Tegral Pan Centeno RS

Tegral Pan Centeno RS
Descripción
Base en polvo al 100%, con materia grasa, para la elaboración de Pan Centeno con reducción de 25% de
sodio. (Referencia: Tegral Pan Centeno Especial). Permite elaborar panes de larga vida útil en condiciones
de envasado.
Código del producto
Código de producto: 4106181
Modo de uso
Proporción de uso / receta: Tegral Pan Centeno RS
1.000 g
25 Kg
Levadura instantánea Okedo
10 g
0,25 Kg
Agua
420 cc
10,5 l
Modo de empleo:
Colocar en la amasadora Tegral Pan Centeno RS y Levadura instantánea Okedo. Agregar el agua y amasar
en velocidad baja durante 3 minutos aproximadamente. Amasar en velocidad alta durante 8 minutos o hasta
que desarrolle el gluten.
Cortar, ovillar y formar. Fermentar en cámara a 35oC y 80% H.R., durante 90 minutos aproximadamente.
Hornear a 230o C durante 15 – 18 minutos, para panes pequeños, y a 200o C por 25 minutos para moldes de
400 gr.
*Temperaturas ideales de masas: 25 a 28° C
ingredientes
Harina, Harina de centeno integral, Harina de trigo integral, Manteca fraccionada de palma, Azúcar, Sal, Harina de malta tostada,
Colorante caramel, Gluten, Suero de leche en polvo, Estearoil lactilato de sodio, Cloruro de potasio, Propionato de calcio,
Saborizante natural, ́Ácido ascórbico, Enzimas
Detalles
Vida
útil :
9 meses sin abrir desde su fecha de elaboración. Almacenar en lugar seco (H.R. máx. 65%) y
fresco (máximo 25° C). Cerrar después de usar y conservar en envase original.