Cargas por Respiración del Producto.

ALMACENAMIENTO
BAJO REGIMEN DE FRIO
ALMACENAMIENTO
BAJO REGIMEN DE FRIO
BALANCE FRIGORÍFICO
CALOR DESPRENDIDO POR EL PRODUCTO
CALOR DESPRENDIDO POR EL PRODUCTO.
Características
ƒ Básicamente debido a la respiración del producto.
Enfriamiento del producto
Calor respiración
ƒ La respiración es un proceso propio de los seres vivos, por lo que esta
carga sólo se contabiliza en productos vegetales no elaborados.
ƒ Las bajas temperaturas ralentizan la intensidad de respiración, por lo que
esta sólo será contabilizada a efectos de carga cuando la temperatura en
cámara sea superior a los 0°C.
Transmisión de calor cerramientos
Renovación de aire
Organos de trasiego
Otros (Díficil cálculo)
Pag. ƒ 3
Pag. ƒ 4
1
CALCULO DE LA CARGA TERMICA
Expresión
CALOR DE RESPIRACIÓN (Frutas)
[Kcal/Tm/24 h]
a +25°C
a 0°C
Cereza
3600
400
Limón
800
100
Naranja
800
100
Melocotón
3800
400
Manzana
1800
200
Pera
3300
200
Ciruela
1100
200
Uva
1500
300
Fresa
4000
900
Frambuesa
5000
1100
Melón
1000
50
PRODUCTO
Q RP = [(1 - x) M q a ( T i ) + x M q a ( T m ) ] / (24 * 3600) [kW]
ƒ con:
– qa = p
potencia específica
p
de respiración
p
a las temperaturas:
p
• "i" interna de cámara.
• "m" media entre la de cámara y de entrada.
– x = porcentaje de entrada diaria.
– M = tonelaje total de cámara.
a 20°C
Plátano (verde o
maduro)
2100
Plátano (madurando)
2400
Pag. ƒ 5
Pag. ƒ 6
CALOR DE RESPIRACIÓN (Verduras)
[Kcal/Tm/24 h]
CALOR DESPRENDIDO POR QUESOS
PROCESO
a +25°C
a 0°C
Judía verde
2700
600
Tomate
700
100
PRODUCTO
Zanahoria
300
5700
900
Remolacha
400
Apio
Pag. ƒ 7
1800
Maíz
Cebolla
Maduración
[12/14°C]
1800
Conservación
[2/4°C]
180
200
Patata
Lechuga
[Kcal/Tm/día]
600
1100
200
Pag. ƒ 8
2