menú “costa dorada” - Restaurante Castillo de Javier

MENÚ “COSTA DORADA”
Entrantes (a escoger uno)
Jamón ibérico con “pa amb tomaquet”
Ensalada de escarola con bacalao, crujiente de jamón de pato y vinagreta de membrillo
Carpaccio de atún rojo, gel de trufa y jugo de remolacha
Pimientos del piquillo rellenos de tártaro de escalibada y boquerones sobre mayonesa de anchoas
“Garganelli” (pasta fresca) con setas de temporada, foie y praliné de avellanas
Verduras del tiempo salteadas con gulas y “velouté” de hongos
Mejillones a la sartén con aromas de puerro y lima
Sopa de pescado con fideos
Segundos platos (a escoger uno)
Crep de bacalao, crema de almendras y pilpil de choriceros
Merluza frita sobre parmentier de boniato, yogurt y cebollino
Corvina asada, setas de otoño y emulsión de jamón ibérico
Sepia de Cambrils a la plancha con garbanzos, sobrasada y alioli ligero de curry verde
Dorada a la brasa estilo “Orio” con patatas encebolladas (supl. 3,99€)
Filete de costillar de buey de Nebraska con aliño de tomate confitado y especias
Carrillera ibérica al vino de priorato, toque de chocolate amargo y puré de patata “violette”
Suprema de pintada a la pimienta verde, compota de fruta y salsa de aceituna negra
Manitas de cerdo deshuesadas, “trinxat” de col y salsa de yema trufada
Entrecot de ternera a la brasa (salsa de pimienta negra o roquefort) (supl. 5,25€)
Costillar de cochinillo confitado, jugo de asado con su ensalada de cogollos y mango (supl. 5,75 €)
Postres (a escoger uno)
Tarta de los dos chocolates sobre natilla líquida
Tarta de queso fresco sobre salsa de frambuesa
Crema catalana
Melón natural
Fresas con nata
Tiramisú casero
Crema de yogur con sorbete de limón y fresas a la pimienta
Torrija de brioche con helado de vainilla
Sorbete al gusto (mandarina, limón o frambuesa)
Crep Martin (crep relleno de helado con natilla, nata y chocolate caliente)
Trufas “Artesanía Monacal” de las monjas Clarisas de Burgos
“BARBARA’S COOKIE”: Pastel casero caliente con chips de chocolate, helado de vainilla
y chocolate liquido (Recomendado para 2 personas) (supl. 4,99€)
Bebida
Vinos de la casa D.O. Navarra (tinto, blanco o rosado) y agua mineral
26 € IVA INCLUIDO
MENÚ “COSTA DORADA”
Entrants (a escollir un)
Pernil ibèric amb pa amb tomàquet
Amanida d’escarola amb bacallà, cruixent de pernil d’ànec i vinagreta de codonyat
Carpaccio de tonyina vermella, gel de trufa i suc de remolatxa
Pebrots del piquillo farcits de tàrtar de escalivada i seitons sobre maionesa d’anxoves
“Garganelli” (pasta fresca) amb bolets de temporada, foie i praliné d’avellanes
Verdures del temps saltejats amb gules i “velouté” de fongs
Musclos a la paella amb aromes de porro i llima
Sopa de peix amb fideus
Segons plats (a escollir un)
Crep de bacallà`, crema d’ametlles i pilpil de “choriceros”
Lluç fregida sobre parmentier de moniato, iogurt i cibulet
Corbina rostida, bolets de tardor i emulsió de pernil ibèric
Sípia de Cambrils a la planxa amb cigrons, sobrassada i allioli lleuger de curri verd
Orada a la brasa estil “Orio” amb patates encebades (supl. 3,99€)
Filet de cap de costella de bou de Nebraska amb amaniment de tomàquet confitat i espècies
Galtes de porc ibèric al vi del Priorat, toc de xocolata amarga i puré de patata “violette”
Suprema de pintada al pebre verd, compota de fruita i salsa de oliva negra
Manetes de porc desossat, trinxat de col i salsa de rovell trufat
Entrecot de vedella a la brasa (salsa pebre negre o rocafort) (supl. 5,25€)
Cap de costella de garrí confitat, suc del seu rostit amb amanida de cabdells i mango (supl. 5,75 €)
Postres (a escollir un)
Pastís de les dues xocolates amb natilla líquida
Pastís de formatge fresc amb salsa de gerds
Crema catalana
Meló natural
Maduixes amb nata
Tiramisú casolà
Crema de iogurt amb sorbet de llimona i maduixes al pebre
“Torrija de brioche” amb gelat de vainilla
Sorbets variats (mandarina, llimona o gerds)
Crep Martin (crep farcit de gelat de natilla, nata i xocolata calenta)
Trufes “Artesanía Monacal” de les monges Clarisses de Burgos
“BARBARA’S COOKIE”: Pastis casolà calent amb xips de xocolata, gelant de vainilla
i xocolata liquida (recomanat per a 2 persones) (supl. 4,99€)
Beguda
Vins de la casa D.O. Navarra (negre, blanc o rosat) i aigual mineral
26 € IVA INCLÒS