El viñedo más inclinado de Europa

El viñedo más inclinado de Europa
En Bremm, sobre las lomas escarpadas del valle del Mosela, Günter y Suzanne Leitzgen
varían la preparación de su vino blanco Calmont para obtener diferentes caldos.
L
a pendiente del suelo alcanza 144 %,
es decir ¡un ángulo de más de 60 º!
Nadie ha verificado si esto basta
para calificarlo como el viñedo más
abrupto del mundo. En su defecto, el
Calmont se contenta con el título europeo.
Se invierten 1 500 horas de trabajo por
hectárea y año, para 11 000 botellas; producir en esas condiciones requiere una pizca de
locura.
“La montaña, es el placer; este vino-celebra Günter Leitzgen-es el amor”. La historia
de Calmont se remonta a los romanos y mi
bisabuelo se instaló aquí hacia 1850. Hoy,
cultivo 2,6 ha sobre las lomas: 2 ha tienen
más de treinta años y producen una uva de
altísima calidad. Los 4 000 m2 restantes ha
sido reconquistados a los campos baldíos, en
2004. Se trata de parcelas particularmente en
pendiente”.
Producir en estas condiciones raras es
muy interesante, dirán ustedes, sí, pero además hay que sacar provecho. Las uvas utilizadas por el matrimonio Leitzgen para el
Calmont Etoile provienen exclusivamente
de viñas expuestas al sur. Aún sin ser un fino
conocedor de vinos, se aprecia que este
caldo se sale del lote: ofrece un fuerte contraste entre sus sabores afrutados y un extraño corazón mineral, sutilmente ácido. “Está
a la altura de la pendiente”, estaríamos tentados de decir. Los expertos de los concursos
nacionales e internacionales conceden regu-
larmente distinciones a las botellas de G. y S.
Leitzgen. Las evaluaciones obtenidas van de
“por encima de la media” a “notable”.
Otra producción notable de esta pareja es
el vino de hielo. Su titulación del azúcar se
acerca a los 150 º Oechsle, contra de 75 a 95 º
Oechsle para el Calmont “clásico”. El grado
Oeschle, usado en Alemania, es la medida
de la cantidad de azúcar contenida en el
zumo de uva antes de la fermentación. La
división entre 8 de la cifra obtenida da el
grado alcohólico potencial. La uva que sirve
de base al vino de hielo se cosecha en
diciembre, con temperaturas que pueden
descender hasta -10 ºC. Este néctar se produce en poca cantidad: unos 140 o 150 litros.
Naturaleza y técnica. Una explicación
del fuerte carácter del Calmont resiste en el
microclima del valle encajonado del Mosela.
Las condiciones particularmente suaves de
los parajes permiten la floración de numerosas especies de plantas y animales, raros en
estas latitudes.
Sin embargo la mayor parte de las viñas
implantadas no tienen nada de particular.
La Müller-Thurgau y la Elbling, ésta última
la variedad más vieja de Alemania, no representan más que un tercio de las superficies.
La riesling domina ampliamente y es lo que
se usa para las nuevas plantaciones.
“En las pendientes, las temperaturas son
altas el día y frescas por la noche, explica G.
Leitzgen. En el verano, podemos tener 35 ºC,
Arriba: Aunque hayan implantado viñas
en terreno llano, para aumentar su
volumen de producción, los viticultores
continúan muy apegados a sus lomas.
Abajo: El cartel que acoge a los visitantes
es uno de los numerosos soportes de las
gestiones de marketing del matrimonio.
Lleva el logo de la explotación vitícola,
logo cuya inspiración es clara.
durante la tarde. El calor almacenado en el
suelo es restituido a las plantas durante la
noche. Con el viento, además, esto da condiciones sanitarias excelentes. El oídio es más
peligroso que el mildiu. Hacemos tratamientos 10 veces al año como máximo”.
La única fertilización efectuada es el aporte manual de un producto orgánico al 4 % de
nitrógeno, cada tres años. La vendimia, a
CAMPO Y MECANICA 15
finales de octubre, representa un máximo de
trabajo, incluso contando con el pequeño
tren, única mecanización, ha disminuido su
dificultad. El mono-rail de 210 m sostiene
algunos vagones, que permiten transportar
hasta 250 kg.
“Las seis o siete personas que recogen la
uva ya no tienen que bajarla a hombros-se
alegra el dueño de la viña-. Para comprobar
la madurez de los frutos, uso un refractómetro, pero también la vista y el gusto”.
A continuación, una prensa neumática
moderna aplica a las uvas una presión de 2
bar. La fermentación, relativamente larga,
dura hasta febrero o marzo. Se añaden levaduras para favorecerla. Las botellas, de
forma clásica, se distinguen por el color de
su cápsula: dorado para el vino seco, verde
para el semiseco y rojo para los afrutados y
dulces.
Marketing. “Nuestra producción puede
ser comercializada a partir de marzo”, afirma Günter Leitzgen. En Alemania, el envejecimiento del vino no es tan común como en
otras áreas vitivinícolas. Las chispeantes
bebidas del matrimonio están, en cualquier
caso, adaptadas al gusto del consumidor.
“Las botellas son vendidas a particulares y
representantes de comercio, entre 5 y 12 € la
unidad. No tenemos ningún problemas de
salida", dice el viticultor.
Hay que decir que esta pareja concede
gran importancia a la comercialización. La
calidad de la acogida de sus clientes es una
prioridad. En la finca, se ha arreglado una
sala especialmente para probar el vino. Con
su moderna decoración, no tiene nada que
ver con una bodega, pero su ambiente es
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agradable y se presta perfectamente a la
degustación de los diferentes caldos de la
casa.
“Para las ferias y las exposiciones, disponemos de un mostrador móvil, que posee un
diseño actual y original. Construido en
torno al logo de la explotación, mezcla acertadamente madera y metal”, describe
Suzanne Leitgen. La misma impresión de
harmonía entre tradición y modernidad,
entre la profesionalidad y la calidez de una
empresa de pequeño tamaño, se desprende
del cartel de entrada del viñedo.
“Para enriquecer la imagen de sus productos, la pareja recurre a diferentes soportes de comunicación. Los dosieres de prensa
en papel glacé tienen una cuidada presentación y se benefician de ilustraciones de calidad. Tratan de la actualidad propia de la
viña así como de temas más generales pero
cercanos, como la fauna y flora presentes en
las laderas del valle del Mosela o de los
beneficios del vino para la salud. Por otra
parte, sobre ese tema, se cita un estudio interesante: el profesor Josef Keul ha demostrado que el vino blanco tiene las mismas ventajas para las arterias que el rojo.
Creada en 2000, la página Internet
www.leitzgen-weine.de está completa. La
presentación es clara y la navegación para
encontrar la información buscada, intuitiva.
Las presentaciones en línea muestran la
pasión del matrimonio por este antiguo y
con gran carácter Calmont: una feliz unión
entre tradición y el aporte de las técnicas
modernas y del marketing. Stéphane Brélivet
Abajo: Las cuidadas etiquetas llevan los
nombres de los diferentes caldos: Calmont,
Calmont Étoile, Bremmer Calmont et
Calmont Terroir.
Abajo, a la derecha: La dureza de las
condiciones de trabajo durante la vendimia
contribuye a crear buen ambiente.
Abajo, a la izquierda: El trenecito
transporta la uva, los fertilizantes, los
pesticidas e incluso a los periodistas,
a los que la pendiente podría parecerles
demasiado grande! Hace falta además
no tener miedo al vacío, cuando el tren
marcha a 5 metros por encima del suelo.