A QUÉ TEMPERATURA HIERVE EL AGUA?

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PASEO POR LA CIENCIA 2011
Asociación Profesorado de Córdoba por la Cultura
Científica
¿A QUÉ TEMPERATURA HIERVE EL AGUA?
PROFESORADO:
Mª Auxiliadora Luque Márquez
ALUMNADO 4º ESO:
Rafael Cabezas Avilés
Virginia Jiménez Cano
Alberto Galiana Pulido
Jesús Galiana Pulido
Alba Pulido Tenllado
INTRODUCCIÓN:
IES “VICENTE NUÑEZ” de Aguilar de la Frontera
Todos sabemos que el agua, para “hervir” necesita calentarla a 100ºC, cuando está sometida a la
presión de la atmósfera (760 mm Hg). Pero, ¿qué pasará si “quitamos” la atmósfera?, y ¿si
“liberamos” a las moléculas de agua de esa presión? ¿podrá el agua hervir a una temperatura
inferior?.
MATERIALES EMPLEADOS:
●Campana de vacío.
●Vaso de vidrio
●Agua
●Bomba de vacío
●Termómetro
METODOLOGÍA:
1.- Colocamos un vaso medio lleno de agua con un termómetro dentro de la
campana de vacío y anotamos la temperatura.
2.- Conectamos la bomba de vacío y comenzamos a extraer el aire de dentro
de la campana observando los cambios que se vayan produciendo.
3.- Cuando el agua empiece a hervir volvemos a mirar la temperatura.
EXPLICACIÓN CIENTÍFICA:
El punto de ebullición es aquella temperatura a la cual la materia cambia de estado
líquido a gaseoso con formación de burbujas. Expresado de otra manera, en un líquido, el
punto de ebullición es la temperatura a la cual la presión de vapor del líquido es igual a la
presión del medio que rodea al líquido. Al disminuir la presión externa también lo hace la
temperatura de ebullición.
A modo de curiosidad la tabla muestra la relación entre la altitud de un lugar y su
temperatura de ebullición.
Ciudad
Altitud
Temperatura ebullición
Acapulco
nivel del mar
100.0 ºC
Cuernavaca
1400 m
95.6 ºC
Ciudad de México
2200 m
93.1 ºC
La Paz Bolivia
3900 m
89.6 ºC
Monte Everest
8800 m
76.5 ºC
En ello se basa la olla a presión, recipiente hermético para cocinar que no permite la
salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida. Debido a que punto de
ebullición del agua aumenta cuando se incrementa la presión, la presión dentro de la olla
permite subir la temperatura de ebullición por encima de 100 °C (212 °F), en concreto hasta
unos 130 °C. En contra de lo que se cree, en el interior de una olla a presión el agua no llega
nunca a hervir. Lo que acelera la cocción es el simple incremento de la temperatura del agua.