Grasas industriales

ANÁLISIS DE 49 ALIMENTOS
PROCESADOS
NORMAL-CABEÇA
Los fabricantes
abusan del aceite
de palma, ya que
una legislación
anticuada les
permite utilizar
en los alimentos
cualquier tipo
de grasa que sea
comestible, y ni
siquiera les obliga
a mencionar en la
etiqueta de qué
grasa se trata.
Grasas poco
Origen
Efectos cardiovasculares
Saturados
Grasas animales
Aceite de coco
Aceite de palma
Aceite de palmiste
Sólidas
Aumentan los niveles de colesterol
LDL (malo) en sangre, contribuyendo
a la aparición de arterioesclerosis
10%
máx.
Monoinsaturados
Aceite de oliva
Líquidas
Están asociados a mayores niveles
de colesterol HDL (bueno) en la
sangre
10%
Poliinsaturados
Aceite de girasol,
maíz o soja
Aceites de pescado
Líquidas
Disminuyen el colesterol total y el
colesterol LDL (malo) en sangre, pero
provocan la aparición de radicales
libres
10%
Grasas trans
Aceites mal hidrogenados
Sólidas
Aumentan los niveles de colesterol
0%
ocu-salud 78 Jun/Jul 2008
Tipo de ácido
graso
% aconsejado
sobre calorías
ingeridas
GRASAS Y EFECTOS CARDIOVASCULARES
A temperatura
ambiente son…
Consumir una cierta cantidad de
grasa es necesario para el funcionamiento del organismo: aporta
energía y permite asimilar las vitaminas liposolubles y los ácidos
grasos esenciales que el cuerpo no
es capaz de fabricar. Pero ¡cuidado! porque el exceso de grasas en
nuestra dieta contribuye a la obesidad y aumenta el riesgo de padecer la temida arterioesclerosis.
En España, el 16% de la población
adulta y el 13% de los niños presentan obesidad, unas tasas que
nos sitúan en la décima posición
mundial, con las repercusiones
sanitarias y económicas que esto
conlleva.
29
GRASAS EN ALIMENTOS PROCESADOS
des de la vida actual nos apartan
cada vez más de este patrón. Además, la repercusión que el consumo de grasas tiene sobre la salud
no está determinada sólo por la
cantidad, sino también por el tipo
de ácido graso que se ingiera. Por
sus características químicas, no todas las grasas se comportan igual
al ser asimiladas por el cuerpo
(vea el cuadro Grasas y efectos car-
Grasas: no más de
un tercio de las
calorías
En una dieta equilibrada, lo ideal
es que la cantidad de calorías que
proceden de las grasas no supere
el 30% del total diario, los hidratos
de carbono deben aportar entre
un 50% y un 60% y alrededor de
un 12% las proteínas.
Desgraciadamente, las necesida-
España es el
décimo país
del mundo
en tasa de
obesidad
diovasculares, en página 29). Las
saturadas son las que más contribuyen a aumentar el colesterol y
conviene no abusar de ellas.
Una legislación
permisiva y
anticuada
Resulta evidente que para cuidar
nuestra dieta es necesario saber
qué cantidad de grasa contiene
Origen de las grasas
Calidad nutritiva de las grasas
Cantidad de colesterol
(mg/100 g)
TOTAL calidad
de las grasas
Grasas trans
monoinsaturados
poliinsaturados
Ácidos grasos (%)
saturados
Cantidad de grasa (%)
MARCA y denominación
Etiquetado
GRASAS EN ALIMENTOS PROCESADOS
APERITIVOS
SANTA ANA Santa Ana aperitivos
D
29
indetectable 14
FACUNDO Chaskis Barbacoa
D
22
indetectable 29
PITAS Palomitas microondas
D
20
indetectable 48
MATUTANO Doritos Text mex
D
29
indetectable 44
MINI RÍO Snack craques
D
23
indetectable 63
TUC Tuc Bacon
D
23
13
57
C
B
Girasol/maíz
20
C
D
Mezclas
38
14
C
E
Palma
43
13
C
E
Palma
9
B
E
Coco/palmiste
20 6
C
E
Coco/palmiste
29
51
28
74
BOLLERÍA Y REPOSTERÍA
INÉS ROSALES Tortas de aceite
A
27
CODAN Supremas Muffin
D
26
58
14
27
LA BELLA EASO Magdalenas
D
24
24
15
25
DULCESOL Conchas
D
32
59
18
69
BIMBO Círculo rojo
D
23
29
32
38
PANRICO Donuts classic
D
21
indetectable 53
PANRICO Qué caña
D
18
indetectable 66
BIMBO Choc and roll
D
13
indetectable 14
19
38
D
35
AFB
32
BIMBO Madame Brioche
AFB
13
LA BELLA EASO Croissant
D
24
DULCE SOL Ensaimadas
D
28
CUÉTARA Tosta Rica
D
16
indetectable 17
CUÉTARA María oro
D
25
indetectable 18
FONTANEDA Bizcochos
D
4
LU Yayitas miel
D
18
indetectable 49
ARTIACH Artinata
D
24
indetectable 94
KRAFF Filipinos
D
27
6
57
REGLERO (SIRO) Nevaditos
D
30
36
39
62
42
80
64
B
Oliva
B
Girasol/maíz
60
B
B
Girasol/maíz
13
B
B
Aceite alto oleico
30
C
D
Girasol/maíz
9
B
E
Palma
C
E
Coco/palmiste y palma
9
B
E
Palma
36
11
C
E
Palma
21
C
E
Palma
37
7
C
E
Mantequilla (1)
36
11
C
E
Palma
37
12
C
E
Palma
10
C
B
Aceite alto oleico
73
9
C
BFC
Aceite alto oleico
47
27
C
CFD
Mezclas
11
29
indetectable 53
13
B
C
8
26
indetectable 53
7
59
36
55
LA BELLA EASO Rosquillas
CASADO Palmeritas hojaldre
79
51
ocu-salud 78 Jun/Jul 2008
GALLETAS
30
88
26
73
40
37
52
C
E
Palma
51
C
E
Coco/palmiste
6
C
E
Palma
9
C
E
Manteca
Sólo tres
productos con
Origen de las grasas
Ácidos grasos (%)
20
ARTIACH Chiquilín
D
15
FONTANEDA Digestive
D
21
indetectable 49
FLORA Flora Doradas al horno
D
16
indetectable 31
BIMBO Maxi Burger Tex Mex
D
6
indetectable 15
BIMBO Hot dogs
A
4
indetectable 13
24
indetectable 68
30
61
40
38
TOTAL calidad
de las grasas
D
Grasas trans
monoinsaturados
saturados
GULLÓN Creme tropical
10
triente o el perfil de ácidos grasos.
La OCU, como ya hizo en el año
2003 (Grasas industriales: vegetales, pero no buenas, OS nº 48, junio
2003) ha indagado en este misterio
analizando 49 productos: bollería
y repostería, galletas, aperitivos,
pan, salsas y patatas fritas.
Calidad nutritiva de las grasas
Cantidad de colesterol
(mg/100 g)
Cantidad de grasa (%)
Etiquetado
MARCA y denominación
Las grasas
saturadas
contribuyen
a la elevación
del colesterol
sanguíneo
mestible. Además, no obliga a especificar la cantidad en el etiquetado y, respecto al origen, admite
la mención “aceites vegetales”, un
saco en el que lo mismo cabe el
aceite de oliva que el de coco.
Así, sólo los alimentos que alegan
alguna propiedad nutricional relativa al contenido o al tipo de grasa están obligados a incluir en la
etiqueta el porcentaje de este nu-
poliinsaturados
cada alimento que tomamos y de
qué tipo, para así lograr el ansiado
equilibrio. Sin embargo, cuando
recurrimos a productos industriales, conseguir esta información no
resulta sencillo.
La normativa española referente
a las grasas en la fabricación de
alimentos, que se remonta a 1983,
permite la utilización de cualquier
tipo de grasa con tal de que sea co-
8
B
E
Coco/palmiste
9
C
E
Palma
11
C
E
Palma
31
C
E
Palma
55
B
A
Girasol/maíz
59
C
A
Girasol/maíz
13
C
E
Palma
25
B
E
Mezclas
PAN ESPECIAL
30
28
PAN TOSTADO
ORTIZ Tostado clásico
D
9
indetectable 45
SILUETA Integral
D
4
indetectable 39
RECONDO normal
D
6
indetectable 43
18
B
E
Palma
LU Sol de espiga
D
7
indetectable 30
40
30
C
E
Mezclas
AFB
30
indetectable 8
83
9
B
A
Girasol (1)
SANTA ANA Santa Ana
D
31
indetectable 8
82
10
B
A
Oliva
VIDAL Vidal sin sal
A
37
indetectable 10
58
C
A
Girasol (1)
LAYS Punto de sal
D
34
indetectable 13
57
C
B
Girasol/maíz
PRINGLES Original
D
39
indetectable 26
14
C
CFD
CALVÉ Pimienta verde
E
23
40
6
67
27
B
A
Aceite alto oleico
HELLMANN Vinagreta mediterránea
D
26
20
7
67
26
B
A
Aceite alto oleico
YBARRA Roquefort
D
30
23
12
KNORR Pimienta
D
4
8
25
SOLÍS Tomate frito
AFB
3
indetectable 11
APIS Tomate frito
BFC
3
indetectable 10
D
4
indetectable 20
42
36
39
PATATAS FRITAS
LAYS Gourmet
32
30
60
Mezclas
33
54
55
C
A
Girasol (1)
21
B
C
Aceite alto oleico
62
C
A
Girasol (1)
57
C
A
Girasol (1)
57
C
BFC
TOMATE FRITO
ORLANDO Tomate frito
(1) Grasa declarada en la etiqueta.
A Muy bueno; B Bueno; C Aceptable; D Malo; E Muy malo.
27
33
23
Girasol/maíz
ocu-salud 78 Jun/Jul 2008
SALSAS
31
GRASAS EN ALIMENTOS PROCESADOS
Origen de las grasas utili-
Girasol o
maíz 27%
Palma 31%
Oliva o aceite
alto oleico 16%
Grasas
animales 6%
Coco o
palmiste 10%
Mezclas 10%
etiqueta completa
El resultado es que sólo 10 de estos productos (un exiguo 20%) nos
informan en sus etiquetas del tipo
de grasa que contienen. Los demás se limitan a declarar “grasas
vegetales”.
Sólo la salsa Pimienta Verde de Calvé y la Roquefort de Ibarra omiten
la cantidad de grasa total, lo que
representa una mejora respecto al
estudio de 2003, en el que un 26%
de los productos escamoteaban el
porcentaje. El perfil de ácidos grasos aparece en ocho productos.
En conclusión, la información
completa (cantidad, origen y perfil) solamente se encuentra en tres
de los 49 etiquetados revisados.
ocu-salud 78 Jun/Jul 2008
El récord: patatas
fritas, un tercio
es grasa
32
Los alimentos del análisis con una
cantidad total más alta de grasa
son las patatas fritas con un 34%
de media. Aunque no se suelen tomar a diario, la cifra parece excesiva ya que, cuando se consumen,
es bastante habitual ingerir una
buena ración. Los aperitivos y la
bollería, con un 24% de contenido
graso medio, son los siguientes en
la clasificación. El menos grasiento
es el pan blanco; el tostado contiene más grasa y de peor calidad.
Aunque los productos no serían
El 52% de los
alimentos
analizados
contiene
grasas poco
saludables
igual de apetecibles sin la grasa,
los fabricantes deben esforzarse
por utilizar sólo la imprescindible
y, sobre todo, que sea saludable.
Un 94% de
saturadas
en
algunas galletas
El colesterol se limita a los productos que incluyen huevos, grasa
láctea, nata o mantecas entre sus
ingredientes. Destacan Bizcochos
Fontaneda (88 mg/100 g), Madame Brioche (80 mg/100 g) y La Bella Easo Rosquillas (62 mg/100 g).
La ingesta de colesterol debe limitarse a 300 mg al día, aunque sus
niveles en sangre se relacionan
más con la presencia de grasas
saturadas en la dieta que con la
ingesta del propio colesterol.
Por desgracia, las grasas saturadas
sí abundan en nuestro análisis. Es
notable el caso de las galletas Arti-
nata, con un 94%, y los aperitivos,
que pueden llegar a un 70% (Tuc
Bacon). Su perfil se aleja mucho
de lo que se considera una grasa
saludable, en la que los ácidos
saturados se sitúan en torno a un
25%, lo que facilita no superar el
límite del 10% de grasas saturadas
en el conjunto de la dieta.
La buena noticia es que las cantidades de grasas trans son muy pequeñas. Si acaso, podemos llamar
la atención sobre ¡Qué caña! de
Panrico, con un 0,58% del producto (su valoración es aceptable).
El perfil de ácidos grasos permite determinar también la procedencia (vea el gráfico Origen de
las grasas utilizadas). Salta a la
vista que los fabricantes usan y
abusan de los aceites de palma y
coco, muy económicos y fáciles
de manipular. Ambos se consideran poco beneficiosos para la
LA VOZ DE LA OCU
Hay que mejorar la calidad
de las grasas y el
etiquetado
Más de la mitad de los 49 productos analizados resultan mal
calificados por la presencia excesiva de ácidos grasos saturados, perjudiciales para la salud cardiovascular. La OCU reclama
a los fabricantes que cuiden más la calidad de las grasas que
utilizan, sobre todo, en alimentos de consumo habitual como
las galletas. Tampoco estaría de más que mejoraran en las patatas fritas o los aperitivos, aunque sean alimentos que se deben
limitar a un consumo esporádico. En otros casos, como el de las
magdalenas o mantecados, la receta requiere la incorporación
de grasas animales (huevos, leche o manteca) y no se pueden
sustituir por otras: si se abusa de ellos podrían desequilibrar
una dieta ya muy rica en grasas saturadas y colesterol.
´
Por otro lado, urge modernizar una legislación permisiva,
que admite el uso de cualquier tipo de grasa comestible y permite en el etiquetado la mención genérica “grasas vegetales”.
La OCU insiste en la necesidad de que se declare exactamente
de qué grasa se trata. En primer lugar, el consumidor tiene derecho a esa información, ya que no todos los aceites vegetales
provocan el mismo efecto sobre la salud. En segundo, si se produce una alerta alimentaria, como en el reciente caso del aceite
de girasol, no es posible identificar los productos que contienen
un determinado ingrediente.
´