Septiembre de 2011 Respuestas

Lecciones aprendidas de una inspección del departamento de salud pública
Septiembre de 2011 Respuestas
© 2011 National Restaurant Association Educational Foundation. Todos los derechos reservados. El nombre "National Food Safety Education Month" y el logotipo
de NFSEM son marcas registradas de National Restaurant Association Educational Foundation y son usadas bajo licencia por National Restaurant Association
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Lecciones aprendidas de una inspección del departamento de salud pública
Septiembre de 2011
Respuestas
Semana 1: La inspección del departamento de salud pública
Actividad 1: ¿Actuó de la manera correcta?
No
1.María debería haberle pedido la identificación al hombre. No debería haberle
permitido entrar por atrás del establecimiento sin la identificación correcta. Puede
ser peligroso.
No
2.Steve debería haber corregido los problemas tan pronto como ocurrieron. No debería
haber esperado hasta el día de la inspección para hacerlo.
No
3.Paul debería haber sabido cómo revisar la concentración del sanitizante. Si no
sabía, debería haber preguntado al gerente. De todos modos, no debería haber
mentido al inspector.
Sí
4.Jorge estaba bien preparado para la inspección. El sabía exactamente qué hacer y se
lo demostró al inspector cuando completó la tarea que éste le pidió.
No
5.Marcus debería haber sido cortés y amigable con el inspector, pero fue irrespetuoso.
Su negatividad podría afectar la inspección.
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Lecciones aprendidas de una inspección del departamento de salud pública
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Semana 2: A qué prestar atención al manejar los alimentos
Actividad 1: ¿Con qué acción se
pueden transmitir patógenos a
los alimentos?
Actividad 2: ¿Deben
cambiarse los guantes?
Lessons Learned from the Health Inspection
Lecciones aprendidas de una inspección del departamento de salud pública
Week 2|Activity 1: Which Action Can Spread
Pathogens to Food?
Semana 2|Actividad 2: ¿Deben cambiarse los guantes?
Directions: Place an “X” next to each action that can spread pathogens from the body to food.
×
1
×
2
Instrucciones: Ponga una “X” en el cuadro “Cambiar los guantes”si el empleado debe cambiarse
los guantes después de completar la tarea. Ponga una “X” en el cuadro “Seguir trabajando” si el
empleado no tiene que cambiarse los guantes después de completar la tarea.
×
1
Cambiarse los
guantes
Seguir trabajando
Joe termina de preparar el pollo...
×
3
×
4
... y después prepara albóndigas.
×
2
Cambiarse los
guantes
Seguir trabajando
Dave corta un asado…
Las cuatro acciones pueden transmitir patógenos
a los alimentos.
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... y después rebana queso.
1.Joe debe lavarse las manos y cambiarse los
guantes después de tocar el pollo crudo y
antes de preparar las albóndigas, que es una
tarea nueva.
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2.Dave debe lavarse las manos y cambiarse
los guantes después de tocar la carne cruda
y antes de tocar el queso listo para comer.
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Semana 3: A qué prestar atención al limpiar y sanitizar
Actividad 1: ¿Qué errores
cometió Harry?
nspección del departamento de salud pública
Lecciones aprendidas de una inspección del departamento de salud pública
¿Qué errores cometió Harry?
Semana 3|Actividad 1: ¿Qué errores cometió Harry?
junto a cada paso en el que Harry cometió un error al limpiar y sanitizar
Instrucciones: Ponga una “X” junto a cada paso en el que Harry cometió un error al limpiar y sanitizar
la mesa de preparación.
×
2
1
nspección del departamento de salud pública
¿Qué errores cometió Harry?
Harry limpio la mesa
Después la sanitizó.
Para comenzar, Harry limpio la mesa
de preparación.
junto a cada paso en el que Harry cometió
un error al limpiar y sanitizar
×
a mesa de preparación
4
3
2
Luego secó la mesa de preparación
Harry
la mesa de preparación
con unenjuagó
trapo
seco.
Después
la sanitizó.
con agua.
Harry limpio la mesa
×
4
Harry
2 no debería
haber sanitizado la
mesa de preparación
en el paso 2. En este
paso la debería haber
enjuagado.
Después la sanitizó.
4 debería haber
Harry
sanitizado la mesa
de preparación en el
paso 3 en lugar de
enjuagarla.
Actividad 2: ¿Completaron las
tareas correctamente?
Sólo el empleado de la situación 3 actúo
correctamente.
En la situación 1, Ben no dejó que los objetos
estuvieran en contacto con el sanitizante el
tiempo suficiente; los metió en el sanitizante
y los sacó rápidamente. En la situación 2,
Marty no uso el kit de prueba para revisar la
concentración de la solución sanitizante que
había hecho. En la situación 3, Jake actuó
correctamente; para limpiar cada mesa usó un
trapo de limpieza que había almacenado en
solución sanitizante. En la situación 4, Carlos
no limpió ni sanitizó la mesa de preparación
como debería, sólo la limpió con una toalla de
papel limpia.
Luego secó la mesa de preparación
con un trapo seco.
En el paso 4, Harry
debería haber dejado
que la mesa se secara
al aire en lugar de
secarla con un trapo.
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bajoNational
licencia Restaurant
por NationalAssociation
RestaurantEducational
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usar
sólo durante
la instrucción.
NFSEM
son marcas
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a mesa de preparación
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Luego secó la mesa de preparación
con un trapo seco.
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Lessons Learned from the Health Inspection
Week 4|Activity 2: Is it Labeled the
Right Way?
Lecciones aprendidas de una inspección del departamento de salud pública
Directions: Put an “X” next to each item that is labeled the right way.
Septiembre de 2011
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Semana 4: A qué prestar atención al almacenar los alimentos
1
2
Lessons Learned from the Health Inspection
Week
4|Activity 1: Which One is Stored
Lecciones aprendidas de una inspección del departamento de salud pública
Right
Way?se almacenó
Semana 4|Actividadthe
1: ¿Qué
producto
Lecciones aprendidas de una inspección del departamento de salud pública
Actividadcorrectamente?
1: ¿Qué producto se
é producto se almacenó
almacenó correctamente?
ectamente?
ción del departamento de salud pública
Actividad 2: ¿Se le puso una
etiqueta correcta?
Semana 4|Actividad 2: ¿Se le puso una etiqueta correcta?
Directions: Put an “X” next to each item that is stored correctly.
Instrucciones: Ponga una “X” junto a los productos que
se almacenaron
correctamente.
Instrucciones:
Ponga una
“X” junto a los productos a los que se les puso una etiqueta correcta.
1 1 correctamente.
a los productos que se almacenaron
×
3
2
3
×
2 12
4
23
×
4
4
3
×
×
Sólo a4 los productos 2 y 4 se les puso una
etiqueta correcta.
4
La etiqueta del producto 1 incluye el nombre
del producto. Pero esa etiqueta no incluye la
fecha de expiración o de uso. La etiqueta del
producto 3 tiene una fecha de expiración o de
uso pero no tiene el nombre del producto.
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5
5
6
6
6
Los productos 1, 2 y 4 se almacenaron
correctamente. Estos productos se almacenaron
en recipientes para alimentos se taparon y se les
puso una etiqueta.
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Los productos 3, 5 y 6 no se almacenaron
correctamente. El arroz a granel no se debe
almacenar en un bote de basura, porque éste no
está hecho de un material apropiado para los
alimentos. La salsa estilo barbacoa no se debe
almacenar en un balde que contenía productos
químicos tóxicos como el desengrasante para
trabajos pesados. La salchicha en el producto
6 está almacenada en un recipiente para
alimentos, pero no la taparon, lo que puede
causar que la salchicha se contamine.
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ealth Inspection
1: Which Items are Stored
the Right Way?
Lecciones aprendidas de una inspección del departamento de salud pública
o each item that is stored correctly.
Septiembre de 2011
Respuestas
Semana
5: A qué prestar atención al manejar
2
utensilios y equipo
Actividad 1: ¿Qué objetos se
almacenaron correctamente?
×
4
En la situación 4, sólo los cubiertos se
almacenaron correctamente, porque se pusieron
con los mangos hacia arriba.
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En las situaciones 1, 2 y 3, los objetos no se
almacenaron correctamente porque se pusieron
boca arriba. Estos objetos se deben almacenar
boca abajo en una superficie limpia y sanitizada.
LessonsLearned
Learnedfrom
fromthe
theHealth
HealthInspection
Inspection
Lessons
Actividad 2: ¿Se maneja
correctamente el hielo?
Week 55|Activity
|Activity 2:
2: Is
Is Ice
Ice Being
Being Handled
Handled
Week
the Right
Right Way?
Way?
the
Directions:Put
Putan
an“X”
“X”next
nextto
toeach
eachitem
itemthat
thatisisbeing
beingstored
storedin
inaaway
waythat
thatwill
willkeep
keepice
icesafe.
safe.
Directions:
×
11
×
22
33
44
Los objetos
1 y 2 se almacenaron
correctamente. En la situación 1, el cucharón
para hielo se puso fuera de la máquina de
hielo, en un portacucharones. En la situación
2, el cucharón para hielo se puso con el mango
fuera del hielo.
En la situación 3, el cucharón no se almacenó
correctamente, porque el mango está tocando
el hielo. En la situación 4, aunque el balde
para hielo se almacenó lejos del piso, lo
deberían haber puesto boca abajo para
prevenir la contaminación.
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EducationalFoundation.
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Allrights
rightsreserved.
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andused
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Solutions,LLC,
LLC,a awholly
wholly
trademarks
ownedsubsidiary
subsidiaryofofthe
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RestaurantAssociation.
Association.Reproducible
Reproduciblefor
forinstructional
instructionaluse
useonly.
only.
owned
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