ENTRANTS / ENTRANTES Meló amb pernil, salmorejo i
Anuncio
ENTRANTS / ENTRANTES Meló amb pernil, salmorejo i brots salvatges Melón con jamón, salmorejo y brotes salvajes 16.00 € Carpaccio de vedella, melmelada de violetes, núvol de parmesà Carpaccio de ternera, mermelada de violetas, nube de parmesano 14.00 € Carxofa saltejada, papada Joselito i ous de guatlla Alcachofa salteada, papada Joselito y huevos de codorniz 19.50 € Raviolis d’albergínia blanca escalivada, llagostins, mel i Jang Souce Raviolis de berenjena blanca escalibada, langostinos, miel y Jang Souce 18.00 € Gaspatxo de cireres amb vieira temperada Gazpacho de cerezas con vieira templada 14.50 € Amanida de tomàquets ecològics, tonyina salvatge confitada en oli d’oliva i alfàbrega Ensalada de tomates ecologicos, atuún salvaje confitado en aceite de oliva y albahaca 16.00 € Saltejat de favetes amb sepionets i menta Salteado de habitas con “sepionet” y menta 21.00 € Remenat d’ous de corral amb rossinyols i gambeta de Tarragona Revuelto de huevos de corral con “rossinyols” y gambita de Tarragona 21.00 € Amanida temperada, formatge de cabra, codony, bacó fregit, gessamí Ensalada templada, queso de cabra, membrillo, bacon frito, jazmín 13.75 € AL CENTRE / EN EL CENTRO Foie micuit Foie micuit 18.00 € Remol cruixent amb maionesa de Kimchee (2pax) Remol crujiente y mahonesa de Kimchee 24.00 € Musclos vapor planxa amb plàcton marí Mejillones vapor plancha con placton marino 16.50 € Anxoves “San Filippo” Anchoas “San Filippo” 3,50 €/u. Pernil ibèric José Manuel Hernández Jamón ibérico José Manuel Hernández 23,75 € El nostre pop de sempre fet al forn de llenya Nuestro pulpo de siempre hecho en el horno de leña 19,00 € Espàrrecs blanc selectes “La Catedral” 5uni. Esparragos blancos selectos “La Ctedral” 5 uni. 19,00 € Arrossos / Arroces Arrós de bolets, pluma ibèrica, foie i tòfona d’estiu Arroz de setas, pluma iberica, foie y trufa de verano 19.00 € Arrós del “señorito” amb plàcton marí Arroz del señorito con placton marino 18.00 € Del Forn Andreu de Tarragona Pa de coca torrat, tomacons i oli d’oliva D.O Siurana Pan de coca tostado, “tomacons” y aceite de oliva D.O Siurana 2,50 € Pa de carasatu Cerdanya a les fines herbes Pan de carasatu Cerdanya a las finas hierbas 1.50 € CARNS / CARNES Ploma ibèrica amb canuts de verdura ecològica Pluma ibérica con canutillos de verdura ecológica 19.50 € Hamburguesa de vaca amb foie Hamburguesa de vaca con foie 16.00 € Vedella guisada amb ceps a la crema Ternera guisada con ceps a la crema 15.00 € Filet Black Angust rossini 2015 Solomillo Black Angust rossini 2015 26.00 € Mar i muntanya, peus de porc desossats, bolets, gambes Mar y montaña, manitas de cerdo deshuesadas, setas, gambas 17.00 € Steak tàrtar de filet de vedella Steak tartar de solomillo de ternera 29,00 € Costella gran de vaca a la brasa (maduració 30/40 dies ) mínim dues persones Chuletón de vaca a la brasa (maduración 30/40 días) mínimo dos personas 26,50 € Lletó estil tradicional, fet al forn de llenya (mínim dues persones) Lechazo al estilo tradicional, hecho en el horno de leña (mínimo dos personas) 24,00 € PEIXOS / PESCADOS Rap a la brasa amb verdures ecològiques Rape a la brasa con verduras ecológicas 24,50 € Llobarro salvatge a l’espatlla a l’estil Orio (mínim dues persones) Lubina salvaje a la espalda al estilo Orio (mínimo dos personas) 26,50 € Bacallà amb foie, bolets, mel i pinyons Bacalao con foie, setas, miel y piñones 25.00 € Lluç al vapor de bambú, carabassó, cuscús de verdures, maionesa de yuzu Merluza al vapor de bambú, calabacín, cuscús de verduras, mayonesa de yuzu 16,50 € Salmó a la brasa amb papardeles vegetals Salmón a la brasa con papardeles vegetales 16.00 € Menú tast Taula completa, té un cost de 45,00€, vi a banda Cherry en tempura, oliva mimètica, vichesoise, tachin de paltan al raz el Hanut Cherry en tempura, aceituna mimética, vichesoise, tachin de paltano al raz el Hanut * Meló amb pernil, salmorejo i brots salvatges Melón con jamón, salmorejo y brotes salvajes * Raviolis d’albergínia blanca escalivada, llagostins, mel i Jang Souce Raviolis de berenjena blanca escalibada, langostinos, miel y Jang Souce * Lluç al vapor de bambú, carabassó, cuscús de verdures, maionesa de yuzu Merluza al vapor de bambú, calabacín, cuscús de verduras, mayonesa de yuzu * Entrelletó de pa amb tomaquet Entrelechazo de pan con tomate * Micro macedònia, orxata, aire de fruita de la passió Micro macedonia, orchata, aire de fruta de la pasión * Trampantojo de maduixes amb nata Trampantojo de fresas con nata * Petifours amb els cafès Petifours con los cafés Menú del Xef Taula completa, té un cost de 60,00€, vi a banda Xarxa de pescador, Cherry en tempura, oliva mimètica, vichesoise, tachin de paltan al raz el Hanut Red de pescador, Cherry en tempura, aceituna mimética, vichesoise, tachin de paltano al raz el Hanut * Pa bufat, anxova San Filippo i escalivada “Pa bufat”, anchoha San Filippo y escalibada * Pop fumat Pulpo ahumado * Meló amb pernil, salmorejo i brots salvatges Melón con jamón, salmorejo y brotes salvajes * Raviolis d’albergínia blanca escalivada, llagostins, mel i Jang Souce Raviolis de berenjena blanca escalibada, langostinos, miel y Jang Souce * Remenat d’ous de corral amb rossinyols i gambeta de Tarragona Revuelto de huevos de corral con “rossinyols” y gambita de Tarragona * Bacallà amb foie, bolets, mel i pinyons Bacalao con foie, setas, miel y piñones * “Chabu chabu “ de filet Black Angust “Chabu chabu” de solomillo Black Angust * Micro macedònia, orxata, aire de fruita de la passió Micro macedonia, orchata, aire de fruta de la pasión * Pastis de formatge amb melmelada de tomaca i tòfona Pastel de queso con mermelada de tomate y trufa * Préssec Krú, trufa te macha Melocotón Krú, trufa te macha Postres Micro macedònia amb gelat de iogurt Micro macedonia con helado de yogurt 6,50 € Trampantojo de maduixes amb nata Trampantojo de fresas con nata 6,00 € Paisatge de xocolata amb brownie i melmelada de maduixa Paisaje de chocolate con brownie y mermelada de fresas 8,00 € Pastís de formatge, amb confitura de tomaca Pastel de queso con confitura de tomate 6.00 € Mousse de xocolata amb yuzu, préssec i vi dolç Mousse de chocolate con yuzu, melocotón y vino dulce 6.00 € Tarta fina de poma Tarta fina de manzana 6.00 € Gelats / Helados Vainilla, iogurt, cheesecake, xocolata Vainilla, yogur, cheesecake, chocolate 5,50 € Xarrup de llimona i yuzu Sorbete de limón y yuzu 5,50 € Selecció de formatges 8,00 € F30 L’ elecció d’un primer plat, un segon i un postre te un preu de 30.00 € Carpaccio de vedella, melmelada de violetes, núvol de parmesà Carpaccio de ternera, mermelada de violetas, nube de parmesano Meló amb pernil, salmorejo i brots salvatges Melón con jamón, salmorejo y brotes salvajes Raviolis d’albergínia blanca escalivada, llagostins, mel i Jang Souce Raviolis de berenjena blanca escalibada, langostinos, miel y Jang Souce Musclos vapor planxa amb plàcton marí Mejillones vapor plancha con placton marino Amanida temperada, formatge de cabra, codony, bacó fregit, gessamí Ensalada templada, queso de cabra, membrillo, bacon frito, jazmín ........................................................................................................................................... Hamburguesa de vaca amb foie Hamburguesa de vaca con foie Vedella guisada amb ceps a la crema Ternera guisada con ceps a la crema Mar i muntanya, peus de porc desossats, bolets, gambes Mar y montaña, manitas de cerdo deshuesadas, setas, gambas Lluç al vapor de bambú, carabassó, cuscús de verdures, maionesa de yuzu Merluza al vapor de bambú, calabacín, cuscús de verduras, mayonesa de yuzu Remol cruixent amb maionesa de Kimchee (mínim 2 pax) Remol crujiente y mahonesa de Kimchee (minimo dos pax) Salmó a la brasa amb papardeles vegetals Salmón a la brasa con papardeles vegetales ........................................................................................................................................... Mousse de xocolata amb yuzu, préssec i vi dolç Mousse de chocolate con yuzu, melocotón y vino dulce Tarta fina de poma Tarta fina de manzana Gelats / Helados Vainilla, iogurt, cheesecake, xocolata Vainilla, yogur, cheesecake, chocolate
