operaciones básicas en centro de engorda de salmones

PLAN FORMATIVO
OPERACIONES BÁSICAS EN CENTRO DE ENGORDA DE
SALMONES
SECTOR
ACUÍCOLA Y PESQUERO
SUB SECTOR
CULTIVO Y CRIANZA DE PECES
PERFILES ASOCIADOS
OPERARIO CENTRO DE ENGORDA / P-0321-9216-005-V02
NIVEL CUALIFICACION
2
FECHA VIGENCIA DEL
PERFIL
30/09/2016
PLAN FORMATIVO
Nombre
OPERACIONES BÁSICAS EN CENTRO DE ENGORDA DE SALMONES
Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora
relacionado(s)
Licencia habilitante participante2
Requisitos de ingreso al Plan
Formativo
Competencia del Plan Formativo
1
2
144 Horas
Este trabajador se desempeña en diversas labores en centros de engorda de especies salmonideas, manejo de alimentación,
control sanitario y de condición de los peces, además de labores auxiliares como traslados y cosecha de éstos, podría además
realizar estas actividades en centros donde se cultivan otras especies acuícolas que tengan sistemas de producción intensivos.
Descripción de la ocupación y campo
laboral asociado
Requisitos Otec1
Duración
OPERARIO CENTRO DE ENGORDA / P-0321-9216-005-V02
Sin requisitos especiales.
No requiere
Enseñanza Media completa, de preferencia.
Realizar labores en centros de engorda de salmones según etapa de desarrollo de los peces, normativas vigentes y
procedimientos de trabajo seguro.
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
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Validación técnica: Experto Sectorial
Edición y validación curricular: SENCE
Fecha última Rev.: Febrero - 2015
Número de Módulos
Nombre del Módulo
Horas de Duración
Módulo 1:
NORMAS Y PROTOCOLOS ASOCIADOS A LOS CENTROS DE ENGORDA DE SALMONES
24
Módulo 2:
PREPARACIÓN DE LABORES EN CENTROS DE ENGORDA DE SALMONES
48
Módulo 3:
OPERACIONES DE MANEJO DE SALMONES EN CENTROS DE ENGORDA
72
TOTAL DE HORAS
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Edición y validación curricular: SENCE
Fecha última Rev.: Febrero - 2015
144
MÓDULO FORMATIVO N° 1
Nombre
NORMAS Y PROTOCOLOS ASOCIADOS A LOS CENTROS DE ENGORDA DE SALMONES
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
Requisitos de Ingreso
24
OPERARIO CENTRO DE ENGORDA / P-0321-9216-005-V02
Respetar las normas de limpieza, higiene y seguridad / U-0321-9216-007-V02
Enseñanza Media completa, de preferencia.
Competencia del módulo
Identificar normas y protocolos asociados a labores de engorda en centros de engordas de salmones, según etapa de
desarrollo de los peces.
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Identificar protocolos y normas de higiene y
bioseguridad asociados a los procesos en
centros de engorda de salmones.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CONTENIDOS
1.1 Define conceptos de higiene y bioseguridad aplicadas
en las actividades del centro de engorda según normas
de la industria salmonera.
1. Protocolos y normas de higiene y bioseguridad asociados
a los procesos en centros de engorda de salmones:
1.2 Explica el propósito de los protocolos y normas de
higiene y bioseguridad aplicados en las actividades del
centro de cultivo según requerimientos de la industria
salmonera.

Conceptos y definiciones generales de lo que es la
Higiene y Bioseguridad aplicadas en la industria
salmonera.

Principales normas y protocolos de bioseguridad
aplicados en las labores de centros de engorda de
salmones: tipos de manuales de bioseguridad.
Ejemplos prácticos de estos temas referidos a
programas de alimentación y sanidad de salmones,
toma de muestras, labores de cosecha de salmones,
etc.

Importancia de mantener las condiciones de
bioseguridad en los centros de engorda. Conceptos
de barreras sanitarias y ambientes de alto y bajo
riesgo de contaminación.

Tipos
1.3 Distingue riesgos de contaminación derivados de las
actividades del centro de cultivo según normas
ambientales y bioseguridad.
de
prácticas
preventivas
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Edición y validación curricular: SENCE
Fecha última Rev.: Febrero - 2015
para
evitar
la
contaminación del centro de cultivo.
2. Aplicar procedimientos de seguridad en
actividades de centros de engorda de salmones
según etapa del proceso.
2.1 Identifica procedimientos de seguridad asociados a la
labores de centros de engorda según requerimientos de
la industria salmonera.
2.2 Interpreta señaléticas de seguridad según área de
trabajo en el centro de cultivo.
2.3 Dispone de equipos e implementos a utilizar en
actividades del centro de cultivo según procedimientos
de trabajo seguro.
2.4 Asegura la preparación de equipos y herramientas de
trabajo según procedimientos de seguridad.
2.5 Utiliza equipos de protección personal a según labor y
procedimientos de trabajo seguro.
2.6 Previene
accidentes
y
enfermedades
de
los
trabajadores del centro de cultivo según procedimientos
de trabajo y técnicas de autocuidado.

Consecuencias de no respetar las normas y sus
protocolos de bioseguridad, para el proceso
productivo y centro de cultivo.

Principales normas y protocolos de higiene de la
industria salmonidea aplicados en los procesos y
actividades del centro de cultivo.

Tipos de riesgos de contaminación que se pueden
producir en las labores del centro de cultivo.
Biológicos, químicos, físicos, mecánicos. Posibles
causas y consecuencias.

Principales normas ambientales aplicadas a las
labores de los centros de engorda de salmones.
Manejo de desechos de los peces y de los residuos
sólidos de los centros.
2. Procedimientos de seguridad en actividades de centros
de engorda de salmones:

Tipos de labores asociadas a centro de cultivo y los
procedimientos de seguridad asociados.

Principales señaléticas de seguridad en las áreas del
centro de cultivo. Interpretación de la simbología
contendida en ellas.

Tipos y usos de equipos y herramientas utilizados en
las labores de centro de cultivo.

Importancia del cuidado y mantención de los
equipos utilizados en labores del centro de cultivo y
la prevención de accidentes y enfermedades
profesionales.

Técnicas de preparación de los equipos usados en
centros de engordas por labor a realizar.

Equipos de protección personal generales y
específicos utilizados labores del centro de cultivo.
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Validación técnica: Experto Sectorial
Edición y validación curricular: SENCE
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Usos y características. Ej: Antiparras, protectores
auditivos, casco de seguridad, bloqueador solar, etc.
3. Mantener la limpieza de equipos e instalaciones
en centros engorda de salmones según normas
de bioseguridad y procedimientos de trabajo
seguro.
3.1 Identifica procedimientos de limpieza y sanitización en
centros de engorda de acuerdo órdenes de trabajo y
normas de bioseguridad.
3.2 Realiza labores de limpieza y sanitización de equipos e
instalaciones según normas de bioseguridad y
procedimientos de trabajo seguro.
3.3 Utiliza productos de sanitización según procedimientos
de trabajo seguro y normas de higiene.
3.4 Realiza el manejo de residuos y desechos según
procedimientos de trabajo y normas de bioseguridad.
3.5
Informa situaciones y problemáticas que afecten el
desarrollo del proceso según procedimientos de trabajo.

Los riesgos asociados a las labores en centros de
engorda. Diferencia en sus niveles de riesgos.
Reconocimiento
de
condiciones
inseguras
y
principales accidentes asociados.

Principales enfermedades profesionales asociadas a
labores de un centro de cultivo. Como prevenirlas.

El autocuidado como principal aliado en
prevención de accidentes en centro de cultivos.
3. Técnicas de limpieza de equipos e instalaciones en
centros engorda de salmones:

Conceptos de limpieza y sanitización aplicados a
centros de engordas.

Características de los equipos e instalaciones de un
centro de cultivo y sus necesidades de limpieza y
sanitación.

Tipos de procedimientos de limpieza y sanitización
de equipos e instalaciones de centros de engorda.

Técnicas de limpieza y sanitización. Aplicación de
normas de higiene vinculadas con la mantención de
la bioseguridad en centros de engorda.

Tipos de equipos, herramientas y materiales usados
en labores de limpieza y sanitización para centros de
engorda.

Importancia de cumplir los procedimientos de
higiene
y seguridad en el uso de equipos y
herramientas.

Tipos de productos usados en la sanitización de
equipos e instalaciones del centro de cultivo.
Ejemplos de productos permitidos, interpretación de
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Validación técnica: Experto Sectorial
Edición y validación curricular: SENCE
la
Fecha última Rev.: Febrero - 2015
sus etiquetas y hojas de seguridad.

Manejo y disposición de residuos y desechos en
centros de engorda.

Técnicas de comunicación efectiva aplicadas a
situaciones y problemáticas en las áreas de trabajo
de un centro de cultivo. Tipos de procedimientos
comunicaciones en ambiente laboral.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.
Para el desarrollo de los aprendizajes esperados se sugieren realizar actividades prácticas donde los participantes se enfrenten a condiciones lo más cercanas posible al contexto
real de desempeño de las funciones a realizar.
Las propuesta de métodos y ejemplo de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica, fomento del trabajo en grupos, y que contenga técnicas de descubrimiento.
El/la facilitador/a puede solicitar que el curso se divida en grupos de no más de 5 personas cada uno, donde uno de los participantes hace de supervisor y los otros 4 como parte de
operarios del área de alimentación de salmones, para que simulen la entrega de pauta de cumplimiento de procedimientos de bioseguridad. El participante que hace de supervisor
debe observar cómo se preparan los trabajadores para que cumplan con las normas de seguridad y protocolos de bioseguridad aplicados por la industria salmonera. Los
participantes que están en el rol de operarios, con instrucciones entregadas por el facilitador, deben cometer errores para evaluar cómo esto se va abordando por el grupo y el
supervisor simulado. La evidencia del procedimiento simulado puede ser graficado, descrito u otra forma que el grupo sugiera.
El/la facilitador/a retroalimenta a cada grupo.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del módulo.
La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes
esperados) y final (evaluación de resultados).
La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo
planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.
Se propone como estrategia una evaluación grupal, estrategia un análisis de caso, como mencionarles que: Un día de trabajo inspeccionando el área de alimentación de smolt se
observa que hay material de trabajo entorpeciendo el tránsito por las zonas delimitadas para caminar y se les pregunta: ¿Qué consecuencias tiene esta acción? ¿Qué medidas
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Validación técnica: Experto Sectorial
Edición y validación curricular: SENCE
Fecha última Rev.: Febrero - 2015
seguridad debería realizar? Se evalúa con una lista o de chequeo las respuestas, con respecto a el cumplimiento de normas de higiene, de seguridad y bioseguridad. Se puede
complementar con preguntas donde el grupo justifique su acción. El facilitador/a retroalimenta los resultados con la valoración de aprobado o no.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3

Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior, del área acuícola, titulado.

Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior, del área acuícola, titulado.

Experiencia laboral en el área de la industria
salmonera en los últimos 5 años, de mínimo 3
años, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales
para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.
Experiencia como facilitador
laborales para adultos, de
demostrables.


Experiencia laboral e laboral en el área de la
industria salmonera en los últimos 5 años, de
mínimo 3 años, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitaciones
laborales para adultos, de mínimo 3 años,
demostrables.
de capacitaciones
mínimo 3 años,
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.²
por alumno, implementada con:
-


Equipos y herramientas
Puestos de trabajo individuales que considere
mobiliario similar o equivalente al de la
educación superior.
-
Escritorio y silla para profesor.
-
Sistema de calefacción y ventilación.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres en recintos de aulas y de actividades
prácticas.
Idealmente establecer convenio para contar con una
empresa salmonera o centro de formación que
permita, a lo menos realizar visitas de observación.
Materiales e insumos

Notebook o PC.

Carpetas o archivadores.

Proyector multimedia.

Cuadernos o croqueras.

Telón.

Lápices pasta y grafito.

Pizarrón.

Gomas de borrar.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias
de actividades realizadas, especialmente de
los
participantes.

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Normativa de seguridad, higiene y bioseguridad.

Archivador de palanca para portafolio de
evidencias o bitácora, con separadores y fundas
plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los
contenidos especificados para este módulo en


Equipos usados en centros de engorda de salmones.
Señaléticas utilizadas en centros
seguridad, higiene y bioseguridad.

Elementos de protección personal.

Planillas de registro.

Planillas de control.
de
engorda,
de
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Validación técnica: Experto Sectorial
Edición y validación curricular: SENCE
Fecha última Rev.: Febrero - 2015

Botiquín.
formato gráfico, sencillo y amigable.
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Edición y validación curricular: SENCE
Fecha última Rev.: Febrero - 2015
MÓDULO FORMATIVO N° 2
Nombre
PREPARACIÓN DE LABORES EN CENTROS DE ENGORDA DE SALMONES.
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
48
OPERARIO CENTRO DE ENGORDA / P-0321-9216-005-V02
Limpiar y desinfectar equipos personales y externos / U-0321-9216-008-V02
Aplicar tratamientos sanitarios / U-0321-9216-009-V02
Manejar peces en cultivo / U-0321-9216-011-V02
Alimentar los peces / U-0321-9216-012-V02
Respetar las normas de limpieza, higiene y seguridad / U-0321-9216-007-V02
Requisitos de Ingreso
Enseñanza Media completa, de preferencia.
Competencia del módulo
Realizar preparación de labores de engorda en centros de engordas de salmones según etapa de desarrollo de los peces,
normativas vigente y procedimientos de trabajo seguro.
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Identificar las labores operativas en centros de
engorda
de
salmones
según
tipo
y
especificaciones técnicas.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CONTENIDOS
1.1 Reconoce el objetivo de las labores de un centro de
smolt y engorda según etapa de crecimiento de los
salmones y requerimientos del programa a realizar.
1. Principales labores operativas en centros de engorda de
salmones:
1.2 Diferencia las distintas labores en un centro de smolt y
engorda según programas de trabajo.
1.3 Explica los requerimientos de las distintas labores de un
centro de smolt y engorda según programa del trabajo
y etapas de crecimiento de los salmones.

Principales etapas del proceso de producción de
salmones, desde la reproducción hasta la cosecha de
salmones para proceso industrial.

Propósitos de los centros de smolt y engorda.
Importancia del proceso de adaptación de los smolt
al agua de mar.

Las principales labores de un centro de smolt y
engorda en la industria salmonera y sus
características
generales:
recepcionar
peces,
alimentación de los peces, muestrear estados y
condiciones sanitarias de salmonideos, manejo de
redes, aplicar fotoperiodo, cosechar salmones.
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Validación técnica: Experto Sectorial
Edición y validación curricular: SENCE
Fecha última Rev.: Febrero - 2015
2. Preparar la ejecución de labores en centros de
engorda de salmones según programa de
trabajo y normas de seguridad y bioseguridad.
2.1 Reconoce las actividades de manejo de peces según
etapa del proceso productivo y procedimientos
bioseguridad.

Tipos de programas de un centro de cultivo y sus
principales actividades ligadas a los requerimientos
nutricionales, cuidados, sanidad de los peces,
mantención de estructuras.

Principales equipos, herramientas e implementos
usados en las distintas etapas del centro de cultivo.

Principales insumos y materiales usados en las
labores de los centros de engorda.
2. Preparación de la ejecución de labores en centros de
engorda de salmones:

Ciclos de vida de los peces en centro de cultivo.
Procesos de crecimiento y engorda.

Tipos de Programas de trabajo en centros de
engorda de salmones. Características de las
principales tareas involucradas en un proceso
productivo.

Características de las jaulas y redes usadas en
centros de engorda de salmones. Principales
mantenciones preventivas y de reparación.
la sanidad de los

2.6 Prepara labores de alimentación de peces según estado
de desarrollo de los peces y programa de trabajo.
Parámetros ambientales a medir en el centro de
smolt y engorda como temperatura, oxígeno,
turbidez y los instrumentos utilizados.

Tipos de equipos y registros a utilizar para realizar
el muestreo. Preparación de los equipos y registros
utilizados en los muestreos.

Técnicas de verificación de estado sanitario de los
peces. Tipos de equipos usados en esta labor y sus
técnicas de preparación.

Programa de alimentación para peces. Técnicas e
preparación de la labor. Introducción a la definición
de cantidades alimento a entregar por tipo y calibre
2.2 Identifica las labores de mantención de jaulas y redes
en centros de engorda de salmones según programa de
trabajo.
2.3 Prepara las labores de medición de parámetros
ambientales en centros de smolt y engorda según
programa de trabajo.
2.4 Prepara equipos e insumos a utilizar en los muestreos
de peces según procedimientos de bioseguridad y
trabajo seguro.
2.5 Prepara labores relacionadas con
peces según programa de trabajo.
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Validación técnica: Experto Sectorial
Edición y validación curricular: SENCE
Fecha última Rev.: Febrero - 2015
del alimento. Aplicación de modelos de alimentación.

3. Alistar el área de trabajo y los elementos de
protección personal usados en centros de
engorda de salmones.
3.1 Chequea orden y aseo del área de trabajo según
normas de higiene, seguridad y bioseguridad.
Conceptos básicos de determinación de raciones por
talla, peso y cantidad de peces a producir.
3. Preparación del área de trabajo y los elementos de
protección personal:
3.2 Dispone los materiales a utilizar en la labores de centro
de cultivo procedimientos de trabajo.

Características de las áreas de trabajo en los centros
de engorda de salmones.
3.3 Verifica estado de los equipos y herramientas a utilizar
en las labores del centro de smolt y engorda según
procedimientos de trabajo seguro.

Técnicas de preparación del área de trabajo.
Importancia del orden y aseo en la prevención de
accidentes y además en el resguardo de la higiene y
la bioseguridad.

Funcionamiento de equipos y herramientas usados
en
centros
de
engorda
de
salmones.
Reconocimiento
de
fallas
y
necesidad
de
mantenciones.

Tipos de materiales a utilizar en labores de centro de
engorda. Detección de anomalías y pérdida de
funcionalidad.

Características de los equipos utilizados en centros
de engorda.

Técnicas de verificación de estado de equipos y su
vinculación la prevención de accidentes.

Características de los elementos de protección
personal. Tipos y usos según labor en centros de
engorda. Importancia de su uso en la prevención de
accidentes y enfermedades profesionales
3.4 Determina tipo de elemento de protección personal a
utilizar según labor y procedimientos de seguridad.
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Validación técnica: Experto Sectorial
Edición y validación curricular: SENCE
Fecha última Rev.: Febrero - 2015
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.
Para el desarrollo de los aprendizajes esperados se sugieren realizar actividades prácticas donde los participantes se enfrenten a condiciones lo más cercanas posible al contexto
real de desempeño de las funciones a realizar.
Las propuesta de métodos y ejemplo de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica, fomento del trabajo en grupos, y que contenga técnicas de descubrimiento.
El/la facilitador/a en conjunto con los participantes del módulo elabora una pauta de observación de la labor “Preparar la faena de extracción de muestras de peces”, para ser
aplicada por ellos/as, en una visita de observación en terreno a un centro de cultivo de salmones. Luego en aula, contrastan lo observado (real) con lo requerido
Pueden elaborar procedimientos de trabajo colectivamente según lo visto en la visita al centro de cultivo.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del módulo.
La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes
esperados) y final (evaluación de resultados).
La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo
planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.
Se propone como estrategia una evaluación grupal, una simulación, para lo cual el/la facilitador divide el curso en dos grupos y nombra un observador por grupo. Solicita que listen
los insumos y equipos que necesitan preparar las labores de alimentación de los salmones durante la jornada. Asimismo, solicita que por grupo seleccionen los implementos de
protección personal, que se utilizan, los que están disponibles en una mesa, dentro de los cuales también hay correspondientes a otros procesos y sectores productivos. Se evalúa
con una lista de chequeo el cumplimiento de la pauta y además el facilitador/a retroalimenta los resultados con la valoración de aprobado o no.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 1
Opción 1

Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior, del área acuícola, titulado.

Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior, del área acuícola, titulado.

Experiencia laboral en el área de la industria
salmonera en los últimos 5 años, de mínimo 3

Experiencia laboral en el área de la industria salmonera
en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrable.

Formación académica como profesional o
técnico de nivel superior, del área de las
Ciencias Acuícolas., titulado.

Experiencia laboral en el área de la industria
salmonera en los últimos 5 años, de mínimo 3
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Validación técnica: Experto Sectorial
Edición y validación curricular: SENCE
Fecha última Rev.: Febrero - 2015
años, demostrable.

Experiencia como facilitador
laborales para adultos, de
demostrables.

de capacitaciones
mínimo 3 años,
Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales
para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.
años, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitaciones
laborales para adultos, de mínimo 3 años,
demostrables.
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.²
por alumno, implementada con:
-


Infraestructura
Puestos de trabajo individuales que considere
mobiliario similar o equivalente al de la
educación superior.
-
Escritorio y silla para profesor.
-
Sistema de calefacción y ventilación.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres en recintos de aulas y de actividades
prácticas.
Idealmente establecer convenio para contar con una
empresa salmonera o centro de formación que
permita, a lo menos realizar visitas de observación.
Infraestructura

Notebook o PC.

Carpetas o archivadores.

Proyector multimedia.

Cuadernos o croqueras.

Telón.

Lápices pasta y grafito.

Pizarrón.

Gomas de borrar.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias
de actividades realizadas, especialmente de
los
participantes.

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Normativa de seguridad, higiene y bioseguridad.

Ejemplos de procedimientos de trabajo.

Archivador de palanca para portafolio de
evidencias o bitácora, con separadores y fundas
plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los
contenidos especificados para este módulo en
formato gráfico, sencillo y amigable.

Equipos usados en centros de engorda de salmones.

Señaléticas utilizadas en centros
seguridad, higiene y bioseguridad.
de
engorda,
de

Desinfectantes para equipo personal y utensilios.

Instrumentos de aplicación de tratamientos sanitarios.

Planillas de control.

Termómetro.

Oxigenómetro.

Salinómetro

Sistema de alimentación semiautomático o automático y
muestras de alimento de salmones.

Planilla sanitaria.

Recipientes o bolsas de recepción de muestras.

Instrumental de laboratorio y material quirúrgico básico.
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Validación técnica: Experto Sectorial
Edición y validación curricular: SENCE
Fecha última Rev.: Febrero - 2015

Equipo individual, para visita a centros de engorda en el
mar, compuesto por:
-
Pantalón con pechera de hule.
Chaqueta de hule.
Botas de agua.
Chaleco salvavidas
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Validación técnica: Experto Sectorial
Edición y validación curricular: SENCE
Fecha última Rev.: Febrero - 2015
MÓDULO FORMATIVO N° 3
Nombre
OPERACIONES DE MANEJO DE SALMONES EN CENTROS DE ENGORDA
N° de horas asociadas al módulo
Perfil ChileValora asociado al módulo
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
72
OPERARIO CENTRO DE ENGORDA / P-0321-9216-005-V02
Limpiar y desinfectar equipos personales y externos / U-0321-9216-008-V02
Aplicar tratamientos sanitarios / U-0321-9216-009-V02
Medir parámetros ambientales en centros de engorda / U-0321-9216-010-V02
Manejar peces en cultivo / U-0321-9216-011-V02
Alimentar los peces / U-0321-9216-012-V02
Inspeccionar el estado de los peces en centros de engorda / U-0321-9216-013-V02
Respetar las normas de limpieza, higiene y seguridad / U-0321-9216-007-V02
Requisitos de Ingreso
Enseñanza Media completa, de preferencia.
Competencia del módulo
Realizar labores en centros de engorda de salmones según etapa de desarrollo de los peces, normativas vigente y
procedimientos de trabajo seguro.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Mantener jaulas y redes en centros de engorda de
salmones según programa de trabajo y normas e
bioseguridad.
1.1 Identifica tipos de jaulas y redes usadas en centro de
engorda de salmones.
CONTENIDOS
1. Mantención de jaulas y redes en centros de engorda:

Tipos de jaulas usadas en centros de engorda de
salmones. Dimensiones, formas y materiales según
funcionalidad y requerimientos de los centros.

Técnicas de chequeo del estado de jaulas,
reconocimientos
de
fallas
y
desperfectos.
Procedimientos de seguridad aplicados la revisión de
jaulas.

Tipos de redes usadas en centros de cultivo, su
funcionalidad y clasificación para distintos tamaños de
peces. Características de calidad y firmeza de las
1.2 Aplica medidas de higiene y sanitización en las jaulas
según normas de bioseguridad.
1.3 Desinfecta utensilios de trabajo según procedimientos
de bioseguridad.
1.4 Revisa estado de las redes de según programa de
trabajo y procedimientos de bioseguridad.
3.1. Administra sistema de oxigenación en las jaulas según
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Edición y validación curricular: SENCE
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programa de trabajo y requerimientos de los salmones.
redes.
3.2. Controla sistema de cámaras utilizados en las jaulas
según etapa de desarrollo de los salmones.
2. Aplicar programas de alimentación de los
salmones en centros de engorda según etapa de
desarrollo.
2.1 Identifica tipos de alimentos a entregar a los salmones
según etapa de desarrollo.

Mantenciones en jaulas y redes.

Medidas de higiene y sanitización en las jaulas y
redes.

Desinfección de utensilios de trabajo. Protocolo
sanitario y procedimiento de bioseguridad aplicados.

Sistema de oxigenación en las jaulas: características y
funcionamiento.

Sistema de cámaras utilizadas
características y funcionamiento.
2.
2.4 Selecciona la estrategia de
alimentación a utilizar,
según estado de desarrollo de los peces y tecnología
disponible.
2.5 Controla el régimen de alimentación de las especies
según programa de trabajo.
2.6 Verifica condiciones de almacenaje de los alimentos
según procedimientos de trabajo y normas de
bioseguridad.
Edición y validación curricular: SENCE
jaulas:

Programas de alimentación elaborados según la
cantidad de peces, talla
y peso de los peces a
producir.

Tipos de alimentos a entregar a los peces. Tipos de
calibres según etapa de desarrollo. Características
nutricionales de las raciones. Beneficios de una buena
alimentación de los peces en su calidad posterior.

Estado de desarrollo de los peces, características en
el proceso productivo. Sus etapas de crecimiento y
características según especie de salmón y su densidad
de biomasa en cultivo.

Tipos de silos usados en la dosificación de alimentos
en centros de engorda. Técnicas de calibración.

Partes del equipo de alimentación automática.
Técnicas de chequeo y aplicación de los manuales del
fabricante.

Técnicas de alimentación manuales o mediante
equipos. Diferencias, ventajas y desventajas de
ambas formas.

Régimen
de
alimentación
de
los
Periodicidad del régimen de alimentación.
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las
Alimentación de los salmones en centros de engorda:
2.2 Reconoce calibres del alimento a entregar según etapa
del crecimiento de los salmones.
2.3 Chequea el equipo de alimentación automática, según
indicación del fabricante y procedimientos de trabajo
seguro.
en
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salmones.

3. Manejar técnicas y procedimientos de control
sanitario en las etapas de engorda de salmones.
3.1 Identifica criterios de condición los peces según especie
salmonidea y parámetros establecidos.
3.
Almacenaje de los alimentos destinado a salmones.
Importancia de la mantención de las condiciones de
bioseguridad.
Técnicas y procedimientos de control sanitario en las
etapas de engorda de salmones:
especies

3.3 Reconoce
estados
sanitarios
de
las
especies
salmonideas según sintomatología y comportamiento
animal.
Conceptos de condición de las especies salmonideas.
Correlaciones entre el peso y longitud de los peces y
su bienestar. Diferencias de estos parámetros entre
las principales especies cultivadas: Coho, Trucha,
Salar, Chinook.

Identificación de las causas de las enfermedades en
especies
salmonideas.
Clasificación
de
las
enfermedades que se pueden presentar según agente
causal: virus, bacterias y parásitos. Ejemplos de las
más importantes.

3.6 Chequea estado sanitario de los peces según especie
salmonidea y etapa de desarrollo.
Síntomas de enfermedades en especies salmonideas:
Comportamiento de los peces y señales físicas.

Clasificación de las enfermedades para especies
salmonideas en cultivo: alto, mediano y bajo riesgo.
3.7 Registra la información de los parámetros medidos
durante los controles según procedimientos de trabajo.

Virus ISA, Anemia Infecciosa del Salmón, que afecta
clínicamente al Salmón del Atlántico. Enfermedad viral
altamente riesgosa. Sus principales síntomas y
medidas preventivas utilizadas en la industria del
Salmón.

Seguimiento de la condición de los salmones.
Medición de peso y longitud, parámetros de
evaluación para las principales especies utilizadas en
cultivos. Cuerva de ganancia de peso y aumento de
talla por especie para cada etapa de desarrollo.

La sanidad de los salmones cultivados. Características
de las principales enfermedades y las medidas para
prevenirlas. Responsabilidad en el trabajo aplicado a
orden y organización para llevar a cabo el monitoreo
de enfermedades.

El comportamiento de los salmones en cautiverios
3.2 Distingue
tipos
de
enfermedades
salmonideas según agentes causales.
en
3.4 Diferencias las enfermedades de especies salmonideas
según tipos de riesgo para los animales.
3.5 Monitorea condición de los peces
salmonidea y estado de desarrollo.
según
especie
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como señal de la sanidad de los peces. Aspectos
relevantes a no perder de vista: aletargamiento,
problemas al nadar, el orillamiento de los peces.
Causas de estos síntomas.
4. Realizar chequeo de parámetros ambientales y
toma de muestras de salmones en centros de
engorda.
4.1. Identificar variables medioambientales que inciden en el
medio de cultivo.

Técnicas de observación de comportamiento y estado
de los peces en caso de presentarse alguna
enfermedad: cambios de color, aletargamientos,
problemas
al
nadar,
respiración
dificultosa,
hemorragias o ulceras en distintas partes del cuerpo,
aletas dañadas, furúnculos en la piel, presencia de
parásitos, entre otras.

Tipos y usos de registros. Usos de la información
generada en los registros.
4.
Parámetros ambientales y toma
salmones en centros de engorda:
de
muestras
de

4.3. Controla volumen de los salmones en las jaulas según
especificaciones técnicas.
Variables ambientales óptimas para el desarrollo de
salmones en cautiverio. Principales factores abióticos
y sus niveles que se consideran: características del
agua, temperatura y humedad ambiental.

4.4. Aplica técnicas de muestreo de los peces
procedimiento de trabajo.
Niveles de los parámetros a medir en el agua: como la
salinidad, temperatura y saturación de oxígeno.

Niveles de oxígeno necesarios para el desarrollo de
salmones en centro de engorda.

Concepto de densidad de siembra de peces (cantidad
de kilos por metro cúbico), vinculado a distintos
tamaños/cantidad de jaulas y programas de
producción.

Tipos de muestras a realizar en centros de cultivos de
salmones. Muestras determinadas en un plan de
trabajo y cuando realizar muestreos de forma
aleatoria. Determinación de la condición de pez
enfermo.

Procedimientos aplicados a la toma de muestras
dirigidas y aleatorias.
4.2. Chequea nivel de oxígeno del agua utilizando según
procedimientos de trabajo.
según
4.5. Controla limpieza de restos orgánicos en las jaulas
según procedimientos de trabajo y normas de
bioseguridad.
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5. Realizar labores de traslado y cosecha de
salmones según programa de trabajo y
procedimientos de seguridad.
5.1. Identifica las etapas de la cosecha salmones según
procedimientos de trabajo y requerimientos del centro.

Técnicas de extracción de peces para la toma de
muestras.

Manejo de técnicas de limpieza de jaulas de restos
orgánicas. Importancia de mantener limpio el área de
crecimiento de los salmones.
5. Labores de traslado y cosecha de salmones:

Normas sanitarias y reglamentarias aplicadas.
peces, según

5.3. Verifica estado de instalaciones y equipos utilizados en
la cosecha de salmonideos según procedimientos de
trabajo y bioseguridad.
Principios de la cosecha de salmones: el primer paso
para la transformación de un pez en producto
alimenticio.

Principales etapas de la cosecha: preparación peces,
elección de jaulas, mallas, captura de peces, bombeo
y descarga de peces, matanza, traslado de peces.
Características de cada una y requerimiento en
recursos materiales y de personal.

Técnicas de preparación de peces previo a la cosecha
Manejo del ayuno días antes de la cosecha (entre 2 –
14 días) con la finalidad de vaciar el tracto digestivo.
Manejo de cercos, para aumentar de densidad en
reducido volumen de agua.

Estimaciones de peces a cosechar, uso básico de
fórmulas y conteos mecánicos.

Tipo de documentación vinculada con las labores de
cosecha como liberación sanitaria y de bioseguridad.

Equipos utilizados y la cosecha de salmones:
Tuberías,
bombas,
estanques,
redes,
mallas.
Funcionalidad y técnicas de chequeo. Importancia de
aplicar las normas de bioseguridad en la revisión de
equipos.

Características de la condición de los peces previo a la
cosecha. Parámetros de peso y longitud al momento
de la cosecha para las especies más importantes:
Coho, Trucha, Salar, Chinook.

Manejo del estrés de los peces previo y durante la
5.2. Chequea estado y condición de
los
indicadores y procedimiento establecido.
5.4. Prepara peces a cosechar según manejo de ayunos y
requerimiento de la labor.
5.5. Chequea la instalación de la malla de captura y la
succión de los peces en la jaula según procedimiento de
trabajo seguro.
5.6. Aplica procedimientos de cosecha según número de
peces y jaula a cosechar.
5.7. Controla la carga de los bins en la unidad de traslado
según normas de bioseguridad y procedimientos de
trabajo seguro.
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cosecha. Consecuencias de cosechar peces estresados
en la calidad del producto a procesar: pobre calidad
de la carne y desarrollo temprano del rigor mortis.

Tipos de mallas utilizadas en la captura de peces y
usos. Tamaños y materiales más utilizados. Técnicas
de sujeción de mallas de captura.

Funcionamiento de los equipo de succión de peces.
Tipos de bombas y tuberías usadas en labores de
cosecha de salmones. Técnicas de bombeo de los
peces, importancia de no interrumpir el proceso de
succión.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO
A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.
Para el desarrollo de los aprendizajes esperados se sugieren realizar actividades prácticas donde los participantes se enfrenten a condiciones lo más cercanas posible al contexto
real de desempeño de las funciones a realizar.
Las propuesta de métodos y ejemplo de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica, fomento del trabajo en grupos, y que contenga técnicas de descubrimiento.
El/la Facilitador/a plantea al grupo curso que hay un comportamiento extraño de los peces en unas de las jaulas del centro, por ello es importante investigar que puede estar
ocurriendo. Se realiza una visita de observación en terreno con la instrucción que los/as participantes registren lo que observan y luego de regreso en la sala de clases elaboren las
posibles respuestas según lo observado y registren propuestas y sugerencias de cuáles son los pasos a seguir.
En otra actividad El facilitador/a solicita que se distribuyan en grupos de no más de 4 personas y elaboren un procedimiento para toma de muestras para determinar diferentes
enfermedades, para las virales, bacterianas y de parásitos, pueden desarrollar un esquema o escribir los pasos que se deben realizar. Luego cada grupo expone lo realizado,
comparten experiencias, se hacen aportes de manera colectiva a cada procedimiento y el facilitador concluye la actividad.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO
La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del módulo.
La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes
esperados) y final (evaluación de resultados).
La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo
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planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados.
Se propone como estrategia la evaluación grupal de un análisis de caso, en el cual se plantea una situación compleja, basada en contexto real de trabajo, y el curso dividido en
grupos, debe simular la preparación de los peces y equipos antes de comenzar la cosecha que debe quedar registrada por escrito.
El/la facilitador observa la realización de la labor mediante una pauta de chequeo y luego el grupo debe autoevaluarse para determinar el nivel de logro en relación al trabajo
realizado grupalmente. Luego el facilitador/a retroalimenta sobre el grado de logro alcanzado, incentiva a la mejora o refuerza positivamente si el logro es de 100%.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opción 1
Opción 2
Opción 3

Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior, del área acuícola, titulado.

Formación académica como profesional o técnico de
nivel superior, del área acuícola, titulado.

Experiencia laboral en el área de la industria
salmonera en los últimos 5 años, de mínimo 3
años, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales
para adultos, de mínimo 3 años, demostrables.
Experiencia como facilitador
laborales para adultos, de
demostrables.


Experiencia laboral e laboral en el área de la
industria salmonera en los últimos 5 años, de
mínimo 3 años, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitaciones
laborales para adultos, de mínimo 3 años,
demostrables.
de capacitaciones
mínimo 3 años,
RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO
Infraestructura

Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.²
por alumno, implementada con:
-


Equipos y herramientas
Puestos de trabajo individuales que considere
mobiliario similar o equivalente al de la
educación superior.
-
Escritorio y silla para profesor.
-
Sistema de calefacción y ventilación.
Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres en recintos de aulas y de actividades
prácticas.
Materiales e insumos

Notebook o PC.

Carpetas o archivadores.

Proyector multimedia.

Cuadernos o croqueras.

Telón.

Lápices pasta y grafito.

Pizarrón.

Gomas de borrar.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias
de actividades realizadas, especialmente de
los
participantes.

Pautas de evaluación.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Normativa de seguridad, higiene y bioseguridad.

Ejemplos de procedimientos de trabajo.

Equipos usados en centros de engorda de salmones.

Señaléticas utilizadas en centros
seguridad, higiene y bioseguridad.
Idealmente establecer convenio para contar con una
de
engorda,
de
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empresa salmonera o centro de formación que
permita, a lo menos realizar visitas de observación.

Desinfectantes para equipo personal y utensilios.

Instrumentos de aplicación de tratamientos sanitarios.

Planillas de control.

Termómetro.

Oxigenómetro.

Salinómetro

Sistema de alimentación semiautomático o automático y
muestras de alimento de salmones.

Planilla sanitaria.

Recipientes o bolsas de recepción de muestras.

Instrumental de laboratorio y material quirúrgico básico.

Equipo individual, para visita a centros de engorda en el
mar, compuesto por:
-

Archivador de palanca para portafolio de
evidencias o bitácora, con separadores y fundas
plásticas protectoras de hojas.

Manual del participante que contenga todos los
contenidos especificados para este módulo en
formato gráfico, sencillo y amigable.
Pantalón con pechera de hule.
Chaqueta de hule.
Botas de agua.
Chaleco salvavidas
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