PV-042 - Red Peruana de Alimentación y Nutrición

RED PERUANA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (r-PAN)
PUBLICACIÓN VIRTUAL 042
TITULO:
ENTREVISTA: EL TOMATE Y LA SALUD
AUTORA:
JIMENEZ RAMOS, FAVIOLA SUSANA
FECHA: LIMA, 2007
ENTREVISTA: EL TOMATE Y LA SALUD
Jiménez Ramos, Faviola Susana
Nutricionista. Magíster Scientiae en Nutrición.
Doctorado en Salud Pública. Diplomado en Promoción de la Salud.
Directora Red Peruana de Alimentación y Nutrición (r-PAN) ,2007.
1.
2.
¿Cuáles son los principales beneficios para el organismo el consumo del
tomate?
En
recientes
investigaciones
científicas
señalan
que
el
consumo
del
tomate ayuda a prevenir ciertos cánceres como el de colon y próstata.
¿Usted
está
de
acuerdo
con
estas
afirmaciones?
Los beneficios para la salud del consumo de tomate están en relación a la sustancia licopeno que
contiene, cada vez existen más estudios epidemiológicos que sugieren que el consumo de
licopeno ayuda a reducir notablemente la incidencia de las patologías cancerosas sobre todo, de
pulmón, próstata y tracto digestivo, cardiovasculares y del envejecimiento. También existen
evidencias científicas de que previene el síndrome de degeneración macular, principal causa de
ceguera en la gente mayor de 65 años.
Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Harvard J Natl Cancer Inst. 2002
Mar 6;94(5):391-8, reveló que el consumo de licopeno redujo en un 45% las posibilidades de
desarrollar cáncer de próstata en una población de 48.000 sujetos que tenían en su dieta por lo
menos 10 raciones semanales de tomate o subproductos de éste. La investigación duró seis años.
En el caso del cáncer de próstata, reduce el riesgo principalmente por interferir con la habilidad del
IGF-1 para estimular el crecimiento de células cancerosas prostáticas.
El licopeno tiene aparentemente la capacidad de reducir los niveles plasmáticos de (PSA) antígeno
prostático específico en los hombres con cáncer de próstata (Matlaga BR, Hall MC, Stindt D, Torti
FM. Response of hormona refractory porstate cancer to lycopene. J Urol 2001;166:613).
Otras investigaciones descubrieron que el licopeno también reduce los niveles de colesterol en
forma de lipoproteína de baja densidad (LDL), que produce aterosclerosis, por lo que la ingesta de
tomates reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares.
3. ¿Cuán importante es el consumo del tomate para prevenir el envejecimiento? ¿Por qué?
El consumo de los productos del tomate y suplementos aumenta apreciablemente los niveles del
licopeno en la sangre, con una disminución de los biomarcadores de la oxidación; lo cual ayudaría
a la mejora del sistema inmunológico; en palabras sencillas esto significa que el tomate es un
excelente antioxidante y ayuda por ello a “retrasar el envejecimiento”.
4. ¿De qué forma pueden consumir el tomate, aquellas personas que presentan molestias en el
estómago (gastritis)?
El tomate es una buena alternativa de consumo para la población en general, en el caso específico de
las personas con gastritis la recomendación sería evitar una acidez excesiva proveniente por ejemplo de
ensaladas elaboradas con grandes cantidades de vinagre o limón.
5. ¿Es más recomendable comer tomate frescos o enlatados? (beneficios y desventajas).
Los tomates frescos son siempre preferibles, hay aspectos importantes a mencionar como respetar la
inocuidad, la higiene es fundamental y también es recomendable elegir tomates orgánicos. El término
orgánico tiene grandes implicancias, pues aseguran que estos tomates provienen de semillas sanas,
suelos tratados sin plaguicidas, etc.
En el caso de los tomates enlatados pueden ser una alternativa de consumo, recomendando a los
consumidores que lean las etiquetas nutricionales para observar que tipo de aditivos se han empleado,
por ejemplo el tema de sodio es de importancia para pacientes hipertensos.
6. ¿Cómo se pueden preservar por más tiempo la frescura de los tomates?
Actualmente hay muchas mejoras a nivel de supermercados en la conservación de los tomates, lo que
ha mejorado la vida en anaquel, influye el tipo de envase, temperaturas correctas, etc. En casa es
importante la refrigeración a temperaturas intermedias del refrigerador.
7. ¿Cuáles son las principales propiedades terapeúticas del tomate?
Son múltiples como se ha mencionado en las preguntas anteriores; sin embargo es destacable su poder
como antioxidante a través de la sustancia licopeno.
El licopeno posee propiedades antioxidantes, y actúa protegiendo a las células humanas del estrés
oxidativo, producido por la acción de los radicales libres, que son uno de los principales
responsables de las enfermedades cardiovasculares, del cáncer y del envejecimiento. Además,
ayuda en la regresión de ciertas lesiones cancerosas. No se conoce exactamente las bases
biológicas ni fisicoquímicas de estas propiedades, pero parecen directamente relacionadas con el
elevado poder antioxidante del licopeno, mucho más que otros antioxidantes como la vitamina E o
el β-caroteno. El licopeno actuaría como un poderoso neutralizador de radicales libres (óxido y
peróxido) atenuando los daños oxidativos sobre los tejidos.
8. ¿Cuáles son los beneficios que ofrece el tomate para mantener la belleza de la piel?
El tomate es un aliado de la belleza de la piel al actuar como un poderoso antioxidante al proteger a la
piel ante la agresión de muchos radicales libres, como por ejemplo el humo de los vehículos, el humo
del cigarrillo, etc.; además del tema de la protección es importante mencionar la mejora en la
regeneración celular. El tomate es un caroteno o un precursor de la vitamina a, esta vitamina cumple
funciones muy importantes a nivel del sistema inmune que repercutirá también en la belleza de la piel.
Finalmente debemos recordar que para obtener estos beneficios influye la frecuencia y cantidad del
consumo de tomate, en general se conoce que en Perú nuestro consumo de frutas y verduras es bajo,
de allí la importancia de sumarnos en la promoción del consumo de estos excelentes alimentos!