Restaurante Tierra en Otoño:
PESCADOS
ENTRANTES
Gamba roja de Palamós en dos servicios:
1º Las colas marinadas en salsa asiática, soja y lima;
jamón de pichón y melón.
2º Arroz caldoso hecho con el jugo de las cabezas
46 €
Foie-Gras de Andignac mi-cuit con leche de tigre
de phisalis, quicos y caviar imperial Sevruga
32 €
Bogavante nacional a la brasa, royal, emulsión y aire
de las cabezas, un toque de lima
34 €
Endivia cocinada en miso con huevo poché,
polvo de ciervo, nori y katsuobushi
Rodaballo salvaje, entre salicornias y espinacas,
reducción de las espinas y quicos (*)
37 €
Corvina con infusión de tomate quemado en caldo
de perdiz
37 €
CARNES
Torcaz, parmentier de patata y salsa de vino
38 €
Pluma de cerdo ibérico con mojo asiático y coco-ensalada
36 €
28 €
Tórtola asada, bizcocho de aonori-ko, royal de estofado,
fondo de sus huesos con kimchi
38 €
Tendones, guisados con cigalas y verduritas encurtidas
29 €
Lomo de corzo, marinado en jugo fermentado de piña,
cebolla encurtida, hierbas de campo
36 €
Arroz de setas y queso manchego con tuétano
28 €
Lomo de vaca vieja con romanescu y boletus (**)
55 €
Calabaza y queso, jugo de alubias pintas y setas
26 €
Zorzales con patata y salsa périgueux
32 €
(IVA 10% No incluido)
Servicio de agua, pan y aceite por persona
Cualquiera de estos platos compartido para 2 personas,
llevará un suplemento de 5 € por persona.
7,50 €
* Mejor receta de Rodaballo 2009 por el Gobierno de España.
** Seleccionada por Vacum y madurada durante más de 45 días en nuestras cámaras
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