ESCUELA PANAMERICANA DE HOTELERÍA GASTRONOMÍA Y

ESCUELA PANAMERICANA DE HOTELERÍA GASTRONOMÍA Y TURISMO
Reglamento para el uso del Laboratorio de Gastronomía
1. Se negara el acceso a los alumnos que no porten el uniforme completo, limpio y en
perfectas condiciones.
El uniforme de los alumnos para clases en cocina es:
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Gorro blanco de pellón con el logotipo EPH
Red o copia para el cabello
Filipina blanca Institucional EPH-UTCA (limpia, planchada y con todos los botones)
Pico blanco
Mandil blanco
Pantalón mascota con dobladillo
Calcetines negros
Zapatos antiderrapantes negros
Dos caballos de 50X90 de tela Granite blanca (para agarrar sartenes calientes, limpiar y
secar)
Uñas cortas y limpias
Mujeres con cabello perfectamente recogido y hombres con cabello corto y sin barba.
2. Se prohíbe el uso de los siguientes elementos para clases en cocina, por normas de
seguridad e higiene:
 Maquillaje
 Esmalte para uñas
 Aretes o piercings
 Gorras, berets, beanies (a excepción de la cocina 2)
 Tenis
 Anillos, pulseras y relojes
 Celulares
 IPods
 MP3
3. Los alumnos deben respetar y apoyar a todas las personas en cocina: compañeros, chefs,
profesores, almacenista y personal de limpieza: “trabajo en equipo”.
4. Todas las clases deberán de iniciar en punto de la hora y terminar de igual forma para no
atrasar la siguiente clase, esto es responsabilidad directa del chef a cargo de la materia.
5. Para la solicitud de equipo en la cocina, las requisiciones se entregaran completas, por lo
menos con 1 día de anticipación, con original y copia (una para el almacenista y otra para
el alumno), y deben estar firmadas por el almacenista en turno y por el alumno solicitante.
6. El alumno contará con 10 minutos de tolerancia, para poder revisar adecuadamente el
equipo que solicite al almacén, y asegurarse que esté completo y en buenas condiciones.
De ser así el alumno firmará de recibido, dejando la credencial de la escuela.
7. El alumno que recibe el equipo de cocina, será el mismo que al final práctica entregue el
equipo.
8. No se dará material durante la práctica, que NO haya sido solicitado en la requisición.
9. Quedan prohibidas las salidas de último momento para compras de productos necesarios
para las prácticas tanto de cocina como de bar, así como también serán sancionados los
alumnos que estén pasando alimentos de cualquier tipo a sus compañeros que se
encuentren fuera de la clase.
10. No se podrá comer o beber dentro de la clase, salvo cuando el profesor los autorice.
11. Se prohíbe utilizar vasos o copas de vidrio en cocinas, excepto cuando así lo requiera el
profesor, con fines que obedezcan a la práctica de laboratorio.
12. Queda prohibido fumar dentro de las instalaciones del Centro Gastronómico.
13. Queda prohibido uniformarse dentro del laboratorio de cocina.
14. No se podrá beber ningún tipo de vino o licor durante la práctica, salvo cuando el profesor
lo autorice.
15. Al finalizar la práctica, el profesor debe de entregar la cocina a la coordinación de
gastronomía; observando las siguientes indicaciones:
 Llaves de gas y de agua cerradas
 Superficies de trabajo limpias
 Tarjas limpias
 Equipo mayor limpio
16. No se deberá permanecer en el laboratorio de gastronomía una vez terminada la práctica.
17. El alumno es responsable del uso adecuado del agua, detergentes, sanitas y papel
absorbente.
18. En caso de dañar o perder cualquier equipo menor o mayor de cocina o servicio, el alumno
contará con 3 días hábiles para la reposición del mismo; si no cumple en el tiempo
estipulado, su acceso a las clases será denegado.
19. Es responsabilidad de alumnos y docentes el reportar de forma oportuna a la coordinación
de gastronomía, de cualquier mal funcionamiento y/o descompostura total o parcial, del
equipo que se encuentra en las cocinas.
20. Queda estrictamente prohibido que el alumno haga preparaciones en cocina sin
supervisión del chef responsable de la clase o alguna autoridad del Centro Gastronómico.
21. No está permitido dejar alimentos procesados o materia prima dentro de los
refrigeradores o congeladores de las respectivas cocinas al término de su clase.
22. El alumno que infrinja este reglamento en cualquier apartado, será sancionado de la
siguiente manera:
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1ra. Falta, sanción escrita
2ra. Falta, suspensión de 3 días
3ra. Falta, se dará de baja de la institución