MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO Instituto Nacional de Innovación Agraria CONSERVACIÓN EN FRÍO CALIDAD HIGIÉNICA Instituto Nacional de Innovación Agraria Estación Experimental Agraria Santa Ana - Huancayo HOJA DIVULGATIVA Nº 13 - 2014 • Vaciar la leche al porongo utilizando tela como filtro de PROCEDIMIENTO DEL ORDEÑO impurezas. • Lavado de manos. • Despunte de la ubre. CALIDAD DE LECHE • Lavado y secado de la ubre . • Ordeño. • Sellado de la ubre. • Lavado de utensilios de ordeño. • Estos cuidados son necesarios para reducir la contaminación de la leche. • Enfriar la leche inmediatamente en pozas de agua (4°C). La leche constituye un excelente medio de LECHE DE BUENA CALIDAD cultivo para determinados organismos, sobre ! Leche sin impurezas. todo para las bacterias, cuya multiplicación ! De Cenizas 0,7% depende principalmente de la temperatura. color, sabor, olor característico y agradable. Para obtener una leche de calidad, debe ! Materia seca 12,5%, agua ! Alimentación adecuada. ! Alojamiento de las vacas. ! Estricta sanidad animal. ! Atención y cuidados en el ordeño. ! Calidad higiénica de la leche. 87,5%. ! Proteínas totales materia grasa 3,5%. 3,4%, Lactosa 4,8% PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE • Lavar adecuadamente los utensilios utilizados. • Pesar la cantidad de leche ordeñada por vaca. • Dejar escurrir y no secar. • Anotar en un cuaderno la producción diaria/vaca. • Al volver a utilizar los utensilios enjuagar con agua limpia. Proteínas Totales 3,4% ! Bajo contenido bacteriano. LECHE DE MALA CALIDAD • Presencia de agua adicionada. • Residuos de concentrado, pasto, guano, cabellos, etc. • Alto contenido bacterias. de • Color de la leche, azul, rojizo o amarillo. • Presencia de insectos, como moscas. Estación Experimental Agraria Santa Ana - Huancayo Fundo Santa Ana Hualahoyo km 8,0 El Tambo - Huancayo Telefax: 064-246206 Teléfono: 064 - 247011 E-mail: [email protected] [email protected] [email protected] Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2014 - 15985 Impreso en el Instituto Nacional de Innovación Agraria-INIA Av. La Molina Nº 1981, La Molina Lima 12 - Casilla N° 2791 - Lima 1 Telefax: 349-5631 / 349-2600 Anexo 248 http://www.inia.gob.pe Diseño e Impresión: INIA. Noviembre, 2014 considerarse los siguientes factores: Materia Grasa 3,5%