La planta
Es una planta de porte alto,
que necesita mucha mano de
obra para su manejo en campo,
porque requiere labores de
poda, destallado y entutorado,
cuando la planta va creciendo. El
sistema de enturado tradicional
en la zona, es el encañado. Las
costumbres del lugar
recomienda cortar las cañas en
la luna de enero, porque según
las tradiciones esas cañas
suelen durar mas campañas y
tienen mayor resistencia.
Desde su plantación hasta la
entrada en producción pueden
pasar mas de 100 días, por lo
que la planta requiere un tiempo
en campo para ir creciendo y
floreciendo, es una variedad de
baja productividad en relación
con otras variedades hibridas
mas modernas. Esta baja
productividad se compensa por
la mayor calidad del tomate, con
mayor concentración de
azucares, minerales y otros
elementos que le dan su
característico sabor, aroma,
textura y color.
Es una plata muy sensible al atacaque de las plagas especialmente los insectos
picadores, porque al ser el fruto muy tierno y tener una piel fina y delicada, los insectos lo
encuentran mucho mas atractivo y fácil de atacar.
La planta es de crecimiento indeterminado y a lo largo de su vida puede producir unos
5 o 6 kilos de frutos , la hojas grandes y frondosas, son necesarias para que los tomates
maduren lentamente a la sombra del follaje de las mismas, consiguiendo de este modo
que sus propiedades sensoriales alcancen su máxima expresión.
Características del tomate huevo toro
El tomate huevo toro es un tomate de tamaño grande, de forma acorazonada o
achatada. Su peso oscila entre los 300 a 600 gramos la unidad aunque hay tomates que
pueden estar por encima del kilo.
Debe su color rojo intenso al alto contenido en licopeno. Presenta pequeñas estrías en
la parte superior que marcan los hombros del tomate y dejan el pedúnculo inmerso. El
licopeno le confiere a este fruto un alto poder antioxidante.
Es un tomate multilobular, con pocas semillas y un corazón muy carnoso no leñoso, lo
que le otorga en boca una textura cremosa y suave. Su piel es muy fina y delicada lo hace
muy sensible a los golpes, por lo que requiere una manipulación cuidadosa durante su
recolección, envasado y comercialización. Este hecho contribuye a que principalmente
podamos encontrar este tomate en tiendas de barrio de las zonas cercanas a su origen
de producción, ya que no se adapta a las líneas de envasado de las grandes cadenas de
distribución.
Notas de cata
Es un tomate de textura suave y cremosa, redondo en boca con un equilibrio perfecto de
acidez-dulzor y una persistencia media.
De aromas ligeros y frescos que nos trasladan a las tardes al fresco bajo la sombra de
una parra, con reminiscencia a tierra húmeda de una huerta recién regada.
Su aplicación en cocina
Por su alto contenido en agua y humedad es ideal para su consumo al natural en
ensaladas, sopas frías o gazpacho.
Por su cremosidad y textura suave también se adapta perfectamente a la diferentes
técnicas de cocinado, enriqueciendo los platos en los que se emplean.
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