alimento Cantidad (mg/100 g) Ketchup Tomate procesado 16,60 Salsa de tomate Tomate procesado 9,28 Salsa para tallarines Tomate procesado 17.50 Pasta de tomate Tomate procesado 42,2 Fresco 3,1 a 7,74 Tomate enlatado entero Tomate procesado 11,21 Jugo de tomate Tomate procesado 7,83 Sopa de tomate Tomate procesado 3,99 Ajíes rojos Procesado 1,08 a 2,62 Damascos Frescos 0,005 Sandía Fresco 4,10 Tomate rojo Factores que afectan el contenido de Licopeno • Temperatura ambiental La formación ocurre entre 12 y 32°C Óptimo ocurre entre 16 y 26°C • Follaje denso es recomendable Exceso de luz inhibe síntesis de licopeno • Luz La luz roja tiene efecto positivo en síntesis de licopeno y no depende de la temperatura. Radiación solar intensa bloquea síntesis. Síntesis ligada a exposición de radiación solar y luz UVb Título del proyecto Identificación de zonas agroecológicas, variedades y tecnologías apropiadas para optimizar la producción de licopeno para el proceso industrial de la pasta de tomates en la VI y VII Regiones. OBJETIVOS DEL PROYECTO Identificar las zonas agroclimáticas, variedades y tecnologías apropiadas para optimizar la obtención de licopeno en el proceso industrial de la pasta de tomate de la VI y VII Región, con la finalidad de mejorar su competitividad internacional. OBJETIVOS ESPECIFICOS Identificar zonas agro-climáticas con alto potencial productivo de licopeno en las 6ta y 7ma Regiones. Identificar y caracterizar variedades apropiadas para las condiciones agroclimáticas en estudio y que expresen su máximo potencial productivo. Establecer la interacción licopenovariedad-agroclima para maximizar la producción, además establecer un protocolo y recomendar el uso de la tecnología patentada de cubrimiento con capa de partículas. Establecer el efecto de la cadena industrial en el contenido final de licopeno. Incrementar la rentabilidad de la producción, recuperar y abrir mercados con productos de alta calidad, y transferir la información obtenida a nivel empresarial, técnico y de agricultores. Licopeno y Localidades GIS (Geographical Information System) • • • • • Geomorfología de la región Series de suelos Fertilidad Pendientes Clima N ° PEND FERTI LIDAD UT M1 UTM2 HAS UBICACION 1 1 Alta 293 383 61617 78 100 Sur Oriente Santa Cruz 2 1 Alta 307 845 61651 87 108 Sur Poniente San Fernando 3 2 Alta 281 021 61672 93 4047 0 Poniente Santa Cruz 4 1 Alta 320 960 61709 57 55 5 2 Media 320 090 61731 43 6 2 Media 315 722 7 3 Alta 290 457 Oriente Fernando San 0 Nor Oriente Fernando San 61680 53 0 Oriente Chimbarongo 61649 74 7670 Oriente Santa Cruz N ° PEN D FERTILIDAD UT M1 UTM2 HA UBICACION 1 1 Media 268 333 60709 55 731 Oriente Talca 2 1 Media 273 815 60769 11 39 Oriente Talca 3 1 Baja 271 856 60969 16 58 Sur Poniente Molina 4 2 Alta 267 456 60491 73 1000 0 Oriente San Javier 5 1 Media 262 988 60573 41 30 Oriente San Javier 6 1 Media 256 561 60230 23 111 7 1 Alta 291 964 61239 71 0 Sur Poniente Curicó 8 2 Alta 297 567 61322 15 0 Norte Curicó Sur Poniente Linares Prueba de comparaciones múltiples de Duncan (5%) entre localidades para contenido de licopeno (mg/100 g) medido por espectrofotometría. Localidad Región Promedio Requinoa VI 9,29 Pelarco VII 7,61 B Palmilla VI 7,07 B San Clemente VII 7,05 B Pencahue VII 6,59 B San Rafael VII 6,43 B Longaví VII 6,30 B Parral VII 6,29 B Villa Alegre VII 5,98 BC Retiro VII 4,62 C A Prueba de comparaciones múltiples de Duncan (5%) entre localidades para contenido de licopeno (mg/100 g) medido por HPLC. Localidad Región Promedio Requinoa VI 7,68 A Pelarco VII 6,51 AB Palmilla VI 5,66 ABC San Rafael VII 5,63 ABC San Clemente VII 5,60 ABC Villa Alegre VII 5,25 BC Pencahue VII 5,11 BC Parral VII 4,97 BC Longaví VII 4,93 BC Retiro VII 3,66 C Licopeno y Fecha de Plantación Gráfico del contenido de licopeno durante el procesamiento de tomates para producir pasta en semanas. 80,00 70,00 mg/100 gr 60,00 50,00 Mat. Prima Jugo Tamizado 40,00 Evaporador Pasta 30,00 20,00 10,00 0,00 1 2 3 4 5 Semana 6 7 8 9 Contenido de licopeno en plantaciones de tomate de la VII Región durante la temporada 2003/2004. Contenido de Licopeno mg/100 g PF 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2 R = 0,9636 2,00 0,00 1 2 3 4 5 Semanas 6 7 8 9 INDUSTRIA CHILE : Datos y Características Agrícolas - Excelente Clima - Estrictas Regulaciones fitosanitarias - Baja Cantidad de enfermedades e insectos dañinos - Producción agrícola orientada a la industria - Altos Rendimientos por Hectárea y costo razonable de Materia Prima Precios Promedio Anual Pasta de Tomate Chile (FOB US$/TM) 1,400 1.287 1,200 1,000 957 800 816 640 600 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03 19 90 400 559 ¿Qué ofrece Chile? ¿Qué puede ofrecer? •Buen Sabor, => Dulce •Buen Color •Buena Consistencia => Pasta Espesa •Pesticidas Control de Residuos •TRAZABILIDAD Tendencia Actual de la Demanda •Aumento Licopeno => Beneficio a la Salud •Aumento Consistencia => Mejor Producción •Producto Seguro => Sano, Origen Conocido Desafíos del Mercado • Optimización de costos del producto. – Aumento de rendimientos agrícolas. – Contenido de ºBrix – Fletes producto a puerto – Reutilización de envases • Especialización de productos. – Compradores para segmentos específicos VALOR AGREGADO A LA PRODUCCION GRACIAS
