yaguarlocro

Tiempo: 2 horas
Dificultad: Media
Personas: 8
YAGUARLOCRO
Ingredientes
- Para la sopa:
- 1 libra de menudo de borrego (tripa)
- ½ taza de jugo de limón
- ½ taza de hierbabuena
- 3 litros de agua
- 1 cucharada de aceite con achiote
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 pimiento verde, picado en cubitos
- 2 ramas de cebolla blanca, picada finamente
- 1 cebolla paiteña, picada en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 3 tazas de papas peladas y cortadas en cubos
- 2 cubitos de Caldo de Gallina MAGGI®
- 1 taza de Leche Semidescremada LA LECHERA®
- 1 taza de maní tostado
- 2 cucharadas de orégano
- Para la sangre:
- 1 cucharada de aceite con achiote
- ½ pimiento verde, picado en cubitos
- 2 ramas de cebolla blanca, picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 1 libra de sangre de borrego
- 1 cucharada de cilantro, picado finamente
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Para servir: Rodajas de tomate, cebolla paiteña
curtida y aguacate
Preparación
- 1 Lava la tripa de borrego con sal, jugo limón y la
mayor parte de hierba buena fregando bien hasta
casi eliminar su aroma fuerte. Enjuaga con
abundante agua fría y cocínala con agua en una
olla de presión hasta que dé el primer hervor.
- 2 Desecha el agua y coloca los 3 litros, sal y deja
cocer por aproximadamente 45 minutos. Deben
estar suaves, córtalas y reserva el líquido de
cocción.
- 3 En una olla a fuego medio con aceite caliente
dora pimiento, cebollas y ajo. Deja cocer por 3
minutos incorpora las papas y agua para que
cubran. Deja cocer con los cubitos de Caldo de
Gallina MAGGI®.
- 4 Una vez que estén suaves, agrega las tripas de
borrego picadas con su líquido de cocción, hojas de
hierba buena restantes y dejamos cocer. Mientras
tanto licua Leche Semidescremada LA LECHERA®
con maní y añade a la cocción. Deja espesar,
agrega orégano y verifica el sabor de sal, pimienta y
comino.
- 5 Para preparar la sangre, en una sartén a fuego
medio con aceite caliente dora pimiento, cebolla y
ajo. Añade la sangre, removiendo constantemente
para evitar que se queme. Para finalizar incorpora
cilantro, sal, pimienta y comino.
- 6 Sirve una porción de sopa y aparte una porción
de sangre con tomate y aguacate.