nota de prensa - Foro Gastronomía y Salud 2016

Zaragoza, a 5 de septiembre de 2016
Los cocineros Koldo Rodero, Juan Antonio Medina, Jesús Almagro y Paco
Torreblanca ofrecerán sus propuestas en Zaragoza.
Durante la celebración del Foro Gastronomía y Salud cocinarán sus versiones
sobre gastronomía saludable.
Será los días 15 y 16 de noviembre en el Complejo Hostelero Aura de la
capital del Ebro.
Los días 15 (martes) y 16 (miércoles) de noviembre del presente 2016, Zaragoza
acogerá la segunda edición del Foro Gastronomía y Salud que organiza Heraldo de
Aragón en colaboración con importantes empresas e instituciones regionales y
nacionales.
Además de las exposiciones y reflexiones de índole científica que realizarán los
distintos ponentes (ver programa en http://www.forogastronomiaysalud.es )
reconocidos
os cocineros del panorama nacional realizarán demostraciones en
directo de sus creaciones para los asistentes al foro, en la que demostrarán que el
placer gastronómico y la salud pueden ir de la mano
Serán los siguientes:
MIÉRCOLES DÍA 16 DE NOVIEMBRE 1ª DEMOSTRACIÓN EN DIRECTO. De
16.00 a 16.30 h.
JUAN ANTONIO MEDINA
Director Gastronómico del Grupo Álbora, su trayectoria comienza en 1994 en
frente de los fogones con prácticas en el hotel Palace y el hotel Alcalá. Después de
unos años formándose en diferentes cocinas de restaurantes decide realizar staff
en algunos de los mejores restaurantes españoles y del extranjero. Arzak, El Racó
de Can Fabes, El Bulli o Dal Pescatore en Milán. Imparte cursos y ponencias
gastronómicas, además de colaborar con el Instituto Madrileño de Investigación y
Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario.
2ª DEMOSTRACIÓN EN DIRECTO. De 16.45 a 17.15 h.
PACO TORREBLANCA
Considerado uno de los mejores pasteleros del mundo,
m
Torreblanca es conocido
por su curiosa y exitosa forma de combinar los ingredientes para preparar
sus dulces. Sus Panettones, tabletas de chocolate, financieros, bombones, tartas o
sus pasteles son los postres más reconocidos, que han ido evolucionando con el
paso del tiempo y la irrupción de nuevos ingredientes, pero manteniendo lo básico
y elemental preparación y su posterior confección. Cuenta, además, con su propia
Escuela de Pastelería.
3ª DEMOSTRACIÓN EN DIRECTO. De 17.30 a 18.00 h.
KOLDO RODERO
Nacido en Tolosa (Guipúzcoa), Koldo Rodero se ha formado y evolucionado como
cocinero en Navarra, a través de un restaurante familiar que desde 2014 cuenta
con el reconocimiento de tres soles de la Guía Repsol,, además de la estrella
Michelín que ya ostentaba.
stentaba. La reinvención de la cocina Navarra a través de la
creatividad, técnicas vanguardistas y un
un profundo respeto por el sabor son algunos
de sus principales logros.
La cocina de Koldo Rodero se caracteriza por partir del sabor como valor
fundamental para crear y ejecutar platos divertidos y complejos, empleando
técnicas de cocina vanguardista y apoyándose en la ciencia. Todo ello, sin dejar de
reivindicar el uso del producto local navarro y dar una gran importancia a las
verduras en sus creaciones que han propiciado la recuperación para la alta cocina
de ingredientes como el cardo rojo, entre otros productos.
Este chef navarro de adopción con estrella Michelin, fue el promotor del primer
congreso de gastronomía y salud que se hizo en España en el Colegio
legio de Médicos
de Navarra.
4ª DEMOSTRACIÓN EN DIRECTO. De 18.15 a 18.45 h.
JESÚS ALMAGRO
Jesús Almagro, Chef que saltó a la fama al ser uno de los favoritos de la primera
edición de Top Chef. En 2016 pone en marcha el restaurante Jesús
Almagro Canseco&Mesteño,
Canseco&Mesteño, en Madrid en el que la cocina alcanza su estilo más
personal. Labor que compagina con con asesoramiento, formación e investigación
para diferentes
entes empresas del sector gastronómico e instituciones tales como el
CSIC, con quien ha sido recientemente galardonado por la FEHR con el Premio
Nacional a la Innovación Hostelera, el IMIDRA o la Cámara de Comercio de
Madrid. Formado en la Escuela de Hostelería
Hostelería de Madrid, Jesús Almagro lleva veinte
años dedicado a la cocina. Fue campeón de España de Cocina en el año 2006 y
noveno clasificado en el prestigioso concurso internacional Bocuse D’Or en 2007.
SOBRE EL FORO.
Científicos, gastrónomos y cocineros de primer nivel y ámbito nacional darán
forma a un foro de dos días de duración que constarán de una ponencia inaugural y
cuatro más al día siguiente. Como novedad esta segunda edición incluirá cuatro
demostraciones de cocina, a cargo de chefs de referencia en
en nuestro país, que a la
vez servirán de difusión de las últimas investigaciones que están llevando a cabo
en sus cocinas.
Toni Massanes, director general de la fundación Alicia, Mario Sandoval, dos
estrellas Michelin y propietario de varios establecimientos
establecimientos hosteleros y el
sociólogo, investigador y divulgador especializado en nutrición y gastronomía,
Miguel Angel Almodóvar darán el pistoletazo de salida a este segundo foro
dedicado a Gastronomía y Salud.
Las sesiones del martes 16 correrán a cargo de científicos
científicos y restauradores que
tratarán temas como "cocinar para nuestro microbioma", "neurogastronomía en el
menú", "gastronomía, salud y transgénicos" ó " la moda antigluten" entre otros.
Carmina Nogareda, Rosa del Campo, Javier Cudeiro, Pedro Monge, Pedro Larumbe,
Alberto Gómez, José Miguel Mulet, José Manuel López Nicolás, Jorge Pastor,
Francisco Barro y Daniel Ramón Vidal serán los encargados de conjugar el binomio
gastronomía y salud y desarrollar temas que no sólo interesan a expertos de la
culinaria y la ciencia sino a la sociedad en general.
La jornada se extenderán desde primera hora de la mañana y terminará con
demostraciones de cocina a cargo de Jesús Almagro, Paco Torreblanca, Koldo
Rodero y Juan Antonio Medina.