Minihamburguesas con pan de cerveza y avena

MINIHAMBURGUESAS CON PAN DE CERVEZA
Y AVENA
En los Estados Unidos a las minihamburguesas las llaman sliders, con esa
facilidad que tienen ellos para hacer pasar por variedad lo que es el
mismo perro con distinto collar. Que no se me ofenda nadie, porque no lo
digo como algo negativo, aquí estoy yo copiándoles la idea. En estos
panecillos de slider, de unos 8 cm, se suelen servir hamburguesas, pero
también se rellenan con otras cosas. Así que como tenía ganas de probar
panecillos de hamburguesa novedosos para mis churumbeles, opté por una
recetuela de Dan Lepard (como no) para hacerla en tamaño nimio. Procede
de Short&Sweet, del que ya os hablé aquí y aquí. Así que estas coquetas
minihamburguesas con pan de cerveza y avena se convirtieron en un cruce
de cocina estadounidense y de pub británico, porque a estos panecillos
los llama Mr. Lepard panecillos de cervecería.
Los
panecicos
llevan
explosiva
que
les
copos
da
de
avena,
muchísimo
miel
sabor
en
y
cerveza,
comparación
una
con
combinación
el
pan
de
hamburguesas más corriente, y no me refiero al que se compra hecho (que
no sabe a nada, básicamente), sino al pan de hamburguesas casero, que se
suele asemejar más a una masa de brioche en plan modesto. Salen tiernos,
esponjosos y tostaditos por fuera. Son la repera, os los recomiendo.
Primero vamos con la receta de los ricos panecillos:
5.0 from 3 reviews
PAN DE CERVEZA Y AVENA
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Preparación
12 hours
Cocinado
40 mins
Total
12 hours 40 mins
Panecillos caseros de cerveza, avena y miel, según receta de
Dan Lepard
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Pan
Cuisine: Británica
Raciones: 20
INGREDIENTES
75 g de copos de avena
440 ml de cerveza
20 g de mantequilla
20 g de miel
470 g de harina panadera
50 g de harina de fuerza integral de trigo
2 cucharaditas de levadura liofilizada
2 cucharaditas y media de sal
INSTRUCCIONES
1. Se tuesta la avena en una sartén, sin aceite ni nada,
removiendo sin parar para que no se requeme.
2. Se pone la avena con la cerveza en un cazo y se calienta
hasta que rompa a hervir. Veréis que los granos se
esponjan. Se retira del fuego y se añaden la mantequilla y
la miel. Se remueve y se deja enfriar.
3. Se mezclan los sólidos y se añade la mezcla de cerveza
cuando esté templada. Se amasa hasta obtener un desarrollo
razonable del gluten.
4. Se hace una bola con la masa, se pone en un recipiente
aceitado, se tapa y se deja doblar. Yo hice la masa por la
tarde y la retardé toda la noche en la nevera.
5. Una vez levada la masa, se vuelca en la encimera, se
desgasa y se hace un rollo. El peso total es de unos 1100
g, por lo que yo hice 20 panecillos de unos 55 g, aunque no
los peso, los divido a ojo, por eso salen tan bonitos…
ejem.
6. Se forman y bolean los panecillos y se ponen sobre una
bandeja de horno forrada con papel de hornear. Se tapan
bien con plástico y se deja que leven alrededor de un 50%.
7. Mientras, se pone el horno a calentar a 210ºC. Cuando está
bien caliente y los panecillos suficientemente levados, se
pueden rociar los panecillos con agua y espolvorearlos con
copos de avena antes de meterlos al horno (1).
8. Se mete la bandeja en el horno (yo la meto sobre la piedra
para pan) y se quita el aire (si es que calentáis el horno
con aire). Se vaporiza con la piedra volcánica y se hornean
20 minutos (2).
9. Al cabo de los 20 minutos se puede conectar el aire a
180-190ºC para dorar los panecillos, durante otros 15-20
minutos.
10. Se sacan a una rejilla para enfriar, con el papel.
NOTAS
1. Para rociar uso una salmuera que me trajo mi madre de las
salinas de Ibiza. Pero qué superideal. Mientras me dure, claro.
2. Si sacáis los panecillos en este punto, podéis congelarlos,
después de dejarlos enfriar bien. Para comerlos se meten
congelados directamente en el horno 5 minutos a 180-200ºC. Como
recién hechos. WordPress Recipe Plugin by EasyRecipe
Y
ahora con las hamburguesas, que no tienen ningún misterio:
5.0 from 3 reviews
MINIHAMBURGUESAS
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Preparación
30 mins
Cocinado
10 mins
Total
40 mins
Minihamburguesas caseras
Autor: Miriam García
Cuisine: Estadounidense
Raciones: 12
INGREDIENTES
500 g de carne picada (cuanto mayor calidad, pues mejor)
1 huevo
1 ajo pequeño
20 g de tocino ibérico
1 pelllizco de nuez moscada
Sal
INSTRUCCIONES
1. Se pone la carne en una ensaladera. Se bate el huevo y se
añade a la carne, junto con el ajo majado en mortero y la
nuez moscada.
2. Se corta el tocino ibérico en pedacitos a cuchillo, lo más
pequeño que se pueda, y se añade también a la carne.
3. Se amasa todo bien con la mano (con un tenedor si sois muy
asquerositos), hasta que todos los ingredientes estén bien
integrados.
4. Se van tomando bolas y se forman hamburguesas que cuadren
con el tamaño de los panes. Hay que tener siempre en cuenta
que menguan al cocinarlas, por lo que deben ser un poco más
grandes que el diámetro del pan (a mí siempre se me olvida
esto).
5. Se cocinan en una buena plancha a toda pastilla y se van
salando sobre la marcha.
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Como
mis churumbeles son más bien rancios, se comen las minihamburguesas solo
con ketchup, que esta vez era casero… sí, la receta del superketchup en
el
capítulo
siguiente
(y
aquí
tenéis
otro
ketchup
a
la
antigua,
fermentado). Y yo, que soy más aventurera (oh, yeah), les puse a mis
bocadillitos unas rodajitas de pepino fermentado casero también, de los
dos pepinos que recogimos en mis plantas este verano. Qué barbaridad de
cosecha. Como considero los pepinos una de las cosas más insulsas que
campan por la faz de la tierra, se me ocurrió fermentarlos en rodajas
para darles un poco de gracia. Y el resultado del experimento me ha
gustado, ya os lo contaré otro día, que tenemos que acabarnos estas
minihamburguesas con pan de cerveza y avena… voy por el Alkaseltzer.
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