carta agost 2016 raul parra
Anuncio
PER ANAR FENT BOCA … / PARA IR EMPEZANDO … Pa de vidre, tomàquet i oli sòlid / Pan de cristal, tomate y aceite sólido 3€ Patates a la sal amb tomàquet deshidratat, romaní, all i picants Patatas a la sal con tomate deshidratado, romero, ajo y picantes 7€ Anxoves de l'Escala amb pa de vidre / Anchoas de l'Escala con pan de cristal 11 € Assortiment de formatges catalans amb codony i melmelades Surtido de quesos catalanes con membrillo y mermeladas 12 € Paletilla ibèrica D.O. Huelva amb pa de vidre i oli sòlid Paletilla ibérica D.O. Huelva con pan de cristal y aceite sólido 18 € ENTRANTS / ENTRANTES Ou poché amb crema de bolets liofilitzats, tòfona i crispetes ibèriques Huevo poché con crema de setas liofilizadas, trufa y palomitas ibéricas 9€ Tomàquets escabetxats amb gelat d'oli i terra d'oliva amb taronja Tomates escabechados con helado de aceite y tierra de oliva con naranja 11 € Caneló d'alvocat amb salmó, cranc i salsa de iogurt Canelón de aguacate con salmón, cangrejo y salsa de yogur 11,50 € Caneló de cua de bou amb crema suau de gingebre i fonoll Canelón de rabo de toro con crema suave de jenjibre e hinojo 13 € Tàrtar de tonyina tallat a sashimi amb vermut emulsionat amb mirin Tartar de atún cortado a sashimi con vermut emulsionado con mirin 16 € Tatin de pera amb foie mi-cuit emulsionat i assortiment de pans Tatin de pera con foie mi-cuit emulsionado y surtido de panes IVA inclòs / IVA incluido 17 € ARROSSOS / ARROCES Arròs negre amb popets i trompetes de la mort Arroz negro de pulpitos y trompetas de la muerte 16 € Paella marinera amb escamarlans i cloisses Paella marinera con cigalas y almejas 16,50 € Arròs caldós amb llamàntol / Arroz caldoso con bogavante 21 € MAR Verat escabetxat amb pebre rosa / Caballa escabechada con pimienta rosa 12 € Pop a la brasa amb patata a la sal, romesco de xocolata amb galeta i parmentier refinada de cendra Pulpo a la brasa con patata a la sal, romesco de chocolate con galleta y parmentier refinada de ceniza 15 € Morro de bacallà confitat a 65º amb verdura de temporada escaldada, pilpil de coco i cloisses Morro de bacalao confitado a 65º con verdura de temporada escaldada, pilpil de coco y almejas 16 € Suquet de rap marinat amb yuzu amb ceba tendra i patates Suquet de rape marinado en yuzu con cebolla tierna y patatas 21 € TERRA / TIERRA Ravioli de confit d'ànec amb crema de tòfona blanquejada Ravioli de confit de pato con crema de trufa blanqueada Garrí a baixa temperatura i premsat amb cereals, patata i orxata gelificada Cochinillo a baja temperatura y prensado con cereales, patata y horchata gelificada 16,50 € 17 € Costelles de cabrit "a lo fácil", pastanaga i cherris amb tè vermell en pols Costillas de cabrito a lo fácil, zanahoria y cherrys con té rojo en polvo 19,50 € Llom baix de bou en tataki amb fruits secs i aromes silvestres Lomo bajo de buey en tataki con frutos secos y aromas silvestres 20 € Filet de vedella D.O. Girona (220gr) amb patates i espàrrecs de marge Solomillo de ternera D.O. Girona (220gr.) con patata y trigueros 22 € Entrecot de Nebraska amb verdures i romesco Entrecot de Nebraska con verduras y romesco 26 € IVA inclòs / IVA incluido POSTRES Pa, xocolata i oli / Pan, chocolate y aceite 4,50 € Cheesecake d'oreo en copa / Cheesecake de oreo en copa 4,50 € Coulant de formatge de cabra amb mel i xololata blanca Coulant de queso de cabra con miel y chocolate blanco 5€ Brownie amb nou de macadamia i curry / Brownie con nuez de macadamia y curry Pinya fumada amb romaní, tofu de cointreau i sorbet de vainilla Piña ahumada con romero, tofu de cointreau y sorbete de vainilla 5€ 5€ VINS BLANCS / VINOS BLANCOS CRISTIARI (Müller Thurgau, Pinot blanc) D.O. COSTERS DEL SEGRE 16 € SUMARROCA BLANC DE BLANCS (Macabeu, Xarel·lo, Perellada, Muscat) D.O. PENEDÈS 12 € GRAMONA MOUSTILLANT BRUT (Perellada) D.O. PENEDÈS 13 € GESSAMÍ (Muscat, Sauvignon) D.O. PENEDÈS 16 € PARÉS BALTÀ INDIGENA (Xarel·lo) D.O. PENEDÈS 18 € JOSEP FORASTER (Chardonnary, Garnatxa, Macabeu) D.O. CONCA DE BARBERÀ 14 € PERRO VERDE (Verdejo) D.O. RUEDA 15 € JOSÉ PARIENTE (Verdejo) D.O. RUEDA 16 € VALLEGARCÍA (Viognier) D.O. CASTILLA LA MANCHA 19 € VIÑA MEIN (Verdejo, Viura) D.O. RIBEIRO 14 € JARDÍN DE LUCÍA (Albariño) D.O. RIAS BAIXAS 17 € VALDAMOR (Albariño) D.O. RIAS BAIXAS 18 € VINS ROSATS / VINOS ROSADOS MOUSTILLANT AGULLA (Syrah, Merlot) D.O. PENEDÈS AUGUSTUS ( Cabernet Sauvignon) D.O. PENEDÈS 13 € PARDAS (Sumoll) D.O. PENEDÈS 16 € GRAN CAUS (Merlot) D.O. PENEDÈS 18 € SOSPECHOSO (Bobal, Tempranillo) D.O. CASTILLA LEÓN 14 € IVA inclòs / IVA incluido 15 € VINS NEGRES / VINOS TINTOS RUCADA (Garnatxa, Syrah, Carinyena) D.O. EMPORDÀ 15 € L'INCONSCIENT (Carinyena, Garnatxa, Sauvignon) D.O. PRIORAT 16 € RAIMAT CLOS ABADIA (Cabernet Sauvignon, Tempranillo) D.O. COSTERS DEL SEGRE 13 € CRISTIARI D'ALÒS (Merlot) D.O. COSTERS DEL SEGRE 18 € CÈRVOLES 2008 (Tempranillo, Cabernet, Garnatxa, Merlot) D.O.COSTERS DEL SEGRE 24 € PAS CURTEI (Merlot, Cabernet, Carinyena) D.O. PENEDÈS 18 € JEAN LEON RESERVA (Cabernet Sauvignon) D.O. PENEDÈS 23 € MAS PICOSA (Garnatxa, Cabernet, Syrah) D.O.MONTSANT 19 € LES SORTS VINYES VELLES (Samsó, Garnatxa, Cabernet) D.O. MONTSANT 19 € IZADI CRIANZA (Tempranillo) D.O.RIOJA 15 € PALACIOS REMONDO LA MONTESA (Garnatxa, Tempranillo, Mazuelo) D.O.RIOJA 17 € VENTA LAS VACAS (Tinto Fino) D.O. RIBERA DEL DUERO 17 € ARZUAGA CRIANZA (Tinto Fino, Sauvignon, Merlot) D.O. RIBERA DEL DUERO 22 € VILLACRECES (Tempranillo, Merlot, Sauvignon) D.O.RIBERA DEL DUERO 27 € AALTO (Tinto Fino) D.O.RIBERA DEL DUERO 31 € DOMINIO DE TARES CEPAS VIEJAS (Mencia) D.O. BIERZO 20 € ABADIA RETUERTA SEL. ESP. (Tempranillo, Sauvignon, Merlot) D.O. CASTILLA LEON 22 € CAVES / CAVAS ANNA DE CODORNIU "BLANC DE BLANCS" BRUT NATURE L'HEREU RAVENTÓS BRUT BERTHA BRUT LOUNGE MS 4.7 BRUT NATURE AIRE ROSÉ BRUT NATURE LLOPART IMPERIAL BRUT NATURE JUVÉ I CAMPS RESERVA FAMILIA BRUT NATURE RECAREDO BRUT NATURE ELISABET DE RAVENTÓS GRAMONA III LUSTROS BRUT NATURE 16 € 16 € 16 € 16 € 18 € 20 € 21 € 22 € 22 € 33 € CHAMPAGNES MOËT CHANDON BRUT IMPERIAL 45 €
