proceso productivo para hacer pan. materia prima.

A.- DESARROLLO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y/O COMERCIALIZACIÓN.
1. ¿Cómo se llevara a cabo el proceso productivo o de comercialización?
(desde la adquisición de la materia prima o insumos hasta la venta del
producto final).
NOTA: La información consultada en Internet para el proceso productivo, es válida,
siempre y cuando se tomen únicamente parámetros técnicos que se adapten a las
características del lugar y del proyecto. Y se citen las páginas consultadas en la
bibliografía.
PROCESO PRODUCTIVO PARA HACER PAN.
Instalar una Panadería Artesanal y atenderla durante todos los días de la
semana e ir surtiéndola conforme se procesen la materia prima y se tenga la
demanda. Por lo regular los panes tienen una existencia en los mostradores de 2
a 3 días aproximadamente.
Los servicios que en este proyecto se consideran son la venta de: Tortas de
azúcar, bolillos, Pan de queso, Conchas, Roscas, Marquesote, Enrollados.
Roscas y derivados.
La Calidad será la mejor posible que ofrecen los grandes expendios ya que son
productos que se consumen del diario y forma parte del gusto de toda la familia.
etc. Se tendrá cuidado de que el producto no se venda caducado o roto.
Los productos que se ofrecerán serán aquellos que tengan mayor impacto y
demanda en la localidad.
MATERIA PRIMA.
RECEPCION: lo primero que se hará cuando se reciban la materia prima y el
equipo, es contar el número de materia prima y compararlo con la factura de
compra llegando el momento de la entrega.
VERIFICACION: Los artículos que llegan a lugar de trabajo para la realización del
producto deben estar en buenas condiciones, deberán estar sujetos a una
minuciosa observación, se les someterá a un examen más completo para
determinar su estado general, de manera que se puedan evitar los productos con
fecha de caducidad muy corta o próxima a caducar o productos en mal estado
como rotos, derretidos, etc.
MANEJO DE PRODUCTOS EN BODEGA: Los materiales se mantendrán en un
área destinada para resguardo y conservación de productos, en condiciones de
temperatura, humedad y limpieza adecuada.
ELABORACIÓN DEL DEL PAN
El proceso de producción se llevará a cabo mediante la aplicación de técnicas
modernas de elaboración de panes en sus diferentes presentaciones, aunado a
la experiencia con las que cuentan los socios del proyecto, bajo los siguientes
pasos:
 Selección de Materias Primas e Insumos.- La selección de la materia
prima e insumos se lleva a cabo desde el momento de la compra de estos
elementos, los cuales serán en base a los diferentes tipos de panes a
elaborar (Pan dulce y blanco).
 Pesado y Medido de las Materias Primas e Insumos.- Definido el tipo de
pan a elaborar se realiza el pesado y medidos de cada uno de los
materiales a utilizar.
 Mezclado.- Se mezcla la harina como principal ingrediente con la levadura
ya disuelta, agregando poco a poco el resto de los ingredientes (azúcar,
huevos, aceite, saborizantes, colorantes, sal, etc.) dependiendo del tipo de
pan. El mezclado se realizará con la batidora hasta que la mezcla sea
homogénea.
 Amasado. Después de batido para ciertos tipos de pan se requerirán del
amasado a través de una amasadora.
 Formado de Piezas (cortado).El formado de piezas se realiza en algunos
casos después del batido como en las cazuelejas y mantecadas otros
después del amasado. La forma de los panes se realizará de acuerdo al
tamaño y forma de los requerimientos del consumidor de la región.
 Reposado.-El reposado se realiza de una a dos horas en los moldes
colocados en los espigueros en espera para su horneado.
 Horneado. El proceso horneado se realiza en un tiempo de 30 minutos.
 Enfriado de las Piezas. Para el enfriado se realiza después de sacar las
charolas del horno colocándolas en los espigueros.
 Elección de Panes de Acuerdo a los pedidos. Se colocan los panes de
acuerdo a los pedidos solicitados cestos, cajas, y charolas exhibidoras.
 Comercialización. Esta se lleva a cabo mediante los canales de
comercialización establecidos y mencionados anteriormente.
Hacer pan francés es sencillo y, además, un clásico que no deberías dejar
pasar. En esos días ociosos, hacer unos buenos bolillos no es una mala idea.
Ni que hablar lo que disfrutarás comiéndolos bien calientes, a poco de salidos
del
horno.
Ingredientes:
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Un kilogramo de harina 10000
Cantidad necesaria de agua (aprox. medio litro)
Una cucharada de sal
50 gramos de levadura
Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de azúcar.
Preparación:
Coloca la harina en un recipiente con la sal. Disuelve la levadura con el azúcar y un poco
de agua tibia. Incorpora la mantequilla y el resto del agua, amasando durante unos
cuantos minutos, hasta que te quede bien lisa, suave y homogénea.
Deja descansar unos pocos minutos la masa y luego corta los panes o bolillos en tu
forma favorita, tapándolos y dejándolos reposar durante 20 minutos más.
Una vez pasado ese tiempo, dale forma nuevamente a tus panes, tápalos una vez más y
déjalos doblar su volumen, haciéndoles cortes transversales con un cuchillo filoso
sobre su superficie.
Luego no tendrás más que llevar a horno fuerte durante unos 20-30 minutos, hasta
que estén dorados por fuera y cocidos por dentro. Deja enfriar un poco y disfruta con
tu acompañamiento preferido.
Según el país en donde haya sido concebido, el pan tiene sus diferentes variantes y
secretos. En el caso del pan alemán, tanto la presencia de la malta como de la cerveza
terminan por redondear un preparado único y con un toque por demás distintivo. Aquí
tienes
la
receta.
Ingredientes:
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Un kilo de harina
300 cc de agua
300 cc de cerveza rubia
50 gramos de levadura
50 gramos de azúcar
Una cucharada de sal
20 gramos de extracto de malta
20 gramos de leche en polvo
50 gramos de grasa animal (o en su defecto mantequilla)
Preparación:
Disuelve en el agua la sal, el azúcar, la levadura, la malta y la leche en polvo. Coloca en
un recipiente (o incluso en la batidora o amasadora) la harina, la cerveza, la grasa
y el agua con todos los ingredientes disueltos.
Comienza a amasar hasta obtener una masa bien fina y suave. Tapa y deja
descansar durante una hora y media, permitiendo un buen levado. Corta, arma bollos,
déjalos descansar unos 20 minutos más.
Precalienta el horno fuerte. Mientras tanto, desmasifica los bollos, colócalos en una
fuente para horno y deja duplicar el volumen de los mismos un rato más. Lleva a horno
durante unos 30-40 minutos, hasta que estén los panes cocidos por dentro y
dorados por fuera.
Para evitar la influencia negativa sobre los parámetros que determinan la rentabilidad
de las operaciones de rendimiento, se deberán desarrollar prácticas de manejo y
control de los productos ya que debemos de cumplir con la tarea asignada y con
responsabilidad.
El grupo se organizará para realizar las actividades mediante un horario de trabajo que
será conforme: la entrada será de 7:00 a 7:30 am se hará la limpieza del local y
mobiliario, a las 8:00 am se abrirá el local a los clientes. El servicio al cliente será de
8:00 am a 9:00 pm este el horario de trabajo de lunes a sábado y el día domingo será
de 9:00 am a 9:00 pm. Todos los días se realizara un corte de caja al final del día y la
revisión del producto para decidir el momento si conserva un buen aspecto en anaquel.
Tecnologías de la producción: Todos diferentes tipos de panes a vender ya vienen
se colocaran en los anaqueles o vitrinas.
Rendimiento o producción esperada: Se pretende que cada pieza tengan una
circulación en las vitrinas de 3 días como mínimo y máximo 5 días, ya que ofrecerán
los productos a precios accesibles.
Requerimientos y disponibilidad de materia prima e insumos.
Se realizara la compra de equipos, insumos y materia prima cuanto el recurso sea
asignado adquiriendo lo especificado en el proyecto. Los insumos que se requieren
para la puesta en marcha y posteriormente para el mejor funcionamiento del proyecto
se pretende realizar las compras con los vendedores que asisten al lugar y que son
ellos quienes envían su materia prima.
Equipo:
Unidad
cantidad
BATIDORA
Piezas
1
AMASADORA
Piezas
1
HORNO A GAS
Piezas
1
CORTADORA
Piezas
1
ESTUFA
Piezas
1
BASCULA
Piezas
1
REFRIGERADOR VITRINA
Piezas
1
REFRIGERADOR VERTICAL
Piezas
1
Requerimiento y disponibilidad de mano de obra: Debido a que en la situación
actual la mayoría de las socias se dedican a las labores propias del hogar, teniendo
tiempo suficiente disponible, para el buen manejo del proyecto la mano de obra estará
asegurada puesto que las socias trabajaran en su propia empresa, por lo que se tiene
garantizada la atención de mano de obra calificada, Turnándose cada una de ellas para
el cuidado de tienda según su calendario de Actividades.
La producción de panes es colocada en los estantes o anaqueles para su venta al
público.
Control de calidad: El Manejo del producto estará a cargo de una sola persona será quien
mayor experiencia tenga para evitar que se vendan productos que hayan caducado. La calidad
será la que nos ofrecen los mayoristas.
Almacenaje: Se contara con un espacio en la casa de 16 m 2 especialmente para guardar los
artículos que no se puedan colocar en los estantes, esto servirá de almacén.
Volumen de producto: Se pretenden vender hasta un 40% del volumen total realizando las
diferentes promociones.
Registro de inventario: La secretaria será la encargada de llevar el control y registro de las
entradas y salidas de los productos que se encuentran en el almacén con la finalidad de tener
un control y que no haga falta nada.