La cocina más destacada del mundo

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La cocina más destacada del mundo
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Resumen
Joan Roca, uno de los propietarios de El Celler de Can Roca, busca transmitir emoción en
cada uno de sus platillos
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Submitted 1 año 5 meses ago by Karla Pineda Román.
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5:33pm
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5:33pm
Autor
Araceli Calva
Autor:
Karla Pineda Román
Cuerpo
Sencillo, sin mayor pretensión que hacer lo que le gusta y hacerlo bien, así es Joan, el mayor de los hermanos Roca, (Josep y
Jordi), el responsable de la cocina salada, del Celler de Can Roca y quien señala que los premios son buenos, pero afirma
que ninguno es mejor que una sonrisa de satisfacción de un comensal que sale con ganas de regresar.
Para Joan, la cocina va más allá de saborear un bocado, cada platillo es una oportunidad de viajar, de unir
culturas, y con esa premisa, el Celler de Can Roca, trabaja cada día, pero ¿Cómo nació todo? ¿Cómo fue
que los hermanos Roca encontraron en la gastronomía el punto de perfección?
El presente de los hermanos Roca se gestó desde su infancia, en 1967, cuando los padres de Joan, Josep
Roca y Montserrat Fontané, abrieron el Can Roca, un bar-restaurant en Taialà-Germans Sàbat, un barrio
popular a las afueras de Girona.
En este lugar, los hermanos crecieron y aprendieron, siempre entre fogones, sonidos de sartenes,
cocciones y recetas.
Joan Roca estudió en la Escuela de Hostelería de Girona, pero su mayor aprendizaje lo tuvo en la cocina
del restaurante de sus padres, además de que se les brindó la oportunidad de estar en algunos de los
mejores restaurantes del mundo como El Bulli, El Racó de Can Fabes y el Georges Blanc, en Francia.
Perseverancia y dedicación
Afirma que en la cocina del Celler ha habido una trasmisión de valores, aunada al esfuerzo, a la
autenticidad, a la perseverancia y eso ha hecho que sus carreras sean un camino lleno de momentos
bonitos, no tanto por los reconocimientos sino por esos momentos que viven cuando la gente se marcha
agradeciendo la experiencia.
“Hacemos una cocina fácil de entender, porque al final lo que pretendemos es que los sabores, al margen
de las estéticas modernas y de vanguardia, estén presentes en la memoria gustativa de la gente”, indica
Joan.
Añade que su vida es un complemento, que si bien, la cocina es parte fundamental de su cotidianidad,
también le gusta leer, pasear, viajar y experimentar otras experiencias, además de dedicar tiempo a su
familia.
“Esta parte es muy necesaria para mantener la cabeza en lo que tienes, en tu profesión, que esa vida esté
conectada en un entorno de tranquilidad y de confort”, puntualiza el cocinero catalán, quien visita
frecuentemente nuestro país, invitado por festivales, como el Wine & Food Cancún, que en abril pasado
tuvo el atino de traer a México, un gran equipo de chefs españoles.
Regresan al puesto número uno
de S. Pellegrino
En el 2013, El Celler de Can Roca, obtuvo, por primera vez, el primer puesto en la lista de los 50Best de
San Pellegrino, en esta ocasión, volvieron a conquistar ese puesto, por lo que Joan Roca recientemente
declaró que “las estrellas Michelin sabes cómo puedes mantenerlas, un puesto en una lista no, porque
opina muchísima gente y es muy complicado. El Celler de Can Roca es ya una marca internacional, ya
tiene ganado el prestigio, con volver al número uno no gana tanto el restaurante, que está bloqueado
desde hace seis años en las listas de espera (un año), sino el país, la imagen del turismo, de sus
productos y todos los cocineros, porque verán revalorizado su oficio y su trabajo. España vuelve a ser el
foco de la gastronomía”, enfatiza.
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