buen gusto - Le Royal Monceau

137 ARQUITECTURA Y DISEÑO
ARQUITECTURA
Y DISENO
NÚMERO 137
cocinas
responsables
EL NÚMERO DEL
lo último en
ecología se cuece
entre fogones
vivir en
el paraíso
El número del buen gusto
buen gusto
con los lugares,
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arquitectura
increíble al
borde del océano
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casas
perfectas
la guía del buen gusto
FOTO: ÍÑIGO BUJEDO AGUIRRE
Alma María.
El restaurante Alma María
de São Paulo, Brasil, diseño
de Arthur Casas, dispone
de cuatro ambientes en los
que se puede disfrutar de
cocina contemporánea
y gastronomía española.
MENÚ
degustación
Un recorrido iniciático de la mano de referentes en el mundo gourmet y de la gastronomía como Massimo Bottura y la
Osteria Francescana; La Cuisine, del Royal Monceau en París;
el Gastrologik, de Estocolmo o el Alinea, de Chicago.
POR anna tiessler
la guía del buen gusto
xxxx
gourmet
1. Naturales. Las tradicionales materias primas de cercanía
1
son protagonistas de una cocina contemporánea.
2 y 3. Diseño. El interior del restaurante es puro diseño.
Las lámparas Wästberg son de Inga Sempé. Pavimentos
un maestro en módena
Massimo Bottura y su Osteria
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Francescana, en el centro histórico de
Módena, han sido laureados con tres
estrellas Michelin. Figura clave de la nueva
generación de chefs italianos, su cocina se
mueve entre la tradición y la innovación.
www.osteriafrancescana.com
massimo bottura
FOTOS: PAOLO TERZI
gastrologik, estocolmo
El objetivo de los chefs Jacob Holmström y Anton
Bjuhr es conseguir un experiencia gastronómica
única en un entorno equilibrado y bello, con una
materia prima de extraordinaria calidad. El
restaurante Gastrologik, galardonado con varios
premios y considerado ya el mejor restaurante de
Suecia, ha sido diseñado por los mismos chefs con la
colaboración del arquitecto Jonas Lindvall del
estudio Jonas Lindvall A&D. www.gastrologik.se
la excelencia se denomina massimo bottura o ramón bilbao
gastrologik es ya el mejor restaurante de suecia
3
PARAÍSO DEL VINO
Bodegas Ramón Bilbao o el arte
de hacer vino. Fundada en 1924
por Ramón Bilbao Murga, un
cosechero pionero en el arte
de la crianza de vinos, es, en la
actualidad, una de las bodegas
más importantes de nuestro
país y de mayor prestigio por
su extraordinaria calidad. Un
icono y un referente de la Rioja,
dentro y fuera de España.
www.bodegasramonbilbao.es
FOTOS: FREDERIK PETERSSON/OHMY
FOTO: PER ANDERS JORGENSEN
macizos, de roble, de la firma Dinesen.
la guía del buen gusto
gourmet
alinea, chicago
Una cita ineludible para los amantes de
la gastronomía. Propiedad del chef Grant
Achatz, discípulo de Thomas Keller, otro
grande de la cocina estadounidense, Alinea,
con tres estrellas Michelin es un templo
gastronómico único, considerado entre los
diez restaurantes más caros del mundo.
por sus deconstrucciones culinarias en las
la luz bombay sapphire
que priman las combinaciones de texturas y
El patio central del Palacio de Altamira, sede del
aromas. Una experiencia única.
IED Madrid, tiene ahora un nuevo espacio: el
www.alinea.restaurant.com
FOTOS: LARA KASTNER
Extraordinariamente rompedor es célebre
1
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Bombay Sapphire Room. Un proyecto de luz y vidrio
del arquitecto español Lucas Galán Lubascher.
www.bombaysapphire.com
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pan de autor
Daniel Jordà Peña, licenciado en Bellas Artes,
ha encontrado una forma sutil de expresar
el arte. Sus exquisitas variedades de
pan son reconocidas por grandes chefs que
le encargan especialidades para sus
restaurantes. Irrepetibles, el pan de aceituna,
el de ibéricos, o el de fresa y chocolate blanco.
www.panes-creativos.com
grant achantz, gurú de la gastronomía en chicago
claudio silvestrin y daniel jordÀ reinventan el diseño del pan
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tradición milenaria
El arte de hacer pan se reinventa. Blé Bakery, en Tesalónica, Grecia,
es una panadería muy especial, en la que se puede ver cómo se
elaboraba el pan antiguamente, gracias a un primitivo horno a la
vista. El proyecto del multiespacio, que incluye panadería, pastelería,
delicatessen y el mozarella bar, es un diseño de Claudio Silvestrin y
FOTOS: YIORGIS YEROLYMBOS
Giulana Salmaso. www.ble.com / www.claudiosilvestrin.com
1 y 3. Ambiente sereno.
El interior del restaurante
respira un ambiente sereno,
con una decoración pictórica con toques orientales
discretos.
2. Revolución culinaria.
El Alinea, de Chicago, es
conocido por su gastronomía experimental.
4. Experimentar.
La cocina, el corazón escondido, del que emerge toda su
personalidad.
la guía del buen gusto
gourmet
royal monceau raffles, parÍs
1
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El hotel Royal Monceau, diseño de Philippe Starck,
encierra en su interior un pequeño tesoro: La Cuisine, un
restaurante dirigido por Laurent André y Gabriel Grapin,
con mesas orientadas hacia la cocina abierta, en la que
se elaboran platos con hierbas aromáticas, del jardín
botánico de la primera planta. Los postres son creación
sabores genuinos
especial de Pierre Hermé para el Royal Monceau.
El packaging del Café Peeze, diseño de Sogood. B.V, encierra
www.le.royalmonceau.com
cuatro tipos de café muy aromáticos: Perú, Etiopía, Indonesia
y México. Todos los cafés disfrutan de un extraordinario sabor,
FOTOS: MINALE DESIGN STRATEGY
marcado por su respectivo origen, en especial el de Indonesia,
1
con notas muy genuinas. www.peeze.nl
FOTOS: LE ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS/ LA SOCIETE ANONYME
MaÎtres chocolatiers
chocolates a la carta
Los amantes del chocolate tienen en Bruselas
una cita ineludible. La Maison des Maîtres
Chocolatiers, situada en la Grand Place, reúne
en un showroom a diez maestros chocolateros muy conocidos, que presentan sus
especialidades. El estudio que ha proyectado
el local es Minale Design Strategy.
www.minaledesignstrategy.com
www.mmcb.be
chocolates y cafés premium de sabores irrepetibles
Philippe starck firma los interiores del royal monceau
Edición limitada. De Ramón Bilbao,
cosecha del 2007. Un imprescindible.
Mediterrania. Magnífico nuevo cava de
Codorníu, de burbuja fina.
Carlos Plaza. 2010 Joven. Vino afrutado
con carácter, de suave color picota.
Castillo Ygay. Gran Reserva Especial 2004.
Una leyenda de Marqués de Murrieta.
Ron Brugal 1888. La esencia del mismo
Caribe. Un superpremium.
Adepta White. Una de las cervezas más
exclusivas y caras del mundo.
3
1. Ambiente exquisito.
Amplias mesas orientadas
hacia la cocina permiten ver
el trabajo de los chefs.
2. Diseño de Starck. Cada
uno de los rincones del hotel,
incluido el restaurante, han
sido proyectados por el
diseñador Philippe Starck.
3. Cocina internacional.
Laurent André y Gabriel
Grapin son los artífices de
una gastronomía elaborada
y muy sofisticada.