operador de procesos de vinificación

PLAN FORMATIVO
OPERADOR DE PROCESOS DE VINIFICACIÓN
SECTOR
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
SUB SECTOR
VITIVINÍCOLA
PERFILES ASOCIADOS
OPERADOR DE VINIFICACIÓN / P-1102-8160-002-V02
NIVEL CUALIFICACION
NIVEL 2
FECHA VIGENCIA DEL PERFIL
31/08/2017
PLAN FORMATIVO
Nombre
254
El o la Operador/a de Vinificación tiene responsabilidades operativas en el proceso de transformación de uva en vino. En particular este perfil,
realiza actividades de preparación, operación, regulación y manejo de equipos para la limpieza y, bombeo de estanques o cubas. Incluye las
actividades de preparar los productos requeridos para la fermentación del mosto, descubar, trasegar y desborrar, así como también de enfriar
o calentar el mosto. Puede desempeñarse en viñas productoras de mostos, a lo largo de todas las zonas productoras de vino de Chile.
Perfil(es) ocupacional(es)
ChileValora relacionado(s)
OPERADOR DE VINIFICACIÓN / P-1102-8160-002-V02
Licencia habilitante
participante2
Requisitos de Ingreso al
plan formativo
Competencia General
2
Duración
Descripción de la
ocupación y campo laboral
asociado
Requisitos Otec1
1
OPERADOR DE PROCESOS DE VINIFICACIÓN
Sin requisitos
No requiere
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Operar equipos en procesos de vinificación según variedad de uva, normas de higiene, calidad, medio ambiente y procedimientos de trabajo
seguro
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
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Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
Número de
Módulos
Nombre del Módulo
Horas de Duración
Módulo 1:
Apresto laboral
8
Módulo 2:
Introductorio sectorial
8
Módulo 3:
Formación personal para el trabajo
10
Módulo 4:
Formacion social para el trabajo
18
Módulo 5:
Herramientas para la comunicación efectiva
10
Módulo 6:
Herramientas para la búsqueda de empleo y uso de tic`s
Módulo 7:
Operación de equipos de molienda de uva y de remontaje para homogenización de mostos.
48
Módulo 8:
Manejo y monitoreo del proceso de fermentación de mostos.
48
Módulo 9:
Operación de equipos de enfriamiento y calentamiento de mostos y vinos
48
Ejecución de procesos de movimiento y guarda del vino terminado
48
Módulo 10:
8
TOTAL DE HORAS
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Fecha última revisión:
Diciembre 2014
254
MÓDULO FORMATIVO N°1
Nombre
APRESTO LABORAL
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de Ingreso al módulo
Competencia del módulo
8
NO ESTÁ ASOCIADO
NO ESTÁ RELACIONADO
Enseñanza básica completa, de preferencia
Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Reconocer las principales características del
mundo laboral actual.
2. Identificar los elementos socio-culturales que
condicionan la empleabilidad de mujeres, jóvenes y
personas con capacidades diferentes.
CONTENIDOS
1.1. Identifica las principales características asociadas al
proceso de cambios observados en el mundo del
trabajo.
•
Mundo laboral actual, características y desafíos.
(Globalización, TIC’s, nuevas formas de organización del
trabajo).
1.2. Reconoce el enfoque de competencia como un recurso
para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo
laboral.
•
Enfoque de competencias: Transversales, de
empleabilidad y personales.
•
Conocimientos, habilidades y actitudes.
2.1. Identifica los factores que sustentan la discriminación
de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la
generalización de estos atributos y su flexibilidad.
•
Factores que sustentan la discriminación en el trabajo de
jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes.
•
Trabajo productivo y reproductivo.
•
Concepto de género: Diferencia sexo-género.
•
División sexual del trabajo.
2.2. Identifica las características asociadas a los estereotipos
femenino y masculino, la generalización de estos
atributos y su flexibilidad.
2.3. Describe el concepto de género y su implicancia en la
construcción social y laboral de las personas.
2.4. Reconoce la división sexual de trabajo como una
barrera de acceso laboral para las mujeres.
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ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
3. Distinguir las condiciones legales mínimas que
regulan el mercado del trabajo y el empleo
dependiente.
3.1. Reconoce algunos de los conceptos asociados a la
noción de trabajo decente.
•
Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y
seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones
de trabajo)
4. Reconocer la importancia de establecer relaciones
respetuosas y cordiales en el proceso de capacitación
y en la integración al mundo laboral.
4.1. Participa con disposición
•
4.2. Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y
los participantes del grupo.
¿Por qué es importante la buena disposición para el
aprendizaje?
•
Desarrollo de relaciones.
4.3. Apoya las decisiones del grupo.
•
Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral:
Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.
3.2. Reflexionar sobre las características del trabajo en Chile
y su aproximación a la noción de trabajo decente.
4.4. Reconoce la experiencia de otros/as.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.
Dado que el presente módulo enfatiza en la adquisición de conocimientos respecto a las características del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere
el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporación de conocimientos a partir de presentaciones de carácter expositivo, resguardando la claridad en la entrega de los
principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de diálogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos.
Además de la incorporación de conocimientos, el presente módulo espera propiciar la adquisición de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prácticas para que las y los
participantes puedan identificar los desafíos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo.
Textos recomendados
“Material pedagógico sobre el trabajo decente”. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006
“Cambios en el mundo del trabajo”. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006
“Fin del trabajo o trabajo sin fin”. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respecto de los aprendizajes esperados del módulo
Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de tipo autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan aprehender los
contenidos, desde su propia realidad. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron en la sesión, de manera de reforzar los
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ChileValora
Edición y validación curricular:
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Fecha última revisión:
Diciembre 2014
aprendizajes.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1



Opción 2
Opción 3
Formación Académica: Profesional del área de
las ciencias sociales, con experiencia en la
formación de personas adultas.

Manejo del enfoque
perspectiva de género.

Manejo del enfoque de competencias.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
de
competencias
y
Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
Formación Académica: Técnico del área de las
ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.

Formación Académica: No requiere.

Experiencia en la formación de personas
adultas.

Experiencia
como
facilitador(a)
de
capacitación laboral para adultos: Mínimo 3
años, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura
Equipos y herramientas
•
Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por
alumno, implementada con:
•
Puestos de trabajo individuales que considere mesa y
silla o silla universitaria.
•
Escritorio y silla para el facilitador.
•
Conexiones para utilizar medios didácticos tales como
data y salida a internet.
•
Sistema de ventilación adecuada.
•
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que
se atiende en forma simultánea.
•
Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
Materiales e insumos
•
Notebook o PC
•
Hojas blancas
•
Data/ telón
•
Tarjetas
•
Pizarra / Paleógrafo
•
Portafolio
•
Lápices
•
Fichas de trabajo
•
Pautas de evaluación
•
Plumones
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Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°2
Nombre
INTRODUCTORIO SECTORIAL
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de Ingreso
8
NO ESTÁ ASOCIADO
NO ESTÁ RELACIONADO
Enseñanza básica completa, de preferencia.
Competencia del módulo
Identificar los principales procesos vinculados a la producción de vinos según etapas, labores y normas aplicadas en el
sector.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Identificar los principales procesos vinculados a la
producción de vinos según etapas y labores.
CONTENIDOS
1.1 Reconoce las principales características de los procesos
según tipo de vino a producir.
•
Tipos de vinos producidas en Chile: cepas blancas y
tintas.
1.2 Identifica las principales etapas de procesos de
producción según tipo de vino a elaborar.
•
Ejemplos de las principales variedades de uvas viníferas
producidas por región del país.
1.3 Diferencia labores de producción de vinos según
procesos primarios o secundarios.
•
Principales procesos vinculados a la producción de vino, a
nivel de viña, bodega y producción.
•
Etapas de los procesos vinculados a la producción de
vinos, principales diferencias entre variedades blancas,
tintas.
•
Tipos de labores de producción de vinos en procesos
primarios: establecimiento de huertos, podas, manejo de
follaje, manejo de frutos pre-cosecha, cosecha.
•
Riego y Fertilizaciones, aplicaciones de agroquímicos,
mantención de maquinarias agrícolas, operaciones de
bodega agrícola.
•
Tipos de labores de producción de vinos en procesos
secundarios: vendimia, molienda, clarificación,
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
estabilización, fermentación, guarda, embotelladoenvasado, almacenaje y despachos a mercados de
destino. Control de calidad, movilización, mantenciones
de equipos de bodegas.
2. Reconocer equipos, herramientas e insumos
usados en los procesos de producción de vinos según
labor a realizar.
2.1 Identifica equipos usados en procesos de producción de
vinos según labor a realizar.
•
Características del contexto laboral propio de las labores
primarias y secundarias de la producción de vinos.
Periodos de peak de producción y condiciones de trabajo.
•
Principales equipos usados en labores de producción
primaria de vinos: Tractores, equipos de aplicación de
agroquímicos, equipos de riego y fertilización,
cosechadoras.
•
Principales equipos usados en labores de bodega de
vinos: equipos de molienda, estanques de estabilización
y clarificación, equipos de filtrado y fermentación, guarda
en estanques o barricas, equipos auxiliares de conexión,
bombas, válvulas, llaves.
•
Principales equipos vinos: programadores de líneas de
producción, despaletizados, llenado de envases, tapado
de botellas, etiquetados, guarda de botellas semi
terminadas, control de condiciones ambientales para
guarda.
•
Las principales herramientas e insumos usados en
labores de producción primaria de frutas en:
establecimiento de huerto, poda, manejo de follaje,
raleos de frutos, cosecha, riego, fertilización, aplicaciones
de agroquímicos.
•
Las condiciones de trabajo seguro en procesos primarios
y secundarios de producción de vino.
•
Características de los principales riesgos en el uso de
equipos y herramientas en la producción de vino.
Importancia del autocuidado en la prevención de
accidentes.
2.2 Diferencia herramientas utilizadas en procesos de
producción de vinos según labor a realizar.
2.3 Menciona los principales insumos usados en procesos de
producción de vinos según labor a realizar.
2.4 Describe la importancia del uso de equipos y
herramientas en procesos de producción de vinos según
condiciones de trabajo seguro.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
3. Identificar las principales normas que se aplican
en los procesos de producción de vinos.
3.1 Identifica las principales Normas de Higiene aplicadas
en la producción de vinos según etapas de los procesos.
3.2 Identifica las principales Normas de Seguridad aplicadas
en la producción de vinos según labores y etapas de los
procesos.
•
Las Normas de Higiene aplicadas a los procesos de
producción de vinos, a nivel primario y secundario.
Propósito de aplicar Normas de Higiene. Implicancias
para el trabajador y el vino a elaborar.
•
Las Normas de Seguridad aplicadas a los procesos de
producción de vinos, a nivel primario y secundario.
Principales riegos de accidentes y enfermedades
profesionales vinculadas a los procesos de producción de
fruta y cómo prevenirlos.
•
El uso de los elementos de protección personal, tipos y
usos en la prevención de accidentes por labor de viña o
industria.
•
La calidad y el desempeño competente en los procesos
productivos del vino a nivel primario y secundario.
•
Relevancia del cumplimiento de las Normas de Calidad
en el prestigio de Chile como uno de los importantes
productores de vinos del mundo. Requerimiento de los
mercados internacionales.
3.3 Relaciona la importancia de cumplir Normas de Calidad
con desempeño competente en la producción de vinos
según requerimientos de la industria y mercados de
destino.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.
Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Al ser este módulo de una duración de 8 horas e introductorio se recomienda en el diseño de las actividades considerar
incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y
amigables. Además, para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y
los participantes. Durante la etapa de cierre, se deberá enfatizar en los conceptos y contenidos más relevantes abordados.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respecto de los aprendizajes esperados del módulo
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
A nivel de estrategia, se sugiere que el facilitador pueda incorporar pruebas de conocimientos o casos simples de resolución de problemas, donde se entregarán las alternativas de
solución. Es esta forma, el facilitador podrá revisar el nivel de adquisición de los aprendizajes esperados. Se sugiere además, que la escala de evaluación sea con nota de 1.0 a 7.0,
dado que es una escala conocida por los participantes.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2

Formación Académica:
agrícola, titulado.
área

Formación Académica: Técnico de nivel superior del
área agrícola con especialización en enología, titulado.

Experiencia
laboral
como
asesor
técnicoprofesional en distintos procesos enológicos.
Mínimo 3 años.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.

Profesional
del
Opción 3
Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 3 años,
demostrables.

Experiencia laboral como asesor técnicoprofesional en distintos procesos enológicos.
Mínimo 3 años.

Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 3 años,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura
•
•
Equipos y herramientas
Sala de clases, que cuente al menos 1,1 mts.2 por
participante. Debe contar con:
-
Sillas y mesas modulares, que permitan realizar
trabajos grupales.
-
Escritorio y silla para el facilitador.
-
Iluminación adecuada para la sala de clases.
-
Sistema de aire acondicionado y ventilación.
Espacio físico habilitado para realizar actividades de
aprendizaje en contexto de simulación por los
participantes
•
Lavamanos.
•
Servicios higiénicos separados para hombres y
Materiales e insumos
•
Tabla de dosificación de Anhídrido Sulfuroso.
•
Pautas de evaluación.
•
Fruta para gasificar (bandejas, bins y/o pallets, etc.)
•
Plumones para pizarrón.
•
Cilindro de Anhídrido sulfuroso para gasificar y su
aplicador.
•
Libro de clases.
•
Croquera o cuaderno para apuntes.
•
Máscara de gases.
•
Lápiz pasta.
•
Ventiladores.
•
Lápiz grafito.
•
Termómetros portátiles de pulpa.
•
Goma de borrar.
•
Lámpara de haluro.
•
Normativa de seguridad y prevención de riesgos.
•
Equipos de protección personal, guantes, antiparras, etc.
•
•
Ropa de trabajo, gorro, overol, pecheras, mascarilla,
zapatos de seguridad, pantalón largo, etc.
Material educativo complementario, ejemplo: lista
de prioridades a ser chequeados antes de
comenzar a trabajar.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
mujeres.
•
Para las actividades en terreno se recomienda
realizar convenios con Productores o empresas
frutícolas donde se gasifique fruta, liceos o escuelas
agrícolas o universidades, Centros de Formación
Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y
equipos para desarrollar las actividades prácticas.
•
Archivador de palanca para portafolio de
evidencias o bitácora, con separadores y fundas
plásticas protectoras de hojas.
•
Manual del participante que contenga todos los
contenidos especificados para este módulo en
formato gráfico, sencillo y amigable.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N° 3
Nombre
FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de Ingreso
10
NO ESTÁ ASOCIADO
NO ESTÁ RELACIONADO
Enseñanza básica completa, de preferencia
Competencia del módulo
Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción de un
proyecto laboral.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Construir un plan de acción para concretar su
potencial proyecto laboral.
CONTENIDOS
1.1. Reconoce sus intereses laborales.
•
1.2. Identifica los conocimientos y habilidades con que
cuenta para su inserción laboral.
Intereses Laborales: Oficio, lugar en que desearía
trabajar (Empresa, área), horario, remuneración, etc.
•
Conocimientos y Habilidades según área de desempeño.
•
Plan de acción para la inserción laboral.
1.3. Construye un plan de acción para su desarrollo laboral
con metas concretas, realistas y medibles.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.
Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de Habilidades, se recomienda realizar actividades de carácter práctico que faciliten la identificación de habilidades personales con
que cuentan para su inserción laboral, además de realizar trabajos con fichas personales que las y los conduzcan a la construcción de su proyecto laboral. Se recomienda entregar
a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
respecto de los aprendizajes esperados del módulo
Para este módulo, se sugiere implementar evaluaciones individuales, de auto aplicación, donde los participantes puedan auto observarse a la luz de los contenidos revisados, y
puedan de esa forma construir un plan de acción, coherente con sus necesidades y deseos.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1



Opción 2
Opción 3
Formación Académica: Profesional del área de
las ciencias sociales, con experiencia en la
formación de personas adultas.

Manejo del enfoque
perspectiva de género.

Manejo del enfoque de competencias.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
de
competencias
y
Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
Formación Académica: Técnico del área de las
ciencias sociales o afines, con experiencia en la
formación de personas adultas.

Formación Académica: No requiere.

Experiencia en la formación de personas
adultas.

Experiencia
como
facilitador(a)
de
capacitación laboral para adultos: Mínimo 3
años, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura
•
Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente con al menos 1,1 mts2 por
alumno, implementada con:
•
Notebook o PC
Materiales e insumos
•
Hojas blancas,-Portafolio
o
Data/ telón
-
Lápices
o
Pizarra / Paleógrafo.
-
Fichas de Trabajo personal
Escritorio y silla para el facilitador.
-
Pautas de evaluación
-
Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet.
-
Plumones.
-
Sistema de ventilación adecuada.
-
Puestos de trabajo individuales que considere
mesa y silla o silla universitaria.
-
•
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que
se atiende en forma simultánea.
•
Espacio físico adecuado para realizar actividades y
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
ejercicios de desplazamiento.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°4
Nombre
FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos del Ingreso
18 horas
NO ESTÁ ASOCIADO
NO ESTÁ RELACIONADO
Enseñanza básica completa, de preferencia
Competencia del módulo
Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto
laboral.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Manejar los conceptos legales básicos que forman
parte de toda relación contractual.
1.1. Reconoce los derechos laborales básicos consagrados
en la normativa laboral chilena.
CONTENIDOS
•
1.2. Describe los elementos centrales en una relación
contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral,
Remuneraciones y Descuentos Previsionales. Haga clic
aquí para escribir texto.
2. Identificar las garantías que otorga el trabajo
formal: beneficios sociales, derechos colectivos y
sistema de previsión social.
2.1. Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se
desprenden del contrato de trabajo.
Legislación laboral:
-
Contrato de Trabajo
-
Jornada laboral
-
Remuneraciones
-
Descuentos Previsionales.
•
Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro
de cesantía, seguro contra accidentes de trabajo,
trayecto y enfermedades profesionales, seguro de salud:
Isapre o Fonasa.
•
Sistema de Pensiones y su objetivo.
2.3. Explica cómo opera y para qué sirve el sistema de
pensiones.
•
Cotizaciones previsionales: ¿que implican y para qué
sirven?
2.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que otorga
el trabajo formal
•
Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y personas
con capacidades especiales: Bono por hijo, Subsidio a la
cotización previsional de trabajadores jóvenes, otros.
2.2. Identifica los beneficios estatales vigentes para
mujeres, jóvenes y personas con capacidades
especiales.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
3. Administrar los recursos económicos personales,
considerando ingresos y gastos.
3.1. Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para
evitar el sobreendeudamiento.
3.2. Describe conceptos básicos de Presupuesto y Economía
doméstica.
3.3. Construye su planificación financiera, considerando
Presupuesto y Consumo.
•
Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de
sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a
huelga.
•
Consumo y calidad de vida:
-
Planificación financiera y sobreendeudamiento.
-
Presupuesto y Economía Doméstica.
-
Plan de acción financiera.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.
El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo para la incorporación de conocimientos se
sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal básica necesaria de considerar en todo proceso de integración al mundo laboral y sobre los
conceptos de Presupuesto y Economía Doméstica. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el
modo en que operan, los Derechos Laborales Básicos, los beneficios Sociales y Previsionales asociados a este, además de revisar fichas que le permitan simular el ejercicio de
organización de sus finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respecto de los aprendizajes esperados del módulo
A modo de evaluación de tipo individual, donde cada persona pueda expresar sus aprendizajes, por lo tanto, para los contenidos de tipo cognitivo, se sugiere realizar evaluación de
conocimientos, y para aquellos contenidos de aplicación se sugieren pautas de auto aplicación, con una retroalimentación personalizada por parte del facilitador.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014


Formación Académica: Profesional del área de las
ciencias sociales, con experiencia en la formación
de personas adultas.

Manejo del enfoque
perspectiva de género.

Manejo del enfoque de competencias.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral
para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.
de
competencias
y
Formación Académica: Técnico del área de las ciencias
sociales o afines, con experiencia en la formación de
personas adultas.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.


Formación Académica: No requiere.

Experiencia
adultas.

Experiencia
como
facilitador(a)
de
capacitación laboral para adultos: Mínimo 3
años, demostrables.
en
la
formación
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura
•
Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente con al menos 1,1 mts2 por
alumno, implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales que considere
mesa y silla o silla universitaria.
-
Escritorio y silla para el facilitador.
-
Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet.
-
•
Notebook o PC
Materiales e insumos
•
Hojas blancas,
o
Data/ telón
- Portafolio
o
Pizarra / Paleógrafo.
- Lápices
- Fichas de Trabajo personal
- Pautas de evaluación
- Plumones.
Sistema de ventilación adecuada.
•
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que
se atiende en forma simultánea.
•
Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE.
Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
de
personas
MÓDULO FORMATIVO N°5
Nombre
HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA
N° de horas asociadas al módulo
10 horas
Perfil ChileValora asociado al módulo
NO ESTÁ ASOCIADO
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
NO ESTÁ RELACIONADO
Requisitos de Ingreso
Enseñanza básica completa, de preferencia
Competencia del módulo
Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CONTENIDOS
1. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo.
1.1. Adapta su presentación personal a un contexto trabajo.
•
Presentación personal
1.2. Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto de
trabajo.
•
Contextos:
- Comunicación entre pares.
- Comunicación en relaciones Jerárquicas.
- Entrevista, reuniones grupales.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.
Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de Habilidades y Actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación para él y la utilización de un
lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de Habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir la
existencia de un lenguaje corporal y verbal, pudiendo ser también un buen recurso observar trozos de películas mudas o películas en otro idioma. Respecto a la adquisición de
actitudes, se recomienda desarrollar ejercicios prácticos de Mímica y Role Playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales
contenidos abordados en la sesión.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respecto de los aprendizajes esperados del módulo
Para este módulo se sugiere, trabajar con evaluaciones orales, tales como disertaciones, o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan
evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar la expresión oral del lenguaje.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Formación Académica: Profesional del área de las
ciencias sociales, con experiencia en la formación
de personas adultas.


Manejo
del
enfoque
perspectiva de género.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.

de
competencias
y
Opción 3
Formación Académica: Técnico del área de las ciencias
sociales o afines, con experiencia en la formación de
personas adultas.

Formación Académica: No requiere.

Manejo del enfoque de competencias.

Manejo del enfoque de competencias.


Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral
para adultos: Mínimo 3 años, demostrable
Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral para adultos: Mínimo 3 años,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura
•
Sala de clases que cuente con al menos 1,1 mts2 por
alumno, implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales que considere
mesa y silla o silla universitaria.
-
Escritorio y silla para el facilitador.
-
Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet.
•
Equipos y herramientas
•
Notebook o PC
Materiales e insumos
•
Hojas blancas
-
Data / telón
- Portafolio
-
Pizarra / Paleógrafo.
- Lápices
- Fichas de Trabajo personal
- Pautas de evaluación
- Plumones.
Sistema de ventilación adecuada.
Servicios higiénicos separados para hombres y
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que
se atiende en forma simultánea.
•
Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°6
Nombre
HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S.
N° de horas asociadas al módulo
8 horas
Perfil ChileValora asociado al módulo
NO ESTÁ ASOCIADO.
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
NO ESTÁ RELACIONADO.
Requisitos de Ingreso
Enseñanza básica completa, de preferencia
Competencia del módulo
Manejar herramientas tradicionales y digitales para la búsqueda de empleos.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Manejar los principales elementos para enfrentar
una entrevista laboral.
1.1. Identifica los elementos relevantes para enfrentar
una entrevista Laboral.
CONTENIDOS
•
1.2. Prepara una entrevista laboral.
•
Elementos a considerar en una entrevista:
-
Información de la empresa
-
Requisitos del puesto de trabajo
-
Lenguaje verbal y no verbal.
-
Competencia/s a destacar.
-
Información de su CV.
Preparación entrevista:
-
Presentación formal (para una entrevista laboral)
-
Lenguaje verbal y no verbal.
-
Información que desea transmitir.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que
aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las cuales ejerciten
situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Se recomienda entregar a las y los participantes material
informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respecto de los aprendizajes esperados del módulo
Para la evaluación de este módulo, se sugiere realizar role playing o situaciones simuladas, donde a través de una pauta de observación, se determinen claramente los aspectos
que se medirán. Es importante que el facilitador comunique la pauta de observación, antes de la actividad, de manera que todos los participantes estén en conocimiento sobre lo
que se observará en su desempeño. Además, se sugiere que en este tipo de actividad, sea el facilitador, el único que evalúe, con una rúbrica de 0 a 100% con porcentaje mínimo
de logro de 75%.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3
Formación Académica: Profesional del área de las
ciencias sociales y/o informática, con experiencia
en la formación de personas adultas.


Manejo
del
enfoque
perspectiva de género.

Manejo del enfoque de competencias.


Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral
para
adultos:
Mínimo
3
años,
demostrables.
Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral
para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

Experiencia en capacitación en Alfabetización digital:
Mínimo 2 años, demostrables.


de
competencias
y
Formación Académica: Técnico del área de las ciencias
sociales y/o informática, con experiencia en la
formación de personas adultas.

Formación Académica: No requiere.

Experiencia como facilitador(a) de capacitación
laboral para adultos: Mínimo 3 años,
demostrables.

Experiencia en capacitación en Alfabetización
digital: Mínimo 1 año, demostrables.
Experiencia en capacitación en Alfabetización
digital: Mínimo 3 años, demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura
•
Equipos y herramientas
Sala de clases que cuente con al menos 1,1 mts2 por
•
Notebook o PC
Materiales e insumos
•
Hojas blancas
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
alumno, implementada con:
-
Puestos de trabajo individuales que considere
mesa y silla o silla universitaria.
-
Escritorio y silla para el facilitador.
-
Conexiones para utilizar medios didácticos tales
como data y salida a internet.
-
Sistema de ventilación adecuada.
•
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para el volumen que
se atiende en forma simultánea.
•
Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
•
Data/ telón
•
Fichas de trabajo
•
Pizarra / Paleógrafo
•
Pautas de evaluación
•
Computador con acceso a internet, 1 por participante.
•
Plumones
•
Lápices
•
Portafolio
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°7
Nombre
OPERACIÓN DE EQUIPOS DE MOLIENDA DE UVA Y DE REMONTAJE PARA HOMOGENIZACIÓN DE MOSTOS.
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
48 HORAS
OPERADOR DE VINIFICACIÓN / P-1102-8160-002-V02
REMONTAR / U-1102-8160-003-V02
CUMPLIR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-1102-8160-014-V02
Requisitos de Ingreso
Enseñanza básica completa, de preferencia
Competencia del módulo
Operar los equipos utilizados en los procesos de molienda de uvas y remontaje de mostos, según variedad de uva, normas
de higiene, calidad, ambiental vigente y procedimientos de trabajo seguro.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Preparar operativamente los equipos de molienda
de uva y remontaje de mostos.
1.1. Analiza orden de trabajo según programa a realizar en
la jornada.
CONTENIDOS
1. Preparación de los equipos de molienda de uva y
remontaje de mostos:
1.2. Chequea las condiciones de funcionamiento de equipos,
según instrucciones del fabricante y procedimientos de
trabajo seguro.
•
Características de los procesos de molienda de uva
vinífera tinta y blanca. El prensado para variedades
blancas.
1.3. Alista su puesto de trabajo de operación de equipos,
según normas de higiene y procedimientos de trabajo
seguro.
•
Concepto de remontaje de mostos para vinos tintos.
•
Tipos de órdenes de trabajo para los procesos de
molienda de uva y remontaje de mostos. Diferencias
entre tipos de vinos a elaborar, blancos o tintos.
•
Los equipos de molienda y remontaje y sus partes
principales.
•
Procesos vinculados a la revisión de equipos de molienda
y remontaje.
•
Aplicación de los manuales del fabricante de equipos de
molienda y remontaje y sus condiciones de
1.4. Selecciona herramientas y elementos de protección
personal según orden de trabajo y procedimientos de
seguridad.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
funcionamiento. Prevención de accidentes.
2. Ejecutar el proceso de molienda de uva para
vinificación.
2.1. Explica el propósito del proceso de molienda de uva
según variedad de uva y objetivo de la producción.
•
Técnicas de preparación del puesto de trabajo. Puntos
críticos observar.
•
La importancia de la higiene en la elaboración del vino.
Normas a seguir.
•
Procedimientos de seguridad asociados a procesos de
preparación del lugar de trabajo.
•
Tipos y usos herramientas utilizados en los procesos de
molienda y remontaje.
•
Equipos de protección personal necesarios en la
operación de equipos de molienda y remontaje.
•
Usos y características de los EPP en la prevención de
accidentes y enfermedades profesionales.
2. Molienda de la uva para vinificación:
•
Propósito de la molienda uva para vinificación.
2.2. Opera el equipo de molienda según variedad de uva y
procedimientos de trabajo seguro.
•
Molienda en variedades tintas y blancas. Diferencias y
similitudes.
2.3. Realiza el movimiento del mosto según orden de
trabajo.
•
Prensado de la uva para vinificación. Retiro del orujo, en
el caso de la producción de vinos blancos.
•
Abastecimiento de los equipos de molienda. Tipos de los
lotes de uva y trazabilidad.
•
Partes de los equipos de molienda de uva.
•
Puesta en marcha de los equipos de molienda de uva.
•
Procedimientos de trabajo seguro asociados a la
molienda de la uva.
•
Tipos de movimiento del mosto después de la molienda y
prensado.
•
Diferencias entre tipos de vino a elaborar, blancos o
tintos.
•
Tipos de desecho producto de la molienda de uva.
2.4. Dispone de desechos en lugares establecidos según
orden de trabajo y normas de higiene y medio
ambiente.
2.5. Utiliza elementos protección personal según
procedimientos de seguridad.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
3. Operar equipos de remontaje de mostos para
homogenización.
3.1. Verifica la conexión de mangueras y llaves según unión
con bombas y procedimientos de trabajo seguro.
3.2. Abastece el sistema con mosto de acuerdo a orden de
trabajo.
•
Concepto de RISES y RILES de la industria del vino y su
vinculación con el cuidado del medio ambiente.
•
Normas de higiene y ambiente aplicadas al tratamiento
de desechos de los procesos de desecho.
•
Equipos de protección personal necesarios en la
operación de equipos de molienda.
•
Usos de los Elementos de Protección Personal (EPP).
•
Responsabilidad y autocuidado en la prevención de
accidentes y enfermedades profesionales.
3. Operación de equipos de remontaje de mostos para
homogenización:
•
Operación de equipos y tiempos de funcionamiento.
•
Tipos de conexiones entre mangueras y llaves.
3.3. Ejecuta el proceso de remontaje, según orden de
trabajo y procedimientos de trabajo seguro.
•
Operación de bombas en la inyección de mosto a los
sistemas de remontaje.
3.4. Utiliza elementos protección personal según
procedimientos de seguridad.
•
Acción de la bomba en la recirculación del mosto.
•
Tipos de circuitos del equipo de remontaje.
•
El remontaje y la homogenización del mosto y su
propósito en la calidad del producto final.
•
Procesos involucrados en el remontaje de mostos,
variedades tintas y blancas.
•
Procedimientos de trabajo seguro aplicados al proceso de
remontaje de mostos.
•
Trabajar con responsabilidad. Consecuencias de no
cumplir con tiempos de funcionamiento de los equipos en
la calidad del vino.
•
Equipos de protección personal necesarios en la
operación de equipos de remontaje e mostos.
•
Usos y características de los EPP en la prevención de
accidentes y enfermedades profesionales.
•
Consecuencias del no uso de EPP, durante la operación
3.5. Registra información de parámetros medidos en la
jornada de trabajo.
3.6. Demuestra flexibilidad ante los cambios de acuerdo a
los procedimientos del proceso productivo.
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Fecha última revisión:
Diciembre 2014
de equipos de remontaje.
4.
Controlar procesos de molienda y remontaje
4.1. Monitorea calidad de la molienda, según muestreos
establecidos en orden de trabajo.
•
Importancia de los registros en el proceso de remontaje
y la calidad del vino.
•
Partes de una planilla de registros.
•
Tipos de registros. Uso de las planillas.
•
Flexibilidad en el trabajo.
•
Concepto de compromiso con equipo de trabajo y
cumplimiento de metas.
4. Control de procesos de molienda de uvas y remontaje de
mostos:
4.2. Chequea el proceso de remontaje según la orden de
trabajo y procedimientos de seguridad.
•
Conceptos de calidad de la molienda y del remontaje.
•
Tipos de muestra a tomar para verificar la calidad del
remontaje de mostos, por tipo de vino a elaborar.
•
Técnicas de control del remontaje de mostos.
•
Parámetros utilizados en el control de operaciones de
equipos de molienda y remontaje. Rangos óptimos de
funcionamiento.
•
Técnicas de chequeo para el funcionamiento de equipos
molienda y remontaje.
4.6. Registra información de parámetros medidos en la
jornada, según orden de trabajo.
•
Importancia de la calidad de la homogenización del
mosto en el vino final.
4.7. Informa de situaciones y problemáticas que afectan el
desarrollo del proceso según procedimientos de trabajo.
•
Tipos de instrumentos de medición en los procesos de
molienda y remontaje.
•
Tipos de instrumentos de medición de temperaturas y
densidad de mostos.
•
Calibración de instrumentos de medición de
temperaturas y densidades. Uso del manual del
fabricante vinculado a instrumentos de medición.
•
Técnicas de medición de temperatura y densidades de los
mostos.
•
Dosificación de insumos enológicos en el proceso de
4.3. Toma temperaturas y densidades del mosto de acuerdo
a control de calidad y orden de trabajo.
4.4. Monitorea el efecto de la adición de insumos enológicos,
según muestreos establecidos en orden de trabajo.
4.5. Identifica desperfectos en equipos según problemática
eléctrica o mecánica y procedimientos de trabajo
seguro.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
remontaje de mostos.
5.
Concluir los procesos de molienda y remontaje.
5.1. Verifica la recepción del producto en las cubas de
destino de acuerdo a la orden de trabajo.
5.2. Realiza labores de sanitización y limpieza de equipos
utilizados en la molienda y el remontaje, según normas
de higiene y procedimiento de seguridad.
5.3. Verifica orden y aseo del lugar de trabajo, según,
normas de higiene y procedimientos de seguridad.
5.4. Dispone los desechos en los lugares habilitados, según
normas de higiene y de medioambiente.
5.5. Realiza propuestas de mejora al sistema de trabajo
•
Recomendaciones de aplicación de insumos enológicos.
•
Toma de muestras para realizar seguimiento de efectos
de los insumos enológicos.
•
Electricidad y mecánica básica aplicada a mantenciones
de equipos de molienda y remontaje
•
Tipos de desperfectos de los equipos de molienda y
remontaje.
•
Uso del manual de fabricante en los procedimientos de
trabajo seguro.
•
Situaciones de peligro vinculadas a desperfectos de
equipos. Condiciones y acciones inseguras.
•
Importancia de los registros en los procesos molienda y
remontaje y la calidad del vino.
•
Partes de una planilla de registros.
•
Tipos de registros. Uso de las planillas.
•
Detección de situaciones que generan parámetros fuera
de norma en equipos de molienda y remontaje.
•
Acciones correctivas a realizar.
•
Trabajar en condiciones de seguridad.
5. Finalización de la molienda de uva y remontaje de
mostos:
•
Tipos de órdenes de trabajo con instrucciones para
recepción de mosto remontado.
•
Tipos de cubas destinadas a la recepción de mosto
remontado.
•
Procesos siguientes al remontaje de mostos.
•
Importancia de la higiene y sanitización en los equipos de
molienda y remontaje.
•
Etapas y tiempos de los procesos de limpieza y
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
según objetivos establecidos en el proceso.
sanitización de los equipos.
•
Principales insumos de limpieza y sanitización de
equipos: Detergentes alcalinos, ácidos cítricos, ácidos
peracéticos.
•
Aplicación de normas de higiene e inocuidad alimentaria.
•
Tipos de órdenes de trabajo en labores de sanitización y
limpieza.
•
Técnicas de limpieza y sanitización. Aplicación de normas
de higiene e inocuidad alimentaria.
•
Usos de elementos de protección personal para prevenir
accidentes y enfermedades profesionales.
•
Tipos y usos de herramientas y materiales utilizados en
labores de limpieza y sanitización.
•
Aplicación de normas de higiene e inocuidad alimentaria.
•
Uso de elementos de protección personal para prevenir
accidentes y enfermedades profesionales.
•
Procedimientos de trabajo aplicados a la finalización del
proceso de molienda de uva.
•
Procedimientos de trabajo aplicados a la finalización del
proceso de remontaje de mostos.
•
Técnicas de chequeo de cumplimiento de orden de
trabajo.
•
Uso de las planillas de registros de finalización de los
procesos de molienda y remontaje.
•
Los RISES y RILES producto de la molienda y el
remontaje.
•
El tratamiento de RISES y RILES en la industria
vitivinícola.
•
Conceptos de ciclos de la mejora continua.
•
Propuestas de mejora: beneficios y su utilización. Pasos a
seguir para plantear una propuesta de mejora.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
•
Evaluación y seguimiento de las propuestas de mejora.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.
Este módulo pone especial énfasis en la adquisición de Conocimientos y Habilidades. Para la incorporación de conocimientos, se recomienda desarrollar exposiciones dialogadas, con
apoyo de presentaciones y/o videos, mediante las cuales se entregue información respecto a la operación de maquinarias para el proceso de molienda de uva y remontaje de
mostos. Respecto a la adquisición de Habilidades se sugiere el desarrollo de actividades prácticas de operación de maquinarias, para fortalecer los conocimientos integrados. Se
recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respecto de los aprendizajes esperados del módulo
Para la implementación de las evaluaciones de este módulo, se recomienda aplicar instrumentos que midan conocimientos, pero también actividades prácticas, que sean medidas a
través de pautas de observación. De este modo, se sugiere que las pruebas de conocimiento, contengan selección múltiple, verdadero o falso, completar oraciones, y resolución de
casos. En todos los casos, se sugiere utilizar la escala de evaluación escolar desde 1.0 hasta 7.0. Para las actividades evaluativas prácticas, se sugiere utilizar una rúbrica de
porcentaje de logro, desde un 0 a 100%, con un 75% mínimo de aprobación.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3

Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área del área agrícola con
especialización en enología, titulado.

Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área del área agrícola con
especialización en enología, titulado.

Experiencia laboral en el sector el sector agrícola
en asesoría técnica-profesional en distintos
procesos enológicos en los últimos 3 años, con un
mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con
formación en técnicas de facilitación y evaluación del
aprendizaje, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación
y
evaluación
del
aprendizaje,

Experiencia laboral en el sector el sector
agrícola en asesoría técnica-profesional en
distintos procesos enológicos en los últimos 3
años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE SENCE.
Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura
Equipos y herramientas
•
Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts.²
por alumno, implementada con:
•
Puestos de trabajo individuales que considere
mobiliario similar o equivalente al de la educación
superior.
•
Escritorio y silla para profesor.
•
Sistema de calefacción y ventilación.
•
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres en recintos de aulas y de actividades
prácticas.
•
Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
•
Se recomienda realizar convenio con empresas
vitivinícolas, escuelas agrícolas o universidades que
cuenten con una bodega de vinos, para desarrollar
actividades en terreno, utilizando bodegas de
almacenamiento donde se encuentren los insumos
enológicos para la jornada laboral y que faciliten el
uso de sus equipos, para las actividades prácticas
demostrativas.
Materiales e insumos
•
Proyector multimedia.
•
Pautas de evaluación.
•
Notebook o PC.
•
Carpetas o archivadores
•
Telón.
•
Plumones para pizarrón.
•
Pizarrón.
•
Libro de clases.
•
Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades
realizadas por los participantes.
•
•
Herramientas, equipos como de bombas, filtros, placas de
la bomba, líneas de llenado, circuitos de trabajo,
mangueras, cubas, equipos de y muestras de insumos
enológicos.
Archivador de palanca para portafolio de
evidencias o bitácora, con separadores y fundas
plásticas protectoras de hojas.
•
Croquera o cuaderno para apuntes.
•
Lápiz pasta.
•
Lápiz grafito.
•
Goma de borrar.
•
Manual del participante que contemple todos los
contenidos especificados para este módulo y temas
de calidad, inocuidad alimentaria, seguridad y
prevención de riesgos. Se recomienda un formato
gráfico sencillo y amigable.
•
Material audiovisual.
•
Equipos de protección personal, como: Guantes,
antiparras, buzo, botas.
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N° 8
Nombre
MANEJO Y MONITOREO DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN DE MOSTOS.
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
48 HORAS
OPERADOR DE VINIFICACIÓN / P-1102-8160-002-V02
ENFRIAR O CALENTAR EL MOSTO / U-1102-8160-004-V02
FERMENTAR MOSTOS / U-1102-8160-005-V02
Requisitos de Ingreso
Competencia del módulo
Enseñanza básica completa, de preferencia
Operar los equipos y sistema de fermentación de mostos, según variedad de uva vinífera, normas de higiene, calidad,
ambiental y procedimientos de trabajo seguro.
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Preparar las operaciones del proceso de
fermentación del mosto.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1.1. Describe el propósito de la fermentación de los mostos
según tipo de vino a elaborar.¨
1.2. Identifica el estanque o cuba con mosto a fermentar
de acuerdo a la orden de trabajo.
1.3. Verifica disponibilidad de insumos enológicos de
fermentación según orden de trabajo y tipo de vino a
elaborar.
1.4. Chequea la calibración de instrumentos de medición
de parámetros de la fermentación de los mostos según
orden de trabajo y recomendaciones del fabricante.
1.5. Prepara equipos de fermentación según orden de
trabajo y procedimientos de seguridad.
1.6. Determina herramientas y equipos de protección
personal según orden de trabajo y procedimientos de
seguridad.
CONTENIDOS
1. Preparación de las operaciones del proceso de
fermentación del mosto:
•
Características de la fermentación de mostos.
•
Tipos de fermentaciones: Alcohólica y maloláctica.
•
Producto obtenido luego de la fermentación de mostos: el
vino.
•
Diferencias en los procesos para vinos tintos y blancos.
•
Tipos de estanques o cubas utilizadas en fermentación.
•
Dimensiones de los estanques y cubas y sus materiales
de los que están hechos.
•
Ordenes de trabajo para realizar fermentación de
mostos, vinos tintos y blancos.
•
Tipos de insumos enológicos utilizados en fermentación:
Levaduras y taninos, ácido tartárico, ácido málico.
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Validación técnica:
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Edición y validación curricular:
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Fecha última revisión:
Diciembre 2014
2. Operar equipos y aplicar insumos enológicos en
el proceso de fermentación de mostos.
2.1. Ejecuta la operación de equipos de fermentación
según tipo de vino a elaborar y procedimientos de
trabajo seguro.
2.2. Dosifica y aplica insumos enológicos requeridos en la
fermentación del mosto según orden de trabajo y
normas de calidad.
2.3. Verifica desarrollo de la fermentación según procesos
químicos-biológicos y orden de trabajo.
2.4. Utiliza elementos protección personal según
procedimientos de seguridad.
•
Objetivos de la adición de insumos enológicos en la
calidad del vino final.
•
Diferencias en los insumos a adicionar en vinos blancos y
tintos.
•
Parámetros a medir en la preparación de la fermentación
de mostos.
•
Tipos de instrumentos de medición de utilizados en el
proceso de fermentación.
•
Técnicas de muestreo de mosto previo a la fermentación.
•
Tipos de equipos utilizados en la fermentación de
mostos. Bombas y mangueras.
•
Partes de los equipos de fermentación. Uso de manual
del fabricante.
•
Procedimientos de seguridad aplicados a la preparación
de equipos de fermentación.
•
Tipos y usos de herramientas utilizadas en la
fermentación de mostos.
•
Equipos de protección personal necesarios en la
operación de equipos fermentación de mostos.
•
Usos y características de los EPP en la prevención de
accidentes y enfermedades profesionales.
2. Operación de equipos y aplicación de insumos
enológicos en el proceso de fermentación de mostos:
•
Pasos de la operación de equipos de fermentación de
mostos.
•
Tipos de bombas utilizadas en equipos de fermentación.
Puesta en marcha aplicando manual del fabricante.
•
Conexiones de mangueras y uso de llaves.
•
Procedimientos de trabajo seguro aplicados a los
procesos de fermentación de mostos.
•
Trabajar con responsabilidad. Consecuencias de no
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Edición y validación curricular:
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Fecha última revisión:
Diciembre 2014
cumplir con tiempos de funcionamiento de los equipos de
fermentación del mosto en la calidad del vino.
3. Monitorear el proceso de fermentación de
mostos.
3.1. Monitorea el proceso fermentativo del mosto, según
orden de trabajo y procedimientos de calidad.
3.2. Toma muestras de mostos de acuerdo a
procedimientos de calidad y tipo de análisis de
laboratorio a realizar.
3.3.Identifica desperfectos en equipos según problemática
eléctrica o mecánica y procedimientos de trabajo
seguro
3.4. Corrige el proceso fermentativo según orden de
trabajo.
3.5. Registra información de parámetros medidos en la
jornada de trabajo.
•
Tipos de Levaduras usadas en para fermentar vinos. Ciclo
de vida de las levaduras.
•
Técnicas de dosificación y aplicación de levaduras para
aplicar a mostos de vinos tintos o blancos.
•
Reacciones biológicas que permiten la fermentación.
Levaduras al mosto.
•
Observación del proceso de fermentación.
•
Equipos de protección personal necesarios en la
operación de equipos de fermentación de mostos.
•
Usos y características de los EPP en la prevención de
accidentes y enfermedades profesionales.
•
Consecuencias del no uso de EPP, durante procesos de
fermentación de mostos
3. Monitoreo del proceso de fermentación de mostos:
•
Parámetros a medir en los equipos de fermentación de
mostos: actividad de las levaduras, densidad, contenido
de azúcar, temperatura.
•
Rangos óptimos para mostos de vinos tintos y blancos.
Vinculado a
•
normas de calidad del vino.
•
Tipos de instrumentos de medición en el proceso de
fermentación de mostos. Calibración de instrumentos.
•
Técnicas de muestreo del proceso de fermentación de
mostos.
•
Tipos de análisis a realizar en las muestras de mosto.
Rotulación de las muestras.
•
Consecuencias de tomar erróneamente muestras de
mostos.
•
Electricidad y mecánica básica aplicada a mantenciones
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de equipos de fermentación de mostos.
4. Concluir el proceso de fermentación de mostos.
4.1. Detiene el proceso de fermentación de mostos según
orden de trabajo.
•
Tipos de desperfectos de los equipos de fermentación de
mostos. Uso del manual de fabricante en los
procedimientos de trabajo seguro.
•
Situaciones de peligro vinculadas a desperfectos de
equipos. Condiciones y acciones inseguras.
•
Rangos de los distintos parámetros de la fermentación a
medir por tipo de mosto, si es para vino blanco o tinto.
•
Acciones correctivas a realizar al encontrar parámetros
fuera de rango. Uso del manual del fabricante.
•
Importancia de los registros en el proceso fermentación
de mostos.
•
Partes de una planilla de registros.
•
Tipos de registros. Uso de las planillas.
4. Finalización del proceso de fermentación de mostos:
•
Rangos de los parámetros en la finalización del proceso
de fermentación de mostos para vinos tintos y blancos.
•
Pasos de la detención de la fermentación de mostos.
Procedimientos asociados a la finalización de las labores.
4.3. Dispone los desechos producto del proceso según
normas ambientales y procedimientos trabajo seguro.
•
Importancia de la higiene y sanitización en los equipos de
fermentación.
4.4. Registra información de la jornada según
procedimientos de seguridad.
•
Etapas y tiempos de los procesos de limpieza y
sanitización de los equipos.
•
Principales insumos de limpieza y sanitización de
equipos: Detergentes alcalinos, ácidos peracéticos.
•
Tipos y usos de herramientas y materiales utilizados en
labores de limpieza de equipos de fermentación.
•
Técnicas de limpieza y sanitización. Aplicación de normas
de higiene e inocuidad alimentaria.
•
Usos de elementos de protección personal para prevenir
accidentes y enfermedades profesionales.
4.2. Realiza labores de sanitización y limpieza de equipos
según normas de higiene y procedimientos de trabajo
seguro.
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Edición y validación curricular:
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Fecha última revisión:
Diciembre 2014
•
Concepto de RISES y RILES de la industria del vino y su
vinculación con el cuidado del medio ambiente
•
Normativas ambientales vinculadas al tratamiento de
desechos de la fermentación del mosto.
•
Importancia de los registros al término de la jornada. Uso
de Información.
•
Tipos de planillas utilizadas para los registros de
finalización de la jornada.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.
El presente módulo pone especial énfasis en la adquisición de Conocimientos y Habilidades. Para la incorporación de Conocimientos, se sugiere realizar exposiciones dialogadas,
abordando temas vinculados a la operación de maquinarias para el proceso de fermentación. Respecto a la adquisición de Habilidades se sugiere realizar ejercicios prácticos, a
partir de los cuales las y los participantes puedan fortalecer e incorporar los conocimientos abordados, de preferencia se sugiere una visita guiada a una viña, donde los
participantes puedan observar los procesos de fermentación y las herramientas e insumos que se utilizan. Además se recomienda que los participantes puedan aplicar los
conocimientos y habilidades adquiridas, con material de uso cotidiano en los procesos de fermentación. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los
principales contenidos abordados en la sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respecto de los aprendizajes esperados del módulo
Se sugiere que en este módulo, el facilitador realice evaluaciones a partir de ejercicios prácticos, ya sean simulaciones o bien actividades llevadas a cabo en un entorno real de
trabajo. Debe siempre resguardar, que los participantes conozcan de antemano cuáles serán los criterios de medición y cuál será la rúbrica que se ocupará. Por lo tanto, el
instrumento deberá recoger las principales conductas y actitudes relevantes para desempeñar la función de fermentación del mosto. Se recomienda además, incluir en la pauta,
elementos que tengan relación con el uso de elementos de protección personal y trabajo seguro. Se sugiere una rúbrica de 0 a 100%, con un 75% mínimo de aprobación
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3
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Validación técnica:
ChileValora
Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014

Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área del área agrícola con
especialización en enología, titulado.

Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área del área agrícola con
especialización en enología, titulado.

Experiencia laboral en el sector el sector agrícola
en asesoría técnica-profesional en distintos
procesos enológicos en los últimos 3 años, con un
mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con
formación en técnicas de facilitación y evaluación del
aprendizaje, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación
y
evaluación
del
aprendizaje,
demostrables.

Experiencia laboral en el sector el sector
agrícola en asesoría técnica-profesional en
distintos procesos enológicos en los últimos 3
años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura
Equipos y herramientas
•
Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts.²
por alumno, implementada con:
•
Puestos de trabajo individuales que considere
mobiliario similar o equivalente al de la educación
superior.
•
Escritorio y silla para profesor.
•
Sistema de calefacción y ventilación.
•
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres en recintos de aulas y de actividades
prácticas.
•
Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
•
Se recomienda realizar convenio con empresas
vitivinícolas, escuelas agrícolas o universidades que
cuenten con una bodega de vinos, para desarrollar
actividades en terreno, utilizando bodegas de
almacenamiento donde se encuentren los insumos
enológicos para la jornada laboral y que faciliten el
Materiales e insumos
•
Proyector multimedia.
•
Pautas de evaluación.
•
Notebook o PC.
•
Plumones para pizarrón.
•
Telón.
•
Libro de clases.
•
Pizarrón.
•
•
Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades
realizadas por los participantes.
Archivador de palanca para portafolio de
evidencias o bitácora, con separadores y fundas
plásticas protectoras de hojas.
•
Herramientas, equipos como de bombas, filtros, placas de
la bomba, líneas de llenado, circuitos de trabajo,
mangueras, cubas, equipos de y muestras de insumos
enológicos.
•
Croquera o cuaderno para apuntes.
•
Lápiz pasta.
•
Lápiz grafito.
•
Goma de borrar.
•
Manual del participante que contemple todos los
contenidos especificados para este módulo y temas
de calidad, inocuidad alimentaria, seguridad y
prevención de riesgos. Se recomienda un formato
gráfico sencillo y amigable.
•
Normativa de seguridad y prevención de riesgos.
•
Equipos de protección personal, como: Guantes,
antiparras, buzo, botas.
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Edición y validación curricular:
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Fecha última revisión:
Diciembre 2014
uso de sus equipos, para las actividades prácticas
demostrativas.
•
Material audiovisual.
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Diciembre 2014
MÓDULO FORMATIVO N°9
Nombre
OPERACIÓN DE EQUIPOS DE ENFRIAMIENTO Y CALENTAMIENTO DE MOSTOS Y VINOS
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de Ingreso
48 HORAS
OPERADOR DE VINIFICACIÓN / P-1102-8160-002-V02
ENFRIAR O CALENTAR EL MOSTO / U-1102-8160-004-V02
Enseñanza básica completa, de preferencia
Competencia del módulo
Operar los equipos del sistema de calentamiento y enfriamiento, según tipo de mostos y vinos, normas de higiene y
calidad, procedimientos de trabajo seguro y normativa ambiental vigente.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Preparar equipos requeridos en los procesos de
intercambio de temperatura en mostos y vinos.
1.1. Explica el propósito del enfriamiento y calentamiento de
mostos y vinos según producto a elaborar.
1.2. Identifica el estanque o cuba
a la orden de trabajo.
a utilizar de acuerdo
CONTENIDOS
1. Preparación de los equipos requeridos en los procesos de
intercambio de temperatura en mostos y vinos:
•
1.3. Revisa equipos de intercambio de calor de acuerdo a
orden de trabajo y procedimientos de seguridad.
Características de los procesos de enfriamiento y
calentamiento de mostos y vinos. Principales diferencias
en los productos a elaborar.
•
1.4. Toma muestras de temperatura del mosto o vino de
acuerdo a orden trabajo.
Necesidades de intercambio de frio y calor en mostos y
su importancia en la calidad posterior del vino.
•
Diferencias entre éstos procesos para mostos de vinos
tintos y blancos.
•
Tipos de órdenes de trabajo para procesos de
preparación de estanques.
•
Tipos de estanques: de origen y destino. Diferencias en
su preparación.
•
Procedimientos de seguridad asociados a procesos de
preparación de estanques.
•
Tipos de equipos intercambiadores de calor: Enfriadores
1.5. Determina herramientas y equipos de protección
personal según orden de trabajo y procedimientos de
seguridad.
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Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
y calentadores de mostos-calderas.
2. Ejecutar procesos de intercambio de temperatura
en mostos y vinos.
2.1. Aplica órdenes de trabajo en procesos enfriamiento o
calentamiento de mostos o vinos según producto a
elaborar.
2.2. Opera equipos de calentamiento de mostos o vinos
según procedimientos de trabajo seguro e instrucciones
de fabricante de los equipos.
2.3. Opera equipo de enfriamiento de mostos o vinos según
procedimientos de seguridad.
•
Partes de los equipos intercambiadores de calor: sistema
hidráulico y eléctrico de las bombas, líneas de llenado,
circuitos de conducción o mangueras.
•
Técnicas de instalación y revisión de los equipos
intercambiadores de calor.
•
Tipos de instrumentos de medición de temperatura
utilizados en el proceso de vinificación. Termómetros en
panel y termómetros de alcohol.
•
Técnicas de muestreo de mosto o vino para medición de
temperatura.
•
Importancia del control de temperaturas en el mosto y
vino.
•
Tipos y usos de materiales y herramientas utilizados en
los procesos de enfriamiento y calentamiento de mostos.
•
Equipos de protección personal necesarios en la
operación de equipos de enfriamiento y calentamiento de
mostos.
•
Usos y características de los EPP en la prevención de
accidentes y enfermedades profesionales.
2. Ejecución de procesos de intercambio de temperatura en
mostos:
•
Tipos de órdenes de trabajo que entregan equipos
enológicos para enfriamiento y calentamiento de mostos
o vinos.
•
Variaciones en las temperaturas de los mostos para vinos
tintas y blancas.
•
Procedimientos de trabajo seguro asociados a los
procesos de intercambio de temperatura en mostos y
vinos.
•
Pasos de la operación de sistemas de enfriamiento de
2.4. Utiliza elementos protección personal según
procedimientos de seguridad.
2.5 Trabajar coordinado con equipo del área según
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Edición y validación curricular:
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Fecha última revisión:
Diciembre 2014
cumplimento de metas.
mostos. Puestas en marcha de equipos de frío.
•
Circulación de solución enfriadora o agua fría.
Conexiones de mangueras y uso de llaves.
•
Procedimientos de trabajo seguro aplicados a los
procesos de enfriamiento de mostos y vinos.
•
Trabajar con responsabilidad. Consecuencias de no
cumplir con tiempos de funcionamiento de los equipos de
enfriamiento del mosto y vino.
•
Etapas de la operación de sistemas de calentamiento de
mostos y vinos. Puestas en marcha de calderas.
•
Circulación de solución enfriadora o agua fría o agua
caliente. Conexiones de mangueras y uso de llaves.
•
Procedimientos de trabajo seguro aplicados a los
procesos de calentamiento de mostos.
•
Errores típicos del proceso de calentamiento de mostos.
Consecuencias en la calidad del vino.
•
Equipos de protección personal necesarios en la
operación de equipos de enfriamiento y calentamiento de
mostos.
•
Usos y características de los EPP en la prevención de
accidentes y enfermedades profesionales.
•
Consecuencias del no uso de EPP, durante la operación
de equipos enfriamiento y calentamiento de mostos.
•
Técnicas de trabajo en equipo: Diferencias entre equipo y
grupo.
•
La comunicación dentro del equipo.
•
Definición de objetivos y metas del equipo.
•
Técnicas de resolución de problemas en equipo.
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Fecha última revisión:
Diciembre 2014
3. Controlar funcionamiento de los equipos de
intercambio de temperatura de mostos y vinos.
3.1. Monitorea parámetros del proceso de enfriamiento y
calentamiento según tipo de mostos o vino y
procedimientos de trabajo seguro.
3. Control del funcionamiento de los equipos de intercambio
de temperatura de mostos y vinos:
•
Parámetros a medir en los equipos de equipos
enfriamiento y calentamiento de mostos y vinos. Rangos
óptimos para mostos de vinos tintos y blancos.
3.3. Ajusta los parámetros fuera de rangos según orden de
trabajo y recomendaciones del fabricante.
•
Tipos de instrumentos de medición en los procesos de
enfriamiento y calentamiento de mostos y vinos.
3.4. Identifica desperfectos en equipos según problemática
eléctrica o mecánica y procedimientos de trabajo
seguro.
•
Importancia de trabajar con instrumentos calibrados.
•
Uso del manual del fabricante vinculado a control del
funcionamiento de equipos enfriamiento y calentamiento
de mostos y vinos.
•
Procedimientos de trabajo vinculados a control de
parámetros de los equipos de equipos enfriamiento y
calentamiento de mostos y vinos. Prevención de
accidentes y enfermedades laborales.
•
Técnicas de muestreo para mostos y vinos. Tipos de
análisis a realizar en las muestras de mosto y vinos.
Requerimientos de laboratorios enológicos.
•
Tipos de parámetros a medir en las muestras de mostos
y vinos: temperatura, contenido de azúcar y densidad.
•
Consecuencias de tomar erróneamente muestras de
mostos y vinos. Vinculación con la calidad del vino a
elaborar posteriormente.
•
Rangos de los distintos parámetros a medir por tipo de
mosto y vino, si es blanco o tinto.
•
Acciones correctivas a realizar al encontrar parámetros
fuera de rango. Uso del manual del fabricante.
•
Electricidad y mecánica básica aplicada a mantenciones
de equipos de enfriamiento y calentamiento de mostos.
•
Tipos de desperfectos de los equipos de enfriamiento y
calentamiento de mostos. Uso del manual de fabricante
en los procedimientos de trabajo seguro.
•
Situaciones de peligro vinculadas a desperfectos de
3.2 Extrae muestras de mostos o vinos según la orden de
trabajo y requerimientos de laboratorio enológico.
3.5. Registra información de parámetros medidos en la
jornada de trabajo según orden de trabajo y normas de
calidad.
3.6. Informa de situaciones y problemáticas que afectan el
desarrollo del proceso según procedimientos de trabajo.
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Fecha última revisión:
Diciembre 2014
equipos. Condiciones y acciones inseguras.
4. Concluir los procesos de intercambio de
temperatura en mostos y vinos.
4.1 Detiene equipos de intercambio de calor o frío según
temperatura solicitada en orden de trabajo.
•
Importancia de los registros en los procesos de
enfriamiento y calentamiento de mostos y vinos.
•
Partes de una planilla de registros.
•
Tipos de registros. Uso de las planillas.
•
Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de
escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía.
•
Procedimientos comunicacionales: vías de comunicación
según jerarquías.
3. Control del funcionamiento de los equipos de intercambio
de temperatura de mostos y vinos:
4.2 Realiza labores de sanitización y limpieza de equipos
según normas de higiene y procedimientos de trabajo
seguro.
•
Parámetros a medir en los equipos de equipos
enfriamiento y calentamiento de mostos y vinos. Rangos
óptimos para mostos de vinos tintos y blancos.
4.3 Verifica orden y aseo del lugar de trabajo según
procedimientos de finalización de labores y de
seguridad.
•
Tipos de instrumentos de medición en los procesos de
enfriamiento y calentamiento de mostos y vinos.
•
Importancia de trabajar con instrumentos calibrados.
•
Uso del manual del fabricante vinculado a control del
funcionamiento de equipos enfriamiento y calentamiento
de mostos y vinos.
•
Procedimientos de trabajo vinculados a control de
parámetros de los equipos de equipos enfriamiento y
calentamiento de mostos y vinos. Prevención de
accidentes y enfermedades laborales.
•
Técnicas de muestreo para mostos y vinos. Tipos de
análisis a realizar en las muestras de mosto y vinos.
Requerimientos de laboratorios enológicos.
•
Tipos de parámetros a medir en las muestras de mostos
y vinos: temperatura, contenido de azúcar y densidad.
•
Consecuencias de tomar erróneamente muestras de
mostos y vinos. Vinculación con la calidad del vino a
elaborar posteriormente.
4.4. Dispone los desechos producto del proceso según
normas ambientales y procedimientos de trabajo
seguro.
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Fecha última revisión:
Diciembre 2014
•
Rangos de los distintos parámetros a medir por tipo de
mosto y vino, si es blanco o tinto.
•
Acciones correctivas a realizar al encontrar parámetros
fuera de rango. Uso del manual del fabricante.
•
Electricidad y mecánica básica aplicada a mantenciones
de equipos de enfriamiento y calentamiento de mostos.
•
Tipos de desperfectos de los equipos de enfriamiento y
calentamiento de mostos. Uso del manual de fabricante
en los procedimientos de trabajo seguro.
•
Situaciones de peligro vinculadas a desperfectos de
equipos. Condiciones y acciones inseguras.
•
Importancia de los registros en los procesos de
enfriamiento y calentamiento de mostos y vinos.
•
Partes de una planilla de registros.
•
Tipos de registros. Uso de las planillas.
•
Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de
escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía.
•
Procedimientos comunicacionales: vías de comunicación
según jerarquías.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.
El presente módulo pone especial énfasis en la adquisición de Conocimientos y Habilidades. Para la adquisición de conocimientos se recomienda realizar exposiciones dialogadas
donde se revise información asociada al proceso de operación de maquinarias de calentamiento y enfriamiento. Respecto a la incorporación de habilidades, se sugiere la realización
permanente de ejercicios de operación de sistemas de temperatura para distintos tipos vino. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los
principales contenidos abordados en la sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
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Validación técnica:
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Edición y validación curricular:
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Fecha última revisión:
Diciembre 2014
respecto de los aprendizajes esperados del módulo
Dado que los aprendizajes esperados del módulo apuntan a desarrollar habilidades, por lo tanto, la estrategia de evaluación deberá apuntar también a ello. Es por eso, que se
sugiere incorporar varios ejercicios prácticos, al menos uno por aprendizaje esperado, donde en cada uno ellos, el facilitador observará el desempeño de los participantes y
completará una pauta de cotejo, con una rúbrica de 0 a 100%, con un mínimo de aprobación de un 75%. Es importante que el facilitador entregue retroalimentación a cada
participante, al finalizar cada ejercicio, de manera que ellos puedan mejorar su desempeño.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3

Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área del área agrícola con
especialización en enología, titulado.

Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área del área agrícola con
especialización en enología, titulado.

Experiencia laboral en el sector el sector agrícola
en asesoría técnica-profesional en distintos
procesos enológicos en los últimos 3 años, con un
mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con
formación en técnicas de facilitación y evaluación del
aprendizaje, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación
y
evaluación
del
aprendizaje,
demostrables.

Experiencia laboral en el sector el sector
agrícola en asesoría técnica-profesional en
distintos procesos enológicos en los últimos 3
años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura
•
Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts.²
por alumno, implementada con:
-
•
Equipos y herramientas
Puestos de trabajo individuales que considere
mobiliario similar o equivalente al de la educación
superior.
-
Escritorio y silla para profesor.
-
Sistema de calefacción y ventilación.
Servicios higiénicos separados para hombres y
Materiales e insumos
•
Proyector multimedia.
•
Pautas de evaluación.
•
Notebook o PC.
•
Plumones para pizarrón.
•
Telón.
•
Libro de clases.
•
Pizarrón.
•
•
Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades
realizadas por los participantes.
Archivador de palanca para portafolio de
evidencias o bitácora, con separadores y fundas
plásticas protectoras de hojas.
•
Herramientas, equipos como de bombas, placas de la
•
Croquera o cuaderno para apuntes.
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Validación técnica:
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Edición y validación curricular:
ChileValora.
Fecha última revisión:
Diciembre 2014
mujeres en recintos de aulas y de actividades
prácticas.
•
Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
•
Se recomienda realizar convenio con empresas
vitivinícolas, escuelas agrícolas o universidades que
cuenten con una bodega de vinos, para desarrollar
actividades en terreno, utilizando bodegas de
almacenamiento donde se encuentren los insumos
enológicos para la jornada laboral y que faciliten el
uso de sus equipos, para las actividades prácticas
demostrativas.
bomba, líneas de llenado, circuitos de trabajo, mangueras,
cubas y muestras de insumos enológicos.
•
Equipos de protección personal, como: Guantes,
antiparras, buzo, botas.
•
Lápiz pasta.
•
Lápiz grafito.
•
Goma de borrar.
•
Manual del participante que contemple todos los
contenidos especificados para este módulo y temas
de calidad, inocuidad alimentaria, seguridad y
prevención de riesgos. Se recomienda un formato
gráfico sencillo y amigable.
•
Normativa de seguridad y prevención de riesgos.
•
Material audiovisual.
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MÓDULO FORMATIVO N°10
Nombre
EJECUCIÓN DE PROCESOS DE MOVIMIENTO Y GUARDA DEL VINO TERMINADO.
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de Ingreso
48 HORAS
OPERADOR DE VINIFICACIÓN / P-1102-8160-002-V02
REALIZAR EL MOVIMIENTO DEL VINO / U-1102-8160-006-V02
Enseñanza básica completa, de preferencia
Competencia del módulo
Operar los equipos del sistema del proceso de movimiento y guarda de vinos, según tipo de vino, normas de higiene y
calidad, procedimientos de trabajo seguro y normativa ambiental vigente.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Preparar operativamente los procesos de
movimiento y guarda del vino.
CONTENIDOS
1.1. Describe los procesos de movimiento del vino terminado
según tipo de producto final.
•
Preparación de los procesos de movimiento y guarda del
vino:
1.2. Identifica distintos sistemas de guarda de vino según
clasificación y destino final de la producción.
•
Características de los procesos de movimiento del vino.
•
Definición de Trasiego.
1.3. Chequea operatividad de los equipos utilizados en los
procesos de movimiento y guarda del vino según
órdenes de trabajo y procedimientos de seguridad.
•
Descripción de los procesos de descube vinos tintos y
desborres vinos blancos. Principales diferencias.
•
Tipos de clasificación de los vinos por variedad y calidad.
1.4. Prepara líneas de movimiento de vino según orden de
trabajo y recomendaciones del fabricante.
•
Conceptos de vinos varietales, reserva, gran reserva,
ícono, Premium y gran Premium.
1.5. Acondiciona las cubas de destino del vino de acuerdo a
orden de trabajo y procedimientos de seguridad.
•
Valles vitivinícolas de Chile y las principales
características de sus vinos.
1.6. Dispone de las herramientas y materiales según orden
de trabajo.
•
Principales cepas tintas: Cabernet Sauvignon,
Carménère, Syrah, Merlot.
•
Principales cepas blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc.
•
Sistemas de guarda del vino si este es para reserva o
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varietal.
•
Tipos de equipos utilizados en el movimiento y guarda
del vino y sus partes principales. Sistema hidráulico y
eléctrico de las bombas, líneas de llenado, circuitos de
conducción o mangueras.
•
Guarda del vino y sus etapas. Transporte de vino y
llenado de barricas y estanques contenedores.
•
Tipos de líneas de movimiento del vino: mangueras,
líneas de llenado, circuitos de conducción, llaves.
•
Técnicas de revisión de las líneas de movimiento de
vinos. Uso del manual del fabricante.
•
Análisis de orden de trabajo. Armado de las líneas de
llenado.
•
Acondicionamiento de cubas de destino del vino
terminado.
•
Tipos de órdenes de trabajo para acondicionamiento de
la cuba de destino del vino terminado. Conceptos de
capacidad de la cuba en metro cúbicos.
•
Técnicas de limpieza y sanitización de cubas de destino.
•
Tipos y usos de materiales y herramientas utilizados en
los procesos movimiento y guarda del vino
•
Equipos de protección personal necesarios en la
operación de equipos movimiento y guarda del vino
•
Usos y características de los EPP en la prevención de
accidentes y enfermedades profesionales.
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2. Operar equipos utilizados en el movimiento del
vino.
2.1. Identifica el lugar de destino de mostos y vinos a
movilizar según orden de trabajo y proceso a realizar.
•
Operación de equipos utilizados en el movimiento del
vino:
2.2. Opera equipos de movimiento de vinos, según órdenes
de trabajo y condiciones de trabajo seguro.
•
Tipos de órdenes de trabajo con instrucciones de
movimiento de vinos.
2.3. Explica consecuencias de trabajar con parámetros fuera
de los rangos establecidos por el fabricante.
•
Características de contenedores de origen del mosto o
vino a movilizar y cubas de destino.
•
Procesos involucrados en el movimiento de vinos:
remontaje, descube, desborre.
•
Partes de los equipos utilizados en el movimiento del
vino.
•
Puesta en marcha de equipos utilizados en el movimiento
del vino: bombas, mangueras, líneas de llenado, circuitos
de conducción, llaves, portalones.
•
Normas de higiene e inocuidad alimentaria asociadas a
procesos de movimiento del vino.
•
Procedimientos de trabajo seguro asociados a los
procesos de movimiento del vino.
•
Trabajar con responsabilidad en la operación de equipos
de movimiento del vino.
•
Consecuencias de no cumplir con tiempos de
funcionamiento de los equipos de movimiento del vino.
•
Equipos de protección personal necesarios en la
operación de equipos movimiento del vino.
•
Usos y características de los EPP en la prevención de
accidentes y enfermedades profesionales.
•
Consecuencias del no uso de EPP, durante la operación
de equipos movimiento del vino.
3.1 Traslada el vino a guardar de acuerdo a la orden de
trabajo y procedimientos de seguridad.
•
Ejecución del proceso de guarda del vino:
•
Técnicas de traslado de vinos a contenedores finales.
3.2 Completa los contenedores con vino a guardar según
orden de trabajo y procedimientos de seguridad.
•
Técnicas de llenado de contenedores para distintos tipos
de vinos: barricas, estanques, vasijas, cubas.
2.4. Utiliza elementos protección personal según
procedimientos de seguridad.
3. Ejecutar el proceso de guarda del vino.
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3.3 Realiza identificación de los contendores de vino
terminado de acuerdo a la orden de trabajo y
trazabilidad del proceso.
•
Importancia de la calidad del vino y el proceso de
guarda. Diferencias entre cepas y sus calidades.
•
3.4 Mantiene los vinos guardados según normas de calidad y
condiciones ambientales.
Tipos de contenedores de vino terminado: Estanques,
Cubas, Vasijas, Barricas.
•
3.5 Registra información de acuerdo a los procedimientos de
trabajo y normas de calidad.
Técnicas de estiba y ordenado de barricas destinadas a
guarda del vivo.
•
Tipos de barricas para vinos según clasificación:
varietales y reservas. Características generales de las
barricas.
•
Codificación de barricas con vino terminado.
•
Tipos códigos y significado de sus nomenclaturas.
•
Consecuencia de codificar erróneamente las barricas con
vino guardado.
•
Importancia de la trazabilidad de los vinos guardados.
•
Técnicas de almacenamiento del vino.
•
Normas de calidad aplicadas a las condiciones de guarda
del vino.
•
Parámetros ambientales que permiten la mantención de
las características de calidad del vino.
•
Importancia de los registros en los procesos de guarda
del vino.
•
Tipos de registros. Su estructura y entrega de
información relevante del proceso.
•
Uso de las planillas de registros como evidencias de
calidad del producto.
•
Técnicas de planificación de la jornada laboral.
•
Importancia de la organización de labores.
•
Responsabilidad y el cumplimiento de programas de
trabajo.
3.6 Trabaja con organización y orden según procedimientos.
4. Monitorea los procesos de movimiento y guarda
4.1. Chequea el funcionamiento de los equipos de
Monitoreo de los procesos de movimiento y guarda de
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de vinos.
movimiento de vinos, según orden de trabajo y
recomendación del fabricante.
vinos:
•
4.2. Extrae muestras en los procesos de guarda de vino
según la frecuencia indicada en la orden de trabajo y
requerimientos del laboratorio enológico.
Parámetros a medir en los equipos de equipos
movimiento y guarda del vino.
•
4.3. Utiliza instrumentos de medición calibrados utilizados
en los procesos de movimiento y guarda de vinos,
según orden de trabajo y recomendaciones del
fabricante.
Tipos de instrumentos de medición en los procesos de
movimiento y guarda del vino. Calibración de
instrumentos.
•
Uso del manual del fabricante vinculado a control del
funcionamiento de equipos de movimiento y guarda del
vino.
4.4. Realiza ajustes y correcciones en los parámetros
evaluados, según las órdenes de trabajo y
recomendaciones del fabricante.
•
Procedimientos de trabajo vinculados a control de
parámetros de los equipos movimiento y guarda del vino.
Prevención de accidentes y enfermedades laborales.
4.5. Registra información de parámetros medidos en el
proceso, según orden de trabajo.
•
Técnicas de muestreo para vinos en la etapa de guardado
del vino.
•
Tipos de análisis realizados en el laboratorio enológico a
las muestras de vino y sus usos.
•
Tipos de rotulaciones del vino en contenedores.
•
Tipos de parámetros a medir en las muestras de vinos:
temperatura, contenido de azúcar y densidad.
•
Consecuencias de tomar erróneamente muestras de
vinos. Vinculación con la calidad del vino a guardar.
•
Tipos de instrumentos de medición. Calibración de
instrumentos aplicando el manual del fabricante.
•
Rangos de los distintos parámetros a medir por tipo de
vino, blanco o tinto.
•
Acciones correctivas con los parámetros fuera de rango
en procesos de movimiento y guarda del vino.
•
Control de las condiciones ambientales en la sala de
barricas: temperatura y humedad.
•
Uso del manual del fabricante.
•
Importancia de los registros en los procesos de
movimiento del vino.
4.6. Informa situaciones o contingencias ocurridas durante
los procesos de movimiento y guarda vino según
procedimientos de trabajo.
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5. Concluir los procesos de movimiento de vinos.
•
Partes de una planilla de registros.
•
Tipos de registros. Uso de las planillas.
•
Técnicas de comunicación efectiva: Conceptos de
escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía.
•
Procedimientos comunicacionales: vías de comunicación
según jerarquías.
•
Situaciones de peligro vinculadas a desperfectos de
equipos de movimiento y guarda de vinos. Condiciones y
acciones inseguras.
5.1. Finaliza proceso de movimiento de vino según orden de
trabajo.
•
Rangos de los parámetros en la finalización de
movimiento de vinos.
5.2. Realiza labores de sanitización y limpieza de equipos de
movimiento de vinos según normas de higiene y
procedimientos de trabajo seguro.
•
Pasos de la detención de los procesos de movimiento de
vinos.
•
5.3. Dispone los desechos producto del proceso según
normas ambientales y procedimientos trabajo seguro.
Tipos y usos de herramientas y materiales utilizados en
labores de limpieza de equipos y lugar de trabajo.
•
5.4. Registra información de la jornada según
procedimientos de seguridad.
Técnicas de limpieza y sanitización. Aplicación de normas
de higiene e inocuidad alimentaria.
•
Usos de elementos de protección personal para prevenir
accidentes y enfermedades profesionales.
•
Concepto de RISES y RILES de la industria del vino y su
vinculación con el cuidado del medio ambiente.
•
Normativas ambientales vinculadas al tratamiento de
desechos producto del movimiento de vinos.
•
Importancia de los registros en los procesos de
finalización de las operaciones de movimiento de vinos.
•
Partes de una planilla de registros.
•
Tipos de registros. Uso de la in formación contenida en
los registros.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
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A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.
El presente módulo pone especial énfasis en la adquisición de Conocimientos y Habilidades. Para la adquisición de conocimientos se recomienda realizar exposiciones dialogadas
donde se revise información asociada al proceso de preparación, operación y mantención del proceso de movimiento del vino. Respecto a la incorporación de habilidades, se sugiere
la realización de ejercicios prácticos donde cada participante pueda operar, considerando preparación de los implementos necesario para operar sistemas de temperatura del vino,
considerando además, las normativas ambientales vigentes. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la
sesión.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respecto de los aprendizajes esperados del módulo
Dado que los aprendizajes esperados del módulo apuntan a desarrollar habilidades, por lo tanto, la estrategia de evaluación deberá apuntar también a ello. Es por eso, que se
sugiere incorporar varios ejercicios prácticos, al menos uno por aprendizaje esperado, donde en cada uno ellos, el facilitador observará el desempeño de los participantes y
completará una pauta de cotejo, con una rúbrica de 0 a 100%, con un mínimo de aprobación de un 75%. Es importante que el facilitador entregue retroalimentación a cada
participante, al finalizar cada ejercicio, de manera que ellos puedan mejorar su desempeño.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3

Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área del área agrícola con
especialización en enología, titulado.

Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior del área del área agrícola con
especialización en enología, titulado.

Experiencia laboral en el sector el sector agrícola
en asesoría técnica-profesional en distintos
procesos enológicos en los últimos 3 años, con un
mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral
para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con
formación en técnicas de facilitación y evaluación del
aprendizaje, demostrables.

Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación
y
evaluación
del
aprendizaje,
demostrables.

Experiencia laboral en el sector el sector
agrícola en asesoría técnica-profesional en
distintos procesos enológicos en los últimos 3
años, con un mínimo de 1 año, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
preferentemente con formación en técnicas de
facilitación y evaluación del aprendizaje,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
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Infraestructura
Equipos y herramientas
•
Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts.²
por alumno, implementada con:
•
Puestos de trabajo individuales que considere
mobiliario similar o equivalente al de la educación
superior.
•
Escritorio y silla para profesor.
•
Sistema de calefacción y ventilación.
•
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres en recintos de aulas y de actividades
prácticas.
•
Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
•
Se recomienda realizar convenio con empresas
vitivinícolas, escuelas agrícolas o universidades que
cuenten con una bodega de vinos, para desarrollar
actividades en terreno, utilizando bodegas de
almacenamiento donde se encuentren los insumos
enológicos para la jornada laboral y que faciliten el
uso de sus equipos, para las actividades prácticas
demostrativas.
Materiales e insumos
•
Proyector multimedia.
•
Pautas de evaluación.
•
Notebook o PC.
•
Plumones para pizarrón.
•
Telón.
•
Libro de clases.
•
Pizarrón.
•
•
Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades
realizadas por los participantes.
Archivador de palanca para portafolio de
evidencias o bitácora, con separadores y fundas
plásticas protectoras de hojas.
•
Herramientas, equipos como de bombas, filtros, placas de
la bomba, líneas de llenado, circuitos de trabajo,
mangueras, cubas, equipos de y muestras de insumos
enológicos.
•
Croquera o cuaderno para apuntes.
•
Lápiz pasta.
•
Lápiz grafito.
•
Goma de borrar.
•
Manual del participante que contemple todos los
contenidos especificados para este módulo y temas
de calidad, inocuidad alimentaria, seguridad y
prevención de riesgos. Se recomienda un formato
gráfico sencillo y amigable.
•
Normativa de seguridad y prevención de riesgos.
•
Material audiovisual.
•
Equipos de protección personal, como: Guantes,
antiparras, buzo, botas.
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