D52 Pierna de cerdo sin hueso fresca

P I E R N A D E C E R D O S /H F R E S C A
Cód: 11151922
NOMBRES REGIONALES
- Jamón de cerdo s/h (Norte)
DESCRIPCIÓN PRODUCTO
Pulpa de Pierna de cerdo sin hueso, sin grasa. Se
obtiene al retirar del pernil: la piel, codillo, grasa y
hueso. Pieza puede o no contener top sirloin.
Producto procesado sukarne
UBICACIÓN:
Pernil
Pierna
ESPECIFICACIÓN DE PRODUCTO
Presentación de venta
Por caja
Kilogramos por caja
24 - 30
Piezas o paquetes por caja
3
Kilogramos por pieza o paquete
8 - 10
Especificación de corte
Entera
Cobertura de grasa
0mm
Tipo de empaque
Al vacío
Estado de conservación
Vida anaquel fresco
SUSTITUTOS
1. Pierna s/h fresca (W91)
2. Pierna s/h congelada (W32)
(S74)
3. Espaldilla de cerdo (W73)
4. Pernil (W54)
ESTANDAR DE VENTA
- Rinde hasta un 95% en pulpa de
pierna para la venta.
- Merma por desjugue alrededor del
5% a condiciones normales de
temperatura 0°a 2°c.
- Rinde entre 53 y 58% en procesos
para carnitas de cerdo.
- Pierna sin grasa, carne 100% magra.
Pieza de alto rendimiento.
PRODUCTO EN CAJA
Fresco de origen
Mantener temperatura óptima
0°a 2°c
30 días después de la
fecha de producción
ESPECIAL PARA (Usos):
Milanesas, asar o freír,
carnitas, tamales, pozole
cochinita, hornear,
rellenar, empanizar, tacos
de al pastor, adobada,
árabes, tortas,
ACOMODO EN
TARIMA
CAJA: SK-25