Recetas de tofu

Recetas de tofu
por Karen Schroeder Kassel, MS, RD, MEd
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Thai tofu y tagliatelle
Verdura sofrita con tofu
Desayuno para cenar burritos de tofu
Thousand island dressing
Thai tofu y tagliatelle
Ingredientes:
1 taza de caldo de verduras
1 taza de azúcar
1/4 taza salsa de soya baja en sodio
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
1 cucharada sopera de maicena
2 cucharadas cafeteras de paprika
1 cucharada cafetera de hojuelas de pimiento rojo machacadas
1 cucharada cafetera de aceite para ensalada
1/3 de taza de ajo picado
de 8 a 10 onzas de tagliatelle seco o pasta fettuccine
1 libra de tofu regular, limpio y seco, cortado en trozos de 1/2 pulgada
1 pimiento rojo grande, cortado en trozos de 1/2 pulgada
1 paquete de 10 onzas de chícharos congelados,
Instrucciones:
Tiempo de preparación: 15 minutos aproximadamente
Tiempo de cocción : De 20 a 25 minutos
Mezcle el caldo, azúcar, salsa de soya, vinagre, maicena, paprika y hojuelas de pimiento rojo en un tazón
pequeño
Mezcle hasta que quede uniforme y deje a un lado.
Caliente el aceite en una sartén antiadherente a temperatura media-alta.
Agregue el ajo y cueza, revuelva con frecuencia, hasta que se dore (4 minutos aproximadamente; no lo
queme); si la sartén se seca agregue agua, 1 cucharada a la vez.
Agregue la mezcla del caldo.
Cueza, revuelva con frecuencia, hasta que la salsa hierva.
Continúe cociéndola hasta reducirla a 1 1/4 tazas aproximadamente (10 a 15 minutos).
Mientras tanto, cueza la pasta de acuerdo a las indicaciones del empaque.
Escurra bien la pasta y póngala en un plato para servirla.
Mezcle el tofu, el pimiento, los chícharos y sirva la mitad de la salsa en un tazón grande, y mézclelo
perfecta pero suavemente.
Sirva con una cuchara la pasta. Ofrezca a probar la salsa que resta por agregar.
Rinde 4 porciones.
Fuente: Thriveonline.com
Verdura sofrita con tofu
Ingredientes:
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6 cucharadas soperas de aceite de oliva
8 onzas de tofu sólido, bien escurrido, cortado en cubos de 1/2 pulgada
2 cucharadas soperas de jengibre fresco, picado y pelado
3 dientes de ajo, picados
1 libra de hongos shiitake, con tallos cortados, la parte superior rebanada
2 tazas de floretes de brócoli
2 pimientos rojos, cortados en tiras
2 manojos de cebolla verde, cortadas en trozos de 1 pulgada
1/2 taza de sake o vino blanco seco
1/4 de taza de salsa de soya
1 cucharada de aceite oriental de ajonjolí
Instrucciones:
Caliente las 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén antiadherente o wok a fuego alto.
Agregue el tofu; revuelva suavemente para dorar de las orillas, aproximadamente 4 minutos.
Utilizando una cuchara ranurada, pase el tofu a un tazón.
Agregue 3 cucharadas de aceite; jengibre; y ajo a la sartén; revuelva durante 1 minuto.
Agregue los hongos; fríalos hasta que se suavicen y se doren de las orillas, 5 minutos aproximadamente.
Agregue el brócoli, pimientos, y las cebollas verdes; fría hasta que las verduras se pongan crujientes y
tiernas, 3 minutos aproximadamente.
Regrese el tofu a la sartén; revuelva hasta que se mezcle.
Revuelva en sake, salsa de soya y aceite de ajonjolí; a fuego lento durante 1 minuto.
Sazone con sal y pimienta. Viértalos en un tazón grande y sirva.
Rinde 4 porciones.
Fuente Bon Appetit Septiembre 2000, Epicurious.com
Desayuno para cenar burritos de tofu
Ingredientes:
1/4 de taza de aceite vegetal
2 tazas de pimiento picado (de preferencia una mezcla de rojos, amarillos y verdes)
1 paquete de 14 onzas de tofu suave, seco y cortado en trozos
2 dientes grandes de ajo, picados
2 cucharadas cafeteras de chile en polvo
1/3 de taza de cilantro fresco picado
4 tortillas de harina de 8 pulgadas de diámetro
Instrucciones:
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a temperatura media-alta.
Agregue pimientos y la salsa hasta que se suavicen, 2 minutos aproximadamente.
Agregue tofu, ajo, chile en polvo y salsa hasta que se suavicen los pimientos, 3 minutos aproximadamente.
Mezcle el cilantro y sazone con sal y pimienta.
Retire del fuego.
Envuelva las tortillas de harina en plástico y caliéntelas a baja temperatura en el horno de microondas.
Coloque las tortillas de harina en la superficie donde las va preparar.
Sirva con la cuchara 1/4 de relleno en el centro de cada una. Doble la tortilla de los lados; enrolle hasta
cubrir el relleno.
Corte cada burrito a la mitad; coloque 4 mitades en cada plato.
Rinde 2 porciones; puede duplicarse.
Fuente Bon Appétit Diciembre 2000, Epicurious.com
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Aderezo para ensaladas mil islas
Ingredientes:
1 chalota, pelada (cerca de 1 cucharada sopera, picada)
1 pepinillo o 1 cucharada de condimento de pepinillo libre de grasas
1 taza de salsa de tomate
3/4 de taza de tofu de seda bajo en grasas (6 onzas)
3/4 de taza con agua
1 cucharada sopera de cebolla granulada
Instrucciones:
Coloque la chalota y el pepinillo en un procesador de alimentos con navajas de metal y procéselo.
Raspe los lados del tazón.
Agregue los ingredientes restantes y procéselos hasta que se hagan puré.
Deposite la ensalada en un recipiente cubierto y refrigérelo; rinde 2 tazas.
El aderezo puede ser preparado previamente y vaciado en una jarra de vidrio en el refrigerador hasta por 3
días. Si se pone espeso, agregue poca agua y agite la jarra.
Fuente The Taste for Living Cookbook, Miavita.com
Ultima revisión Enero 2001 por EBSCO Publishing's Medical Review Board
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