actividad Nº 1 observacion materia prima

Actividad Nº 1
Programa: Técnica Profesional en Producción Agroindustrial de Alimentos.
Asignatura: Observación de la clasificación de materia prima, insumos y producto
terminado
Nombre de la actividad: Problema de estudio.
Criterios de desempeño: Al terminar esta actividad usted debe evidenciar los
siguientes criterios de desempeño:
1. Verificar la clasificación de materia prima e insumos de producto terminado
según técnica y procedimientos establecidos.
2. Realizar el cumplimiento de parámetros de selección según procedimientos.
3. Evaluar el acondicionamiento de las materias primas, insumos según la política
de calidad y reglamento de la empresa.
4. Cotejar el cumplimiento de los proveedores de materias primas e insumos
según política de calidad y reglamento de la empresa.
5. Verificar las normas higiénicas según procedimiento
6. Aplicar las normas de seguridad industrial e higiene ocupacional acorde con el
reglamento de la empresa.
Sentido de la actividad:
Como futuro profesional usted debe ser capaz de diseñar y aplicar procedimientos que
permitan verificar el cumplimiento de los estándares de inocuidad en todo el proceso
productivo de fabricación de un alimento, tendiendo en cuenta la normatividad
sanitaria vigente
Descripción de la actividad:
1. Hacer una lectura comprensiva de los materiales de estudio de los materiales
de estudio de la unidad Nº 1
2. Leer el estudio de caso que se propone en la actividad.
3. Resolver el estudio de caso.
4. Esta actividad puede desarrollarla en equipo de máximo 2 estudiantes.
Planteamiento del estudio de caso:
Dentro de una empresa llamada Cárnicos del Sol S.A, se evidencio un problema con la
devolución de 25 toneladas de un material especial, producto estrella en ventas de la
compañía (Mortadela Campesina), estas devoluciones fueron originadas de los
almacenes de cadena mas prestigiosos de la ciudad, al parecer este producto estaba
contaminado con salmonella s.p y campilobacter.
Al revisar el producto el área de calidad de la empresa encontró que el producto en su
empaque original no presentaba ninguna alteración del color, textura ni olor, pero al
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Campus Santa Rosa de Osos. Carrera 21 No 34B – 07 / PBX (57) (4) 860 98 22
Medellín. Calle 52 No 47 – 42 Edificio Coltejer Of. 702 /PBX (57) (4) 5 14 31 44
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hacer el análisis fisicoquímico presento un ph. de 4,77 y al hacer el examen
microbiológico resulto evidente la contaminación antes dicha.
El proveedor de la materia prima cárnica es una planta de deshuese no certificada en
un municipio a 4,5 horas de la ciudad donde esta la planta de embutidos, y no poseen
transporte propio, el municipio presenta problemas de fluido energético.
Para tener en cuenta: El personal técnico de calidad, revisó por área de producción y
por proceso unitario, y la operación que más dudas creó fue el de recepción,
clasificación y adecuación de materia prima, por que se cree que se recepción de la
materia prima, fue en condiciones inadecuadas, y la clasificación no se realizo según
las normas de la empresa ni los protocolos vigentes, es una herramienta para verificas
las causas del problema, auque en esta parte de la producción industrial esta
influenciada por muchas variables que se deben investigar.
Es una excelente oportunidad para aplicar los conocimientos adquiridos y escalar en el
área profesional, evitando pérdidas económicas gravísimas a la compañía.
Actividad a desarrollar:
Usted fue contratado como apoyo logístico técnico del área de calidad para determinar
la causa de este problema tan grave para la empresa Cárnicos del Sol S.A, y el
gerente quiere saber en menos de 8 días hábiles el diagnóstico sustentado paso por
paso de lo que sucedió, y unas recomendaciones técnicas y de producción para evitar
que esto vuelva a suceder en el futuro.
Este informe debe ser competo y explicito para presentarlo a la junta directiva de la
organización, es necesario realizar las visitas y evidenciarlas totalment
Criterios de evaluación.
La actividad que usted entregue será evaluada bajo los siguientes criterios:
Criterio
Deficiente: 1 punto por
criterio a evaluar
Aceptable: 5 puntos por
criterio a evaluar
Excelente: 10 puntos
por criterio a evaluar
Verificar
la
clasificación
de
materia prima e
insumos
de
producto terminado
según técnica y
procedimientos
establecidos.
Realizar
el
cumplimiento
de
parámetros
de
selección
según
procedimientos
No describe criterios de
clasificación de las materias
primas
para
procesos
posteriores de fabricación.
Describe una clasificación de
materias primas si embargo
no cumple con parámetros
técnicos que eviten deterioro
o riesgos en la salud
Los
criterios
de
clasificación de la materia
prima
cumplen
con
criterios técnicos que
eviten el deterioro o
posibles riesgos en la
salud
La solución al problema no
describe parámetros técnicos
para seleccionar la materia
prima
Los parámetros de selección
de la materia prima descritos
en la solución del problema
no solución no son acordes a
las necesidades del proceso
productivo
Los
parámetros
de
selección y clasificación
resuelven
las
necesidades del proceso
productivo
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Evaluar
el
acondicionamiento
de las materias
primas,
insumos
según la política de
calidad
y
reglamento de la
empresa.
Cotejar
el
cumplimiento de los
proveedores
de
materias primas e
insumos
según
política de calidad y
reglamento de la
empresa.
Verificar las normas
higiénicas
según
procedimiento
Aplicar las normas
de
seguridad
industrial e higiene
ocupacional acorde
con el reglamento
de la empresa.
No plantea procedimientos de
alistamiento
de
materias
primas previos a la fabricación
del producto.
Los
procedimientos
de
alistamiento planteados en la
actividad no corresponden a
las necesidades del proceso
productivo
Los procedimientos de
alistamiento de materias
primas son consecuentes
con las necesidades del
proceso productivo
La actividad no plantea los
requisitos que debe cuplir e
proveedor para la entrega de
las materias primas
Entrega
requisitos
de
cumplimiento
de
los
proveedores de manera
incompleta
Los
requisitos
cumplimiento
de
proveedores cumplen
las
necesidades
proceso
No aplica las BPM que
permitan cumplir con los
requisitos
higiénicos
de
fabricación
No describe las normas de
seguridad industrial que debe
cumplir
la
planta
de
producción en el problema
La aplicación de las BPM es
parcial en el problema
Aplica las BPM al proceso
productivo
Describe algunas normas de
seguridad industrial
en
algunas etapas del proceso
productivo
Describe
todos
los
requisitos de seguridad
industrial en todas las
etapas del proceso
de
los
con
del
Competente: Superior a 40 puntos
Aun no competente: Inferior a 40 puntos
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