MICRONUTRIENTES: Vitaminas, elementos minerales, otros Los

MICRONUTRIENTES: Vitaminas, elementos minerales, otros
Los nutrientes aportan la energía que el cuerpo necesita para vivir. Los
expertos recomiendan que el 55% de la energía provenga de los carbohidratos,
el 32% de las grasas y el 25 % de las proteínas; además de los aportes
necesarios de fibra, colesterol y sal que requiere el organismo.
CARACTERES SENSORIALES
COLOR, OLOR, SABOR, AROMA, TEXTURA
Las características sensoriales -color, sabor, olor, textura- no pueden
considerarse inútiles. La presencia de una determinada particularidad puede
ser indicio de propiedades beneficiosas y por eso algunos alimentos nos resultan
más apetecibles que otros. El licopeno del tomate, responsable del color rojo, es
también una sustancia antioxidante; y las pectinas, que influyen en la
consistencia de la fruta, son uno de los constituyentes de la fibra.
COMPUESTOS INDESEABLES
"Molestos"
TÓXICOS
Los compuestos indeseables pueden estar en los alimentos de forma natural o
haberse adherido durante su desarrollo. En cualquier caso, cocinarlos es el
procedimiento más eficaz del que dispone el consumidor final para deshacerse
de ellos. Según sus reacciones a la preparación, podemos dividirlos en
hidrosolubles (se diluyen en agua), liposolubles (se diluyen en aceite),
termolábiles (se alteran por la acción del calor) o termoresistentes. Debido a la
susceptibilidad de los compuestos indeseables ante esas variables, se
recomienda cocinar los alimentos, aunque hay que tener en cuenta que también
los componentes beneficiosos para el organismo pueden ser vulnerables a su
contacto con el agua o a temperaturas elevadas. De ahí la importancia de
prepararlos adecuadamente.
COMPUESTOS BIOACTIVOS
"Fitoquímicos"
Los compuestos bioactivos son componentes que tienen una actividad biológica
dentro del organismo, que se traduce en beneficios para la salud. Se encuentran
en alimentos tanto de origen animal como vegetal. Algunos nutrientes, como la
vitamina C, son además compuestos bioactivos; y todos ellos previenen
trastornos de la salud.
Conocer los productos que se pueden adquirir en el mercado es fundamental si