TOMATE ENTERO 5KG. I LATA TOMATE NATURAL PRIMERA

TOMATE ENTERO 5KG. I LATA
TOMATE NATURAL
PRIMERA
-FICHA TECNICA
DIAGRAMA DE PROCESO
CAMPO
LAVADO DE PRODUCTO EN SOLUCION
BACTERIOLOGICA
RECEPCION DE
FRUTO/
REFRIGERANCION
DUCHAS
SELECCION
TRATAMIENTO TERMICO
HOT-BREAK
REPASO Y PELADO MANUAL
SELECCION
ADICION DE LIQUIDO DE
GOBIERNO
CERRADO
ENFRIADO/SECADO/LOTADO
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO
ETIQUETADO
FORMADORA DE BANDEJAS
PALETIZADO
EXPEDICION
TOMATE ENTERO 5KG. I LATA
TOMATE NATURAL
PRIMERA
-FICHA TECNICA
DESCRIPCION
El tomate Natural Entero es el producto obtenido al someter tomates seleccionados (frescos
sanos y de variedades tipo “pera”), con un tratamiento (HOT-BREAK) acertado clasificándolo y
repasando las partes de pieles manualmente. El resultado es un producto natural y de gran
calidad y sabor.
Las materias primas utilizadas en la elaboración de este producto no habrán sido tratadas con
radiaciones ionizantes y no contendrán o procederán de Organismos Genéticamente
Modificados.
INGREDIENTES
Tomate, jugo de tomate, sal y acidulante (Acido Cítrico).
ESPECIFICACIONES DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS
1.- Bostwick en el envasado (25ºC): Consistencia Bostwick 7-11
2.- Sólidos solubles (º Brix ) producto final con sal : > 4,5
3.- pH: 4,0 – 4,30
4.- Número de frutos enteros: 70%
5.- Número de pieles por cm2 por 100 g de producto de peso escurrido: 2
6.- Porcentaje de mohos máximo (HOWARD): 30
7.- Uniformidad: 1,7
8.- Fruta saneada: >5
OTRAS ESPECIFICACIONES
A- Color: rojo uniforme; las medidas se efectuarán en coordenadas HUNTER sobre el
producto recién fabricado: relación a/b > 1,9.
B- Textura y consistencia: homogénea sin separación de fases.
C- Sabor y Aroma: ausencia de sabores y olores extraños o anormales, sobre todo sabor
a quemado o a caramelo.
CARACTERISTICAS
A- Producto esterilizado mediante proceso de esterilización técnica o industrial, conforme
al C.A. Español (Cap. V, Apdo. 2.05.07).
B- Estándares microbiológicos adoptados (NORMA AFNOR: NF-V 08-401).
Se lleva a cabo un CONTROL DE LA ESTABILIDAD: incubación del producto 5 días a
55ºC y 10 días a 37ºC.
El producto se considerará estable cuando se cumplen los siguientes puntos:
a) Ausencia de deformación del envase después del periodo de incubación.
b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con
respecto a la muestra testigo.
c) Diferencia del pH < 0,5 unidades en relación al testigo.
TOMATE ENTERO 5KG. I LATA
TOMATE NATURAL
PRIMERA
-FICHA TECNICA
ALERGENOS ALIMENTARIOS
El producto elaborado no contiene los alimentos e ingredientes susceptibles de producir
alergias e intolerancias alimentarias.
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
Vida útil: 5 años
ETIQUETADO
Según la normativa específica vigente (RD.1334/1999).
FORMATOS Y PRESENTACION
FORMATO
EAN
TOMATE ENTERO 5KG. I LATA
8411916130903
DIMENSIONES
CAPACIDAD (ml)
PESO BRUTO (Kg)
PESO NETO (Kg)
PESO ESCURRIDO
(Kg)
L
A
H
4250
4,5
4
2,5
245
152
-
UNIDADES
PESO (kg)
L
A
H
6
30
25
48
32
UNIDADES
PESO (kg)
CAJAS ALTO
MANTO
L
A
H
30
930
6
5
165
120
80
CAJA
PALET
VALORES NUTRICIONALES
Proteínas (g)
Carbohidratos (g)
Lípidos (g)
Fibra (g)
Azúcares (g)
Valor Energético (kcal / kjul)
0,91
6,19
0,19
1,00
3,52
26 / 108
Información nutricional promedio sobre 100 g de producto escurrido