En nuestro plato debe haber productos de origen animal en

POR GUSTAVO TORRES
DOCTOR EN CASA
A
mor y desamor… alegrías y tristezas… salud y enfermedad… Todo
tiene su pareja y entre parejas
todo puede pasar.
Hablando de mujeres y traiciones, dice la
canción, pero los malos ratos no sólo vienen
de parejas hechas de carne y hueso: también
ocurren entre alimentos, medicinas y enfermedades. Y, así como en el amor, hay parejas
disparejas, las que se complementan a la perfección y las que sólo hacen daño.
La doctora Nadia Heredia, quien cuenta con
un diplomado en Nutrición, inicia su explicación
al hablar de la fibra y el agua, como una pareja
benéfica, mientras cada una ponga de su parte.
“La fibra es una molécula de carbohidrato
que los seres humanos no podemos digerir,
pues no tenemos la enzima para tal efecto”,
explica . “Pero nos ayuda a aumentar los movimientos intestinales y, por lo mismo, mejora
nuestros hábitos de evacuación”.
“Sin embargo”, aclara, “el mayor funcionamiento de la fibra es con un adecuado consumo
de agua. Es decir, si consumimos la cantidad de
fibra que necesitamos pero no ingerimos agua,
el resultado va a ser contrario: a la larga provocará estreñimiento”.
La alimentación es como el noviazgo: pierde
“fuerza” cuando se deja de tener una cierta variedad de “nutrientes”. Esa variedad la podemos
ver en el Plato del Bien Comer, que muestra los
diferentes grupos que debemos consumir. A él
se remite la doctora Heredia al hablar de parejas
disparejas:
“En nuestro plato debe haber productos de
origen animal en cantidad moderada, aumentar
el consumo de verduras y obviamente también
la ingesta adecuada de cereales. Desgraciadamente, en ocasiones estamos acostumbrados a
comer productos de origen animal, ya sea guisado de pollo, carne o pescado y acompañarlo con
dos o hasta tres cereales: con arroz, con frijoles,
con tortilla. Ahí ya tenemos un exceso de carbohidratos y no estamos dándole su lugar a las
verduras”, señala.
En cuanto a las parejas dañinas, menciona
los productos de origen animal.
“Estamos acostumbrados a desayunar
huevo con jamón y un vaso de leche, lo que
es un exceso de productos de origen animal.
Lo mejor es comer sólo uno. Si además ingerimos el huevo con yema, el jamón de pierna de
cerdo y la leche entera, hay exceso de ácidos
grasos saturados, que son los de origen animal. Opciones: Si vamos a comer huevo, que
sea uno y cocinarlo a la Mexicana para que
lleve verdura, chile, tomate y cebolla. Mucho
mejor si se acompaña de un cereal y más aun
si se le quita la yema. En el caso del jamón,
tratar de que sea de animales con una menor
cantidad de grasa, como el pavo. Al hacerlo
sándwich ya se tiene el cereal del pan y puede
agregársele verdura, así será más saludable.
En cuanto a bebidas puede ser un té o un
café, pero en agua, ya no con leche. Otra opción de desayuno sería leche, de preferencia
descremada, en un licuado o en un cereal”.
La doctora Nadia Heredia comparte con
los lectores de Doctor en Casa la siguiente
tabla que contiene los mejores y peores “noviazgos” entre alimentos, enfermedades y
medicinas.
MEDICAMENTOS QUE NO COMBINAN
MEDICAMENTO
NUTRIMENTO ALTERADO
Antiácidos
Interfieren en la absorción de riboflavina, ácido fólico y cobre.
Antineoplásicos,
Metatroxano
Disminuye los niveles de ácido fólico.
Anticonceptivos orales
Interfieren con la absorción de:
Acido fólico, vitamina B-6, B-12, B-1, B-2, B-3 y vitamina C. Dentro del grupo de los minerales, reducen al magnesio, el selenio
y el zinc.
Colestiramina, clofibrato
Al inhibir la absorción de grasas y provocar esteatorrea, también
interfieren con la absorción de vitaminas liposolubles.
En nuestro plato debe
haber productos de
origen animal en
cantidad moderada
ALIMENTOS QUE COMBINAN
ALIMENTOS QUE
NO COMBINAN
MEDICAMENTO
NUTRIMENTO ALTERADO
Calcio y vitamina D
La vitamina D es esencial para la absorción de calcio.
· Exceso de POA (productos de origen animal)
en un solo tiempo de alimentos.
Ejemplo: huevo, con queso, con jamón, con leche
entera en el desayuno.
Hierro y vitamina C
La vitamina C promueve la absorción de hierro.
Frutas y verduras
de colores
Combinar frutas y verduras de diferentes colores en los platillos los hace más completos nutricionalmente hablando ya
que contienen por el color diferentes sustancias.
· Exceso de cereales en un solo tiempo de alimentos, sobre todo cuando se sustituye las verduras por éstos.
Ejemplo: Guisado con arroz, frijoles y tortillas.
· Exceso de grasas saturadas
Por ejemplo: Cocinar con manteca de cerdo cualquier alimento.
Freír alimentos con aceite vegetal, no por el aceite sino por el exceso que se usa al freír.
Carnes con exceso de grasa como: cerdo, costillitas, barbacoa, acompañado con salsa o aderezos con base de crema, quesos o mayonesas.
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Leguminosas
y cereales
Por su origen vegetal ambos grupos de alimentos se consideran que contienen proteínas incompletas (las proteínas
completas provienen de productos de origen animal). Sin
embargo, el combinarlas aumenta su valor biológico.
Agua y fibra
La fibra favorece buenos hábitos intestinales, siempre que
exista un consumo de agua suficiente.
23 | febrero 2011