Validación de Material Didáctico Misión Vuelvan Caras Fase II

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio para la Economía Popular
Instituto Nacional de Cooperación Educativa
Validación de Material Didáctico
Misión Vuelvan Caras Fase II
Fecha: 29-30-31 / 08/ 2005
Nombre de la Salida Ocupacional:
ELABORADOR DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Frente de Batalla:
Número de Horas:
AGRÍCOLA
1.022
Especialista:
YOSMARY RIVAS RODRIGUEZ
Cargo:
Empresa u Organismo:
Instructor
Gerencia Regional INCE Aragua
Analista Integral:
Gerencia Regional:
GERARDO A. COLLS D.
Gerencia Regional INCE Mérida
Observaciones Programa de Formación
En revisión efectuada al documento denominado Programa de Formación de la Salida Ocupacional
“Elaborador de Productos Cárnicos” el experto sugirió fusionar el contenido del MAB-TP-2
Elaboración de Charcutería con el del MAB-TP-1 Elaboración de Embutidos, por considerar que
el mismo se corresponde con el tema conformándose de ésta forma un módulo denominado: MAB-TP-1
Elaboración de Charcutería y con relación al MAB-TP-3, éste cambia a MAB-TP-2 Elaboración de
Sub-Productos Cárnicos; en conclusión el módulo fusionado presenta el siguiente contenido:
MAB-TP-1 Elaboración de Charcutería, Eje temático Carne, Sub-temas 1 Composición;
2 Valor nutricional; 3 Clasificación; 4 Desposte de la canal, 4.1 Clasificación de los cortes
4.2 Cuantificación, 4.3 Herramientas y utensilios, 4.4 Equipo de protección personal, 4.5 Normas de
manipulación de alimentos, 4.6 Normas de seguridad e higiene, 4.7 Técnica de trabajo; 5 Características
según su destino; 6 Métodos de conservación, 6.1 Refrigeración, 6.2 Congelación, 6.3 Salazón,
6.4 Ahumado, 6.5 Curado, 6.6 Normas COVENIN, 6.7 Equipo de protección personal, 6.8 Normas de
manipulación de alimentos, 6.9 Normas de seguridad e higiene, 6.10 Técnicas de trabajo, el contenido
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del Eje temático, Elaboración de Charcutería es el siguiente: Sub-temas 1. Charcutería, 1.1 Tipos, .
2 Esterilización de utensilios y equipos, 2.1 Importancia, 2.2 Métodos, 2.3 Utensilios, herramientas y
Equipos, 2.4 Equipo de protección personal, 2.5 Normas de seguridad e higiene, 2.6 Técnica de trabajo;
3. Aditivos, condimentos y especias, 3.1 Definición, 3.2 Tipos, 3.3 Función, 3.4 Formulación
3.5 Normas COVENIN; 4 Tratamiento térmico para la conservación, 4.1 Definición, 4.2
Clasificación, 4.3 Ventajas, 4.4 Equipos, 4.5. Acabado, 4.6 Equipo de protección personal, 4.7 Normas
de manipulación de alimentos, 4.8 Normas de seguridad e higiene, 4.9 Técnica de trabajo,
5 Elaboración de embutidos, 5.1 Clasificación, 5.2 Envolturas, 5.3 Chorizo, 5.4 Salchicha, 5.5
Mortadela, 5.6 Pasta de hígado, 5.7 Jamón; 6. Elaboración de no embutidos, 6.1 Tipos, 6.2 Tocineta,
6.3 Chuleta ahumada, 6.4 Carne de hamburguesa; 7. Embalaje de productos de charcutería, 7.1 Tipos:
7.2 Clasificación, 7.3 Esterilización, 7.4 Equipo y herramientas, 7.5 Control de peso del producto
Terminado, 7.6 Equipo de protección personal, 7.7 Normas de manipulación de alimentos, 7.8 Normas
de seguridad e higiene, 7.9 Técnicas de trabajo; 8. Etiquetado, 8.1 Definición, 8.2 Tipos, 8.3 Equipos
y material de consumo, 8.4 Equipo de protección personal, 8.5 Normas de seguridad e higiene,
8.6 Técnica de trabajo; 9. Almacenamiento, 9.1 Definición, 9.2 Tipos, 9.3 Clasificación, 9.4
Identificación de lotes de productos, 9.5 Equipo de protección personal, 9.6 Normas de seguridad e
Higiene, 9.7 Técnica de trabajo; también en el MAB-TP-2 Elaboración de Sub-Productos Cárnicos,
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se realizaron cambios: quedando el Eje temático, Sub-Productos Cárnicos conformado de la siguiente
manera: Sub-tema 1 Definición, 2 Clasificación, 3 Aprovechamiento, 4 Aditivos, 5 Normas de
manipulación de alimentos, 6 Equipos de protección personal, 7 Normas de seguridad e higiene; al
Eje temático Elaboración de Sub-Productos Cárnicos se le agregó los contenidos 1.1 Tipos, 1.2
Materia prima y 1.4 Utensilios, herramientas y equipos; se anexo un Sub-Tema el Nº 3 Morcilla con
el siguiente contenido: 3.1 Definición, 3.2 Materia prima, 3.3 Utensilios, herramientas y equipos,
3.4 Normas de manipulación de alimentos, 3.5 Equipo de protección personal, 3.6 Normas de seguridad e
Higiene, 3.7 Técnica de trabajo; en el MAE-TP-1: Productos Cárnicos Madurados en el Eje temático
Productos cárnicos Madurados, se eliminaron los Sub-temas: 3 Anomalías, 5 Manejo y uso y el Nº
8 Normas de seguridad e higiene, por considerarlos no acordes para éste punto; en el Eje temático
Elaboración de Productos Cárnicos Madurados se sustituyó el nombre del Sub-tema 1 Curado de
materia prima, por Curado de la carne y su contenido se reestructuró de la siguiente manera: Sub-tema
1 Curado de la carne, 1.1 Insumos, 1.2 Aditivos, 1.3 Anomalías de carnes curadas, 1.4 Preparación
de la solución, 1.5 Herramientas y utensilios, 1.6 Equipo de protección personal, 1.7 Normas de
manipulación de alimentos, 1.8 Normas de seguridad e higiene, 1.9 Técnicas de trabajo; en el Sub-tema 4
Jamón serrano, se eliminaron los contenidos: 4.2 Tipos por no corresponderse con el tema y 4.3 Curado,
por ya haberse hablado de éste punto anteriormente
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Observaciones Cuadernos de Estudio
Revisado los contenidos de los cuadernos de estudio correspondientes a la salida Ocupacional: Elaborador
de Productos Cárnicos, se hace referencia a la fusión del MAB-TP-2 Elaboración de Charcutería
con el MAB-TP-1: Elaboración de Embutidos, para conformar un solo módulo denominado: MAB-TP-1
Elaboración de Charcutería y el MAB-TP-3 Elaboración de Sub-Productos Cárnicos, cambia su
posición a MAB-TP-2;
en consecuencia el experto consideró que debido a los cambios surgidos
en el contenido Programático de los módulos, éstos deben ajustarse de acuerdo a las observaciones
hechas en el Programa de Formación de manera que guarden relación con el desarrollo de los Ejes
Temáticos establecidos. A su vez los contenidos deben presentarse de una manera clara, completa, precisa
y coherente, permitiendo construir y reconstruir el aprendizaje. La información plasmada, debe ser
actualizada y las imágenes claras y que correspondan a los contenidos que se suministraron. Se le
anexaron ilustraciones de acuerdo al contenido que se corrigió e incorporó al programa. Se utiliza un
lenguaje claro y preciso que se adecua al nivel del sujeto de aprendizaje, facilitando la compresión
del mensaje. Es importante destacar que las observaciones realizadas por el experto fueron discutidas en
Mesa técnica, donde prevaleció en todo momento el consenso y la armonía de trabajo.
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Validación de Instrumento de Evaluación
para la selección de Facilitadores
Misión Vuelvan Caras Fase II
Fecha: 29-30-31 / 08/ 2005
Nombre de la Salida Ocupacional:
ELABORADOR DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Frente de Batalla:
Número de Horas:
AGRÍCOLA
1.022
Especialista:
Cargo:
Empresa u Organismo:
DENISE SUSANA BARRIOS
ANDRES EMILIO PRADO
YOSMARY RIVAS RODRIGUEZ
Instructor
Coordinador Prog. Agrícola
Instructor
Gerencia Regional INCE Carabobo
Gerencia Regional INCE Lara
Gerencia Regional INCE Aragua
Analista Integral:
Gerencia Regional:
GERARDO A. COLLS D.
Gerencia Regional INCE Mérida
Observaciones instrumento de evaluación
Revisados los contenidos del instrumento de evaluación, correspondiente a la salida Ocupacional:
Elaborador de Productos Cárnicos: los expertos sugirieron modificar la prueba por considerar que la
misma no se adaptaba al tipo de estructura requerida, a su vez, algunas preguntas tenían enunciados que
evidenciaban la respuesta de otros ítems y se encontraban redactados en términos con poca dificultad, en
tal sentido se procedió a reestructurar los mismos. Nota: se anexa copia de la prueba original y de la
prueba nueva.
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