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LA VENDIMIA
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Como dice el antiguo refrán castellano: “en septiembre el
para decidir cuando ha llegado el tiempo de vendimia. Es-
vendimiador, corta los racimos de dos en dos”. Y es que lle-
tos otros factores son:
gando los últimos calores del verano, nos metemos de lleno
Orografía. Las uvas de viñas orientadas al sur maduran
en una de las faenas agrícolas más conocidas y hasta con un
primero.
cierto halo romántico.
Altitud. Al aumentar la altitud la uva madura antes.
La llegada de la vendimia a una bodega supone el momento
Latitud. Al aumentar la latitud, la uva madura más tarde.
de mayor cantidad de trabajo a lo largo de todo el año. Ya
Tipo de uva. Las variedades de uva blanca maduran antes
que hay que procesar las uvas diariamente, no tienen espe-
que las variedades de uva tintas.
ra. Es una faena en la que el agricultor se juega todo el tra-
Variedad de uva. Dentro de un mismo tipo de uva (blanca
bajo del año, y una bodega sienta las bases de la calidad de
o tinta), hay variedades de uva que maduran antes o des-
su trabajo durante los siguientes años.
pués.
No hay una fecha fija para el comienzo de la vendimia, que
Tipo de vino que se desea elaborar. Esto hecho está deter-
puede ser en cualquier momento de agosto a septiembre.
minado por la mayor o menor presencia de diversos compo-
Este inicio depende principalmente del grado de madura-
nentes tales como:
ción de la uva que se busque, es decir, del momento en que
Azúcares. La mayor cantidad de azúcar aumenta el grado
la relación entre los azúcares y los ácidos en la uva hayan
alcohólico del vino. Además se hace indispensable que la
alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se de-
uva presente la adecuada cantidad de azúcar para que se
sea producir.
inicie el proceso de fermentación alcohólica.
Este factor es el principal, pero hay otros más a considerar
Ácidos. Evitan la proliferación de bacterias que causan
corruptelas del vino, además de ayudar a su conservación.
estado, e incluso hojas y trozos de sarmientos. Los racimos
Sustancias aromáticas. Su concentración va variando a lo
así cosechados son vertidos por un conducto a un remolque
largo del proceso de maduración de la uva. Son muy impor-
de tractor, que al final del día va a la bodega a descargar.
tantes ya que ayudan a determinar las características orgá-
Esto método es mucho más económico, pero genera unos
nicas del vino.
vinos de peor calidad y menor intensidad aromática.
Una vez metidos en faena, existen dos formas de vendimiar,
En la búsqueda siempre de la mayor calidad del vino, du-
la manual y la mecanizada. La manual es la usada en la pro-
rante la vendimia hay que respetar algunas reglas más
ducción de vinos de gran calidad, ya sea por la orografía del
evitar recoger la uva mojada (lluvia, rocío o niebla), ya que
terreno o bien por que sea esa la filosofía y vocación de la
el agua puede inf luir en la calidad del mosto.
bodega, circunstancias ambas que se dan en el caso de Bo-
evitar el vendimiar en las horas más cálidas del día, para
degas H. Calvente. Los racimos se cosechan selectivamente
impedir el inicio indeseado de la fermentación.
uno a uno, escogiendo aquellos que reúnen las caracterís-
los racimos deben descansar en cajas no demasiado profun-
ticas que los hacen idóneos. Además la vendimia se realiza
das, para evitar que se aplasten y maceren.
en varias “pasadas”, es decir en distintos días para cosechar
la uva debe ser transportada para su vinificación en el me-
cada día sólo aquellos racimos perfectos.
nor tiempo posible, para evitar fermentaciones o macera-
Los racimos son depositados manualmente en cajas de 15
ciones indeseadas.
kilos, para evitar que se compriman y maceren, y así se ge-
Una vendimia realizada con todos estos cuidados no es si-
neren fermentaciones anómalas, que son llevadas con pron-
no el primero de los pasos para poder disfrutar de un gran
titud a la bodega. Este sistema aumenta inevitablemente los
vino.
costes, pero repercute en la mayor calidad del vino.
La vendimia mecánica, es realizada con máquinas vendi-
Bodegas Horacio Calvente
miadoras de tipo pórtico, que cosechan todos los racimos
Tel.: 958 644 179
de uva, independientemente de su grado de maduración o
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