Un syrah único

BÒRIA D.O PENEDÉS
Un syrah único
Selección de un viñedo de syrah conocido como Garrofer, para expresar al máximo la
personalidad de la partida Santa Creu de nuestra finca Sumarroca. Completan la cupada
una pequeña parte de merlot y de cabernet sauvignon, también procedentes de Santa
Creu.
CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO
Vino procedente de una parcela seleccionada de la partida Santa Creu, de la finca Sumarroca. La superficie total es de 1,1 ha.
Se trata de un viñedo con un suelo extremadamente pobre en materia orgánica, con un importante porcentaje de caliza y una
gran presencia de gravas en profundidad. Esta composición regula perfectamente la fuerza vegetativa natural de la variedad y
aporta al vino una personalidad única. En la viña se invierte primero un gran esfuerzo en la regulación de la carga de poda, para
equilibrar el potencial vegetativo del syrah. En primavera se aplica un importante trabajo de poda en verde, primero eliminando
los rebrotes de la viña y, al cabo de tres semanas, pasando de nuevo para eliminar algunas hojas y ventilar mejor la cepa, para
dejar la uva en la sombra. Finalmente, durante el envero, se realiza otra pasada para dejar caer las uvas mal posicionadas en
la cepa y que crecen de forma solapada y unificar así al máximo la maduración de las diferentes uvas, primero en el conjunto
del viñedo, después en la cepa y finalmente en la uva.
VENDIMIA
La añada 2012 se caracterizó por un invierno con temperaturas muy suaves y pluviometría escasa. De hecho, no llovió desde
noviembre hasta justo antes de la brotación. A pesar del suave invierno, la brotación se retrasó unos días, ya que el inicio de la
primavera fue un poco más fresco de lo habitual, con algunas lluvias que garantizaron el crecimiento adecuado de la planta.
Entrada ya la primavera, las temperaturas subieron y las lluvias prácticamente desaparecieron. Sin embargo, se produjeron
algunas precipitaciones de 25-35 litros en mayo, junio, julio y agosto que, junto con unas humedades relativamente bajas,
hicieron que la maduración y la sanidad fueran las adecuadas. En lo que respecta a fechas, tanto el envero como la
maduración se produjeron con normalidad.
NOTA DE CATA
Color cereza oscuro, profundo, con notas violáceas. Aroma potente, muy elegante, con notas balsámicas, especiadas, y un
concentrado de frutos negros, ciruelas y cerezas. Notas de roble muy delicadas. En boca es elegante y carnoso, repleto de
expresiones afrutadas, con taninos maduros y notas de tostado en madera de cedro, refrescadas por notas balsámicas.
ELABORACIÓN
Las uvas se cosechan a mano en cajas de 12 kg. Después de la recepción de la uva, la temperatura se reduce rápidamente
hasta los 12 ºC para realizar una maceración prefermentativa durante 48 horas. Una vez iniciada la fermentación, se realiza un
délestage. Durante los tres primeros días de fermentación se elimina alrededor del 50% de las semillas, para equilibrar la
carga tánica transferida al vino. Fermentación a 28 ºC. Maceración durante 17 días. Fermentación maloláctica repartida entre
barrica y depósito, a una temperatura de 20 ºC. Crianza en barricas nuevas de roble francés durante 12 meses para conseguir
el equilibrio tánico del vino. Posterior crianza en botella hasta la expedición del producto, durante un mínimo de un año.
DATOS ANALÍTICOS Y DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS
Alcohol: 13.80% vol.
Azúcar residual: <0.5 g/l
Acidez: 3,75 g/l
pH: 3,12
Nuestros productos contienen sulfitos.
Nuestros productos no contienen ni gluten, ni derivados de la leche, ni existe peligro de contaminación cruzada.