Las tiendas de autoservicio y la pugna por el mercado

Horizonte sectorial
Las tiendas de autoservicio
y la pugna por el mercado
Entre la función de consumo
y los hábitos de compra:
los supermercados en México
OSCAR LEÓN ISLAS
ncontró todo lo que buscaba 1, es la
de venta direc ta que se apli ca ría co n rotun-
frase con la que nos recibe una cajera
do éxito primero a la industria de alimen-
<cal 897@bancomex t.gob.mx>
E
A Rocío. por entender las ausencias necesarias
antes de pa sar por el escáner el código de
tos, más tarde a otras como la de l vestido
barras que registra el precio de cada uno
y los enseres domésticos y hoy también a
de los productos en la tienda de autoservi-
línea blan ca, electrónica, muebles, compu-
cio. La escena se reproduce de manera co-
tación y farmacia.
tidiana en las urbes alrededor del mundo
y con ella se cie rra el ciclo producción-
En Estados Unidos, donde presumible-
distribución-consumo de la actividad eco-
mente se originó este modelo, la referen-
nómica .
cia más clara de este estil o de venta se
encuentra en las viejas tiendas denomina-
En este texto se analiza el sector de au-
das trading post, cuya apariencia es pos i-
toservicio, atendiendo a dos componen-
ble observa r en las películas del viejo oeste
te s básicos de la fun ción de consumo: el
y donde se vendía desde harina de trigo
ingreso y los hábitos de compra . Para ello
hasta ba las para rifle. Estas tiendas mane-
se inicia con una revisión histórica del ori-
jaban el mismo prin cipio de los supermer-
gen de este modo de venta, pasando por
cados de hoy: gran variedad de artícu los y
la definición y clasifi cación forma l de esta
contacto directo entre el público consumi-
actividad, su estructura de mercado y de-
dor y los productos; en la actualidad es vita l
sempeño reciente; después se revisan los
para entender su éxito que dispongan de
aspectos macroeconómicos que exp lican
espacio para dejar el automóvil, así como la
el con sumo actual en México y se finaliza
pre stación de servicios adicionales .
con el aná li sis de los elementos que han
modificado los patrones de consumo .
El primer autoservicio (se/f-service) fue
abierto en Memphis, Tennessee, por el
empresario Clarence Saunders en 1916,
Un poco de historia
con el nombre de Piggli W iggl y. Ésta fu e
la primera tienda que ofreció innovacio-
1046
n los albores del siglo XX comen zaron
nes, como la venta de produ cto s refrige-
a aparecer las primeras tiendas de co-
E
rado s y el uso de publi cidad de marcas .
mestible s que con el tiempo serían llama-
La idea del señor Saunders fue asumir el
das autoservicios , por su novedosa forma
control de todos los aspe cto s ligados con
COMERCIO EXTERIOR. VO L. 57, NÚM. 12, DICI EM BRE DE 2007
,
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.r ftr
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'
/l .
la venta al menudeo (retain, para hacer
1
El sistema de venta de estos autoservicios
más fácil el trabajo tanto del comerc iante
tuvo un formidab le desarrollo, de manera
como de los compradores . Su populari -
paradójica. en plena depresión económica
dad fue rápidamente en ascenso y pron-
estadounide nse . Quizá por eso, uno de los
to convirtió el concepto en un grupo de
factores de su expansión fue el abarata-
franquicias independientes con más de
miento de los costos operativos que sign i-
2 300 estab lec imientos, hasta que la caí-
ficaba la adm inistración de estos loca les,
da de la bolsa de valo res en 1929 lo dejó
tanto en mano de obra como en alqui ler.
en la bancarrota .
tJ
l
Los espacios comúnmente empleados
eran los galpones de fábricas abandona-
La primera tienda denominada supermer-
das, que permitían la exh ibición masiva de
cado se abrió en Nueva York con el nom-
productos con insta laciones senci llas, y
bre de King Kullen, un tipo de tiendas de
por ende económicas, o locales ubicados
sem iautoservic io que dedicaban parte del
ce rca de grandes ca rrete ras que gara nti-
espacio al tradicional modelo con asisten -
zaban mayor afl uencia de clientela y redu-
cia y basaba su estra t eg ia en ofrecer al-
cían los cos tos de transpo rte del envío de
gunos productos a precio de cos to y otros
mercancías, con lo que se lograban pre-
con márgenes que oscilaban entre cinco y
cios fina les bajos y alta rentabi lidad por los
20 por ciento más. Para atraer a los clien-
grandes volúmenes de inventarios maneja-
tes desarrollaba una intensa actividad
dos y la venta al contado (cash and carry) .
publicitaria en torno de los productos sin
margen, pero con la in t ención de vender
Es importante destacar las modificacio-
una mayor cantidad de los segundos . Otro
nes que el nuevo sistema provocó en los
famoso superme rcado fue el Big Bear, de
hábi tos de compra de los consumidores
Nueva Jersey, el primero en comb inar la
estadounidenses . Estos camb ios fueron
venta de produc tos ali menticios con
posibles po r el mayor uso de l automóvil ,
art ículos va rios, inclu idos algunos eléc-
lo que pe rm itió la ubicación de los esta-
tricos . Desde ese momento comenzó la
blecimientos en los suburbios, y por la
expansión del sistema de ventas por au-
superación de los obstáculos de almace-
toservicio, que entre 1936 y 1940 quin-
namiento, debido a la masificación de los
tuplicó el número de superme rcados en
equipos de refrigeración . Así, los estacio-
Estados Unidos.
nam ientos se convirtieron en parte
1047
esen cial del concepto de lo que debía ser
Los días que se realizaba el t ianguis repre-
determinó la con stru cción en la plaza mayor
un supermer cado y la gente adquirió el há-
sentaban pa ra el pueblo no sólo la ocasión
de la Ciudad de México de un edificio. El Pa-
bito de abastecerse para toda la semana.
de adquirir los productos necesarios y sun-
rián, para instalar en su interior los llamados
tuarios, sin o todo un rito, razón por la que
cajones de ropa. que sustituyeron a los ten-
no se debía hacer otra cosa. El número de
dajones de madera, que habían sido incen-
establecimiento de este tipo en 1937, en
visitantes que acudían a comprar al mer-
diados y saqueados en un motín popular. '
Osnabrück, Alemania; por la misma época
cado de Tlatelolco (que se efectuaba cada
se crearon los primeros en Inglaterra y los
ci nco días) era de más de 50 000 personas,
Con el tiempo, El Pari án (con 125 locales,
paises escandinavos. A diferencia de Esta-
mientras que el de comerc iantes era de
propiedad de españoles y atendido por jó-
dos Unidos, los superm ercados en Europa
aprox im adamente 20 000, quienes ven-
venes dependientes desembarcados de
se popularizaron una vez finalizado el pe-
dían gran cantidad y variedad de produc-
Europa, dispuestos a pasar 15 o 20 años
riodo bélico y alca nzaron su co nso lidación
tos, como materiale s para la construcci ón,
en el cajón) lle gó a tener gran importancia,
En Europa , se tiene constan cia del primer
entre 1950 y 1954. Aunque durante mucho
artícu los para la vivienda, cualquier clase
porque hacía la s veces de un moderno al-
tiempo fue mayor el número de estableci-
de aves y pescados, herbolaria, pie les,
macén de ropa, telas y productos arte sana-
mientos de este tipo en Estados Unidos,
telas, vestidos, granos y semi llas, hue vos,
les selectos, con los cua les se satisfacían
para 19 57seco n~ban1 8000en50pa~
frutas, verduras, papel amate, joya s y or-
los gustos más refinados de la época. Sin
ses. En el mismo año, los supermercados
namentos. Con el tiempo los mercados
embargo, el 28 de noviembre de 1828, du-
en los paises europeos se di stribuían de la
no só lo se multiplicaron en número, sino
rante el motín de La Acordada, El Parián
siguiente manera: Suecia, 5 000; el Reino
que especializaron su actividad. Así, ade-
fue incendiado y saqueado, las tienda s fue-
Unido, 4 000; Alemania occi dental, 3 200;
más del principal en Tlatelol co, apa re cie-
ron abandonadas y finalmente en 1843 el
Noruega, 1 300; los Paises Bajos, 800; Sui-
ron otros mercados en Cholula, Tla xcala.
presidente Santa Anna ordenó demolerlo.
za, 500; Dinamarca, 400; Francia, 386, Bél -
Tacuba, Texcoco, Aco lman y varios luga-
gica, 200; Austria, 60, y Finlandia, 44 .'
res más .
Tras el larg o y convulso periodo de ines-
Los antecedentes
Sin embargo, con la llegada y el estableci-
comenzó con la lucha por la independencia
miento de los españoles en Tenochtitlan
del país del co ntrol español y siguió co n las
tabilidad política, soc ial y económica, que
del autoservicio en México
Los estudiosos de la evolución del come r-
en 1521, esa forma de vida y organización
intervencione s extranjeras, fue hasta el úl-
comercial desapareció y fu e sustituida
timo cua rto del sig lo XIX que México entró
en una etapa de mayor estabilidad. Hacia
cio interior en México debaten en torno a si
por el monopolio cerrado y restrictivo del
las actuales formas que adquiere esta acti-
co mercio que España estableció en sus
1860 la mayor parte del comercio exterior
vidad so n descendientes directas o no del
colonias durante los siglos XVI y XVI I (con-
se efectuaba con Inglaterra, Fran cia, Espa -
co mercio prehispánico. Aquí se reconoce
signado en las Leyes de Indias). ya que los
ña, Bélgica e Italia, pero pronto comenzó a
que si bien no so n una evolu ción lin eal de
navegantes, come rciantes y encomen-
destacar el comercio con Estados Unidos,
los modos practicados hace más de 500
deros sólo podían ser españoles, mien-
que para 1870 repre senta ba cerca de 30%
años, si tienen co mo punto de partida los
tras que en el interior del país se consolidó
del total . Las importa ciones estaban en
tianguis (tianquizt/1), entre los cuales el de
un grupo económico prom in ente : el de
manos de in gleses, alemanes y france ses,
Tlatelol co era el más importante .
los almacenistas-mayoristas españoles,
quienes contaban con grandes capitales;
con gran cantidad de tiendas y tendajo-
sin emba rg o, se les prohibía el comercio in-
De acuerdo con José Maria Llamas, el co-
nes de abarrotes, licorerías y estanquillos,
terior al menud eo, que sig uió en man os de
mercio exterior me xica estaba organizado
así como muchas personas dedicadas a la
españoles y, en menor grado, de criollos.
por el gremio de los pochtecatly el comer-
venta de baratijas casa por casa. 3
El comercio interior. en partic ular en la Ciu-
cio interior se llevaba a cabo en los mercados o tianguis, que se ubicaban en todo
Hacia 1530 se in ició la construcción de por-
centro urbano de cierta importan cia y eran
tales por Rodrigo de Albornoz y empezaron
atendidos por co merciantes no profesiona-
a instalarse en la plaza mayor (zócalo) peque-
les llamados tlanamac. 2
ños talleres artesanales, que después se
ordenaron por oficios en las recién trazadas
ca lles aledañas, a las que dieron nombre :
1. Véa se <ww w. hiperventa s.com/detalle.
asp ?id; 100>, consultada el 19 de junio de
2007 .
2. José M aria Lla mas. Apuntes históricos del
com ercio. Asoci ación Naci onal de Tiendas
de Autoservicio y Departamenta les. México
<w ww .a ntad .com .mx >.
1048 HORIZONTE SECTO RIAL
plateros, ta labarteros, etcétera . Fue en 1730
cuando el vi rrey Fernández de la Cueva
dad de México, se efec tuaba por medio
4. An teceden te directo del ambulantai e. los
cajones de ropa era n enormes cajas. baúles o
arcones. que su s dueños abrían al públ ico apoyando las dos mitades de la tapa en bancos
de madera . Se podían abrir y exponer en cu alquier calle o plaza de la ciudad. exh ibiendo de
forma ráp ida su me rcancía. Su presenc ia e ra
3 . /bid.
autorizada por el ay untamiento y los dueños
de establecimientos ubicados en los portales de
la plaza mayor.
de mercados (he rederos del antiguo y tradicional tianguis) y tiendas que cubrían la
demanda detallista de productos para vestir, ca lzado y artículos pa ra el hogar. Hacia
fines de siglo arriba una nueva ola de inmigrantes europeos, por lo que para 1889 había en la ciudad 451 246 habitantes, de los
cua les 3 391 eran españo les, 1 26 1 franceses, 1 007 estadounidenses e ingleses,
444 ital ianos y 408 alemanes y austriacos.
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Con su llegada, el comercio se especializó
,
por nacionalidades; así, los españoles mo-
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nopolizaron las zapaterías y las tiendas de
abarrotes, los alemanes la quincalla y los
fra nceses las pastelerías y la venta de ropa
y de sombreros.
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Sin embargo, en la provincia el papel domi-
..
nante estaba en manos de las haciendas,
que se mantuv ieron como la un idad económica fundamen tal, ya que controlaban
la producción y el abasto de los productos
agrícolas y ganaderos, al tiempo que con
las ll amadas tiendas de raya se constituían
ciones combatientes; la situación se agra-
vías de comunicación. Su llegada implicó
en proveedoras de otros géneros de mer-
vó por la diversidad de monedas y billetes,
ca mbios en los hábitos de consumo, la ali-
canc ías para sus t raba jadores. Este últ imo
que indujeron un grave proceso inflaciona-
mentación y la salud de la población urbana
aspecto habría de concitar el desconten-
rio . No obstante, en 1917 se llevó a cabo
del país, así como el decl ive de las formas
to popu lar al convert irse en un moderno
el primer congreso nacional de comerc ian-
trad icionales de venta al menudeo (mer-
modo de explotación de por vida de sus
te s, del que surgió la actual Confederación
cados populares permanentes, tianguis
traba jadores .
de Cámaras Nacionales de Comercio, Ser-
semanales, tienditas de la esquina) por la
vicios y Turismo (Concanaco) .
Dura nte el largo periodo conocido como
mayor competencia en el sector y entre las
cadenas de establecimientos con el mismo modelo de autoservicio. 6
el porfiriato, que abarcó de 1876 a 1911,
La trascendental etapa del país que si-
caracterizado por la estabilidad política y
guió a la lucha armada, y que implicó
el crecim iento económico, la actividad co-
la construcción de instituciones políti-
mercial se benefi ció de las im po rtaciones
cas y eco nóm icas, fue enri quec ida en el
proven ientes principa lmente de Francia,
ámbito comercial por una nueva ola de
para garantizar el consumo de bienes sun-
inmigrantes (sirio-libaneses, españoles
tuarios demandados por la aristocracia de
republicanos, judíos cent roeuropeos) a
la época. El abasto de productos pe re-
ter rito rio nacional en el decenio de los
económica de un país. La finalidad del co-
cederos se garantizó con la fo rmación y
cuaren ta, qu ienes contr ibuyeron al f lore-
mercio interior es la distribución en el mer-
consolidación de mercados públicos a lo
cimiento comercial detallista del periodo
cado naciona l de mercancías y servicios
largo del territorio nacional, pero sería en
1940-1970 .
para satisfacer las necesidades de consu-
la Ci ud ad de México donde éstos habrían
de florecer. 5
Definición y clasificación del sector
L
a acti vid ad comercial (interna o externa)
es reflejo de la estructura y la políti ca
mo de la población . Tradicionalmente , el
En los años setenta y ochenta se pre-
comercio interior se clasifica por el tipo de
sentó el arribo y la conso li dación de los
oferta (en mayoreo y menudeo o detalli s-
En el periodo revoluciona rio, la actividad
supermercados, que se beneficiaron de
ta), por su sistema de distribución (tradi -
come rcial se vio asolada al paso de las fac-
la emigración del campo a las ciudades,
ciona l o moderno) y por su tamaño (mi cro,
acompañada por una rápida urbanización,
pequeño, mediano y grande).
5. Un ejemplo es el de La Merced, construido en
1883 y que fue el núcleo comercial mas importante de l país durante casi un siglo, hasta que
debido a su saturación fue desplazado por la
Central de Abastos. construida en 1982.
crecimiento demográfico y del empleo e
incremento del poder ad qu isitivo dura nte
la última etapa de l desa rrol lo estabi li zador,
así como de avances tecnológicos y de las
6. Al respecto véase José Arm ando Aguilar,
"¿Adiós al mercado tradicional?", Revista del
Consum idor, núm . 356. México. octubre de
2006 .
COMERCIO EXTERIOR. DICIEMBRE DE 2007 1049
El comercio al mayoreo desplaza elevadas
cipalmente perecederos• y abarrotes. 'º
Deben tener más de 1O000 metros cua-
canti dades de mercancías; funciona como
Deben contar cuando menos con una plan-
drados de piso de venta. Manejan toda la
oferente de biene s interm edios para la in-
ti lla de 50 trabajadores y una sola línea de
línea de mercancías y ofrecen servicios
dustria o como enlace entre productores e
cajas de cobro. con un mínimo de cinco
adicionales. como los bancarios y de ópti-
importadores con los co merciantes deta-
operarios. La distribución promedio es de
ca, entre otros.
llistas. El Instituto Nacional de Estadística.
60 % de mercancías generales " y 40 % de
Geografía e Informática (INEGI) define este
alimentos . Su estrategia se basa en un alto
4) Las bodegas . Tienen por lo general una
come rcio como la reventa (venta si n tran s-
volumen de venta y una rápida rotación de
superficie mayor a 2 500 metros cuadra-
formación) de productos nuevos o usados
inventarios , mediante la oferta de precios
dos . Realizan una mínima inversión en
a co merciantes al por menor. a usuarios co-
bajos por unidad . Suelen ofrecer agregados.
decoración, manejan los productos en tari-
merciales e industriales, a instituciones o
como alimentos preparados y farmacias .
profesionales y a otros mayoristas .
El comercio al menudeo es aquel que dis-
mas y al medio mayore o, sin ofrecer a los
clientes algún tipo de servicio que implique
2) Los hipermercados. Deben contar con
atención directa . El acomodo de la mercan-
una superficie de 4 501a1O000 metros
cía es responsabi lidad del proveedor y no
tienen is las de servicio.
tribuye los bienes de uso fin al, siendo la úl-
cuadrados de piso de venta, donde se ma-
tima etapa del proceso de distribución que
nejan entre 20 000 y 50 000 artículos de
presenta a su vez polaridad entre el modelo
amplio surtido. Tienen por lo general cerca
5) Los clubes de precios o de membresía.
tradic ional y el moderno. El primero se in te-
de 300 empleados y una amplia línea de ca-
Son tiendas enfocadas al mayoreo y medio
gra por establecimientos de tamaño micro,
jas de cobro, así como un estacionamiento
mayoreo, dirigidas a ciertos sectores que
pequeño y algunos medianos que, junto
para albergar de 1 000 a 2 000 vehículos.
cubren cuotas de membresía para obtener
con lo s puestos de los mercados públicos
Su estrategia de ventas consiste en crear
el derecho a realizar sus com pra s. Tienen un
permanentes y los tianguis semanales (así
un productivo flujo de consumidores: tie-
piso de ventas mayor a 4 500 metros cua-
como el ambulantaje), se caracterizan por
nen una exhibición novedosa y excitante.
drados . Manejan mercancías de marcas co-
el manejo de pequeños vo lúmenes de mer-
con la cual conducen al cliente primero ha-
nocida s y eliminan las de poca demanda . No
cancías y poca variedad de productos, baja
cia mercancías genera les y de boutique.
cuentan con decoración y la mercan cía es
productividad y se conforma en su mayo-
antes de que se dirija al área de alimentos.
exhibida de manera abierta en empaques
ría de negocios familiares. 7 Por su parte el
Se maneja el concepto de tienda dentro de
grandes originales de fábrica. Mantienen
sector moderno del comercio deta llista se
la tienda, según el cua l cada jefe de depar-
convenios con tran sporti stas pa rticula res
compone en la actualidad por tres grandes
tamento debe actuar como si éste fuera
para el traslado de enseres mayores al do-
sectores: las tiendas de autoservicio, las
una tienda en sí misma. Se localizan áreas
micilio de los consumidores. 12
especia li zadas y las departamentales.
especiales para islas de se rvic io, compu tación, etcétera . 3) Los megamercados.
El sector de autoservicio se constituye de
Estructura actua l
grandes establecimientos y algunos medianos, que en su mayoría se abastece n de
manera directa de los productores, sistema
que les permite una mejor planeación de
sus márgenes de come rcial iza ción por los
altos volúmenes de compra con los que trabajan y el manejo de los periodos de pago
a su red de proveedo re s. En este sector se
encuentran cuatro segmentos: ª
1) Lo s su permercados Estable cimientos
co n una superficie de 50 1 a 4 500 metros
cua drados de piso de venta, en la cual se
manejan de 20 000 a 25 000 artículos, prin-
7. Véase Centro de Información y Documentación Empresanal sobre lberoaménca <www.
C1de1ber.com/infopa1ses/México/M éxico-0601 .html>. consultado el 28 de agosto de 2007 .
8. De acuerdo con la clasificación de José María
Llamas. op. cit.
1050 HOR IZONTE SECTORIAL
e
orno se ha visto, el sector de l comer-
9. Como alimentos preparados. carnes. congelados. frutas y verduras. helados, huevos,
lácteos. panadería, pastelería y rosticería, pescados y mariscos, salchichonería y tortillería .
1O. Que se dividen en comestibles (aceites,
alimentos en polvo, alimentos para mascotas,
azúcar y endulzantes, bebidas refrescantes.
cerveza. vinos y licores. conservas. enlatados,
botanas. dulcería . granos y semillas. jugos y
conc entrados, productos naturistas y productos orgánicos) y no comes tible s (productos
para el cuidado e higiene pers onal. detergentes. insecticidas. perfumería y cosméticos.
artículos de limpieza para el hogar. productos
de papel y farmacia) .
11 . Como artículos para automóvil. accesorios
para cocina. enseres de viaje, artesanías,
producto s de plástico, artícu los escolares y
de oficina. blancos, calzado, ro pa. decoración
del hogar. deportes. electrodomésticos y linea
blanca. audio y video, fotografía y cómputo.
jardinería. joyería. artículos de temporada
- navideña, Día de Muertos. etcétera- .
re galos y textiles .
cio al menudeo está muy fragmentado
en puntos de venta de distinto tipo, como
el tradi cio nal (mercados públicos, pequeñas tiendas de abarrotes y otras especializadas en alimentos), el moderno (con
los forma tos ya seña lado s) y los establecimientos informales (como los tianguis
y puestos ambulantes). cuyo tamaño se
calcula que es casi equivalente al del sector formal .
12 . Información adicional acerca de este tipo
de venta, creado en 1976 en San Diego,
California. se puede consultar en Héctor A.
Valdez, " Los clubes de precios en México", en
línea <www.profeco .gob .mx/encuesta/brujula/
bruj_2006/bo 111 _c lubsprecl .asp>. consultado
el 18 de ju nio de 2007 .
En este sentido, a jul io de 2007 la Asociación Nacional de Ti endas de Autoservicio
y Departamentales (ANTAD) agrupaba en
total 101 cadenas de tiendas con 13 272
es table cim ientos: 2 103 de autoservicio,
927 departamentales y 1O 242 especializa-
....·
dos. Éstos generaban en conjunto 528 350
empleos directos (69% de el los en el sec1 J
tor de autoservicio, 20 % correspondientes
! •
a las tiendas departamentales y 11 % en el
' l •
de especializadas), en 14 21 O000 metros
I .' ,•
.,,
., '
cuad rados de piso de ventas (62 % de ellos
,. .
en autoservicios, 21 % en departamenta les
y 17 % en especia lizadas). ' 3
Este gremio contabilizó en 2006 ven tas
totales de sus afili ados por un va lor de
603 600 mi ll ones de pesos, equiva lentes a
33.5% del tota l de ventas al menudeo. " La
proporción es baja incluso si se incluye a
las tiendas no afi liadas a la ANTAD, q ue elevaría a cerca de 50% del total del comercio
deta llista que se reali za en las tiendas de
autoservicio; en países como Estados Unidos, es te secto r represen tó en 2004 más
1997) y ha ob ligado a todos los participan-
naria; el restante 32.7% está colocado en la
de 90% de las ventas totales al menudeo,
tes a realizar una búsqueda permanente de
Bolsa Mexicana de Valores. 'ª
en Europa la cifra es de 80% y en Argenti-
factores de diferenciación (en precios, po-
na de casi 60 po r ciento. 15
sición, selecc ión y calidad de la mercancía,
Organización Soriana, con una agresiva
así como servicio, promociones y expe-
estrategia de expansión que la ubica en el
riencia de compra).
segundo lugar de participación de mercado
noventa y en un entorno de apertura del
Si bien el secto r de autoservicio está fr ag -
originó en 1968 en Torreón, Coahui la, e ini-
sector, a grandes compañías extranjeras
mentado en cu anto a tipos de venta, al
ció un proceso de expansión territorial para
minoristas en alianza con las cadenas na-
mismo tiempo se encuentra muy co ncen-
dejar de ser una empresa reg ional y con-
cionales. 16 En es te proceso las francesas
trado en cuatro grandes cadenas, que en
ve rti rse en nacional. Hoy tiene presencia
Auchan y Ca rr efour no logra ron consol idar
conjunto acaparan 56% de las ven tas to-
en 112 ciu dades de 29 es tados de la repú-
su presencia. La posterio r autorización sin
tales de las afiliadas a la ANTAD, -y una de
blica mexicana, con 240 establecimientos
límites de part icipac ión al cap ital extra njero
ella s, Wa l-M art. tiene una presencia domi-
y 1 787 622 metros cuadrados de piso de
en las empresas del sector por lo que se ha
nante-, a saber:
ventas. 19
Es por ello que el potencial de crec imiento
del sector atra jo, a pri ncipios de lo s años
(9% del tota l de afil iadas de la ANTAD), se
vuel to muy compet ido en los últimos años
(sobre todo a raíz de la toma del control
Wa l-M art de M éx ico, líde r del sector con
mayoritario del cap ital de Cifra por parte
aproximadamente 35% de pa rt icipación del
de la estadoun id ense Wa l-Mart Stores en
mercado de aut oservicio en México, t iene
presenc ia nacional y ope ra 538 establecimientos, con 2 884 749 metros cuad rados
13. Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales, Indicadores, primer
semestre de 2007 <www.antad .org.mx>.
14. /bid.
15. Datos de Ana Maria Rosas Peña, "El comercio
de autoservicio ", La Jornada, México, 24 de
mayo de 2004.
16. Un análisis de este periodo se encuentra en
Jorge A. Monjarás Moreno, "Tiendas de autoservicio, si no pueden con ellos .. ", Expansión,
27 de abril de 1994, pp . 62-69.
de piso de ve nta . El accionista mayoritario
es la empresa estadounidense Wal-Mart
Stores, 17 que a través de ln tersalt, S. de R.L.
de C.V., posee 67 .3% de la tenencia accio-
17. Al 31 de enero de 2007, la empresa operaba
6 784 unidades comerciales en todo el mundo,
de la s cuales 4 022 se ubican en Estados Uni-
dos, 894 en México, 335 en el Re ino Un ido,
289 en Canadá, 54 en Puerto Rico, 73 en China. 299 P.n Bra sil , 392 en Japón y 13 en Argen tina. Su tamaño es tal que sus ventas to tales
en el mundo en 2003 fueron cercanas a 250
000 millones de dólares, equivalentes a 40 %
del PIB de México en ese año . Sus compras a
China fueron del orden de 15 000 millones de
dólares, lo que la convierte en el octavo socio
comercial de ese pa ís, por encima de naciones
como el Reino Unido y Rusia .
1B. Wal-Mart de Méx ico, Informe anual a la Bolsa
Mexicana de Valores, 2006 <www.bmv.com.mx>.
19. Organización Soriana, Informe anual a la Bolsa
Mexicana de Valores, 2006 <www.bmv.com.mx> .
COMERCIO EXTERIOR, DICIEMBRE DE 2007 1051
Controladora Comercial Mexicana, co n una
C
U
A
O
R
O
1
participación de 7% de las ventas del sec tor (afiliadas a la ANTA D). fue fundada en
1944. Tiene presencia principalmente en el
MÉX ICO : MODA LI DADES DE LAS PR INC IPA LES CADENAS DE AUTOSERV ICIO, SEGUNDO
TR IMESTRE DE 2007 (NÚMERO DE ESTABLEC IMIENTOS Y METROS CUADRADOS!
área me tropolitana de la Ciudad de México y la región centro del país. que incluye
Guadalajara. Opera 206 establecimientos
en 1 460 924 metros cuad rados de piso de
venta s. 'º
Grupo Gigante, con una pa rti cipac ión de
mercado de 5% a agosto de 2007, es una
cadena de tienda s fundada en 1962 . Tiene
presencia en 88 ciudades en las 32 entidades federativas y operaciones adicionales
en Centroamérica y en California, Estados
Unidos. Opera un total de 294 establecimientos de autoservicio, en 887 981 metros cuadrados de piso de ventas.
21
México es un país diverso, que se refleja
en sus característ icas demográficas, cul-
Establecimientos
Wal-Mart
Autoservicio
Bodega
Sam 's
Supercenter
Superama
Total
323
74 047
929
3 173 786
56
1
60
37
6
16
30
206
347 730
1 700
558 650
202 472
6 683
14 410
329 277
1 460 922
Comercial Mexica na
Autoservicio
Comercial Mexic ana
City Market
Mega
Bodega
Al precio
Su mesa
Costeo
Total
Restaurantes '
California
fle xibilidad para la s necesidades cambiantes de distintos sectores de la población
(véase el cuadro 1).
Dese mpeño reciente
n esca la macroeconómica, la activi -
E
dad comercial (a la que pertenecen las
cadenas de autoservicio) forma parte del
sector de servicios, el cua l contribuye desde fines de los ochenta con poco más de
60% de l PIB. Por su parte, la aportación al
PIB del sector de co mercio ha descendido
de mane ra continua desde 1989, cuando
representaba 18.9 %, hasta 2006, en que
part icipó con 14.6% del PIB tota l de la economía. La situación es más drástica si se
115
086
154
394
749
To tal
turales y socioeconómicas. Por ello las ca-
delos, con la fina lidad de tener la suficiente
1 117
592
1 068
107
2 884
Venta de ropa
Suburbia
Restaurantes '
Vip's
denas de autoservicio han optado por una
estrategia de crecim iento de distintos mo-
276
78
122
62
538
Piso de ventas
68
289 037
69
15 56 1
Total
275
1460922
Soriana
Autoservicio
Soriana
Mercado Soriana
City Club
159
60
21
1 323 225
289 442
174 955
Total
240
1 787 622
Gigante
Autoservicio
Gigante
Bodega Gigante
Súper Gigante
Súper Precio
Total
Tiendas de electrónica
Rad io Shack
Artículos de oficina y papelería
Office Depot
Restaurantes '
Toks
Total
105
51
59
79
294
539
198
130
19
887
631
758
554
038
981
161
19 093
145
214 996
64
13 397
664
1 122 070
1. Se toma como unidad de medida el número de asientos. por lo que no entran en el cálculo fina l de metros
cuadrados de piso de venta por cadena.
Fuente : IXE, Casa de Bolsa , con datos reportados a la Bolsa Mexica na de Valores para el segundo semestre
de 2007 .
observa la contribución del come rcio al PIB
del sector de servicios, la cua l pasó de 32.7
a 23.8 por ciento en 1989 y 2006, respec-
20. Controladora Comercial Mexicana, Informe
anual a la Bolsa Mexicana de Valores. 2006
<www.bmv.com.mx>.
21 . Grupo Gigante. Informe anual a la Bolsa Mexicana de Valores. 2005 <www. grupogigan te .
com.mx>.
1052 HORIZONTE SECTOR IAL
tivamente, es decir. una pérdida de impor-
anual fue casi el doble del retroceso de la
tancia de cas i 1Opuntos porcentuale s. Lo
economía (véa nse las gráficas 1 y 2).
anterior puede explica rse en parte por el
ca rácter procíc li co de la actividad comer-
Además del factor determinan te del ciclo
cial, que se mueve en la misma dirección
económico en el desempeño de la actividad
del ciclo económ ico pero con una sobre-
comercial, cabe señalar que éste también
rrea cción, como en 1995 cuan do su caída
se analiza por la evolución de las ventas,
que tienen como variab le explica tiva el
G
A
R
F
1
C
1
A
comportam iento del con sumo privado.
MEX ICO : PART ICIPACIÓN DEL SECTOR DE COMERC IO EN LA ECONOMÍA , 1 989 -2 00 6
En este sentid o, se observa que los cam-
IPORCENTAJESI
bios en los componentes de la demanda
agregad a afe ctan la actividad económi ca
70
en el cort o plazo. As í, en el periodo 1989-
•
PIS
comercio/
PIS
total
•
PIS
come rcio/
PIS
servicios
60
2006, si bien el consumo total (privado y
del gobierno) tiene la mayor participaci ón
50
en 1989 (cercana a 70 % ), ésta desciende
40
-
por debajo de 60 % como proporción de
Crédito bancario al comercio/ PIS comercio
30
la demanda agregada en 2006, mientras
que la s exportaciones de bienes y servi-
20
cios aumentan su cont ribu ción , al pasar
10
de ce rca de 15 % en 1989 a cas i 30 % de
o
1989
la demanda agregada en 2006; ell o es refl ejo del cambio en la or ientación de l modelo macroeconómico hacia el exte rior,
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
2005
Fuente: 1NEG1 <www. i neg i. gob .mx/prod_se rv/contenidos/es pa nol/bv ineg i/p rod uetos/deriva da/cuenta s/
cbys02.pdb .
en detrimento del mercado interno (véa se
la gráfica 3)
Otro aspecto importante tiene que ve r con
G
A
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F
1
C
A
2
MEXICO : PRODUCTO INTERNO BRU T O, 1992-2006'
(VARIACIONES PORCENTUALES ANUALES A PRECIOS DE 199 3 )
el hecho de que aun cuando el consumo
total tuvo un co mportamiento más esta bl e
que el del resto de los compone nte s de
11 .5
la demanda ag rega da (como la invers ión
8.5
total o las exportacione s), no por ello dejó
5.5
2.5
de presentar cierta volati lidad (véase la
.__~),
-0.5
gráfica 4), lo cua l lleva a preguntarse : ¿qué
- 3.5
elementos explican las decisiones de co n-
- 6.5
sumo de las familias en el periodo que va
- 9.5
de 1996 a 2006?
total
-
PIS
-
Sector de servicios
Comercios, restaurante s y hoteles
-12.5
-15 .5
1992
Al observar la parti cipación del consumo
privado como porcentaje del PIB y la s va -
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
a. Cifras prel imi na res de 2004 a 2006.
Fuent e: Banco de México. Informe an ual. varios años.
riacione s anua les reale s de ambos indicadores, se encuentra un ciclo de auge del
cons umo en el periodo que va de 1989 a
1994, el cual cambia de signo en 1995 y se
recupera nuevamente a partir de 1998; sin
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F
1
C
A
3
MEX ICO : DEMANDA AGREGADA , 1 989 -2006 !ESTRUCTURA PORCENTUAL)
embargo, de 2003 a 2006 alcan za e inclu so
supe ra los niveles observados antes de la
100
crisis de 1994 (véase la gráfica 5) .
80
Respe cto a las varia ciones anuales rea les
1111111- 1= 1¡ 1= !1 !1 !1 !1 1! 11 11 11
Formación bruta de capital fijo
(pública)
40
Forma ci ón bru ta de capital fijo
(privada)
• Consu mo del gobie rn o
privado crece más que el PIB, lo cua l es
notorio entre 20 04 y 2006 (con una lige-
20
• Consumo privado
ra desaceleración en ese último añ o), por
lo que se podría hablar de un nuevo ciclo
de auge del consumo en Mé xico para ese
y servi cios
• Va riación de existencias
60
tanto de l PIB como del consumo privado,
se observa en la gráfica 6 que el co nsumo
• Exportaciones de bienes
1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005
Fuente : Banco de México. Inform e anual, varios años. 12001-20061.
periodo.
COMERCIO EXTERIOR, DICIEMBRE DE 2007 1053
Aun más, s1 se descompone el co nsu mo
G
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1
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4
privado por tipo de bien , se obse rva que la
mayor volatilidad la presentaron los bienes
de consumo durad ero (q ue, por definición.
MEX ICO : COMPONEN TES OE LA DEMA NDA A GREGADA . 1996-2006
(VAR IACIÓN ANUA L A PREC IOS DE 19931
son un reflejo de mejoramiento en el nivel
de bienestar de la población). con incremen-
21
tos importantes en 2002 y 2004 pero me-
18
nores a partir de este último año, mientras
15
que los bienes de cons umo no duradero (o
Demanda agregada
Consumo tota l
12
Inversión total
pe recedero) mostraron un crecimien to más
9
Exportaciones
sostenido ent re 2002 y 2005, para también
6
tener uno más moderado hacia 2006, cuan-
3
do al parecer pierde dinamismo el ciclo de
o+-.'..~~~~~-U\-;:;;;~~~~~
auge del cons umo en México (véase la grá-
-3
fica 71
-6~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1996 1997 1998 1999 2000 2003 2004 2003 2004 2005 2006
Fuente : Banco de México. Informe anual. varios años 12001-2006) .
Fu n ció n de cons u mo
! ll evar el an ál isis del consumo a un
A
mayor nivel de desagregación, con la
G
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F
Á
1
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5
MEX ICO : CON SUMO PRIVADO COMO PROPORC IÓN DEL PIB, 19 8 9 -2 006 !PORCENTAJES)
intención de saber cómo distribuyen las
familias en México su consumo , tanto por
objeto de gasto como en función de su ni-
74 -
vel de ingreso, se encontró lo siguien te: "
72 -
Durante el periodo 2004-2006 el ingre-
70 -
so corriente tota l de los hogares se in 68 -
crementó 10.1 % en términos reales (de
66
hecho, todos los deciles de hogares aumentaron sus ingresos, sobre todo los dos
64
primeros -los más pobres- 23.8 y 28. 1
por cient o. respectivamente); mientras
que en el periodo 2002-2004 su aumento
fue de só lo 3.6%, que sin embargo im pli-
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
2005
Fuente: Banco de México. Informe anual, vario s años (2001-20061.
có un crecimiento respecto a la caída de
-2.3 % del periodo 2000-2002. Las remu-
G
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Á
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1
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A
6
neraciones al trabajo subordinado co nstituyen la mayor proporción del ingreso
MEX ICO: PI B Y CON SUMO PRIVADO , 19 96 -2006 !VARIACIONES ANUALES A PRECIOS DE 1993)
monetario (que, por su parte, representó
78.3 % de los ingresos corrientes tota les),
con una participación de 64.3 % en 2006.
8.5
-
7.5
6.5
Respecto al gasto corriente monetario de
4.5
de 7.5 % a precios constantes en el periodo
3.5
2004-2006, el cual había crecido 4.9%
2.5
entre 2000 y 2002.
total
5.5
los hogares, se observa un crecimiento
de 2002 a 2004, tras la caída de -1. 7 %
PIB
- Consumo privado
1.5
0.5
-0.5
-1 . 0 -'-~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
22 . A menos que se indique lo contrario. todas
las cifras del presente análisis corresponden a
INEGI , Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos
de los Hogares 2006, México. julio de 2007 .
1054 HOR IZONTE SECTORIAL
1996 1997 1998 1999 2000 200 1 2002 2003 2004 2005 2006
Fue nte: Banco de México. Informe anual. varios años (2001-20061.
Al analizar el consumo privado por objeto
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1
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7
del gasto mon etario en el mercado interno, se desprende que alimento s, bebidas y
tabaco son el rubro que absorbió la mayor
MÉX ICO : CONSUMO PR IVA DO POR T IPO DE BIEN , 2001 -2006
!VAR IAC IÓN ANUAL A PREC IOS DE 19931
parte del ga sto en 2006 (29.4 % ). seguido
de transporte (18 .9 % ). educación y espar9
cimiento (15.5 % ). otros gastos (10 .9 % ).
vivienda (8.9 % ). artícu lo s de limpieza y en-
7
seres domé sticos (6.4%). vestido (5.9%) y
5
salud (4 .1% ). Al comparar esta s participa-
Consumo de bienes
no duradero s
3
ciones con los porcentajes que representaban del gasto en 1996, destaca el hecho
de que al imentos y bebidas ha sido el rubro
-1
del gasto que más ha perdido importancia
-3
relativa (cayó seis puntos porcentuales).
-5
seguido del de limpieza y enseres domésti-
2001
cos (con una caída de un punto porcentual),
mientras que rubros como vestido y vivien-
2002
2003
2004
2005
2006
Fuente: Ba nco de M éxico. Informe anual, va ri os años (200 1-2006) .
da mantuvieron su presencia relativa. Por
su parte, los rubros que han aumentado su
participación (a costa de la disminución de
alim entos y bebidas) en el ga sto respecto
tienen (al menos en 2006) un peso idénti co
gráfi ca (creencias, co stumbres, forma s de
a 1996 son : transporte (2 6 puntos). otros
en el gasto (19 % ) tanto para el deci l 1
vida , actitud ante los med ios de comuni ca-
gastos (2 .5 puntos). educa ción y esparci-
como para el X. El restante 24 .9 % del ga sto
ción y actitud ante la s co mpras) de lo s co n-
miento (1 .6 puntos) y salud (0 .5 puntos).
del decil i lo absorbió el concepto de otros
sumidores para entender el porqué de sus
gastos y en el caso del decil x, éstos repre-
compras . De este modo, los autoservi cio s
México es un país con una marcada de-
sentaron su restante 36.8 por ciento .
centración del ingreso, ya que el decil más
de consumo que están asociados al estilo de
rico (X) concentró 39.3 % del ingreso co-
Modificaciones en los háb itos
rriente total en 2006 y el decil más pobre (1)
de compra
sobrevive con 1.6 % , de modo que alanalizar los patrones de consumo por decil se
pueden di stinguir diferencias y patrones de
tienen oportunidade s de crecimiento por
clase de producto al conocer los patrone s
sigualdad, que se evidencia por la alta con-
vida de cada grupo (véase el cuadro 2) .2'
Pese a la expansión de las cadenas de au -
asta aqui se ha identificado al ingre-
toservicio, buena parte del comercio al
so como un elemento determinante
detalle si gue haciéndo se en los establ ec i-
H
gasto, que son información valiosa con la
de los patrones de consumo en Mé xico;
mientos tradicionale s (tienditas y merca -
que los autoservicios han definido sus es-
sin emba rg o, una perspect iva adicional de
dos públicos). Se estima que una familia
trategias de diferenciación y modalidades.
análisis es la que incorpora el enfoque
promedio acude al supermercado por su
de los aspectos psicográficos que emplean
compra fuerte una vez a la semana por lo
los estudiosos de la mercadotecnia.
general el fin de semana ; pero va a la ti en-
En este sentido, se asume que los aspec-
a la semana, incluso a diario, por la s com-
tos, bebidas y tabaco; transporte, y educa-
tos demográficos (nivel socioeconómico
pras del momento (como leche, refresco s
ción y esparcimiento). que en el caso del
y etapa de vida 23 ) permiten hacer segmen-
y pan) .25 Otro factor cultural que expli ca la
decil 1absorbe 55 .7% de su gasto (38.3 %
taciones que definen el qué compran ; sin
asistencia a los mercados público s tien e
en alimentos, bebidas y tabaco; 9.4 % en
embargo, AC Nielsen señala que consu-
que ver con la preferencia por el consumo
transporte, y 8 % en educación y esparci-
midores con un mismo perfil demográfico
En este sentido, se observa que los mayores contrastes se dan en el peso que tienen
los tres principales rubros de gasto (alimen-
dita cercana a su hogar más de tres veces
miento). mientras que el decil X gasta en
presentan comportamientos diferenciados
el los 43.9 % (con una distribución más equi-
ent re si. Esto ha llevado a los estudiosos
librada: 14.1 % en alimentos, bebidas y ta-
del mercado a conocer la dimensión psico-
baco; 15.1% en transporte, y 14.7 % para
educación y esparcimiento). Por otro lado,
los cuatro rubros sigu ientes: limpieza y ense res domésticos, vestido, vivienda y salud
23 . Sobre este partic ul ar vé ase AC Nie lsen.
In fluencia de las e tapas de vida en los hábitos
de con sumo. M éxico. 2006 .
24 . AC Nielse n, Est ilos de vida del consumidor
mexicano. M éxico, 2007 .
25 . Empresas como Bimba (productos de panif1cac1ónl. Sabritas (botanas! y Femsa (refrescos y
cervezas). ca lculan que entre 70 y 75 por ciento de su distribución la realizan a pequeños
estab lecim ie ntos y no a las grandes cadenas
de au toservicio.
COMERCIO EXTERIOR. DICIEM BRE DE 2007 1055
C
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O
2
MEX ICO : T IPOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS GRUPOS DE HOGARES SEGÚN SUS ASPECTOS PS ICOGRÁFICOS , 2006
A spectos demográficos
Con sci ente
as pi ra cional
Exposición a medios
Actitude s
Hogare s de todos los niveles
Pensa mi ento raciona l, apl icado al bienestar
Bajo in te rés por la te levisión y !a rad io;
socioeconóm icos, con predom inio
de la fam ilia y el desarrollo prop io.
recu rre n a estos medios para instruirse
de medio alto.
Buscan buena ca lidad de vida .
con los docume ntales y prog ra mas
Tienden a estar con ío rmados por
Disfrutan de hacer ejercic io y de los via jes.
inf orma tivos .
entre dos y cua t ro integrantes.
Interés por la lect ura.
Prese ncia de niños en el hogar.
Asis tencia al cine o teatro.
Preferencia po r !a balada .
Abnegado
Maduro
tradicional
Hogares de nivel socioeconóm ico
Preocupados por estar con la fam ilia .
Fuerte exposic ión a la tele visión en
bajo .
Desinterés por su desarrollo personal.
telenovelas y programas de consumo .
Amas de casa mayores a 45 años
Disfrutan las tareas del hoga r.
Escuchan radio.
con nivel educativo bajo .
Les preocupa vivir al dia.
Su tipo de música es sa lsa y balada .
Hogares grandes con hijos en
No están interesados en actividades
Dejan prendida su televisión m ientras
escuelas públicas.
recreativas .
realizan las labores domést icas .
Hogares de nivel socioeconómico
bajo y medio.
Preocupados po r es tar con la fami lia.
Fuerte exposición a la televis ión en
Desinterés por su desarrollo personal.
telenovelas y programas sensacionalistas .
Dejan pre nd ida iasu elevisión mientras
Amas de casa mayo res a 45 años
Disirutan de tareas manuales para su hoga r.
con nivel educativo bajo.
Les gusta senti r que contribuyen al bie nestar
realizan sus labores domésticas.
Hoga res grandes co n hijos mayores.
del hogar.
Su tipo de música es grupe ra.
No muestran interés por actividades
No se in teresan por la lectura.
recreativas .
Fashion
Hogares de nivel socioeconómico
Preocupados po r su desarrollo personal.
Muestran inte rés por la publicidad .
medi o y alto .
No ligados a la familia.
Atención media a la te levisrón con
Amas de casa jóvenes .
Buscan buena ca lidad de vida .
prefe renc ia por series , documentales
Educación alta de l ama de casa.
Vida soc ial activa.
y prog ramas info rma tivos.
Menor presencia de hi jos.
Gusto por los deportes y viajes .
No ven telenove las ni programas
sensacionalistas.
Hábito de lectura de libros y revistas .
Alto interés por la televisi ón , en
Pragmá tico
Hogares de nivel socioeconómico
Preocupados po r estar en famil ia.
cotidian o
bajo .
Aspiración de hace r algo importante.
part icular en telenovelas, prog ramas
Amas de casa menore s a 45 años
No les preocupa te ner buena ca lidad de vida .
sensa cionalistas y de celebrrdades.
con nivel educativo baj o.
Hacen las labores del hogar porque no tie ne
No se inte resan por la lec ura.
Hogares grandes con presen cia de
otra opción .
Alto consumo de progra mas de rad io.
iños .
Maduro
exito so
Hogares de nivel socioeconómico
medio y alto.
Les gusta reun irse con sus amigos .
Preferenc ia por la bal ada y la mús ica de
No hacen de porte ni via1an .
salsa .
L esg u s~irdecompras.
Baja exposición a la televisión, pero
gustan de series, programas informat ivos
Aprecian hacer deporte, via jar y sal ir a
Amas de casa maduras con nivel de
restaurantes .
y documenta les.
educación alto .
Preocupados por su desarrollo persona l
Su tipo de música es clásica y rock en
Presencia media de hijos estudiando
y el de la fam ilia .
español e inglés de su época.
en escuelas privadas.
Tener un a buena ca lidad de vida es importan te.
Se interesa n por la lectu ra.
Ocupación del jefe de familia :
empleados privados o pensionados .
Fuent e: AC Nie lsen , Cambios en el mercado latinoamericano, 2006 <www.acnielsen.com .mx>.
1056 HO RIZO NTE SE CTORIA L
Les gustan las peliculas de ciencia ficción,
drama e históricas.
de alimentos frescos (frente a los enlatados, co ngelados o empacados que ofrecen
los autoservicios). 26 En contraste, la fa lta
de tiempo debido a las largas jornadas laborale s de las clases media y media alta
les dificulta preparar y consumir alimentos
frescos, por lo que se han co nstituido en
fuerte s demandantes de los alimentos masificados, estandarizados y relativamente
baratos que ofrecen los supermercados.
La preferencia por los autoservicios se explica, entre otros facto res, por la mayor incorporación de la mujer al mercado laboral
formal, por lo que la extensión de l horario
de atención que ofrecen los autoservicios
le permite hacer sus compras después de
su jornada laboral (frente al horario matutino en que realizan sus compras las amas
de casa tradicionales en los mercados
públicos y tianguis semanales). A esta
situación se añade la ventaja del uso del
automóvil para las clases med ia y alta,
que les permite cubrir con facilidad las largas distancias entre el punto de trabajo y
su casa, haciendo una parada en el
supermercado para realizar las compras y,
actualmente, tamb ién hacer pagos de servicios, con una amplia variedad de medios
(efectivo, vales de despensa, tarjetas de
crédito o de débito), todo ello con la mayor
seguridad que ofrecen la vigilancia y los estacionamientos de los autoservicios.
Refl ex ión final
L
os factores psicográficos que han modificado los hábitos de compra de las
clases media y alta (aspecto que las cadenas de au toservicio estimulan con el uso
de su nive l socioeconóm ico y ha n ll evado a
mode los t radiciona les para su abasto, por
de la mercadotecn ia y la publicidad) han
los supermercados a delinear estrategias
la cercanía, el precio y la frescura de los
diferenciado a los consumidores más allá
específicas para atender los gustos, prefe-
alimentos, que son la base mayoritaria de
26. Preferencia mas arraigada en los estratos de
ingresos medio y bajo, ya que. como se ñala
Felipe Torres. este segmento de la población
adquiere en los mercados públicos 48 % de
las frutas y hortalizas que consume a diario.
61 % de las carnes y sus derivados. 81 % del
pescado. casi la mitad de huevos y grasas y
65 % de los granos y las legumbres. Véase
Felipe Torres. Alimentación y abasto en la
Ciudad de Mexico y su zona metropolitana.
UNAM, México. 1999.
rencias y necesidades de sus clientes. con
su consumo. De modo que la competencia
productos distintivos y de expe riencia de
entre cadenas de autoservicio se acentua-
compra.
rá pa ra lograr la fide lidad del co nsum idor
ubicado en los segmentos medio y alto, y
Las ca racterísticas de desigualdad preva-
sólo una mejoría en el bienestar del grueso
lecientes en el país que determinan que
de la población podrá hacer que ésta mo-
60% de la población se ubique en el nivel
difique sus patrones de consumo, con lo
socioeconómico bajo hacen que su consu-
cua l favorecerá a las ca denas de autoservi-
mo esté fuertemente ligado a su ingreso
cio de manera permanente y no sólo en los
corriente y por tanto tienda a privi leg iar los
días con ofertas y promociones.
COMERCIO EXTERIOR. DICIEMBRE DE 2007 1057