Recetas de Ñame - Recinto Universitario de Mayagüez

RECETAS
DE
ÑAME
Milagros Santiago de Santana
Economista de Hogar
“SOUFFLE” DE ÑAME
ÑAME ASADO
ALMÍBAR
(6 raciones)
Ingredientes
3 tazas de ñame
3 tazas de salsa blanca (espesa)
6 yemas batidas
½ taza de queso de bola rayado
6 claras batidas (a punto de merengue)
Ingredientes
1 ñame
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita sal
3 cucharadas de mantequilla
Procedimiento
Monde y engrase el ñame con el aceite de oliva y
colóquelo en un molde. Ponga en el horno caliente
y hornéelo hasta que al pincharlo esté blando. Sirva
caliente. Añada mantequilla y sal, si desea.
Ingredientes
1 tazas de azúcar negra
3 rajas grandes de canela
1 cda. clavos de especias
¾ cucharadita de sal
2½ tazas de agua
Procedimiento
Añada la salsa blanca al ñame y mezcle bien, deje
enfriar. Agregue las yemas, el queso y envuelva las
claras. Sazone a gusto. Vierta en el molde y cueza
al horno en calor moderado (3250F por 40
minutos).
CROQUETAS DE ÑAME
(10 croquetas)
Ingredientes
3 tazas de ñame majado
½ taza de mantequilla
½ taza galletas molidas
¼ cdta. de pimienta
SALSA BLANCA (espesa)
1 cdta. sal
2 huevos
1 huevo batido
2 gramos de ajo
Procedimiento
En una escudilla maje el ñame. Añada la
mantequilla, la sal, los dos huevos, los ajos y la
pimienta. Únalos bien hasta que esté bien suave.
Déle forma de croquetas en la palma de la mano.
Pase las croquetas por huevo batido y por las
galletas molidas. Fría en aceite bien caliente hasta
que doren. Escurra en papel absorbente y sirva
calientes.
1 taza de leche
½ cda. Sal
3 cdas. de mantequilla
3 a 5 cdas. de harina
Procedimiento
Caliente la leche y la sal. Añada la harina y mezcle
bien hasta que espese.
BUÑUELOS DE ÑAME
(16 raciones)
Ingredientes
1 lb. ñame rallado
1½ cdtas. de sal
3 cdas. harina de trigo
Aceite para freír
SERVICIO DE EXTENSIÓN AGRÍCOLA
Ingredientes
1 lb. ñame majado
1 cdta. sal
½ lb. chicharrón molido
Procedimiento
Monde y cocine el ñame, májelo en un pilón y
añada el chicharrón y de forma de bolas. Fría en
suficiente manteca o aceite caliente.
ÑAME MAJADO
(6 raciones)
Ingredientes
2 lbs. ñame
2 cdtas. sal
1 taza leche caliente
2 cdtas. mantequilla
Procedimiento
Cocine el ñame en agua con sal por 30 minutos.
Escurra y maje bien. Luego añada la mantequilla,
sal y leche para ablandar lo suficiente. Bata hasta
que quede suave y blando. Sirva caliente.
FLAN DE ÑAME Y COCO
MOFONGO DE ÑAME
Universidad de Puerto Rico
Recinto de Mayagüez
Colegio de Ciencias Agrícolas
Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes y póngalos a fuego
alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a moderado
y cueza hasta obtener almíbar liviano (2220F)
removiendo la espuma que se forma en los bordes
del recipiente. Según hierve, cuélelo, enfríe y sirva
acompañado de los buñuelos.
Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes en el orden en que
aparecen. Eche por cucharaditas y fría en bastante
aceite hasta que estén dorados. Escurra sobre papel
bien absorbente.
(6 raciones)
Ingredientes
4 huevos
¼ taza de azúcar
1 taza de leche de coco
¼ taza harina de ñame
1 cdta. sal
¼ cdta. vainilla
Procedimiento
Bata los huevos ligeramente y añada el azúcar y la
sal. Añada leche de coco alterando con la harina de
ñame. Mezcle bien y agregue la vainilla. Eche en
un molde acaramelado a baño de María. Cueza en
horno en calor moderado a 3500F por una hora
hasta que esté firme.
BUÑUELOS DE ÑAME Y QUESO
(20 raciones)
Ingredientes
2 tazas de ñame rallado
½ taza harina de trigo
3 cdas. queso rallado
6 cdas. de leche
1 cdta. sal
2 cdas. aceite
1 huevo batido
aceite para freír
Procedimiento
Al ñame majado añada los demás ingredientes,
mezclándolos bien. Caliente el aceite y cuando esté
bien caliente eche la mezcla por cucharadas y fría
hasta que estén bien doraditos. Sirva en almíbar o
polvoree con azúcar granulada.
ÑAME EN ESCABECHE
Ingredientes
1 ñame
4 tazas de agua
2 cdtas. de sal
1 taza de aceite
2 dientes de ajo machacados
½ taza de vinagre
2 hojas de laurel
1 cdta. pimienta en grano
2 cebollas
Procedimiento
Monde el ñame y córtelo en trozos grandes. Cocine
a fuego moderado en agua y sal hasta que ablande.
Corte luego en trozos más pequeños. En una sartén
sofría las cebollas, los ajos, las hojas de laurel y la
pimienta en un poco de aceite hasta que la cebolla
esté blanda. Cueza a fuego lento por unos minutos y
agregue el vinagre. Retire del fuego y vierta la salsa
sobre el ñame cocido. Sirva caliente o frió, puede
adobar con pimientos morrones o pimientos verdes
en tiritas o en ruedas.
NOTA: Después de cocido el plátano, si desea,
sáquelo del caldo y májelo. Haga bolas de plátanos
y agregue antes de servirlo.
TEMBLEQUE DE ÑAME
Ingredientes
2 tazas de ñame majado
1 lata de leche condensada
½ taza de maicena
1 taza leche
3 huevos
½ tazade azúcar
Procedimiento
Cocine el ñame y májelo. Mezcle las tazas de ñame
y añada la leche, los huevos, la maicena y el azúcar
en la mezcladora o licuadora. Eche la mezcla en
una cacerola ponga a fuego lento hasta que se
cocine. Deposítelo en un molde. Póngalo a enfriar y
sírvalo.
SALCOCHO
(10 raciones)
Ingredientes
1 lb. carne de res
½ lb. carne de cerdo
3½ litros de agua
5 hojas de culantro
2 ramitas de perejil
1 ají dulce
1 lb. de yautía
½ lb. depapas
½ lb. de apio
2 mazorcas de maíz
papas, ñame, apio, batatas, chayotes, plátanos y
maíz) y añádalos al caldo. Cueza bien hasta que las
viandas se ablanden.
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento
sal a gusto
2 onzas de jamón
2 plátanos
½ lb. deñame
½ lb.de batata
½ lb. de calabaza
2 chayotes
Procedimiento
Parta la carne en pedazos y póngala en agua por
media hora. Añada la cebolla, tomate, pimiento,
culantro, perejil, jamón, ají dulce. Sazone a gusto y
hierva por dos horas. Cuele el caldo. Parta las
viandas en pedazos pequeños (yautías, calabaza,
BIZCOCHO DE ÑAME
Ingredientes
½ lb. de mantequilla o margarina
1 taza de ñame hervido o majado
2 tazas de harina de bizcocho
4 huevos
1½ taza de azúcar
1 cdta. vainilla
1½taza de leche
Procedimiento
Cierna la harina, bata la mantequilla y el azúcar
juntos hasta tener una mezcla cremosa. Añada las
yemas de los huevos, una a una y bata bien. Añada
el ñame majado y mezcle bien, añada la harina
alternando con la leche (empiece y termine con la
harina); agregue la vainilla. Bata las claras a punto
de nieve y agregue a la mezcla anterior
envolviéndolas y doblándolas. Vierta en un molde
engrasado y hornee a 3500F por una hora o hasta
que al introducir un palillo salga limpio.
ENSALADA DE ÑAME
(13 raciones)
Ingredientes
3 lbs. de ñame
3 huevos hervidos duros
3 cdas. de cebolla rallada (ó 1/3 taza picaditas)
3 cdas. de aceite
¾ taza mayonesa
¾ taza de cuadritos de manzana
(una manzana)
1 cdta. de sal
1 cda. Vinagre
Procedimiento
Monde el ñame y cocínelo hasta que ablande,
córtelo en cuadritos pequeños o májelos. Cocine los
huevos y luego los echa en agua fría para que la
yema no se obscurezca. Pique la cebolla y la
manzana y ponga en agua de limón la manzana
para que no le cambie el color. Combine en una
ensaladera la mayonesa, el aceite, el vinagre, la
cebolla y la sal. Maje los huevos con un tenedor y
añada a la mezcla. Agregue la manzana escurrida y
finalmente el ñame y mezcle bien. Guarde en la
nevera para servir fría.
ALCAPURRIAS DE ÑAME
Ingredientes
2 tazas de ñame majado 1 huevo
4 cdas. de harina de trigo
½ lb. de carne molida
sazón a gusto
1 cda. de alcaparrado
2 cdas. de aceite
Procedimiento
Cocine el ñame y májelo. Cocine la carne a su
gusto. Mezcle dos tazas de ñame majado, añada la
harina de trigo y el huevo. Para cada alcapurria o
relleno eche una cucharada de masa en una hoja o
papel de aluminio. Añada la carne y cúbrala con
masa. Déle forma y eche a freír.
Recetas recopiladas por las socias de la Asociación
Educación, Familia y Comunidad, de Patillas, bajo
la dirección de la Sra. María de Lourdes Díaz.
Publicado para la promoción del trabajo cooperativo de
Extensión según lo dispuesto por las leyes del Congreso del
8 de mayo y del 30 de junio de 1914, en cooperación con el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio
de Extensión Agrícola, Colegio de Ciencias Agrícolas,
Universidad de Puerto Rico.