Recetas Octubre 2007 (Valparaíso)

PAD THAI NOODLE
(Fideos Fritos Tailandeses)
Ingredientes de salsa Pad Thai
Azúcar
¾
taza
Jugo de tamarindo
¾
taza
Salsa de pescado
½
taza
Preparación de salsa de Pad Thai
Ponga el jugo de tamarindo a hervir. Agregue el azúcar y la salsa de
pescado. Dejelo hervir por 5 minutos hasta que espese. Deje enfriar.
Ingredientes
Camarones
300
gramos
Fideo de arroz
250
gramos
Huevos
3
unidades
Dientes de dragón
100
gramos
Cebollín cortado en 2.5 cm.
50
gramos
Rabano picado en trocitos*
3
cucharadas
Chalota picada en trocitos
2
cucharadas
Ajo finamente picado
1
cucharadas
Tofú cortado en cubitos de ½ cm. y fritos
100
gramos
Aceite
½
taza
Maní tostado y picado
Limón
Preparación
1. Remoje el fideo de arroz en agua tibia por 30 minutos. Déjelos escurrir;
mientras, empiece con la siguiente preparación.
2. Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén, y saltee las chalotas, el
ajo, el rabano y tofú.
3. Una vez sofritas, ponga los camarones.
4. Cuando estén cocidos los camarones, agregue la salsa de Pad Thai, ponga
el fideo en el wok y rocíe una pequeña cantidad de agua o caldo para
suavizarlos. Sofría. Luego, haga un espacio en medio del wok.
5. Agregue 1 cucharada de aceite en el centro del wok una vez más y agregue
un huevo. Revuelva suavemente y déjelo cocinar. Integre los tallarines
hacia el centro del wok nuevamente de manera de que se mezcle bien con
el huevo.
5. Agregue los dientes de dragón y los cebollines. Saltéelos.
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6. Ponga los tallarines en un plato grande, agregándo el maní sobre la
preparación. Sirva con dientes de dragón, cebollín, un trozo de limón, una
cucharadita de azúcar y merquén para sazonar.
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3
TOM KHA TALEY
(Sopa de marisco en leche de coco)
Ingredientes
Mariscos
1
kg
Champiñones
400
gramos
Leche de coco en lata
1½
latas
Galanga (cortada en tiritas)
50
gramos
Lemon-grass
(cortado diagonalmente en trozos de 2,5 cm) 2
tallos
Hojas de lima Kaffir
5
hojas
Salsa de Pescado
2
cucharadas soperas
Azúcar de palma
1
cdta. de té
4
Jugo de limón
¼
taza de medida
Caldo de mariscos
10
tazas de medida
Cilantro
Preparación
1. Hierva el caldo de marisco, coloque galanga, lemon grass y hojas de lima Kaffir.
2. Vierta 1 ½ latas de leche de coco
3. Coloque los mariscos en la olla hasta que hiervan y agregue los champiñones.
4. Vierta la salsa de pescado y el azúcar de palma.
5. Baje el fuego y agregue jugo de limón hasta conseguir un sabor ácido, cremoso
y salado, luego apague el fuego.
6. Decore con hojas de cilantro y sirva.
5
KAO NIAW PIAK LAMYAI
(Arroz glutinoso con longan y leche de coco)
Ingredientes
Arroz glutinoso
1
taza
Azúcar
400
gramos
Leche de coco
1
taza
Agua
4
tazas
Longan en lata
1
lata
Sal
1/2
cucharita
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Preparación
1. Limpie bien el arroz glutinoso. Coloque el agua y el arroz en una olla y
hiervalo hasta que este cocido
2. Agregue azúcar. Cuando esté disuelta agregue los longan y cueza hasta que hierva
3. Agregue un poco de sal en la leche de coco y revuela
4. Sirva el arroz glutinoso con los longan en un pocillo de postre y ponga 2
cucharadas soperas de la leche de coco preparada sobre ellos.
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