Pan especial de chía con higos y miel (con antioxidantes)
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Pan especial de chía con higos y miel (con antioxidantes) con SOVITAL CHÍA, FITBERRY y PASTA HIGOS Harina de trigo SOVITAL CHÍA FITBERRY Miel (sustituida por MALTA BACKEXTRAKT) Higos negros PASTA HIGOS Levadura Agua Total 2,500 kg 2,000 kg 0,500 kg 0,150 kg 0,750 kg 0,150 kg 0,150 kg 3,000 kg 9,200 kg Proceso de elaboración Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y homogénea. Temperatura de la masa: 27 ºC. Reposo en bloque: 15 minutos. Dividir y bolear piezas de 0,300 kg. Formar piezas en forma de higo y rebozar con chía y sésamo. Fermentar durante unos 50 minutos a 28 ºC y 75% H.R. Cortar y cocer a 210 ºC (con vapor) durante 20 minutos.
