Ferrán Adriá - Agenda Ciudadana de Ciencia e Innovación

FERRAN ADRIÀ
Ferran Adrià (1962, L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona) abandonó sus estudios en
Ciencias Empresariales en 1980. En junio de aquel año, comenzó a trabajar fregando
platos en un hotel y se inició en la cocina clásica. En 1982 entró a formar parte del
prestigioso restaurante Finisterre, pero tuvo que dejarlo a los pocos meses para
cumplir con el servicio militar. Destinado en Cartagena (1982-1983) se integró en la
cocina del Almirante y adquirió una valiosa experiencia como responsable de cocina.
Durante el verano de 1983 tuvo la oportunidad de realizar un stage en el Restaurante
elBulli, donde el jefe de sala le acaba ofreciendo un puesto como jefe de partida para
cuando acabe el servicio militar. Tras un breve paso por el Restaurante San Marcos
de Sevilla, se incorporó a elBulli. Ocho meses después le nombraron jefe de cocina
junto a Christian Lutaud. Entre 1985 y 1986 realizó estancias en los Restaurantes
Blanc de Vonnas y Pic. A finales de 1986 quedó como único jefe de cocina de elBulli
y un año más tarde se hizo cargo del restaurante. En la actualidad, codirige el local
junto a sus hermanos Juli y Albert, unidos en la búsqueda de una cocina propia que
se renueva cada día.
Ferran Adrià ha recibido numerosos premios y reconocimientos por su carrera,
entre los que destacan: Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina
(1992), Grand Prix de L’Art de la Cuisine (1994), Restaurante del Año (1996), Premio
Metrópolis a la Innovación (1998), Mejor Cocinero del Año (1999), Premi Humanitat
de L’Hospitalet (2001) Premio FAD (2001), Corazón de Oro (2001), Creu de Sant
Jordi (2002), doble Medalla de Oro al Mérito Turístico (Generalitat de Catalunya y
Gobierno Español, 2002), Mejor Restaurante del Mundo (2002, 2006, 2007), Catalán
del Año (2003), Premio Ciudad de Barcelona (2003), Cocinero Más Influyente del
Mundo (2006), Premio Madrid Creatividad (2006), Medalla de Oro al Mérito Europeo
(2007), Medalla de Oro al Mérito en Bellas Artes (2007), Doctor Honoris Causa por
la Universidad de Barcelona (2007).
En 2007 la revista Times lo incluyó entre los 100 personajes más influyentes
del mundo y ha sido portada de numerosos periódicos, tanto nacionales como
internacionales. Además, es Presidente del Comité Asesor de la Fundación Alicia
(Alimentación y Ciencia)
LA APORTACIÓN
Hace 20 años, hablar de gastronomía molecular nos hubiera remitido a la ciencia
ficción, tal vez a la exploración espacial. Sin embargo, hoy en día este término
está vinculado a la cocina de vanguardia y a un nombre: Ferran Adrià. Este gran
cocinero ha cambiado la forma con la que nos relacionamos con la gastronomía y
la restauración. Dice de si mismo que fue “su propia universidad”. Su originalidad,
singularidad y creatividad lo han situado como gran maestro de la cocina de todo el
mundo. Le Monde le llamó “alquimista” y la Universidad de Barcelona le ha nombrado
Doctor Honoris Causa. Su nombre está completamente ligado al Restaurante elBulli,
que se ha convertido en uno de los referentes más importantes de la gastronomía
mundial, toda una meca de cualquier gourmet. Las técnicas, elaboraciones y
conceptos nacidos de su taller podrían llenar guías culinarias enteras y las personas
que allí se han formado dirigen ahora algunos de los restaurantes que compiten con
elBulli en prestigio y calidad.
Su fama ha traspasado todas las fronteras, y se ha convertido en estandarte de un
verdadero motor económico para España. Ferran Adrià es un chef que trabaja en un
laboratorio. Sus platos son una explosión de creatividad e innovación, canalizada a
través de una investigación meticulosa y un trabajo constante. De su mano, la cocina
ha establecido su lugar entre las artes y una importante conexión con las ciencias.
El nombre de Ferran Adrià está completamente ligado
al
Restaurante elBulli, que se ha convertido en uno de
los
referentes más importantes de la gastronomía mundial,
toda una meca para cualquier gourmet.
EL PERSONAJE
Ferran Adrià nació en 1962 en el barrio de Santa Eulàlia de L’Hospitalet de Llobregat.
En 1980 abandonó los estudios y comenzó a trabajar fregando platos en un pequeño
hotel de Castelldefels, donde el chef del restaurante lo introdujo en los secretos y
las delicias de la cocina clásica. Entre 1981 y 1982, desempeñó distintas tareas en
varios establecimientos de restauración Barcelona e Ibiza, hasta que ingresó en
el prestigioso restaurante Finisterre. Se vio obligado a abandonarlo para hacer el
servicio militar.
Destinado en la sede de la Armada en Cartagena, formó parte del equipo de cocina
del Almirante, donde adquirió experiencia como jefe de cocina. En agosto de 1983,
durante un permiso, llevó a cabo una estancia en elBulli: desde ese momento, su
carrera ha estado vinculada al progreso de este restaurante de fama internacional.
En 1984 le nombraron jefe de cocina, primero a medias con Christian Lutaud y, a
partir de 1987, en solitario.
Al frente de elBulli su carrera ha sido imparable. Ha sido incluido en la revista
Times como los 100 personajes más influyentes del mundo y ha sido portada en Le
Monde, The New York Times y El País. Entre los numerosos premios y distinciones
que ha recibido se encuentran algunos como Restaurante del Año (1996), Mejor
Cocinero del Año (1999), Creu de Sant Jordi (2002), doble Medalla de Oro al Mérito
Turístico (Generalitat de Catalunya y Gobierno Español, 2002), Mejor Restaurante
del Mundo (2002, 2006, 2007), Catalán del Año (2003), Cocinero Más Influyente del
Mundo (2006), Medalla de Oro al Mérito Europeo (2007), Medalla de Oro al Mérito
en Bellas Artes (2007) y el título de Doctor Honoris Causa por la Universidad de
Barcelona, otorgado por la Facultad de Químicas (2007).
La cocina de Adrià está considerada el buque insignia
de la nueva restauración y se ha convertido en un
laboratorio donde juegan la ciencia y el arte para
dar lugar a la cocina del futuro. El secreto: trabajo,
creatividad e innovación constantes.
Estos premios nos hablan de la vida de un hombre que ha pasado, en 30 años,
de trabajar fregando platos en una cocina a ser incluido entre las personas más
influyentes del mundo, de aprendiz a maestro, de alumno desencantado al primer
Doctor Honoris Causa con tres Estrellas Michelín. Su cocina está considerada el
buque insignia de la nueva restauración y se ha convertido en un laboratorio donde
juegan la ciencia y el arte para dar lugar a la cocina del futuro. El secreto: trabajo,
creatividad e innovación constantes.
LAS IMPLICACIONES
Ferran Adrià se ha convertido en un mito de nuestros días, donde la cocina entendida
como arte se propaga a lo largo y ancho del globo. Su inteligencia y creatividad, plasmadas
en sus platos y en su manera de dirigir un restaurante, han marcado la diferencia.
Además, se ha convertido en un catalizador. Ha servido para entender de una nueva
forma el mundo de la restauración, el turismo y la economía. Además, es el claro
ejemplo de cómo la innovación puede convertirse en riqueza y de como la investigación
es un motor que, mezclando libertad y método, puede mover el mundo.
Ferran Adrià nos enseña a aprender y no a copiar a otros. Comprende el mundo
globalizado y lo sintetiza en una minúscula cala de la Costa Brava. Se sumerge
en la psicología del comensal y conversa de igual a igual con físicos, químicos y
escritores. En 2008 firmó, bajo el título Diálogos entre Ciencia y Cocina, un convenio
de investigación con la Universidad de Harvard. Su trayectoria es una muestra de
cómo la imaginación y la pasión son la base de lo que a veces llamamos progreso.
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Entre las actividades de Ferran Adrià destaca la asesoría de la Fundación Alicia, donde
trabaja con personas como Valentí Fuster en una fusión de ciencia y cocina que aspira
a mejorar el modo en que nos alimentamos. En un mundo donde la alimentación tiene
tanto que ver con la salud, en el futuro tal vez recordemos el nombre de este cocinero
de cocineros como el de alguien cuyo trabajo salvó vidas.