OVINO LECHERO

OVINO LECHERO
“Cualquier animal de esta especie susceptible de
proporcionar regularmente una cantidad de leche para
consumo humano, además de la necesaria para
alimentar a las crías”
Carne + Lana + Piel
+
LECHE
25% del producto final proviene de la CARNE
DIFICIL JUSTIFICACIÓN FISIOLÓGICA
DEL ORDEÑO DEL OVINO
Sin embargo presenta:
• Mayor riqueza en componentes de la leche de oveja
con respecto a la de otras especies ganaderas
• Mejor adaptación al medio frente al bovino
• Mayor eficiencia en la producción de carne frente al
caprino
EL MAYOR O MENOR NIVEL DE
PRODUCCIÓN CUALI-CUANTITATIVO DE
LA LECHE VIENE DETERMINADO POR:
Factores CONDICIONANTES
FACTORES CONDICIONANTES DE LA
PRODUCCIÓN DE LECHE
• INTRÍNSECOS: aquellos que dependen directamente
del animal y son difíciles de modificar
• EXTRÍNSECOS: o del medio ambiente y se puede actuar
sobre ellos a través de prácticas de manejo
FACTORES INTRÍNSECOS
• Genotipo y potencial productivo: La raza
– Efectos del medio-genéticos
– Manifestación del genotipo en las óptimas condiciones
ambientales
• Estado de lactación
– Curva de lactación ajustada al modelo matemático GAMMA
? = Atb * ect
t: tiempo
A: producción inicial de leche
b,c: pendientes de la curva en las fases ascendentes y descendentes
El nivel de producción máxima
y el momento en que se alcanza
es el que tiene una mayor
influencia sobre la producción
total de leche
FACTORES INTRÍNSECOS
• Edad y nº de lactación
– Mejora en la 1ª y 2ª hasta el 20%
– Máximo en 3ª, 4ª o 5ª lactación
– Importante la edad del 1er parto (condicionado por
manejo)
– Producción menor en los animales de 1er parto más
jóvenes (20-30%)
– Las más jóvenes acumulan mayores producciones a
lo largo de su vida
FACTORES INTRÍNSECOS
• Tipo de parto
– Más por el nº de corderos amantados que por el nº de corderos
gestados
– Mayor desarrollo placentario (dobles o triples): mejor
producción de hormonas que desarrollan la glándula mamaria
• Peso y reservas corporales
– Mejor peso y mayores reservas corporales para producción de
leche
– En la lactación no se cubren totalmente las necesidades con la
alimentación (movilización de reservas corporales). (6-17%)
Producción y composición de la leche según el
peso vivo y la nota de la Condición Corporal
Leche (l.) Duración de ordeño (días)
Peso vivo al parto
(Kg.)
Condición
Corporal
< 65
79
84,4
65-72,5
84,7
84,8
> 72,5
83,6
77,9
< 2,5
75,8
76,4
> 2,5-3,0
83,2
80,6
> 3,0
88,5
87,2
FACTORES INTRÍNSECOS
• La anatomía y morfología de la ubre
– Condicionan la aptitud al ordeño mecánico de las
ovejas lecheras
– Mayor volumen y tejido glandular
– Ubres elásticas
FACTORES INTRÍNSECOS
• Cinética de emisión de la leche
– Ovejas fáciles de ordeñar
•
•
•
•
Mayor tiempo de ordeño
Leche cisternal (1 emisión o pico)
Leche alveolar (2ª emisión)
Mayor producción láctea
– Ovejas difíciles de ordeñar
• Leche cisternal (1ª emisión y única)
• Retienen una cantidad importante de leche
Fáciles de ordeñar
Curvas de emisión de leche
en la raza Manchega
Difíciles de ordeñar
FACTORES INTRÍNSECOS
• Estado sanitario de la ubre
–
–
–
–
–
–
–
–
Factor más importante
Numerosos factores predisponentes
Mayor peligro en los animales más productores
Mayor peligro en los animales de peor manejo, alimentación y
alojamiento
Mayor peligro en los que sufren algunas enfermedades
Diferentes tipos de mamitis (clínicas, subclínicas...)
Valoración de mamitis por el método CMT (concentración
celular en la leche ordeñada): 0,3-1,5 millones cel./ml
Mayor peligro con ovejas de más edad
FACTORES EXTRÍNSECOS
• Nº de corderos criados
–
–
–
–
Factor que más afecta a la producción
Las ovejas que amamantan dos corderos producen más
Posteriormente se mantiene pero no en la misma proporción
Mayor persistencia de la curva
• Lactancia artificial
– Crianza artificial y ordeño exclusivo tiene un efecto negativo
sobre la producción
– Incapacidad de la máquina de emular al cordero para vaciar
completamente la ubre
– Diferente frecuencia de vaciado de la ubre (2 veces al día)
– En estudio
FACTORES EXTRÍNSECOS
• Destete
– Disminución como consecuencia del stress de la separación y
de la escasa adaptación a la máquina
– Desarrollo de diferentes tipos de destete
– El efecto de las distintas edades de destete desaparece a partir
de los 10 días
• Características del ordeño
– La extracción de la leche es fundamental para el
mantenimiento de la producción
– Método de ordeño: el mecánico intensifica la producción
(mucha influencia de la raza). La cantidad obtenida es similar
en ambos métodos. La composición láctea es inferior en
mecánico
– El aumento del número de ordeños mejora la producción
FACTORES EXTRÍNSECOS
• Características del ordeño
– 2 ordeños:
• intervalo nocturno (15-16 h.)
• Intervalo diurno (8-9 h.): menor producción (15-20% según razas)
– Supresión de ordeños
• De 2 a 1: bajada del 30%
• Supresión del ordeño domingo tarde: grandes pérdidas
– Rutina del ordeño: secuencia de operaciones preestablecidas
que mantienen la cantidad y calidad de la leche
• Colocación de pezoneras-ordeño a máquina-retirada de pezoneras
• (200 ovejas/hora y operario): según de tipo de sala
FACTORES EXTRÍNSECOS
• Máquina de ordeño
– Según diseño y parámetros de funcionamiento varía la
producción de leche
– El buen funcionamiento permite la máxima obtención de
leche y que no se produzca mamitis
– Parámetros de la máquina:
•
•
•
•
•
Nivel o presión de vacío (Kpa o cm Hg.)
Relación de pulsación o succión: masaje (%)
Velocidad de pulsación (p/min.)
La pezonera de ordeño (copa y manguito)
El lactoducto (altura)
– Mayor persistencia de la curva
FACTORES EXTRÍNSECOS
• La alimentación
– Importante en el último tercio de gestación y durante la
lactación
– Pérdida de peso de las ovejas al inicio de la lactación
(necesidades > aportes). Movilización de reservas corporales
• Composición de la leche
– Agua (82%)
– Materia seca (18%)
•
•
•
•
Cenizas (1%): 5%
Lactosa (4%): 26%
Proteína (5,5%): 29%
Grasa (7,5%): 40%