practica n° 4 - Biblioteca de la UNS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
VIII CICLO
Ing. César Moreno Rojo
PRACTICA N° 4
OBTENCION DE ALMIDON E HIDRÓLISIS ACIDA DEL
ALMIDON
1.
OBJETIVOS:





2.

Obtener almidón a partir de yuca, papa, camote, maíz mote, maíz
cancha, fríjol, quinua, arroz, trigo, oca
Realizar el balance de materia respectivo
Realizar la hidrólisis ácida del almidón obtenido
Evaluar el grado de hidrólisis del almidón hidrolizado.
Conocer las Técnicas de hidrólisis del almidón.
MATERIALES Y METODOS:
MATERIALES:
Balanza analítica
Materiales de vidrio diversos
Cocina.
PH-metro.
Autoclave
Espectrofotómetro
Almidón de maíz
Acido sulfúrico concentrado.
Solución de NaOH 0,1N
Reactivo de Ross

METODOS DE ANALISIS Y CONTROL
Grado de Hidrólisis. Para efectuar ésta medida, es necesario cuantificar
los azúcares reductores liberados del almidón, se realizará por el método
espectrofotométrico de Frank-Ross.

PROCEDIMIENTO
El método de hidrólisis del almidón se realizará según el siguiente diagrama
de flujo:
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Diagrama de flujo del procedimiento:
Curva de calibración de Azúcares reductores:
1 gr. De Glucosa
100 ml. De agua destilada
100 ml. De agua destilada a cada matraz
1 ml.
1ml.
2ml.
1ml.
4ml.
1ml.
6ml.
8ml.
10 ml.
1ml.
1ml.
1ml.
y 6 ml. de Ross
a cada tubo
Baño maría y enfriado
Lectura de absorbancia
Hidrólisis ácida del almidón:
30%
0.1%
40%
0.2%
50%
0.3%
60%
0.4%
Baño María
Autoclave
Hidrólisis
70%
0.5%
80% de Almidón
0.6%
de H2SO4
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La materia prima (Almidón de maíz), se suspende a una concentración de
30% peso/volumen, luego se adiciona ácido sulfúrico concentrado en
cantidades de 0,1%, 0,2%, 0,4%, 0,6%, 0,8% y 1,0% con respecto a la
suspensión total, luego se procede a hidrolizar en el autoclave a 15 PSIA
durante 30 minutos, posteriormente se neutraliza con una base y se
cuantifica los azúcares reductores liberados, para después establecer los
DE del hidrolizado. Cada grupo de práctica realizará estas corridas, luego
unirá sus resultados y los evaluará estadísticamente con un diseño
Completamente al azar.
3. RESULTADOS Y DISCUSION
Se reportarán los resultados de la práctica y la discusión lo realizarán
previa revisión bibliográfica, además se compararán
con resultados
reportados en otras investigaciones.
Mediante revisión bibliográfica y por experiencia propia, se sugerirá la
aplicación posible que se les debe dar a los diferentes hidrolizados.
4. CONCLUSIONES.
Deben ser puntuales y coherentes con los objetivos de la práctica.
5. BIBLIOGRAFIA
6. ANEXO
Cuestionario
a. El almidón de yuca contiene teóricamente, 16,7% de amilasa y 83%
de amilopectina. ¿En el laboratorio como lo comprobaría?
b. Defina usted 3 ventajas de los almidones modificados e hidrolizados.
c. Según las tendencias actuales en que transformaría usted al almidón.
d. ¿Cuál es la importancia de la amilosa y amilopectina en los almidones?
¿Influye esto en su utilización industrial?
e. ¿Cómo podría medir en forma cualitativa, a nivel de laboratorio, el
poder reductor del almidón al ser sometido a hidrólisis acida?
(Descarte la medición de azucares reductores por el método
espectrofotométrico).
f. La producción de bioetanol involucra la utilización de almidón
proveniente de estos granos y tubérculos. ¿Cuál de ellos tendría una
mayor productividad? ¿Por qué?
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MATERIA PRIMA
AGUA
LAVADO
CASCARILLA
RALLADO O
MOLIENDA
TAMIZADO
AFRECHO
AGUA
SEDIMENTACION
ELIMINACION DE
SOBRENADANTE
T= 60ºC
t = 24 hr
SECADO
AGUA
MOLIENDA
EMPACADO
FIGURA 1: DIAGRAMA DEL PROCESO GENERAL DE EXTRACCION DE ALMIDON