ASIGNATURA: Contabilidad Costos Hoteleros CÓDIGO: CON 218

VICERRECTORÍA ACADÉMICA
DECANATO DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
Escuela de Contabilidad
PROGRAMA
DE
ASIGNATURA:
Contabilidad Costos Hoteleros
CÓDIGO:
CON 218
FECHA DE ACTUALIZACIÓN:
Noviembre, 2012
CRÉDITOS:
Teoría
2
PENSUM:
CUATRIMESTRE:
PRERREQUISITOS:
FUNDAMENTACIÓN:
Créditos
Práctica
3
ASIGNATURA
Total
5
Teoría
30
Horas
Práctica
90
Total
120
ATH7
4º
CON 126
VICERRECTORÍA ACADÉMICA
Esta Asignatura es de utilidad en la carrera porque es una herramienta para el análisis de costos, fijación de precio de los
diferentes productos y servicios gastronómicos y hoteleros. Con ella determinamos márgenes de beneficios, fijamos
precios de ventas de cada una de las actividades hoteleras. Además nos da los parámetros para la toma de decisiones.
OBJETIVO GENERAL:

Conocer las herramientas del Sistema de Costos para la industria Hotelera.
CONTENIDO:
TEMA 1. ASPECTOS GENERALES DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS.
Objetivo Específico:

Describir la Contabilidad de Costos: su surgimiento, desarrollo, características, objetivos, clasificación y
elementos.
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
Conceptos y objetivos.
Surgimiento de los costos, y su desarrollo en la hotelería.
Contabilidad de Costos. Características y objetivos.
Diferentes Tipos de Costos Hoteleros.
Uso del Costo de Oportunidad.
Costos Para la toma de decisiones.
Diferencia entre contabilidad General y Contabilidad de Costos Hoteleros. Propósito de cada una. Tratamiento
Contable.
1.8
Elementos de Costo Hotelero: Materiales, Mano de Obra Directa, y Costos Indirectos de Fabricación o
Servicio.(CIF) o
(CIS).
1.9
Costo Primo y Costos de Conversión.
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1.10
1.11
1.12
DE
ASIGNATURA
Procedimientos y reglas.
Propósito de cada una.
Tratamiento Contable.
TEMA 2. TRATAMIENTO DE LOS COSTOS USANDO LOS SISTEMAS DE INVENTARIOS PERIÓDICOS Y
PERMANENTES.
Objetivo Específico:

Describir los Estados de Costo de producción y ventas, y sus herramientas de elaboración y control: los
inventarios.
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
Diferencia entre Sistema de Inventario Periódico y Sistema de Inventario Perpetuo.
Tratamiento contable de los costos: Costos de Servicios y Costos Hoteleros.
Los inventarios de Alimentos, Bebidas, y Suministros., Inventarios de artículos en procesos y terminados.
Relación entre el costo Producción y el costo de venta.
Cierre de las cuentas de costos. Tratamiento Contable.
Estados de Costos de Producción y Ventas.
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TEMA 3. LOS MATERIALES.
Objetivo Específico:

Describir los materiales y sus registros contables: flujo, clasificación, control y sistemas de inventarios, métodos
de evaluación y reconciliación.
3.1 Concepto de materiales.
3.2 Control de los materiales.
3.3 Compras y recepción. Formularios para el Control de los Materiales.
3.4 Contabilización de las entradas al almacén. Almacenamiento y despacho del material. Contabilización de los
Despachos de almacén.
3.5 Determinación de existencias. Determinación de Máximos y mínimos de inventarios.
3.6 Las Transferencias de Alimentos, Materiales, y bebidas.
3.7 Elaboración de la reconciliación de los inventarios.
3.8 Ética a observar.
TEMA 4. LA MANO DE OBRA (La Nómina).
Objetivo Específico:

Describir los distintos tipos de mano de obra, su tratamiento y control contable y los sistemas de pagos
aplicables.
4.1
4.2
4.3
4.4
La mano de obra o labor.
Clasificación de la mano de obra. Formularios y registros necesarios.
Asientos referentes al costo del trabajo y gastos de nómina.
Tratamiento de las deducciones de nómina. Formas determinativas de salarios ganados.
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DE
ASIGNATURA
4.5 Sistemas de pagos con incentivos. Las prestaciones laborales y sus efectos en los costos de producción y servicios
hoteleros.
TEMA 5. LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION.
Objetivo Específico:

Conocer los componentes de los Costos Indirectos de Fabricación y servicios: métodos y registros contables.
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
Costos Indirectos de fabricación. Concepto. Clasificación.
Contabilización de costos aplicados.
Métodos de distribución de los cif, Coeficiente regulador.
Clasificación de cuentas.
Asientos contables.
TEMA 6. COSTEO DE LA RECETA ESTANDAR.
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Objetivo Específico:

6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
Describir la Receta estándar: definición, tipos, costeo, rentabilidad y beneficios de su estandarización.
Definición de Receta Estándar.
Tipos de Receta Estándar.
Pasos para la elaboración de la Receta Estándar. Costeo.
Formulario para elaboración de la Receta Estándar.
Margen de Rentabilidad. Calculo de Precio de ventas de un plato o servicio.
TEMA 7. COSTEO DE SERVICIOS HOTELEROS.
Objetivo Específico:

Conocerr el sistema de costos por órdenes de servicios hoteleros.
7.1
7.2
7.3
7.4
Definición, objetivo y características de sistema de costos por orden servicios hoteleros.
La orden de servicio. Liquidación de una orden de servicio.
Costeo de un evento. Proceso y Contabilización.
Control de costos a través del sistema computarizado Navihotel.
TEMA 8. COSTOS DIRECTOS O VARIABLES.
Objetivo Específico:

Conocer los costos fijos y variables, ventajas y desventajas de su costeo tradicional y directo, y el punto de
equilibrio de costos e ingresos.
8.1
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Definición de Costos Variables y Costos Fijos.
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8.2
8.3
8.4
DE
ASIGNATURA
Diferencias con el costeo por absorción o tradicional.
Costo volumen – utilidad. Análisis y control.
Punto de equilibrio: a) Análisis; b) Gráfica. Estado de Resultados.
METODOLOGÍA DE TRABAJO:
Métodos inductivo, deductivo, analítico, participativo y de aprendizaje basado en problemas ABP. Esto, a través de
exposiciones de estudiantes y profesor, control de lecturas, análisis de casos, lecturas, preguntas intercaladas,
demostraciones en la pizarra y con el proyector. Los estudiantes analizan y exponen las ideas sobre el tema. Resolverán
casos prácticos en el aula.
EVALUACIÓN:
Primera evaluación Parcial:
Examen
Práctica I
Práctica II
Práctica III
Participación en clase
Segunda Evaluación Parcial:
Práctica I
Práctica II
Evaluación Final:
Examen
35 puntos.
20 puntos.
4 puntos.
1 punto.
5 puntos.
5 puntos.
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35 puntos.
15 puntos.
20 puntos.
30 puntos.
BIBLIOGRAFÍA:
Obligatorio:
1.
R
odríguez Vera, Ricardo, 2009. Costos Aplicados a Hoteles y Restaurantes. 1ª. Ed., Valleta Ediciones. Argentina. ISBN
978-950-743-324-5
Consulta:
2.
A
mat, Oriol; Campa, Fernando. 2011. Contabilidad, control de gestión y finanzas de Hoteles. 1ª Ed., Editorial PROFIT.
Barcelona, España. ISBN 978-84-92956-63-0
3.
4.
5.
ueva D. Francisco José. 2007. Control de Costos y Gastos en los Restaurantes. Limusa, México. ISBN 13978-96818-6355-5
olimeni Ralph S., Fabozzi Frank J., y Adelberg, Arthur h. 2000. Contabilidad de Costos: conceptos y aplicaciones para toma
de decisiones gerenciales. 3ª. Ed., Limusa, México. . ISBN 0-07-834990-7
C
P
C
ontabilidad de costos: un enfoque gerencial. 2007. Horngren, Charles T; Foster, George; Datar, Srikant M . 12a Ed.,
Pearson Education, México D: F. 978-970-26-0761-8
6.
L
uckie García, Miguel. 2007. Contabilidad Hotelera. 2ª. edición, Editorial Trillas, México.
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ASIGNATURA
Última actualización del 5 de marzo de 2013, conforme correos del Decanato de fechas 12 de febrero y 1º
de marzo de 2013.
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