pf_18_2 carga respira_a1

ALMACENAMIENTO
BAJO RÉGIMEN DE FRÍO
Enfriamiento del producto
CALOR DESPRENDIDO POR EL PRODUCTO
Calor respiración
Transmisión de calor cerramientos
Renovación de aire
Organos de trasiego
Otros (Díficil cálculo)
E. TORRELLA
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CALOR DESPRENDIDO POR EL PRODUCTO. CARACTERÍSTICAS
CALCULO DE LA CARGA TERMICA. EXPRESIÓN
Básicamente debido a la respiración del producto.
La respiración es un proceso propio de los seres vivos, por lo que
esta carga sólo se contabiliza en productos vegetales no
elaborados.
Las bajas temperaturas ralentizan la intensidad de respiración, por
lo que esta sólo será contabilizada a efectos de carga cuando la
temperatura en cámara sea superior a los 0°C.
Caso de productos de origen animal. En los animales, los tejidos
orgánicos mueren poco después de efectuado el sacrificio, y si bien
tienen lugar una serie de procesos biológicos que pueden provocar
un aumento de temperatura, cifrado en algún grado, este
incremento suele ser insignificante, por lo que no se considera
cesión de calor en un almacenamiento de carne.
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E. TORRELLA
E. TORRELLA
Q RP = (1 - x) M q a ( T i ) + x M q a ( T m )
con:

qa = potencia específica de respiración a las temperaturas:
• "i" interna de cámara.
• "m" media entre la de cámara y de entrada.

x = porcentaje de entrada diaria.

M = tonelaje total de cámara.
Evidentemente en la expresión anterior se ha considerado una
entrada paulatina en el producto, de ahí que la respiración del
producto que entra el último día se evalúe a la temperatura
intermedia. De ser la entrada simultánea, la respiración se debe
considerar a la temperatura con la que el producto se introduce.
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CALOR DE RESPIRACIÓN (FRUTAS) [KCAL/TM/24 H]
CALOR DE RESPIRACIÓN (VERDURAS) [KCAL/TM/24 H]
a +25°C
a 0°C
Cereza
3600
400
Limón
800
100
Naranja
800
100
Melocotón
3800
400
Manzana
1800
200
Pera
3300
200
Zanahoria
Ciruela
1100
200
Lechuga
Uva
1500
300
Fresa
4000
900
PRODUCTO
Frambuesa
5000
1100
Melón
1000
50
a 20°C
Plátano (madurando)
2400
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 Vegetales
a 25ºC. 16.743 kJ/Tm/24 h.
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600
700
100
200
300
5700
1800
Maíz
900
Remolacha
400
600
1100
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200
E. TORRELLA
CALOR DESPRENDIDO POR QUESOS
Vegetales a 0ºC. 837 kJ/Tm/24 h.
a 15ºC. 4.186 kJ/Tm/24 h.
2700
Tomate
Cebolla
Caso de no disponer de datos más concretos pueden tomarse
como aproximación los siguientes valores genéricos:
 Vegetales
Judía verde
Apio
2100
CALOR DE RESPIRACIÓN VEGETALES. OTROS

a 0°C
Patata
Plátano (verde o
maduro)
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a +25°C
PRODUCTO
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PROCESO
[kJ/Tm/día]
Maduración
[12/14°C]
7534
Conservación
[2/4°C]
753
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