TRATAMIENTOS PREVIOS A LA INDUSTRIALIZACIÓN.
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PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS PRÁCTICA Nº 1 – ACTIVIDAD EXPLORATORIA TRATAMIENTOS PREVIOS A LA INDUSTRIALIZACIÓN. 1. Descripción del proceso de pelado por enzimas (Enzimas utilizadas, temperatura, tiempo, ventajas, desventajas, proceso en forma de diagrama de flujo) 2. Descripción y diagrama de flujo del método para la elaboración de papas congeladas. Nota: los diagramas deberán presentarse en el formato explicado en clase con parámetros de control, los procesos descritos deberán estar sustentados en la bibliografía consultada y referida en formato APA.
