TOMATE TRITURADO 1/2 KG. I LATA TOMATE TRITURADO

TOMATE TRITURADO 1/2 KG. I
LATA
TOMATE TRITURADO
-FICHA TECNICA
PROCESO
CAMPO
RECEPCION DE FRUTO
LAVADO DE PRODUCTO EN SOLUCION
BACTERIOLOGICA
DUCHAS
SELECCION
TRATAMIENTO TERMICO
HOT-BREAK
PASADORAS
LLENADO EN
CALIENTE
ESTERILIZACION
TANQUES DE TRITURADO
CERRADO
ENFRIADO/SECADO
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO
ETIQUETADO
FORMADORA DE BANDEJAS
PALETIZADO
EXPEDICION
TOMATE TRITURADO 1/2 KG. I
LATA
TOMATE TRITURADO
-FICHA TECNICA
DESCRIPCION
El tomate Triturado natural es el producto obtenido al someter tomates seleccionados, con un
tratamiento ( HOT-BREAK ) acertado a través de tamices adecuados, mediante los que se
separan la mayor parte de las pieles y semillas del fruto. El resultado es un producto
consistente, de aspecto grumoso y sabor totalmente natural.
Las materias primas utilizadas en la elaboración de este producto no habrán sido tratadas con
radiaciones ionizantes y no contendrán o procederán de Organismos Genéticamente
Modificados.
INGREDIENTES
Tomate triturado, Sal y acidulante ( Acido Cítrico )
ESPECIFICACIONES DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Bostwick en el envasado ( 25ºC) : Consistencia Bostwick 7-11
Sólidos solubles ( º Brix ) producto final con sal : > 5
pH : 4,10 – 4,40
Acidez total: >0,3% ácido cítrico anhidro
Cloruro Sódico: Máx 1,5%
Arsénico: Máx 1 ppm
Cadmio: Máx 0,05 ppm
Cobre: Máx 30 ppm
Estaño: Máx 250 ppm
Plomo: Máx 0,1 ppm
OTRAS ESPECIFICACIONES
A- Color: Las medidas se efectuaran en coordenadas HUNTER sobre el producto recién
fabricado : Relación a/b > 1,9
B- Textura y consistencia: Homogénea sin separación de fases.
C- Sabor y Aroma: Ausencia de sabores y olores extraños o anormales, sobre todo sabor
a quemado o a caramelo.
ALERGENOS ALIMENTARIOS
El producto elaborado no contiene los alimentos e ingredientes susceptibles de producir
alergias e intolerancias alimentarias.
TOMATE TRITURADO 1/2 KG. I
LATA
TOMATE TRITURADO
-FICHA TECNICA
CARACTERISTICAS
A- Producto esterilizado, con esterilización técnica o industrial, conforme a C.A. Español
Cap. V Apdo. 2.05.07
B- Estándares Microbiológicos adoptados ( NORMA AFNOR: NF-V 08-401 )
Se lleva a cabo un CONTROL DE LA ESTABILIDAD: Incubación del producto 5 días a
55ºC y 10 días a 37ºC.
El producto se considerará estable cuando se cumplen los siguientes puntos:
a) Ausencia de deformación del envase después del periodo de incubación
b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con
respecto a la muestra testigo.
c) Diferencia del pH < 0,5 Unidades en relación al testigo
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
Vida útil: 5 años
ETIQUETADO
Según la normativa especifica vigente ( RD.1334/1999 )
FORMATOS Y PRESENTACION
FORMATO
EAN
TOMATE TRITURADO ½ KG. I LATA
8411916100074
DIMENSIONES
CAPACIDAD (ml)
PESO BRUTO (Kg)
PESO NETO (Kg)
PESO ESCURRIDO
(Kg)
L
A
H
425
,5
,39
-
110
73
-
UNIDADES
PESO (kg)
L
A
H
24
12
11
46
31
UNIDADES
PESO (kg)
CAJAS ALTO
MANTO
L
A
H
72
894
12
6
145
120
80
CAJA
PALET
TOMATE TRITURADO 1/2 KG. I
LATA
TOMATE TRITURADO
VALORES NUTRICIONALES
Proteínas (g)
Carbohidratos (g)
Lípidos (g)
Valor Energético (kcal / kjul)
1,1
4,37
0,09
22,7 / 96,3
Información nutricional promedio sobre 100 g de producto escurrido
-FICHA TECNICA