Carpaccio de atúun con salsa verde

´ con salsa verde
Carpaccio de atúun
4
10-15
PORCIONES
TIEMPO DE
MINUTOS
FACIL
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
PARA LA SALSA VERDE:
• 2 manojos pequeños de albahaca
• 1 manojo grande de cilantro, con los
tallos incluidos
• 1 manojo grande de perejil
• 1 manojo pequeño de menta
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• Zumo de un limón
• 3 hojas de estragón
• 6 olivas negras
• 50ml de aceite de oliva
• 50ml aceite de girasol
• Sal para condimentar
BATIDORA
DE VASO
PREPARACIÓN:
DE LA SALSA VERDE
1. Conectar la batidora de vaso y agregar todos los ingredientes excepto los aceites. Batir a
velocidad alta durante un minuto hasta que los ingredientes estén picados pero que sigan
conservando parte de su textura.
2. Bajar la velocidad de la batidora y lentamente verter los aceites hasta que se forme una crema
espesa. Condimentar al gusto y guardar en el frigorífi co dentro de un frasco hermético durante
un máximo de 5 días.
PREPARACIÓN DEL CARPACCIO DE ATÚN:
PARA EL CARPACCIO
DE ATÚN:
1. En una sartén, freír los granos de pimienta y las semillas de hinojo.
• 4 cucharadas de granos de pimienta
la sal y moler a velocidad media hasta que se forme un polvo fi no.
negros
3. Rebozar el atún con las especias y envolver en fi lm transparente. Colocar en el congelador
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de sal
• 400g de lomo de atún
• Zumo de un limón
• Un puñado de hojas de rúcula para
decorar
2. Conectar la picadora de hierbas / especias compacta, añadir las semillas tostadas junto con
durante media hora.
4. Retirar el atún del congelador y cortarlo lo más fi namente posible.
5. Repartir en cuatro platos, exprimir un limón por encima, aliñar con la salsa verde y esparcir
Mejillones y zanahorias al curry
15
30
4
MINUTOS
MINUTOS
RACIONES
TIEMPO DE
TIEMPO DE
MEDIANA
PREPARACIÓN COCINADO
SARTÉN DE
FREÍR
PICADOR/
TRITURADOR
COMPACTO
REBANADOR BANDEJA
/RALLADOR PASTELERA
CONTINUO
INGREDIENTES:
MODO DE PROCEDER:
• 1 cucharadita de semillas de
1. Precaliente el horno a 220°C.
hinojo
2. Tueste las especias en una sartén sin nada más hasta que desprendan aroma.
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de cominos
• ½ cucharadita de copos de chile seco
Vierta en el Picador/triturador compacto y triture a velocidad alta hasta conseguir un
polvo; reservar.
3. Coloque en posición el rebanador/rallador continuo con el disco fino de juliana;
sitúe la cazuela del robot de cocina debajo del accesorio para recoger en ella la
• 1 cucharadita de cúrcuma
zanahoria cortada. Haga bastoncitos finos con las zanahorias; eche por encima
• 1 cucharadita de cominos
aceite de oliva con un poco de sal y el polvo de especias.
• 1 cucharadita de pimienta cayena
4. Coloque las zanahorias en la bandeja pastelera y deje asarse en el horno por
• 500g de zanahorias, sin piel
espacio de 30 minutos hasta que tomen color dorado.
• 1 cebolla
5. Mientras tanto, quite el disco fino de juliana y monte el disco de picar. Pique la
• 2 dientes de ajo
•
1kg de mejillones frescos, limpios y bien
enjuagados
• 75ml de vermú o vino blanco seco
cebolla y el ajo. Caliente algo de aceite en una sartén y fría suavemente la cebolla y
el ajo con una pizca de sal hasta que se ablanden.
6. Añada los mejillones, tras desechar todos los que no queden cerrados al darles un
golpecito suave. Agite algo la sartén y añada el vermú. Lleve el fuego a nivel mediano
y cubra con tapa. Deje hacerse los mejillones hasta que se abran (deseche el que no
• 250ml de nata líquida
se abra). Añada la nata y agite todo con un buen golpe.
• 2 cucharadita de cilantro fresco picado
7. Reparta las zanahorias en cuatro boles y ponga por encima los mejillones. Vierta
• Sal y pimienta para sazonar
por encima la salsa y el cilantro y sazone bien.
Mousse de espresso con galletas de brandy
25
4
4
15
MINUTOS
HORAS
MINUTOS
TIEMPO
PARA DEJAR
DE PREPARACIÓN
ENFRIAR
TIEMPO DE
COCINADO
RACIONES
INGREDIENTES:
PARA LA MOUSSE
3
CACEROLA
BATIDOR INCORPORADOR
PAPEL
BANDEJA
ENCERADO PASTELERA
MODO DE PROCEDER:
PARA LA MOUSSE
1. Añada a la cacerola la mitad de la nata y lleve casi a hervir; quite entonces del fuego y añada la vaina de vai-
• 200ml de nata de cocinar
nilla, el chocolate, la mantequilla y el expresso molido, y mezcle bien hasta que todo esté fundido. Retire para
• 1 vaina de vainilla, partida
que se enfríe y deseche la vaina de vainilla.
• 150g de chocolate negro (78%)
• 1 cucharadita de mantequilla
2. Añada al bol la nata restante; coloque en posición el batidor y bata hasta que la mezcla claree y se formen
picos; reserve en un bol limpio.
3. Limpie el bol y añada las claras de huevo; coloque en posición el batidor y bata a velocidad alta hasta que se
• 1 cucharadita de mantequilla
formen en la superficie picos rígidos.
de café molido espresso instantáneo
4. Quite el batidor y coloque ahora en posición el incorporador; a velocidad baja, incorpore la mezcla de
• 2 claras de huevo
chocolate, nata batida y glaseado.
• 1 cucharadita de azúcar glas
• Cacao en polvo para decorar
5. Reparta entre cuatro ramequines o vasos y deje enfriar en el refrigerador durante al menos cuatro horas.
PARA HACER LAS GALLETAS DE BRANDY:
1. Precaliente el horno a 180°C y forre una bandeja pastelera con papel encerado.
2. Funda suavemente la mantequilla, el azúcar y el sirope en una sartén de fondo pesado hasta que se hayan
disuelto completamente; retire para que se enfría.
PARA LAS GALLETAS
3. Añada la harina y el brandy y mezcle bien.
DE BRANDY:
espacio entre ellos.
• 50g de mantequilla sin sal
5. Hornee durante quince minutos o hasta que tomen un color dorado oscuro, se las pueda estirar y sean algo
• 50g de azúcar moreno variedad
6. Engrase con aceite el mango de una cuchara de madera; tenga preparada una rejilla metálica. Retire del
demerera
• 50g de sirope dorado
• 50g de harina común
• 1 cucharadita de brandy
4. En una bandeja pastelera, coloque cuatro cucharadas de la mezcla en círculos bien formados, dejando
moldeables.
horno las galletas y déjelas que se endurezcan un poco. No espere demasiado de todos modos, pues en nada
de tiempo se pondrían demasiado quebradizas. Por ello, es recomendable hacerlas en lotes pequeños
7. Enrolle las galletas una por una en el mango de la cuchara para formar un cigarro, presionando por abajo la
junta. Deje enfriar en la rejilla.
8. Repita hasta que haya usado toda la mezcla; guarde en un recipiente hermético si no va a consumir de
inmediato. Pueden aguantar un día.
9. Sirva con la mousse de espresso y un toque de cacao en polvo.