Mercado de la carne de res Septiembre /

Mercado de la carne de res
Comentario Mensual Abasto de Carne de
Bovino en el D.F. y A, M.
Sistema Nacional de Información
e Integración de Mercados
(SNIIM)
Septiembre /
2012
Mercado de la carne de res
PRESENTACIÓN
El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) es un programa estratégico de la
Secretaría de Economía el cual tiene como objetivo primordial monitorear y procesar información confiable y
oportuna, sobre el comportamiento de los precios al mayoreo de productos agrícolas, pecuarios y pesqueros en
los mercados nacionales e internacionales, así como facilitar la vinculación entre productores y compradores.
También promueve la cultura del uso de la información para la toma de decisiones y apoya la competitividad de
las empresas, además de ser la fuente primaria de información de precios al mayoreo y contribuir en la
conformación de las estadísticas nacionales que elaboran instituciones como el Banco de México, SAGARPA,
ASERCA, SIAP e INEGI, aportando elementos para el diseño de políticas de abasto y producción, propiciando a su
vez la transparencia en la conformación de precios en los mercados.
El Mercado de la Carne de Res (Abasto de la carne de bovino en D.F. Y A.M.) tiene una periodicidad mensual y la
información que en él se reporta corresponde al comportamiento del precio de la carne de res y de sus
principales productos y subproductos, así como del abasto de ganado en pie al área metropolitana de la ciudad
de México. Adicionalmente, se ofrece información de precios en pie y canal en los Estados Unidos.
Los precios promedio que se reportan son obtenidos directamente en los centros de transformación y
distribución mayorista, los cuales son captados durante las primeras horas de la mañana, que es cuando se
registra el mayor número de operaciones de compra-venta al mayoreo.
Si quiere conocer más acerca del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), le invito
a visitar el sitio www.economia-sniim.gob.mx. o si quiere contactar con el SNIIM envíe un correo a
[email protected].
La reproducción y difusión parcial o total de esta obra técnica por cualquier medio está prohibida, si no se
cuenta con la autorización por escrito del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados o se cita
al SNIIM como fuente de información.
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
Núm. de Rev.: 3
Fecha de elaboración. 30/jun/2012
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Mercado de la carne de res
Ingreso de ganado bovino en pie
VOLÚMENES DE INGRESO EN PIE
Rastros de la zona conurbada al DF
(Cabezas)
2012
27,000
22,000
17,000
12,000
OFERTA DE GANADO EN PIE
E
Ras tros Zona Conurbada al D.F.
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Fuente: SNIIM
(Cabezas)
Part. /%
Cerro Gordo
Septiembre 2012
1,795
La Paz
4,363
18.16
Temamatla
3,216
13.39
Tlanepanla
1,488
6.19
Otros
13,164
54.79
TOTAL
24,026
100.00
Rastro
2011
32,000
En septiembre arribaron a los rastros de la zona
conurbada del D.F. 24,026 cabezas, 11 por ciento menos
que el mes pasado (27,100 cabezas). En comparación
con septiembre de 2011, se observó un decremento del
7 por ciento.
7.47
El centro de transformación que mayor volumen de ingreso tuvo fue el
rastro privado de La Paz, al captar 4,363 cabezas, equivalentes al 18 por
ciento del total.
Los estados que contribuyeron en mayor proporción con el abasto de
ganado en pie fueron: Querétaro, Estado de México y Aguascalientes. Los
cuales embarcaron el 67
por ciento de la oferta
Participación de los estados en la oferta de ganado en pie
total.
Zona conurbada al D.F.
Fuente: SNIIM / Investigación directa
Septiembre 2012
Aguascalientes.
20.19%
Otros. 33.33%
Edo. México.
23.39%
COTIZACIONES POR ORIGEN
Septiembre - 2012
Querétaro. 23.09%
LAB Rastros de la zona conurbada al D.F.
$/kg
Estado
Novillo
Precio del ganado en pie
Vaca
Mínimo
Máximo
Mínimo
Máximo
Agua s ca l i entes
30.00
36.00
17.00
17.00
Chi a pa s
34.00
35.50
Edo. de Méxi co
30.00
36.00
17.00
17.00
Gua na jua to
34.50
34.50
17.00
17.00
Ja l i s co
35.50
35.50
Morel os
34.00
35.00
Puebl a
36.00
36.00
Queréta ro
30.00
35.50
Sonora
36.00
36.00
Tl a xca l a
34.50
35.50
Vera cruz
34.50
35.50
Total
30.00
36.00
Precio promedio
El ganado proveniente de Estado de Querétaro alcanzó la cotización más
baja en promedio, ubicándose en $32.75/Kg; el precio promedio más alto
se registró en Puebla y Sonora mismo que se ubicó en $36.00/kg.
Precio promedio del ganado bovino en pie
Rastros de la zona conurbada al DF
$/KG
17.00
17.00
36.00
34.55
34.00
Fuente SNIIM/investigación directa
32.00
El precio promedio del novillo en rastro, tanto
de corral como huasteco, registró un precio de
$34.55/kg, es decir, hubo una alza del 4 por
ciento con respecto al mes anterior (33.22). En
relación con septiembre de 2011, tuvo un
incremento del 42 por ciento al pasar de
$24.41 a $34.55/kg.
30.00
28.00
26.00
24.00
22.00
20.00
E
Fuente: SNIIM
F
M
A
M
J
J
A
2011
S
O
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
Núm. de Rev.: 3
Fecha de elaboración. 30/jun/2012
N
D
2012
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Mercado de la carne de res
OFERTA DE CARNE EN CANAL
Sacrificio de ganado bovino
La oferta de carne en canal se compone de las obtenidas del
sacrificio de ganado en pie (canales calientes), en rastros de la
zona conurbada del D.F., más las que arriban del interior de la
República (canales frías), procedentes en su mayoría de
plantas Tipo Inspección Federal (TIF).
Rastros de la zona conurbada al DF
(Cabezas)
2011
32,000
2012
27,000
22,000
17,000
12,000
Canal Caliente
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
En septiembre se sacrificaron 24,026 cabezas, lo que
significó un decremento del 11 por ciento respecto del mes
anterior (27,100 cabezas). Comparándolo con el sacrificio de
septiembre de 2011 se observa una bajá del 7 por ciento.
La instalación que procesó el mayor número de cabezas fue
el rastro privado de La Paz, abasteciendo al D.F. y zona
metropolitana con 4,363 canales, que equivalen al 18 por
ciento de la oferta total.
En este mes el hato de sacrificio se conformó de la siguiente
forma: 80 por ciento de novillos de engorda, 16 por ciento de
novillos huastecos. y 4 por ciento de vacas.
Canal fría
Procedieron principalmente de los estados de Aguascalientes,
Edo. México y Veracruz, sumando una aportación del 70 por
ciento del total.
Los centros distribuidores más importantes que
comercializaron estas canales son: la Macroabastecedora
Ferrería y Mayoristas de San Juan, que aportaron en conjunto
el 79 por ciento de la oferta total.
La distribución de la oferta por tipo de instalación, fue del 66
por ciento en rastros, 22 por ciento en distribuidoras y 12 por
ciento en la Macroabastecedora de Carnes Ferrería.
Composición del hato de sacrificio de bovinos
Zona conurbada al D.F.
Septiembre 2012
Vaca
3.7%
Pradera
16.5%
Corral
79.8%
Fuente: SNIIM
INGRESOS Y COTIZACIONES DE CARNE EN CANAL
Septiembre - 2012
Estado
Canales
(%)
$/kg LAB Distribuidoras y empacadoras
Mínimo
Máximo
$ Prom.
Agua s ca l i entes
1,298 10.43
44.50
49.50
47.00
Edo. de Méxi co
1,579 12.68
44.00
49.00
46.50
Gua na jua to
946 7.60
44.00
49.00
46.50
Hi da l go
171 1.37
48.50
49.00
48.75
Ja l i s co
960 7.71
44.00
44.50
44.25
Puebl a
23 0.18
49.00
49.00
49.00
Queréta ro
520 4.18
45.00
45.50
45.25
Ta ba s co
370 2.97
44.50
45.00
44.75
Ta ma ul i pa s
750 6.03
45.00
45.50
45.25
Vera cruz
5,786 46.48
44.00
49.50
46.75
Yuca tá n
45 0.36
49.50
49.50
49.50
44.00
49.50
46.68
Total
12,448 100.00
Fuente: SNIIM / Investigación directa
Volumen ofertado de carne de bovino en canal
(Canales)
80,000
2011
2012
70,000
60,000
50,000
La oferta total de carne en canal fue de 36,474 canales, 12 por
ciento menos que el mes anterior (41,362 canales) y un
40,000
30,000
20,000
10,000
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Fuente: SNIIM
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
Núm. de Rev.: 3
D
Fuente: SNIIM
Fecha de elaboración. 30/jun/2012
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Mercado de la carne de res
decremento del 9 por ciento que su similar de 2011 (39,911 canales).
Precio de la carne en canal
El precio promedio de la carne en canal caliente fue de $44.94/kg y
el de las canales frías de $46.68/kg.
Rastros de la zona conurbada al DF
$ / kilo
El diferencial de precios entre ambos tipos de canales, obtenidas
de novillos de primera, fue de $1.74 más para el caso de la canal
fría. Promediándose, se obtuvo un precio de $45.81/kg., $1.30
más que el mes de agosto.
Precio promedio de la carne de bovino en canal
47.00
46.00
45.00
44.00
43.00
42.00
41.00
40.00
39.00
38.00
37.00
36.00
35.00
E
F
M
A
M
Fuente: SNIIM
J
J
2011
A
S
O
N
D
2012
Cortes al mayoreo
El precio promedio de los cortes fue de $46.25/kg para el cuarto
y $53.50/kg para la pata: en relación con el mes anterior el
primero subió $1.45; y el segundo quedó igual.
PRECIOS DE CORTES Y SUBPRODUCTOS
$ / kg
Ago-11
Sep-12
Var. (%)
Var. ($)
Subproductos
Cuarto
44.80
46.25
3.24
1.45
En este mes, la piel en sangre se ofertó en $16.25/kg en
promedio y las vísceras a $6.50/kg. Con relación al mes; anterior
el primero quedó igual y el segundo subió 25 centavos.
Pata
53.50
53.50
0.00
0.00
Vísceras
6.25
6.50
4.00
0.25
Piel sangre
16.25
16.25
0.00
0.00
Fuente: SNIIM / Investigación directa
PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA
Precio del ganado en pie
Los reportes semanales publicados por el Market News Service
(MNS), indican que en agosto el precio promedio del ganado en
pie, con un peso promedio de 1,250 libras, en cinco de las zonas
productoras más importantes (Texas-Oklahoma, Colorado,
Nebraska, Kansas, Iowa, Sur–Minnesota), durante el presente
mes registró una alza en los precios del 5 por ciento con respecto
al mes anterior, al pasar de 2.63 a 2.75dlls/kg.
Precio del ganado en pie
Nacional vs Estadounidense, 2012
($/kg)
38.00
36.00
34.00
32.00
30.00
28.00
Al comparar el precio reportado por el MNS con el precio
obtenido por el SNIIM en la zona metropolitana y tomando en
cuenta la conversión peso-dólar de $12.95, se obtiene que el
producto nacional, con calidad similar al estadounidense, está 8
centavos de dólar abajo.
26.00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente: SNIIM / USDA
Abasto de carne de bovino en el D.F. y A.M.
Núm. de Rev.: 3
Fecha de elaboración. 30/jun/2012
E.U.A.
Nacional
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Mercado de la carne de res
Precio de la carne en canal
Estos precios comparados con la cotización de la canal nacional, de
novillos de primera calidad, que se ubicó en 3.54 dlls/kg, se observa
una variación de 19 centavos abajo en relación con la “Select”, y con
respecto a la “Choice está 42 centavos abajo.
Precio de la carne en canal
Nacional vs Estadounidense, 2011
4.50
Choice
Dó lares p or kilo
El precio promedio mensual de la canal en E.U.A., correspondiente al
producto de calidad “Choice”, se ubicó en 3.96 dlls/kg (19 centavos
más que el mes anterior) y el de clasificación “Select” se ubicó en
3.73 dlls/kg (13 centavos más que el de agosto); traducido a pesos
equivalen a $51.28 y $48.30/kg., respectivamente.
Select
Nacional
4.00
3.50
3.00
2.50
2.00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente: SNIIM / USDA
EXPORTACIÓN DE GANADO BOVINO A LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA
Precios
Los becerros de exportación de primera calidad estuvieron en un rango de 2.87 a 3.88 dólares por kilogramo;
con un precio promedio de 3.54 dlls/kg, para los becerros de 300 a 400 lbs. de peso; y de 3.21 dlls/kg, para los
de 400 a 500 lbs, de peso; de 2.91 dlls/kg para los de 500 a 600 lbs. de peso.
Precios FOB del becerro mexicano de exportación por estado fronterizo de E.U.A. (Dlls/kg)
Septiembre - 2012
Nuevo México
Peso en pie
(mediano y
grande)
Texas
Arizona
Mínimo
Máximo
Mínimo
Máximo
300-400 (1)
3.42
3.86
3.53
3.88
(2)
3.20
3.64
3.22
3.57
400-500 (1)
3.09
3.53
3.20
3.55
(2)
2.87
3.31
2.89
3.24
500-600 (1)
2.87
3.20
2.87
3.22
(2)
2.65
2.98
2.56
2.91
Mínimo
Máximo
Punto fronterizo de ingreso: a) Presidio, del Río, Laredo, Eagle Pass.
(1) Primera Calidad y (2) Calidad Inferior a la primera
Fuente: SNIIM / USDA
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Fecha de elaboración. 30/jun/2012
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Mercado de la carne de res
Volúmenes
Al 28 de agosto del 2012 se reportó un volumen acumulado de ganado en pie exportado a los E.U.A. de
1,528.786 cabezas, de las cuales 25,539 fueron vaquillas y el resto becerros, 1,503.247.
Los estados que más participación tienen en este ciclo son: Chihuahua, Durango, Sonora y Tamaulipas, al aportar
en conjunto el 90 por ciento. Las aduanas donde se presentó mayor movilización de ganado fueron Cd Juárez
Nogales, Piedras Negras, y Ojinaga al introducir el 76 por ciento del total.
En comparación con el mismo periodo del ciclo ganadero anterior, se registró un incremento del 2 por ciento en
el volumen de exportación.
EXPORTACIÓN DE BOVINOS EN PIE
Ci cl o ga na dero 2011-2012
Es ta dos
Acumulado al 25 de Septiembre del 2012.
S.L.R. Col ora do Agua Pri eta Noga l es Pa l oma s Ci uda d Juá rez Oji na ga Pi edra s Negra s Ci uda d Acuña Nuevo La redo Reynos a Al ta mi ra
%
Tota l
Export.
AGS
BC
CAM
CHIS
CHIH
485
6,731
COAH
628
178
COL
1,464
141
161
218
7,844
37.43
1,944
9.28
218
1.04
736
3.51
198
0.94
225
1.07
4,036
19.26
DF
DGO
605
131
EDO.MEX
GRO
GTO
HGO
JAL
MICH
NAY
N.L.
111
87
PUE
QRO
Q.ROO
SIN
131
94
S.L.P.
SON
1,562
2,474
TAB
0
TAM
558
1,031
123
111
3,400
4,989
23.81
81
533
2.54
234
1.12
TAX
VER
452
YUC
ZAC
TOTAL
0
1,562
2,474
485
7,796
1,258
2,239
272
1,390
3,481
0
20,957
%
0.00
7.45
11.81
2.31
37.20
6.00
10.68
1.30
6.63
16.61
0.00
100.00
100.00
Fuente:SAGARPA
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