Ensalada de patata, bacalao y tomate

Ensalada de patata, bacalao y tomate
Ingredientes para 4 personas
- 6 cucharadas de Aceite de oliva
- 4 cucharadas de Olivada
- 300 gramos de pescado marinado.
- 1 cucharada de Zumo de limón
- 500 gramos de Patata
- 500 gramos de Tomate
- 1 cucharada de Hierbas provenzales
- 1 cucharada de Perejil picado
Preparación
1) Hervir las patatas con piel, una vez hechas cortarlas en rodajas y macerarlas con
sal, pimienta, aceite, limón y hierbas provenzales.
2) Pelar y cortar los tomates a rodajas. Macerarlos 20 minutos en la nevera con el
mismo aliño que las patatas
3) Desmigar el pescado marinado o cebiche.
4) Montaje del plato: Escoger un aro o en su defecto una lata abierta por los dos
lados, y hacer un mil capas con patatas, tomate y bacalao. Poniendo encima un
cordón de olivada
Valor nutricional (por ración)
Valor energético: 357,49 Kcal.; Proteínas: 26,82 g; Hidratos de carbono: 19,67 g;
Grasas: 19,04 g.
Comentario nutricional
La combinación de sus ingredientes hace de esta receta un plato único. El bacalao
nos aporta la proteína, el tomate el vegetal y la patata los hidratos de carbono.
También, es un plato muy colorido gracias al tomate, que además nos aporta
minerales, vitaminas y fibra.
Por otro lado, se usa el aceite de oliva y la olivada, los cuales son ricos en ácidos
grasos monoinsaturados.
Comentario gastronómico
Si no encontramos la olivada en el súper es muy sencilla de hacer: batir aceitunas
negras y aceite de oliva (100 ml) con la batidora hasta conseguir una pasta fina.
Podemos encontrar también, migas de bacalao congelado.
Montar la ensalada en aros es muy sencillo y queda espectacular; pero si queremos
algo más casero alternar capas de tomate y patata en una fuente y acabarlas con
el bacalao.