Los niños que comen más pan padecen menos sobrepeso y

Según un estudio sobre hábitos alimenticios dirigido por la Dra. Rosa Ortega, Catedrática de Nutrición de la UCM
Los niños que comen más pan padecen
menos sobrepeso y obesidad
ƒ
En la investigación han participado 504 escolares de entre 8 y 13 años pertenecientes a diez centros educativos de A
Coruña, Barcelona, Madrid, Sevilla y Valencia.
ƒ
Cuando se aumenta el consumo de pan, el porcentaje de escolares en riesgo de sufrir deficiencias y desequilibrios
nutricionales desciende de un 50% a un 39,5%
ƒ
Rosa Ortega: “Este estudio demuestra que el aumento del consumo de pan permite equilibrar las dietas de los
escolares, que en la actualidad se caracterizan por una excesiva ingesta de grasas y proteínas y un menor aporte de
hidratos de carbono”
ƒ
El niño que toma más pan, toma más cantidad de vitamina B1 y yodo (importantes en el funcionamiento del sistema
nervioso), más ácido fólico (que ayuda a la protección cardiovascular y mejora la función mental) y más zinc
(importante para conseguir una mejor respuesta inmunitaria).
Madrid, 23 de marzo de 2010. El consumo de pan en los niños tiene efectos mucho más
positivos de lo que generalmente se piensa. En un estudio realizado con 500 escolares
españoles se ha visto que los niños que consumen más pan presentan un menor
porcentaje de sobrepeso y obesidad, una ingesta más adecuada de nutrientes, tienen
dietas más equilibradas, poseen un Menor Índice de Masa Corporal y registran mejores
indicadores de riesgo cardiovascular que los que comen menos. Éstas y otras conclusiones
se ponen de manifiesto en el estudio “Hábitos alimentarios, ingesta de energía y
nutrientes y padecimiento de sobrepeso/obesidad. Diferencias en función de su consumo
de pan”, dirigido por la Prof. Dra. Rosa M. Ortega, Catedrática de Nutrición de la
Universidad Complutense de Madrid, y promovido por la Campaña Pan Cada Día.
Para la realización de este estudio, el equipo investigador seleccionó a 504 escolares de entre 8 y 13
años que pertenecían a diez colegios de A Coruña, Barcelona, Madrid, Sevilla y Valencia. El análisis
demostró que los escolares analizados registraban un consumo inferior al recomendado de cereales y
legumbres, frutas y verduras. En el caso del pan, la media del conjunto analizado ha sido de 2,5
raciones frente a las 4-5 que podrían ser convenientes para llegar a las 6 raciones diarias de cereales
recomendadas. Para analizar los efectos del consumo de pan en la dieta, los niños fueron divididos en
dos grupos según su consumo diario de pan (más y menos de 80 gramos al día), para después
analizar los efectos que tendría en todos ellos el consumo de otras dos raciones diarias más. En el
trabajo se pone de manifiesto que los niños que comen más pan presentan menos problemas
de exceso de peso (15,8% padece sobrepeso y un 13,9% obesidad) mientras que estas cifras
aumentan hasta una media del 16,6% en sobrepeso y del 20,5% de obesidad, en el grupo que
consumía menos pan.
El equipo investigador observó también que los que comen más pan registran un menor Índice de
Masa Corporal (IMC) (18,8 k/m2 frente a los 19,4 kg/m2 de los que comen menos), así como un
perfil calórico más adecuado en sus dietas (porcentaje de calorías procedentes de hidratos de
carbono, proteínas y grasas) y mejores parámetros sanguíneos indicadores de riesgo
cardiovascular (colesterol, triglicéridos, HDL-colesterol, LDL-colesterol) e indicadores de control
de glucemia (glucosa basal e insulina basal).
El consumo de pan también favorece una ingesta más adecuada de nutrientes. En el caso
de la fibra, cuya carencia conlleva la aparición de patologías como estreñimiento, enfermedades
cardiovasculares o cáncer; los niños que comen más pan ingieren 18,6 g/día, mientras que el resto
sólo 16,2 g/día. Con respecto a otros nutrientes, hay que destacar el aumento del aporte de
niacina o Vitamina B3, 33 mg/día en los que comen más pan y 30,1 mg/día en el resto;
magnesio, 270,3 mg/día frente a 249,1 mg/día; o Vitamina A, 996,6 mcg/día frente a 850,5
mcg/día.
1
A la hora de calcular el Índice de Alimentación Saludable (IAS), en el estudio se comprobó que el
18,6% de los niños estudiados presentaba dietas inadecuadas y un 31,7% dietas aceptables, pero no
consideradas completamente equilibradas, lo que pone de manifiesto que un 50,3% podría estar
en riesgo de sufrir deficiencias y desequilibrios nutricionales.
Si se añaden 2 raciones más
Posteriormente se llevó a cabo el supuesto teórico de añadir 2 raciones de pan blanco al día con el
objetivo de ver cómo cambiaría la dieta del niño. Con este aumento se observó una importante
mejora del perfil calórico de las dietas, ya que se incrementa la energía procedente de los hidratos de
carbono (se alcanza el 47% frente al 44%) y desciende la procedente de los lípidos (40% al 37%).
“Esta intervención demuestra que el aumento del consumo de pan permite equilibrar las
dietas de los escolares, que en la actualidad se caracterizan por una excesiva ingesta de grasas y
proteínas y un escaso aporte de hidratos de carbono”, afirma la profesora Rosa Ortega, investigadora
principal del estudio. Gracias a este aumento se puede lograr, además, una mejor cobertura de las
ingestas recomendadas de otros nutrientes, en concreto con esas 2 raciones de pan más, aumentaría,
de manera significativa, la ingesta de vitamina B1, niacina, folatos, calcio, hierro, yodo, zinc y
magnesio. “Un mayor consumo de pan es especialmente relevante para los nutrientes cuya ingesta es
inferior a la recomendada, concretamente en relación a los folatos la ingesta media pasa del 89,9%
al 95,6% de lo recomendado, para el yodo del 61,9% al 64,2%; para el zinc, del 75,7% al 79,2%, lo
que contribuye a que la situación nutricional de los niños cambien muy favorablemente sólo con el
incremento de esas 2 raciones de pan”, confirma la profesora Ortega.
Esta mejora en el aporte de nutrientes que proporciona el pan tiene efectos muy beneficiosos
para la salud de los más pequeños, ya que son fundamentales para el correcto funcionamiento
de su organismo. Según explica la profesora Ortega, “En la etapa infantil es muy importante cumplir
con las pautas recomendadas para conseguir un desarrollo, salud y capacidad funcional satisfactorios
y para establecer unos hábitos alimentarios correctos que puedan mantenerse a lo largo de la vida.
Así, el niño que toma más pan, toma más cantidad de vitamina B1 y yodo (importantes en el
funcionamiento del sistema nervioso), más ácido fólico (que ayuda a la protección cardiovascular y
mejora la función mental) o más zinc (importante para conseguir una mejor respuesta inmunitaria).
En lo que respecta al Índice de Alimentación Saludable (IAS), disminuye el número de niños que
presentan dietas inadecuadas (de un 18,6% a un 11,5%) y dietas aceptables (de un 31,7% a un
28%), con lo que el porcentaje de escolares en riesgo de tener diversos problemas
nutricionales baja de un 50,3% a un 39,5%, y aumenta, a su vez, el número de niños que
mejoran la calidad su dieta (de un 47,5% al 54, 6%).
Metodología
Para la realización de esta investigación, se seleccionó un colectivo de 504 escolares de entre 8 y 13 años. Los niños fueron
seleccionados 10 centros educativos de cinco ciudades españolas: Barcelona, A Coruña, Madrid, Sevilla y Valencia. El equipo
investigador diseñó una metodología basada en:
1.
2.
3.
4.
5.
Estudio Dietético: cuestionario en el los padres debían anotar durante 3 días seguidos, incluido domingo, todos los
alimentos y bebidas consumidas por el niño.
Estudio de Actividad: Se pretendía conocer el grado de sedentarismo de los escolares españoles y su gasto
energético
Estudio Antropométrico: Se recogieron datos de peso, talla, circunferencia de cintura y cadera. Se siguieron las
normas marcadas por la OMS
Estudio Socio-Sanitario: Se estudiaron antecedentes familiares de patologías, consumo de fármacos, etc.
Estudio Bioquímico: Se valoraron los indicadores de situación nutricional y del riesgo de padecer diversas
patologías: parámetros hematológicos, indicadores de metabolismo lipídico, del metabolismo de la glucosa y situación
en relación con nutrientes aportados por el pan en cantidad superior al aporte de calorías: tiamina o vitamina B1,
hierro y zinc.
La campaña Pan cada día es una iniciativa promovida por el sector del pan español, a través de la interprofesional INCERHPAN, y cuyo objetivo
es frenar e invertir el descenso en el consumo de pan detectado en los últimos años. Uno de los objetivos más importantes de la Campaña es
fomentar la investigación científica que promueva y/o consolide la evidencia existente sobre el consumo de pan y sus beneficios en la nutrición y
en la salud de la población, en el marco de nuestra Dieta Mediterránea.
Campaña Pan cada día
Secretaría Técnica y de Comunicación
Francis Ochoa / Leticia Arribas/ Elena Fernández --> 609 587 234 / 91 384 67 74/ 91 384 67 00
2
Gráficos (Nacional)
Distribución de la población en función del consumo de
raciones de pan al día
Consumo de alimentos (Raciones/día)
2,1
Verduras
3
25
1,6
2
4,8
Legumbres y Cereales
CPH
3,1
2
Lácteos y Derivados
2
6
2,3
20,7
20
% cons
sumidores
Frutas
15,7
15
11,5
10
5
16,4
13
6
5,7
4,5
2,5
4
0
0
Raciones consumidas
1
2
3
4
5
6
Raciones Mínimas Recomendadas
7
<0,5 0,5-1 1-1,5 1,5-2 2-2,5 2,5-3 3-3,5 3,5-4 4-4,5 >4,5
Padecimiento de sobrepeso y obesidad en los niños estudiados.
Diferencias entre poblaciones
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Padecimiento de sobrepeso/obesidad según el consumo de pan
C
Consumo pan < 80g
80
29%
22%
13%
15%
16% 16%
20%
16%
Sevilla
Madrid
A Coruña
13,9%
20,5%
Barcelona
Peso normal
Sobrepeso
15,8%
16%
4%
Valencia
C
Consumo pan ≥ 80g
80
16,6%
Sobrepeso
Obesidad
Obesidad
Características antropométricas de la muestra objeto de estudio.
Diferencias en función del consumo de pan
Contribución de los nutrientes a la cobertura de las
Ingestas Recomendadas (IR%). Diferencias en función
del incremento teórico del consumo de pan
Total: dieta inicial
Total: 2 raciones extra de pan
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Proteínas
197,2
212,0
Fibra
116,2
128,1
Tiamina
153,2
159,8
Riboflavina
149,0
152,4
Niacina
215,8
230,1
Piridoxina
170,8
174,5
Folatos
89,9
95,6
Cianocobalamina
276,0
276,0
Ácido ascórbico
182,4
182,4
Vitamina A
114,5
114,5
40
Vitamina D
46,0
46,0
35
Circunferencia de Circunferencia de
la cintura (cm)
la cadera (cm)
Consumo pan <p50 (80g)
Consumo pan ≥p50 (80g)
Distribución de la población en función de la calidad de su
dieta y comparación según el consumo de pan
104,8
104,8
Calcio
85,3
88,9
25
Hierro
105,3
114,4
20
Yodo
61,9
64,2
75,7
79,2
117,9
125,9
Incrementos significativos especialmente relevantes
% escolares
Vitamina E
Magnesio
19,4 18,8
IMC (kg/m2)
30
Zinc
79 77,4
68,2 66,1
15
31,7
28,4
30,9
28,2
18,8
16
18,6
**
11,5
10
3,3
5
4,9
0
Inadecuada Aceptable
Inicial
Buena
Muy buena Excelente
+ 2 raciones de pan
Hábitos alimentarios, ingesta de energía y nutrientes y padecimiento de sobrepeso/obesidad en escolares españoles.
Diferencia en función de su consumo de pan.
** p<0.01
Gráficos (Nacional)
Consumo de alimentos (Madrid)
7
6
5
4
3
2
1
0
Consumo de alimentos (Barcelona)
6
4,62
3,36
2
2,4
Lácteos
3
2
2
CPH
Cereales y
Legumbres
Raciones mínimas diarias recomendadas
2,13
1,48
Frutas
7
6
5
4
3
2
1
0
Verduras
4,81
2,78
Lácteos
Raciones consumidas
2,42
1,93
1,53
CPH
Cereales y
Legumbres
Raciones mínimas diarias recomendadas
Consumo de alimentos (Sevilla)
7
6
5
4
3
2
1
0
7
2
5
2
1,59
1,46
3
2
5 37
5,37
3
2 2,24
2
2 1,76
2,49
1
Lácteos
CPH
Cereales y
Legumbres
Raciones mínimas diarias recomendadas
Frutas
Verduras
Raciones consumidas
0
Lácteos
CPH
Cereales y
Legumbres
Raciones mínimas diarias recomendadas
Frutas
Verduras
Raciones consumidas
Distribución por población y sexo de los
escolares españoles
Consumo de alimentos (A Coruña)
7
6
5
4
3
2
1
0
Raciones consumidas
3,87
4
3
2,69
6
6
4,74
2,37
Verduras
Consumo de alimentos (Valencia)
6
2
Frutas
6
Provincia
4,75
2
2,63
Lácteos
3
2,81
21
2 2,1
2
CPH
Cereales y
Legumbres
Raciones mínimas diarias recomendadas
Frutas
21
2,1
Verduras
Raciones consumidas
Total
Varones
Mujeres
A Coruña
119
65
54
Barcelona
68
36
32
Madrid
108
50
58
Sevilla
109
57
52
Valencia
100
50
50
Total
504
258
246
Hábitos alimentarios, ingesta de energía y nutrientes y padecimiento de sobrepeso/obesidad en escolares españoles.
Diferencia en función de su consumo de pan.