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MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO
Instituto Nacional de Innovación Agraria
CONSERVACIÓN EN FRÍO
CALIDAD HIGIÉNICA
Instituto Nacional de Innovación Agraria
Estación Experimental Agraria Santa Ana - Huancayo
HOJA DIVULGATIVA Nº 13 - 2014
• Vaciar la leche al porongo utilizando tela como filtro de
PROCEDIMIENTO DEL ORDEÑO
impurezas.
• Lavado de manos.
• Despunte de la ubre.
CALIDAD DE LECHE
• Lavado y secado de la ubre .
• Ordeño.
• Sellado de la ubre.
• Lavado de utensilios de ordeño.
• Estos cuidados son necesarios para reducir la
contaminación de la leche.
• Enfriar la leche inmediatamente en pozas de agua (4°C).
La leche constituye un excelente medio de
LECHE DE BUENA CALIDAD
cultivo para determinados organismos, sobre
! Leche sin impurezas.
todo para las bacterias, cuya multiplicación
! De
Cenizas
0,7%
depende principalmente de la temperatura.
color, sabor, olor
característico y agradable.
Para obtener una leche de calidad, debe
! Materia seca 12,5%, agua
! Alimentación adecuada.
! Alojamiento de las vacas.
! Estricta sanidad animal.
! Atención y cuidados en el ordeño.
! Calidad higiénica de la leche.
87,5%.
! Proteínas
totales
materia grasa 3,5%.
3,4%,
Lactosa
4,8%
PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACIÓN DE LA LECHE
• Lavar adecuadamente los utensilios utilizados.
• Pesar la cantidad de leche ordeñada por vaca.
• Dejar escurrir y no secar.
• Anotar en un cuaderno la producción diaria/vaca.
• Al volver a utilizar los utensilios enjuagar con agua limpia.
Proteínas
Totales
3,4%
! Bajo contenido bacteriano.
LECHE DE MALA CALIDAD
• Presencia de agua adicionada.
• Residuos de concentrado, pasto, guano, cabellos, etc.
• Alto
contenido
bacterias.
de
• Color
de la leche,
azul, rojizo o amarillo.
• Presencia
de insectos, como moscas.
Estación Experimental Agraria Santa Ana - Huancayo
Fundo Santa Ana Hualahoyo km 8,0 El Tambo - Huancayo
Telefax: 064-246206 Teléfono: 064 - 247011
E-mail: [email protected]
[email protected]
[email protected]
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2014 - 15985
Impreso en el Instituto Nacional de Innovación Agraria-INIA
Av. La Molina Nº 1981, La Molina Lima 12 - Casilla N° 2791 - Lima 1
Telefax: 349-5631 / 349-2600 Anexo 248 http://www.inia.gob.pe
Diseño e Impresión: INIA. Noviembre, 2014
considerarse los siguientes factores:
Materia
Grasa
3,5%