Disfruta el queso y la mantequilla

Disfruta el queso y la mantequilla: no
son tan malos para la salud
De Benito Kozman | El Viralero – Hace 4 horas 10 de febrero de 2015
Come sin complejo de culpa tus tostadas con queso y mantequilla: un
estudio indica ahora que la creencia extendida de que la grasa animal es
perjudicial para la salud no estaba respaldada por investigaciones sólidas.
Esta investigación recién publicada en la revista médica británica Open
Heart asegura que las recomendaciones emitidas al respecto en el Reino
Unido y Estados Unidos a partir de 1977 no contaban con evidencia
científica adecuada.
Las directrices dietéticas, dirigidas a reducir las enfermedades cardiacas
limitando la ingesta de grasas, aconsejaban a las personas a reducir su
consumo a un 30% del total de los alimentos, así como el de las grasas
saturadas al 10%.
Pero el estudio publicado ahora revisó la investigación que dio origen a esas
conocidas directrices y encontró que no hubo diferencia en cuanto a
padecimientos de enfermedades del corazón para los pacientes que
siguieron la dieta baja en grasa y los que no la hicieron.
"El resultado es que no hubo diferencia en la mortalidad general en
absoluto. Fue idéntica en los grupos de intervención y control, con 370
muertes por cada uno, y no hubo diferencias estadísticamente significativas
en las muertes del corazón," dijo Zoë Harcombe, autora principal de los
hallazgos, en una entrevista conel programa Today de la Radio 4 de BBC.
Por ese motivo, el estudio concluyó que "se introdujeron recomendaciones
dietéticas para los 220 millones de ciudadanos de EEUU y los 56 millones
del Reino Unido en 1983, en la ausencia de evidencia de los ensayos
controlados aleatorios."
Harcombe advirtió que, siguiendo esas directrices, millones de personas
redujeron el consumo de mantequilla, manteca de cerdo, queso crema y
cortes grasos de carne para reducir el colesterol, pero a la vez aumentaron
el de carbohidratos, lo cual explicaría en incremento de la obesidad y la
diabetes 2 que se ha visto en los últimos 30 años.
El estudio fue enérgico en su valoración de las directrices de 1977: "El
asesoramiento dietético no sólo necesita revisión; sino que no debería haber
sido presentado".
Quizás por pura coincidencia con la divulgación de este estudio, el
diario The Washington Postanunció que el principal panel asesor sobre
nutrición en Estados Unidos ha decidido abandonar sus advertencias sobre
los alimentos con alto nivel de colesterol, en un viraje radical que contrasta
incluso con las recomendaciones del mismo colectivo hace 5 años.
La conclusión del grupo es que el colesterol en la dieta ya no tiene por qué
considerarse un "nutriente de preocupación” para los adultos sanos, ya que
las investigaciones demuestran que no afecta significativamente el nivel de
colesterol en la sangre o el riesgo de enfermedades del corazón. Las
precauciones se mantienen en pie para quienes sí padecen de altos niveles
de colesterol.
Pero el tema del efecto de las grasas en la salud humana sigue siendo
motivo de controversia en la comunidad científica.
Rahul Bahl, del Fondo Fiduciario Royal Berkshire, de Reino Unido,
advirtió: "Ciertamente hay una fuerte discusión en torno a que un exceso de
confianza en la salud pública, identificando a las grasas saturadas como el
principal villano de la dieta para las enfermedades cardiovasculares, ha
distraído de los riesgos planteados por otros nutrientes, como los
carbohidratos. Sin embargo, la sustitución de una caricatura por otra no es
una solución."
Allison Tedstone, principal nutricionista de Salud Pública de
Inglaterra, también respalda el consumo limitado de grasas.
"El consejo emitido por Coma (Comité de Aspectos Médicos de la Política
Alimentaria) en 1991 confirmó que comer demasiada grasa saturada puede
aumentar los niveles de colesterol, lo que aumenta el riesgo de
enfermedades del corazón."
Y mientras la polémica continúa, los estantes de los mercados seguirán
repletos de productos “light”, o bajos en grasa.