TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Queso tipo Petite suisse

TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Queso tipo Petite suisse
Rendimiento: 500 g
Tiempo de preparación: 2 horas
Caducidad: 2 semanas
Ingredientes:
• 1 litro de leche entera pasteurizada
• 375 ml de crema para batir
• 2 cucharadas de azúcar estándar
• 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio
• 15 gotas de cuajo
• 100 g de fresas
• 1/2 taza de agua
Utensilios:
• Cacerola con capacidad de 1.5 l
• Licuadora
• Coladora de malla fina
Procedimiento:
1 En 1/4 de taza de agua, disuelve el cloruro de calcio. En el otro 1/4 de taza de agua, disuelve el cuajo.
2 Agrega 1 taza de crema a la leche, agita hasta incorporarla y coloca a fuego medio. Cuando tenga
una temperatura tal que se soporte en la muñeca, adiciona el cloruro de calcio, agitando suavemente. Apaga el fuego y agrega el cuajo; tras agitar para homogeneizar, detén el movimiento de la leche,
coloca la tapa y deja reposar por 15 minutos.
3 Transcurrido este tiempo, introduce la punta del cuchillo para asegurarte de que ya está cuajada la
leche. Debe salir limpio.
4 Corta la cuajada formando cuadros de aproximadamente 2 centímetros y deja reposar por 10 minutos más.
5 Coloca la manta de cielo en el colador para pastas y con la cuchara espumadera vierte la cuajada
con cuidado. Cuando hayas colocado toda, toma los extremos y comprime suavemente a fin de desuerar.
6 Lava y desinfecta las fresas. Córtales el rabillo.
7 Vierte el resto de la crema en el vaso de la licuadora, junto con las fresas, el azúcar y licua.
8 Coloca la cuajada en un tazón y bate con la pala de madera, a fin de suavizarla y hacerla untuosa.
Vierte el licuado de fresa (haciéndolo pasar por el colador a fin de retirar las semillas) y bate suavemente por 1 minuto, a fin de incorporar.
Conservación:
El queso petite suisse se debe almacenar en refrigeración.
Conservación:
El queso petite suisse tiene una vida útil de 2 semanas.
Beneficio:
Puedes agregarle la fruta que sea de tu agrado.
Recomendaciones:
Lava y desinfecta los utensilios antes de comenzar a prepararlo.
Puedes sustituir la fruta por 1 cucharadita de esencia para preparar gelatinas de cualquier sabor.
Se debe adicionar a la leche mientras esté al fuego.
Para disolver más fácilmente el cloruro de calcio, puedes hacerlo en un mortero.
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