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NTE INEN 1520 (1987) (Spanish): Postre de
gelatina. Determinación del tiempo de
gelificación
CDU: 668.317
Norma Técnica
Ecuatoriana
AL 05.02-305
POSTRE DE GELATINA.
DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE GELIFICACIÓN
INEN 1 520
1986-10
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el método para determinar el tiempo de gelificación de la gelatina.
2. TERMINOLOGIA
2.1 Tiempo de gelificación. Es el tiempo que demora la gelatina en formar gel.
2.2 Gel. Materia aparentemente sólida, que se forma de las soluciones coloidales cuando se las deja
reposar.
3. FUNDAMENTO
3.1 El método se basa en la propiedad que tiene la gelatina de formar gel a bajas temperaturas.
4. INSTRUMENTAL
4.1 Balanza analítica. Sensible al 0,1 mg.
3
3
4.2 Vasos de precipitación. De 100 cm y 1 000 cm .
3
4.3 Probeta de vidrio. De 250 cm .
4.4 Agitador de vidrio.
°
4.5 Equipo de refrigeración. Que mantenga una temperatura entre 8 y 10 C .
5. PREPARACION DE LA MUESTRA
3
5.1 Pesar 85 g de la muestra de ensayo y llevar a un vaso de precipitación de 1 000 cm .
3
5.2 Con la ayuda de una probeta, añadir 250 cm de agua destilada caliente y disolver la muestra.
°
5.3 Volver a añadir agua destilada que se encuentre a una temperatura de 20 a 25 C, hasta
3
completar 500 cm .
6. PROCEDIMIENTO
3
6.1 La solución obtenida dividir en vasos de precipitación de 100 cm , en seis porciones iguales.
(Continúa)
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NTE INEN 1 520
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6.2 Colocar los vasos de precipitación en el equipo de refrigeración, a una temperatura entre 8 y
°
10 C, y anotar la hora.
6.3 Observar la muestra al transcurrir la primera hora y continuar la observación a intervalos de 30
minutos, hasta completar las tres horas.
6.4 La muestra se ha gelificado, cuando al invertir el recipiente, el gel no se derrama.
6.5 Anotar el tiempo que demoró la gelatina en formar el gel, loo que corresponde al tiempo de
gelificación de la muestra.
7. INFORME DE RESULTADOS
7.1 Informar el tiempo de gelificación obtenido, como resultado final.
7.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido.
Debe mencionarse además cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada
como opcional, así como cualquier circunstancia que puede haber influido sobre el resultado.
7.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra
(Continua)
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APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
Esta norma no requiere de otras para su aplicación.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Comisión del Códex Alimentarius CAC/Vol XIV-Ed.1. Códex Alimentarius Volumen X IV. Aditivos
Alimentarlos. Primera Edición, 1984.
Norma Cubana NC 81-04 Confituras. Postre de Gelatina. Especificaciones de Calidad. Comité
Estatal de Normalización. Habana -Cuba, 1981.
Norma Peruana ITINTEC 209.086. Gelatinas. Definiciones, clasificación y requisitos generales. Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas Técnicas. Lima - Perú, 1981.
Norma Colombiana ICONTEC 1629. Gelatina para uso en la Industria Alimentaría. Instituto
Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá - Colombia, 1981.
Análisis Moderno de los Alimentos. Hart F. L. y Fisher H. J. Editorial Acribia. Zaragoza, 1984.
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
TITULO: POSTRE DE GELATINA. DETERMINACIÓN DEL Código:
NTE INEN 1 520
TIEMPO DE GELIFICACIÓN
AL 05.02-305
ORIGINAL:
REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio:
Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública: de
a
Con el fin de regular la producción y comercialización de los productos alimenticios, la Dirección General
dispuso la elaboración de esta Norma, habiéndose iniciado el estudio en 1985-08-28.
Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación: 1986-02-19
Fecha de aprobación: 1986-04-10
Integrantes del Subcomité Técnico:
NOMBRES:
Dra. Consuelo Alvario
Dra. Magdalena Baus
Q. F. Mercy Arguello
Ing. Chanena de Leal
Ing. Jaime García
B.Q.F. Azucena Torres
Ing. Rudolf Blatter
Ing. Azucena Portugal
B.Q.F. Flor E. Salazar
Ing. Jorge Bajaña
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
IZQUIETA PEREZ - GUAYAQUIL
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA
SUMESA
FLEISCHMANN ECUATORIANA
LEVAPAN DEL ECUADOR
LEVAPAN DEL ECUADOR
INDUSTRIAS LACTEAS TONI
INEN
INEN
INEN
Otros trámites: 4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20
El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1986-10-30
Oficializada como: OBLIGATORIA
Registro Oficial No. 591 de 1987-01-06
Por Acuerdo Ministerial No. 681 de 1986-12-02
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